食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？在这里，你不妨读读菜传奇脆皮烧肉，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
新年家宴是全家人聚在一起享受美味的时刻，更是一家上下谈天说地的绝佳机会，几乎所有中华美食后面都有一段动人的故事，为这阖家团圆的日子提供了无限的谈资。比如粤菜作为四大菜系之一，本身就是一段传奇。与其他菜系不同，粤菜更像是中华美食里的集大成者，揉合了许多其他地域的风格。从历史上看，这似乎与中国历史上两次大规模的南迁有关。
八百年粤菜传奇脆皮烧肉
洋洋的方子用料非常简单，食材只有两种：五花肉1公斤再加上雪花海盐（FlakeSeaSalt）10克。这里完全不用其它香料，烤好的猪肉原汁原味，非常鲜美。五花肉自然要选整块的，而且切得尽量方正，否则烤过之后会变形，影响菜肴品相。雪花海盐与常见的粗盐和细盐不同，是极薄的片状结晶，类似雪花。这种海盐吸水能力超强，可以把猪皮内残留的水分拔出来，让脆皮的口感更香更脆。雪花海盐质地非常蓬松轻盈，看上去一大堆，其实重量只有一点点，所以大家不要被照片里白花花的盐吓坏了，以为放了那么多盐，一定很咸很咸，其实味道正正好。
脆皮烧肉的做法
第一步是对猪肉进行预处理，用纸巾将肉的表面拍干，如果表面还有残存猪毛，就用小刀刮掉。要想获得最佳的脆皮效果必须在猪皮上划出一些平行的小刀口，烤制过程中厚腻的皮下油脂会从这些刀口排掉，猪皮也更容易受热起泡变脆。这样烤出来的猪肉不但鲜美多汁，而且口感轻盈，全然没有预期中的那种肥腻的感觉。刀口间距在0.6－0.8厘米之间，间距太大，效果会打折扣，间距太小，切的时候非常困难。刀口的深度应该穿透猪皮，进入脂肪层，但是不要切到瘦肉部分。生猪皮非常坚韧，必须用极其锋利的刀才行，如果家中的菜刀难以胜任，可以用金属柄的美工刀。划刀口的时候需要借助一把金属尺，确保刀口间距一致，因为猪皮阻力较大，容易失衡，所以需要特别注意安全不要伤到自己。
第二步，划完刀口后，检查一下猪肉，如果表面有渗出的水分，用纸巾拍干。然后在猪皮表面撒上大约6克海盐，用手按摩，让一部分海盐渗入刀口。把处理好的猪肉放在一个敞口塑料饭盒内，放进冰箱冷藏24小时，让猪皮变干。
第三步，将烤箱预热到180摄氏度，猪肉平摊在金属烤盘上，猪皮朝下，烤1个小时。然后把猪肉取出来，翻面，让猪皮朝上，放在带网架的烤盘上，将剩余的4克海盐均匀地洒在猪皮表面。
第四步，把烤箱温度提高到200摄氏度，将猪肉放回烤箱继续烤1个小时。烤到30分钟后，不断查看猪皮状况，发现表面起泡，色泽变得金黄而且边角处颜色变深的时候就可以取出来。稍稍冷却后，就可以切块装盘享用了。吃的时候可以配上糖醋汁，或者梅酱、甜辣酱。
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【林小厨私房菜】龙珠传奇的做法
七情六欲中，食欲最为腻害。龙珠，如此人间难得美食，你难道不想试一试吗？嗯哼，牛逼吧！
材料：
上好墨斗丸1粒，龙须菜适量，生抽适量，蒜头适量，辣椒适量，培根适量，鱼露适量，黑胡椒适量，贝壳2个洗净待用，，
【林小厨私房菜】龙珠传奇的做法的做法步骤：
步骤1，龙须菜洗净沥干水分，锅里水开焯熟，捞出泡在凉水里
步骤2，上等墨斗丸，1斤约75元（鱼丸也可以代替）
步骤3，锅下油烧热，放下切好的蒜粒，辣椒翻炒，再放下切好的培根粒，翻炒到香味出来，放生抽稍微翻炒均匀盛起备用。
步骤4，把沥干的龙须菜放盘子上，稍微做出造型，摆上贝壳，放上煮熟的墨斗鱼。
步骤5，鱼丸可沾鱼露原汁，鱼露加入黑胡椒调匀。
步骤6，最后把调制的酱汁淋在龙须菜上拌匀，相当美味。
步骤7，最后大功告成，享受美味吧。
土豆传奇-薯塔
食材明细：
主料：：土豆3个，
辅料：：番茄酱适量，玉米淀粉60g，面粉20g，发酵粉2g，盐适量，食用油适量，
土豆传奇-薯塔的做法步骤：
1.碗中加入面粉、玉米淀粉、发酵粉以及少许盐，再倒入适量水，搅拌均匀，备用。
2.取洗净的土豆，串在竹签上，再采用螺旋切法将土豆切成薄片。
3.然后沿竹签拉伸开来。
4.锅中倒入食用油，加热到7成热。土豆片上均匀地淋上调配好的面糊，然后放锅中油炸，炸至表面金黄。捞出备用。
5.RICOS芝士酱、番茄酱淋在炸好的土豆塔上即可。
小贴士：
1.土豆可以切成片状，然后用竹签串起。
2.土豆可以用油炸，放烤箱200度中层，约15分钟即可。
蘑菇传奇的做法
【恶搞一下，嘿嘿O(∩_∩)O~】我在俯瞰/茼蒿之上/有多少蘑菇在自由的生长/昨天遗忘啊/风干了忧伤/我要和你重逢在那凌乱的桌上/生命已被牵引/铲起铲落/有你的餐盘/就是天堂
材料：
茼蒿一把，鹌鹑蛋10个，小西红柿（圣女果）5个，食盐少许，生抽少量，黄酒5滴，橄榄油半汤匙，，
蘑菇传奇的做法的做法步骤：
步骤1，择菜，用清水洗净茼蒿，滤干水。
步骤2，白水煮鹌鹑蛋，七分钟即可。将煮好的鹌鹑蛋放入冷水中，这样容易剥开。清洗小西红柿。
步骤3，锅中放入水，开火，水中放入少许盐，水开始沸腾，将洗净的茼蒿倒入锅中，焯一次，中火即可，火太大，茼蒿就老了，要保证茼蒿叶片的青翠，这样营养又美观
步骤4，将焯过的茼蒿捞出，控干，倒入盘中，依次加入黄酒、生抽、橄榄油，用筷子搅拌均匀。
步骤5，剥鹌鹑蛋，小西红柿竖着切成两截，用小刀或铁勺掏空小西红柿。
步骤6，用筷子扒开茼蒿，留出空间，摆鹌鹑蛋、小西红柿，调整蘑菇造型。
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