#ACA烘焙明星大赛#核桃芝士全麦包

发布时间 : 2019-10-12

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？小编为大家呈上收集和整理的#ACA烘焙明星大赛#核桃芝士全麦包，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

主料：：全麦面包粉250克，牛奶170ML，盐3克，砂糖10克，酵母3克，黄油22克，蔓越莓50克，核桃75克，奶油奶酪150克，

#ACA烘焙明星大赛#核桃芝士全麦包的做法步骤：

1.1 蔓越莓用温水浸泡10分钟后沥干水分，核桃放在烤箱中层，上下火150度烘烤5分钟。把材料中的全麦面包粉、牛奶、盐、砂糖和酵母揉至光滑状，加入软化的黄油揉至扩展阶段，再加入蔓越莓和核桃，揉匀，滚圆放在容器里进行基础发酵。

2.面团发酵至原来的2.5倍大

3.将面团平均分成3份，小面团滚圆松弛20分钟

4.小面团擀成橄榄型

5.小面团擀成橄榄型，翻面包入奶油奶酪，捏好收口处成橄榄型

6.整形好的面团放在烤盘上进行最后发酵

7.小面团最后发酵至2倍大

8.在面团表面对称狠狠地割四刀，撒上面粉

9.放入烤箱中层，上下火200度烘烤18分钟

小贴士：

1、这里用全麦面包粉，没有的话可以用高筋面粉80%和全麦粉20%,还是那句话，液体量要一定根据面粉吸水量来放入，稳妥的做法放液体量的90%，然后根据面粉吸水性逐量添加。
2、芝士会为面包带来满满的能量，当然可以用高沸点的车打奶酪放在面团中。
3、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱性能调整。

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#ACA烘焙明星大赛#核桃橙皮全麦软欧

食材明细：

主料：：全麦面包粉400克，水270毫升，盐4克，砂糖18克，干酵母粉4克，橄榄油18毫升，

辅料：：橙皮80克，核桃100克，

#ACA烘焙明星大赛#核桃橙皮全麦软欧的做法步骤：

1.橙皮用温水浸泡10分钟后沥干水分，核桃放在烤箱中层，上下火150度烘烤5分钟

2.把材料中的全麦面包粉、水、盐、砂糖、橄榄油和酵母揉至扩展阶段，加橙皮和核桃，揉匀，滚圆放在容器里进行基础发酵

3.面团发酵至原来的2.5倍大

4.将面团分成2份，其中一份400克另一份500克，滚圆松弛20分钟

5. 用来发酵的藤篮撒上全麦面包粉

6. 用来发酵的藤篮撒上全麦面包粉

7.把500克的面团再次滚圆放在圆形的藤篮里

8.把400克的面团擀成椭圆形状，放在长方形的藤篮里

9.当面团发酵至2倍大，倒扣在烤纸上，在面团表面割几刀

10.烤箱200度预热好，把面团放在石板上面，烘烤10分钟后，转上下火180°C继续烘烤20分钟

小贴士：

1、这里用全麦面包粉，没有的话可以用高筋面粉80%和全麦粉20%,还是那句话，液体量要一定根据面粉吸水量来放入，稳妥的做法放液体量的90%，然后根据面粉吸水性逐量添加。
2、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱性能调整。

#ACA烘焙明星大赛#全麦法棍

食材明细：

主料：：全麦面包粉220克，高筋面粉200克，牛奶300克，

辅料：：盐6克，酵母3克，

#ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤：

1.牛奶、盐、全麦面包粉、高筋面粉、酵母，放入面包机桶里。

2.揉到扩展阶段。

3.再次手工揉揉，摔打摔打，然后整成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至原来的2.5倍大小。

4.用面包切割刀切成四部分，整形成长条，盖上保鲜膜松弛十几分钟。

5.用擀面杖擀开成长舌状，两边往中间对折。

6.再对折，封好口，搓成光滑的长条，放入烤盘，盖上保鲜膜，再次发酵至原来的2.5倍大小。烤盘上要放油纸，油纸上撒上少许面粉防沾。

7.切上几条口。

8.烤箱预热，底盘放上一盘开水，调到250度，上下火，15分钟。

9.出炉后放凉即可。

小贴士：

一、盐和酵母不要直接接触，以免降低酵母的活性，如果有鲜酵母做出来的味道更好；
二、为了烤出表皮脆脆的面包，温度就调到250度，下面要放开水，以制造蒸汽的环境，如果带蒸汽的烤箱更好，如果最高温度是230度的烤箱，那就设置230度，时间根据实际情况设定；
三、为了法棍气孔更多，面包整形排气的时候不要太用力，留住一些空气在里面。
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#ACA烘焙明星大赛#全麦麦穗面包

食材明细：

主料：：全麦面包粉200克，细砂糖10克，盐1克，牛奶130克，黄油15克，酵母3克，

辅料：：装饰用蛋液少许，红枣50克，核桃仁50克，

#ACA烘焙明星大赛#全麦麦穗面包的做法步骤：

1.面包材料准备好

2.牛奶、白糖、盐先入面包桶中，再倒入全麦面包粉、酵母

3.启动揉面程序，待面团揉成团且滋润后，加入软化的黄油，继续揉

4. 待面团更加柔软、滋润，用手能轻扯出厚的薄膜来，揉面结束，将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵

5.将红枣和核桃仁切碎待用

6.面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

7.将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成二等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟

8. 取一个面团，擀成长方形

9.先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一半的红枣核桃碎，用手轻轻按压平整

10.从下向上轻轻卷起来，封口朝下

11.将剪刀倾斜30度，在面卷上剪出8个刀口

12. 将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗形状

13.将麦穗面包生胚移入烤盘内，将另一个面卷也依次处理，然后放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，烤箱内放一碗水增加湿度

14.待生胚是原来的二倍大时，表面刷一层全蛋液，此时烤箱开始预热180度

15.将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层，180度上下火，18分钟左右

16.出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。晾凉后入袋保存

17.黄澄澄的大麦穗

18.黄澄澄的大麦穗

19.好看又好吃

小贴士：

全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感；内馅可以随口味来替换；面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了；烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。

＃ACA烘焙明星大赛＃全麦养生吐司

食材明细：

主料：：全麦面包粉200g，高筋面粉100g，黄油30g，红糖40g，

辅料：：盐3g，黑芝麻适量，

＃ACA烘焙明星大赛＃全麦养生吐司的做法步骤：

1.所有的材料除黄油外全部扔进面包机，启动一个程序

2.加入黄油和黑芝麻，再启动一个和面程序

3.和好的面团发酵到两倍大

4.排气，分成均匀的三份

5.每一份擀平，卷成卷

6.三份均做好放进吐司盒里

7.发酵到7分满，烤箱180度烤制40分钟即可

8.成品

小贴士：

无

#ACA烘焙明星大赛#玉米金枪鱼全麦包

食材明细：

主料：：全麦面包粉250克，砂糖22克，盐3克，干酵母粉3克，牛奶130克，鸡蛋液38克，黄油22克，

辅料：：玉米粒120克，金枪鱼80克，沙拉酱25ML，马苏里拉奶酪适量，

#ACA烘焙明星大赛#玉米金枪鱼全麦包的做法步骤：

1.将罐头玉米粒和金枪鱼一起放在碗里，加入两勺沙拉酱，拌匀，这就是面包馅

2.将面包体材料中除了黄油外都放在一起，揉至面筋扩展、表面光滑，加入软化的黄油揉至能拉出薄膜状，放室温下进行基础发酵

3. 当面团发酵至原来的2.5两倍大，手指撮入面团，面团的小洞不会缩，完成基础发酵

4.将面团排气后，分割成6份小面团，小面团排气滚圆后松弛15分钟

5.将面团擀成椭圆形，自从而下卷起来，造型成橄榄型，放在热狗模中，进行最后发酵

6.当面包完成最后发酵，在面包中间割一刀，添入玉米金枪鱼馅料

7.撒上马苏里拉奶酪粒，扫一层蛋液

8.将烤盘放入170度预热好的烤箱中层，烘烤15分钟

小贴士：

1 所放的液体含量要根据面包粉的吸水性适当调整
2 烘烤的温度和时间要根据烤箱性能适当调整

#ACA烘焙明星大赛#全麦豆浆无糖欧包

食材明细：

主料：：全麦粉180克，高筋粉150克，酵母粉3克，水适量，橄榄油少许，

辅料：：黄豆1量杯，水1升，

#ACA烘焙明星大赛#全麦豆浆无糖欧包的做法步骤：

1.黄豆用量杯量好，洗净，到入破壁机中，加适量水，启动纯豆浆程序

2.完成后倒出100克左右豆浆，加120克左右冷水，在面包桶内晾凉后，加入酵母粉、高筋粉、全麦粉和橄榄油，启动和面程序

3.完成后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏发酵至少12小时后，取出

4.排气，揉成光滑的面团，饧面二十分钟

5.用折叠法，揉成圆形

6.表面洒少许面粉后，割出花纹。也可以二发后割，表皮绷紧比较好割

7.室温二次发酵四五十分钟左右，入预热好的烤箱中层，上下火220度烤30-40分钟。没有蒸汽，所以用碗装的热水，如果有喷壶也可以

小贴士：

1.面团含水量差不多70%，如果全用水的话，差不多220克，不过要根据不同面粉吸水率酌情增减。
2。因为孩子更爱吃甜软带馅料的面包，所以很少做欧包，工具不大齐全。没有割包的刀片，用做翻糖的刻刀代替的，如果有锋利的美工刀或剃须刀片也行。没有石板和喷壶，凑合用吧~：）
3. 用破壁机做的豆浆，没有豆渣，特别细腻浓稠，需要加水稀释才好和面。