一直不喜欢用太甜的面包做早餐,觉得过于油腻,甜包更适合做下午茶点。所以如果是自己吃的话一般会选择做比较淡味的面包。
昨天做了一款全麦核桃面包,无油低糖的,这种面包味道比较清淡,只有淡淡的麦香和核桃香,更适合做早餐,搭配着蔬菜、培根和早餐芝士一起吃,不会夺了其它食材的味道。
昨天接近中午时分才开始用面包机合面,合好以后就丢进冰箱里面了。因为现在天气太热,发酵会很快,而我又想睡个午觉,把面团放入冰箱冷藏室降低酵母的活性低温发酵,这样睡好午觉,面团也就发好了。下午把面团取出来回到室温,继续下面的操作就可以了。做面包从揉面开始到最后出炉总是需要很长时间的,所以可以自己找好节点分配时间,化整为零来做,这样就不会耽误做其它事情了。
很适合做早餐的一款无油低糖面包全麦核桃包
材料:高粉280克,全麦粉20克,白糖15克,盐4克,安琪酵母粉6克,水200克,核桃90克。
全麦核桃包的做法
1.将生桃仁放入烤箱中层,150度烤10分钟。冷却后。将核桃掰成稍小的颗粒。
2.将高粉、全麦粉、白糖、盐、水、酵母揉成团,加入核桃碎继续揉,至表面光滑的面团。(这一步我是用面包机揉面,总共揉了三个二十分钟,在最后十分钟加入核桃碎)。
3.基本发酵至两倍大。
4.滚圆,松驰15分钟。
5.将面团擀成长椭圆形,翻面,卷成圆柱状,接缝捏紧,摆入烤盘。
6.视情况加盖保鲜膜,温暖处发酵至两倍大,均匀撒上全麦粉,再用刀割几个口。
7.烤箱预热,中层,上下管,180度30分钟。
美食提示:
1.夏天天气热,用面包机揉面,面包机很容易出现高温而不工作了,这时可以选择把盖子打开散热,并且将一些液体材料事先在冰箱里降温;
2.此面团无只要揉到面团光滑就可以了,不用计较有没有出很薄的膜。
最近做了不少面包,多动手面团不那么认生了,早餐和下午茶也有了着落~这款面包的面团里添加了全麦粉和核桃碎,吃起来更健康,另外用蜂蜜代替细砂糖,既能调和味道又能延缓面包老化,小小的花朵造型更是让孩子们爱不释口。核桃富含丰富的营养,健脑益智,还有润肤防燥的效果,这个季节可以试试。
小朋友喜爱的花朵造型面包【全麦核桃花包】
食材:高筋面粉200g、全麦粉50g、即发干酵母3g、蜂蜜30g、盐2g、奶粉10g、水145g、黄油20g、核桃粉30g
表面装饰:核桃/黄油适量
全麦核桃花包的做法
1、将面包原料除黄油和核桃粉外,放入面包机桶中揉至光滑。
2、加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,再加入核桃粉揉匀,开始发酵。
3、面团发酵至原体积2倍大时发酵完成。
4、取出发酵好的面团揉匀排气。
5、分割成40g一个的小面团,揉圆后盖上保鲜膜醒发15分钟。
6、取出两个面团擀成圆形。
7、取其中一片,背面蘸少许高粉叠放在另一片上,用刀均匀切成中间相连的5份。
8、放在烤盘上进行最后发酵,发酵完成在面包中间轻轻压入一颗核桃仁,180度上下火烤15分钟,出炉后表面刷一层融化的黄油。
美食小贴士
1、加入面团内的核桃粉可以将核桃用烤箱烤熟,然后研磨成粉。
2、制作花形时,可以用刀,也可以用锋利的剪刀。
3、出炉后的面包趁热在表面刷一层黄油。
食材明细:
主料::软欧粉210克,全麦粉50克,细砂糖18克,干酵母3克,盐2克,冰水175克,核桃25克,
辅料::黄油8克,
全麦核桃软欧包的做法步骤:
1.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟,把核桃放在烤盘上放入烤箱底层,上下火150度8分钟。
2.核桃烤好后拿出来搓掉皮再切成碎放在一边晾凉待用。
3.所有的材料除黄油和盐外,放入ACA厨师机桶中,酵母放在面粉的表面。
4.把桶放上厨师机主机上,开启揉面功能先慢速揉2分钟,再转快速揉8分钟至面团的状态是光滑的。
5.再加入软化好的黄油和盐,开启揉面功能,先慢速揉2分钟,转快速揉至面团光滑状态而能拉出薄膜来。
6.再加入放凉后的核桃碎,用慢速揉2分钟,把核桃碎揉进面团中。
7.揉好的面团拿出来,手粘面粉把面团揉成圆团,再放入大盒子里放入发酵箱进行一发,发酵温度28度发至面团的2倍大。
8.用手粘面粉在面团的中间戳个洞,洞口无明显的回缩不塌陷即为发酵好。
9.发酵好的面团拿出来用折叠的方式进行轻压排掉里面的大气洞。
10.最后分成两个,再揉成圆形放在烤盘中放入发酵箱中进行二发。
11.发酵箱的温度调为28度发至面团的2倍大。
12.醒发好的的面团拿出来一个,用手轻拍面团,排出一些气泡。
13.再用擀面杖擀成椭圆形,再翻面由下往下的卷起来。
14.底部要捏紧封口,整形成橄榄形即可。
15.最后放在学厨Kitty不粘烤盘中,两个放在一起中间要留大点的位置。
16.整形好后放在发酵箱中,温度调为32度,湿度为78%,发酵至2倍大即可。
17.面团在发酵好有前5分钟先拿出来表面撒一层面粉。
18.再用小刀干净利落的割出自己想要的花纹来。
19.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火190度10分钟,把面团放入烤箱的中层,调到加湿烘烤功能190度22分钟。
20.在ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱外壳上面的注水口处加入20ml的水。
21.这款烤箱多了一个加湿功能在烤欧包是能自制蒸汽,水从顶问的加水口注入后流入烤箱中的水槽加热散发水蒸汽,跟自己用烘焙石来自制蒸汽是同理的。
22.烤好后的软欧拿出来放在晾架上面放凉,软欧面包上色还是非常的均匀的很漂亮。
小贴士:
1、如果没有软欧粉就直接用高筋面粉,全麦粉这个比例克数是刚好的不要再去增减
2、每个面粉的吸水性不同,要预留10克左右的水量看是否加入
3、软欧面包跟甜面包的面团团区别会有所不同,面团相对来说会湿点也会软很多
4、配方中是三次发酵,一般来说欧包是通过三次发酵,这样做出来的欧包风味很气孔都是十足,比甜面包多一次的发酵工艺,产生膨胀让面包口感更有弹性
5、每台烤箱的脾气不同,要根据自家烤箱的温度来调整
6、现在是夏天需要用冰水来揉面团,这样能降低面温
7、在烘烤过程中,如果表面上色已经上色了就要盖上锡纸,避免表面上色过重
8、在面包割面时,需要在入炉提前5分钟割,这样可以在后面的5分钟发酵时间时割口同时也膨胀出来,割口裂更大点会好看。
这款面包洋溢着麦香果香酒香,十分好吃,是家人最喜欢的一款面包,就连素来不爱西点的老妈也爱不释口,真真的是老幼通吃啊!
材料:
全麦粉150g,高筋粉100g,水160g,酵母4g,盐3g,糖10g,玉米油8g,提子干80g,核桃仁40g,朗姆酒60g,
全麦核桃提子软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,提前4小时将80g提子干用朗姆酒浸泡,浸泡完成后用厨房用纸拭干提子干表面残留的酒液
步骤2,准备好所有原材料
步骤3,将除玉米油、提子干、核桃外的所有原材料放入面包机桶内,糖和盐对角放好,酵母埋到面粉中,启动和面程序,和面25分钟
步骤425,分钟后加入玉米油,继续和面25分钟
步骤5,和面期间,将核桃仁放到砧板上切碎
步骤625,分钟后取出面团,能够拉出有延展性的薄膜
步骤7,将提子干核桃仁铺到砧板上用手揉入面团,揉入即停
步骤8,揉好的面团放回面包机桶内室温发酵,我家室温24度,发酵40分钟。
步骤9,发好的面团,用手指插进去一个小孔,不回缩不反弹即可
步骤10,面团取出,放到砧板上用手轻轻按压排气
步骤11,排气后分成两份,整理好面团,盖上保鲜膜静置15分钟
步骤1215,分钟后,取一个面团擀开成圆饼,直径大约24厘米
步骤13,将面团一端向另一端慢慢卷起,边卷边用手收拢两端
步骤14,卷好的面团放到烤盘上,用保鲜膜盖上,以减少水分蒸发。面包整形动作要快,全程尽量少让面团暴露在空气中,以减少面团水分流失。
步骤15,整形完毕,将面团用保鲜膜盖上,24度室温发酵一小时左右
步骤16,面团大约发酵到原来的1.5倍大,用小刀割出花纹,刀要锋利,出手要利落不犹豫。撒上高粉,放入烤箱,上下火180度,20分钟。
步骤17,成功出炉。
步骤18,面包表皮酥脆,内部组织柔软,风味香甜,爱不释口。
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