食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？以下是由小编为大家整理的“【熘三样】东北人把三种内脏一块炒，香爆！的做法”，欢迎你阅读与收藏。
熘是北方常见的烹饪手法，如焦熘丸子、熘黄菜和熘肉段，台台的东北老朋友姜袅袅今天带来了原料更丰富的熘三样。猪肝、猪肚、肥肠三样内脏分别处理，共冶一炉，以咸鲜汤汁勾芡，爽滑鲜嫩，是东北流传甚广的下酒菜。
材料：
猪肝150克，猪肚100克，猪肥肠100克，绿尖椒1根，胡萝卜1根，洋葱1/4个，大葱1根，蒜1头，姜1块，土豆淀粉100克，料酒20毫升，盐5克，糖2克，十三香5克，生抽5毫升，老抽适量，
【熘三样】东北人把三种内脏一块炒，香爆！的做法的做法步骤：
步骤1，猪肚、猪肥肠焯水后，和大葱段、姜片、料酒下锅煮30~40分钟，或用高压锅压制15~20分钟；
步骤2，猪肝在水中泡去血水，切片，用流水再冲洗一次；
步骤3，土豆淀粉和水调匀后静置分层，倒去上层清水，用沉淀到下面的湿淀粉给猪肝上浆，同样可加姜片、料酒去腥；
步骤4，锅中宽油烧至5、6成热，下入过滤后的猪肝滑炒1分钟至变色，盛出；
步骤5，锅中留底油烧热，爆香大蒜、姜末，依次下猪肚、猪肠、猪肝爆炒，下老抽、生抽，加入切好的尖椒、胡萝卜、洋葱，最后勾薄芡即可出锅。
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熘三样(3)
食材明细：
猪心70克，猪肝70克，猪里脊肉70克，玉兰片5克，胡萝卜5克，酱油15克，淀粉(豌豆)8克，大葱7克，姜3克，大蒜(白皮)5克，醋3克，花椒3克，味精1克，植物油50克
熘三样的做法步骤：
1.将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片，放入湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀，入四成热油中滑熟捞出。
2.葱、姜切丝，蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片；酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。
3.勺上火内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样，烹上醋，倒入味汁，颠炒均匀出勺即可。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
爆羊三样
此菜是满族传统风味菜。清王朝进京后带入宫廷，成为宫廷名菜，尤其乾隆皇帝非常喜欢此菜，后传入民间，成为京城清真饭庄名菜
材料：
主料：冬笋100克，羊肝150克，鸡蛋2个，羊肉200克，
辅料：食盐适量，醋适量，鸡精适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，淀粉适量，植物油适量，白糖适量，姜适量，
爆羊三样的做法步骤：
1. 羊肉，羊肝，羊腰150克洗净，羊腰去处腰臊，都切成薄片，去血渍，沥水，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉抓匀浆好
2. 锅置火上，倒油烧至四五成热，下入羊肉羊肝，羊腰，冬笋片滑透后捞出
3. 锅内留底油，下入葱姜蒜末煸香，下入羊肉，羊肝，羊腰，加酱油，料酒，白糖，醋，快速翻炒，调入盐，鸡精，用水淀粉勾芡即可出锅
(图解)爆三样
侄女喜欢吃猪下水，猪腰、猪肝、猪肚。。。都是她的菜，因此老妈常常会将它们中的几样混在一起做，其实就也就是我们传说鲁菜名菜的爆三样，对于它全国各地皆有制作，主料会微微差别，但大多数会以猪瘦肉、猪腰、猪肝三样为主要食材。
爆是烹饪的常用的手段之一，它非常讲究火候，急汁快火，炒出来的菜谱口感脆嫩。爆三样中的三样原料虽然比较简单，但具有健脾开胃、补虚养身、滋阴补肾、调理营养等功效。而提前准备好的调味料汁能将腰花的脆嫩，猪肝的软糯和里脊的润滑巧妙的结合在一起，让菜肴口感丰富，鲜香诱人。
要做好这道名菜，一定要注意四个关键：1.选取新鲜的食材，切时应该大小厚薄一致，这样能保证成熟度一致；2.猪肝和腰花的去异味，猪腰要去除里面的白色筋膜，切片后一定要多浸泡和清水反复冲洗去除血水(在浸泡时加入少许白醋能更好起到去除异味的作用)；3.提前调配好碗汁，里面适量的加入酱油、糖和醋等，能让酱香出头，淡甜收口；4.大火快炒，爆油滚炒，倒入碗汁，迅速出锅，锁住了食材中的水分，保持食材的鲜嫩。
传统名菜爆三样制作四个关键点
原料：猪肝、猪腰、里脊肉、黑木耳、青椒、姜蒜、红辣椒、生抽、蚝油、白糖、醋、料酒、淀粉、油盐
爆三样的做法
1.准备好所有的原材料；
2.猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小块；
3.将猪肝和猪腰放入清水中清洗，反复两、三次；
4.清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟；
5.准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，搅拌均匀备用；
6.锅中倒入比平时多点的油，下入三样原料滑炒，颜色一变就捞出控出油份；
7.锅中留少许底油，放入黑木耳和青椒翻炒；
8.青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；
9.倒入预先调制好的碗汁翻炒；
10.大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
小贴士：
1.猪腰要去除里面的白色内膜，再打上花刀，切成片；猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次；
2.尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致，加入盐的调味料腌制；最后放入比平时炒菜多点的油滑炒，也可以用水焯一下，变色后要立即捞出；
3.提前准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整好备用；
4.留少许底油，先将青椒和黑木耳翻炒一下，再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒，只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。
爆三样食材搭配小提示
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
(1)爆三样
菜系及功效：鲁菜菜谱
爆三样
原料：猪腰子35克，猪肝35克，猪肉35克，木耳20克，青菜20克，花生油300克(实耗70克)，酱油20克，料酒10克，水团粉10克，盐、味精、醋、姜水、葱、蒜各少许。
爆三样的做法
①将腰子去皮、去腰躁，切成薄片，猪肝、猪肉均切成片，用酱油、盐稍腌，加点水团粉抓均。水发木耳洗一干净，青菜切片，用开水余过。
②用葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、姜水及醋少许，木耳、青菜、水团粉及适量的汤对成芡汁。
③炒勺加花生油，上旺火烧六至七成热，把三样一同下勺滑透后，倒入漏勺里，控净油。炒勺回火上，留底油把三样倒入，随即把芡汁倒入，急速地翻炒两下，淋人少许明油即可。
特点：口味独特，清香味美。
爆三样食材搭配小提示
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
精品爆三样的做法
材料：
猪肝200克，猪腰200克，肥肠200克，菜心20克，木耳25克，青蒜段10克，胡椒粉12克，干淀粉20克，盐3克，味精5克，鸡粉4克，酱油4克，醋5克，老抽3克，色拉油1千克，姜米5克，蒜米6克，葱5克，花椒油4克，，
精品爆三样的做法的做法步骤：
步骤1，准备的腰子，腰子改的是麦穗花刀
步骤2，准备的猪肝，切的是柳叶片
步骤3，准备的肥肠，切的是片儿，煮的时候要加料酒，葱姜，花椒，这样能去掉肥肠的腥味
步骤4，辅料就是配几片木耳，油菜帮
步骤5，调料是葱姜蒜，青蒜叶
步骤6，首先猪肝200克，下入胡椒粉5克，干淀粉10克，抓拌均匀
步骤7，猪腰250克，下入盐3克，胡椒粉4克，干淀粉10克，抓拌均匀
步骤8，现在开始调汁，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉3克，酱油4克，醋5克，老抽3克，清水50克，下入湿淀粉6克，用筷子搅拌均匀
步骤9，锅内下入色拉油1000克，油温烧到六成时，下入腰花，肝尖滑油，用筷子滑散，下入肥肠一起过油，过油不能太狠，要保持原料的嫩度
步骤10，提前将菜心20克，木耳25克放在漏勺上，用油激一下
步骤11，将青蒜段10克，姜米5克，蒜米6克，葱5克放入事前调好的汁中，下入锅中，大火炒出香味
步骤12，淋入花椒油4克，出锅装盘即可
香糟三样
食材明细：
主料：：香莴笋适量，玉米适量，毛豆适量，
香糟三样的做法步骤：
1.把玉米、莴笋、毛豆分别水煮熟一定成度。
2.加入糟量。
3.摆盘、造型。
小贴士：
毛豆清脆、莴笋爽口、玉米香甜
素炒三样
食材明细：
主料：：银耳适量，青椒适量，西红柿适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，味极鲜酱油适量，白糖适量，葱丝适量，姜丝适量，
素炒三样的做法步骤：
2.用一个西红柿去皮切成块和青椒，银耳三样放入盒中备用。
小贴士：
前提先把青椒切块放入盆中撒上少许盐腌制一会去水分再炒更入味。
冬笋炒三样
冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
笋，最为人所知的便是冬笋和春笋，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有1618种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
其实它们都是毛竹的兄弟姐妹，竹农的经验是：九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖。
冬笋素有金衣白玉，蔬中一绝的美誉。可以素炒，可以烧肉，亦可炖汤，处理好了，味道是顶顶赞的。
冬笋炒三样
主料：冬笋300克、鸡蛋2个、胡萝卜80克
调料：色拉油2汤勺、盐1茶勺、味精少许、葱花适量
冬笋炒三样的做法
1、处理食材，冬笋去皮切薄片，锅中烧淡盐水，将笋片放进去中火煮10分钟左右，取出后在冷水中浸泡15~30分钟后捞出，冲淋一下；
2、胡萝卜洗净，去皮切成薄片备用；
3、鸡蛋打匀，一旁备用；
4、锅中放1汤勺油，热锅冷油，中火即可，将鸡蛋液倒进去炒成鲜嫩的鸡蛋碎块后盛出；
5、原锅再放汤勺油，将胡萝卜放进去煸成半透的橙红色；
6、再放入笋片，中火翻炒；
7、将炒好的鸡蛋放进去；
8、加入1茶勺盐调味，然后再炒勻即可；
9、起锅前撒适量葱花，根据个人习惯选择放少许味精，不放也够鲜。
小贴士
◎如何去涩∶因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮510分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和涩味。
◎炒制技巧∶做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
◎食用禁忌∶冬笋性寒，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。
冬笋炒三样食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
素白三样
食材明细：
主料：：莲藕适量，金针菇适量，冬瓜适量，
辅料：：小米辣2个，盐1匙，鸡精1匙，生抽2匙，老抽1匙，大蒜适量，白糖2匙，陈醋1.5匙，
素白三样的做法步骤：
1.金针菇切小段，莲藕去皮切片，冬瓜去皮切块。
2.小米辣，蒜末，盐，白糖，陈醋，生抽，鸡精，调汁。
3.加入少许白芝麻和麻辣油。
4.锅中少量油。
5.加入藕片翻炒1分钟。
6.加入冬瓜再炒1分钟。
7.最后放入金针菇翻炒均匀。
8.加入料汁。
9.加入少许没过食材的热水（我加的是特别淡的红糖水）。
10.再加入1小勺量的老抽，上色。
11.小火慢炖，大约2～3分钟，汤汁基本没有后就可以出锅了。
12.装盘。
13.撒点葱花点缀，味道真的是非常棒！淡淡的清甜和酸辣的味道，让你唇齿留香！藕片和金针菇脆爽，冬瓜软糯，绝对让你食指大动，胃口大开。
韭菜炒三样的做法
材料：
韭菜，肉丝，木耳丝，胡萝卜丝，
韭菜炒三样的做法的做法步骤：
步骤1，蒜蓉、姜片、虾皮炝锅
步骤2，放入肉丝翻炒。
步骤3，肉丝变白时放入甜面酱翻炒。
步骤4，放入胡萝卜丝和木耳丝同炒。
步骤57，分熟时放入韭菜同炒，放入适量盐翻炒两下即可出锅。
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