好的美食离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？因此，栏目特意整理了酒宴冷盘 挂霜夏果的做法，相信你能从中找到需要的内容！
在温州的正式宴会上，有十二道到十五道热菜，还有四个拼盘四个果盘。挂霜夏果是必不可少的拼盘之一。来自美国的夏果，松脆香甜，肉质美味，是坚果中的上品，深受温州人的喜爱。美国夏果，又名夏威夷果、澳洲夏果，夏威夷果（澳洲坚果）夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，夏威夷果含油量高达60～80%，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸，有“干果皇后”的美味食品?！在世界上众多的干果之中，夏威夷果（澳洲坚果）的经济价值最高，素来享有“干果之王”的誉称。澳洲坚果又名澳洲胡桃、昆士兰栗，香港称为“夏威夷果”，属山龙眼科常绿高大乔木，高可达18米，原产于澳大利亚东部沿海、昆士兰州东南部和新南威尔士州北部的亚热带雨林中(南纬20o31'一30o)。夏威夷果（澳洲坚果）果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15—16克，含油量70％左右，蛋白质9％，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。夏威夷果（澳洲坚果）果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。夏威夷果它除了制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。
材料：
美国夏果500克，白糖250克，水150ml，油一茶匙，
酒宴冷盘 挂霜夏果的做法的做法步骤：
步骤1，美国夏果（生的干果）500克，放入调和油中慢慢炸至酥脆，表皮略呈金黄色捞出，沥干油，铺在竹屉上摊开晾凉备用。
步骤2，用厨房吸油纸巾反复揩擦炸好的夏果，吸净多余的油脂，使夏果表面不留油渍。
步骤3，锅里放入150ml水和一茶匙调和油，烧滾后倒入250克白糖，开大火，不停用铲子翻搅。
步骤4，熬糖浆是个技术活，所谓手艺，全凭经验和技巧，继续用铲子不断拌炒，并不时铲动锅边，防止糖浆糊底烧焦。此时会产生大量水泡，不要紧，继续翻炒。
步骤5，待水泡由大泡变成小泡，明显感觉粘稠，锅边有很粘稠状时，此时的水份基本挥发完了，滴一滴糖浆在刀面上，吹一吹后用手指醮一下，能拉起一点点丝，立即熄火。倒入美国夏果快速翻炒，上下翻拌均匀。
步骤6，继续翻拌，并不时用铲子铲起抖落，不致结块。
步骤7，慢慢地，粘稠的糖浆随着不停的翻拌，温度会渐渐降下来，糖浆的颜色也慢慢由透明变成白色的糖霜。这时候如果还有结块在一起的，用铲子轻轻捣戳分开。
步骤8，将挂霜好的夏果盛在竹屉里，筛去散落多余的糖霜，个别还有粘连的夏果，用手轻轻掰开即可。
步骤9，这就是筛下来的糖霜粉末渣子，还可以在下次做挂霜时重新溶化再用。
步骤10，用这个方法，同样可以制作挂霜花生仁，挂霜腰果，挂霜核桃仁。在温州，挂霜夏果每公斤批发价160元。一般拼盘只需250克。
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挂霜蚕蛹
食材明细：
主料：：蚕蛹360克，
辅料：：水适量，
配料：：盐适量，鸡精少许，小葱3克，
挂霜蚕蛹的做法步骤：
1.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。
2.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。
3.多冲洗几次，沥去水。
4.煮锅中添入适量冷水，放入蚕蛹。
5.煮至水开，开约10秒钟捞出蚕蛹。
6.倒入漏勺中，沥去水。
7.放入盘中，趁着温热撒盐、鸡精。
8.抓拌均匀，静置10分钟左右至入味且表面出现盐霜。
9.小葱切段，撒上小葱段点缀即可。
小贴士：
1、 蚕蛹易熟，冷水入锅，随水温变热蚕蛹内部也在渐熟，水大开后略煮几秒即熟，煮时间长口感变老。
2、 蚕蛹煮熟后沥去多余水，趁着温热撒上调料拌匀，这样盐冷却后就出现漂亮的霜。
挂霜豆瓣
食材明细：
主料：：豆瓣适量，白糖适量，
辅料：：水适量，食用油适量，
挂霜豆瓣的做法步骤：
1. 泡发好的蚕豆。
2.去皮，掰成两片。
3.锅里水烧热，放入豆瓣汆烫一会，（时间太长，豆瓣会烂）
4.豆瓣冷油下锅。
5.中小火慢炸，常翻动均匀受热。炸酥即可。
6.捞出沥油。
7.糖和水的比例是2；1，（水多了熬糖的时间久会长些）。
8.让糖均匀受热不糊，气泡大说明还有水分，要把糖里的水分熬干。见气泡由大变小并且密集， 就更要注意火候同时要不停的搅拌 以免糊锅 看见颜色发亮时就差不多了
9.倒入豆瓣，拌匀并关火。（要是糖浆多了就小火翻炒收汁）
10. 用铲子不停的铲白糖就会返砂。
11.越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。
12.薄薄的一成糖霜。好看又好吃。
小贴士：
糖和水的比例是2；1，薄薄的挂一层白糖，吃起来不会觉得腻。
一定要用中小火熬糖，熬糊了糖是苦的。
挂霜排骨
食材明细：
猪排骨(大排)250克，鸡蛋清50克，橘饼5克，盐1克，白砂糖100克，黄酒15克，桂花1克，淀粉(玉米)30克，猪油(炼制)50克
挂霜排骨的做法步骤：
1. 将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；
2. 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀；
3. 锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油；
4.将剩下的猪油倒出，另作别用；
5. 锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨；
6. 在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。
小贴士：
1. 排骨要趁热倒入糖液中，否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨，一个个炸成淡黄色，盛入漏勺内，将油烧至七成热，这时旁边另取一只锅炒糖，待糖将要炒好时，把排骨放热油中，炸至金黄色，捞出控净油，这时糖也炒好，马上把排骨放入翻炒；2. 识别糖是否炒好的标志是香糖液的气泡，气泡为米粒大小时，糖即炒好，切忌炒过；3. 糖汁在挂匀排骨后，仍然要不断翻动锅，使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时，用电风扇吹，使其速冷；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芝麻挂霜大枣
食材明细：
主料：：大枣适量，芝麻适量，花生适量，
辅料：：白糖适量，
芝麻挂霜大枣的做法步骤：
1.大枣去核.芝麻炒熟
2.将花生塞入大枣内
3.起火坐锅放一小勺水做开，小火加糖熬化，放油，放入大枣翻勺挂匀糖，出锅放到面板上摊匀趁热撒芝麻，放凉装盘。
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