食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材感兴趣吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“Bread Baker’s Apprentice【100%全的做法”，相信会对你有所帮助！
参考自德州农民改良过的BBA方子。分量为450G土司盒一个
材料：
主面团：，全麦粉130G，盐1/2茶匙，干酵母1/2茶匙，蜂蜜1汤匙，植物油1/2汤匙，鸡蛋半个，酵头：，全麦粉95G，干酵母1/8茶匙，水85G，浸泡液：，全麦粉60G，水85G，
Bread Baker’s Apprentice【100%全的做法的做法步骤：
步骤1，所有浸泡液材料混合，加保鲜膜封好后室温静置过夜
步骤2，所有酵头材料混合搅匀，加保鲜膜封好室温发酵至2-4小时至开始起泡后送入冰箱冷藏过夜
步骤3，第二天取出酵头室温回温1小时
步骤4，混合酵头、浸泡液和所有主面团材料（包括油）
步骤5，揉成光滑均匀的面团，揉出膜
步骤6，我的麦麸很多很多，揉出的膜是这样的比较薄，但是看起来不算很牢固，膜上粘的满满都是麦麸==
步骤7，将揉好的面团放在容器中，盖上湿纱布放在温暖处一发发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷即可
步骤8，取出面团，左右拉长
步骤9，然后左右向中间翻折，进行第一次折叠
步骤10，松弛10-15分钟后转90°的方向再次拉长
步骤11，再次三折，完成两次折叠
步骤12，再次发酵至大约两倍大
步骤13，发酵好的面团取出分割成3份滚圆
步骤14，分别擀开后左右折叠，松弛15分钟
步骤15，再次擀开后擀卷，排入450G的土司盒中
步骤16，末发至8-9分满，烤熟即可送入预热好175℃的烤箱烤40-50分钟左右我的烤箱只有单上管，所以我用了230℃烤了大概40-45分钟。为了火力牺牲了成品表皮（表面有盖锡纸，中途有降温，总之很麻烦，所以大家正常烤箱的成品效果跟可能我不一样）
步骤17，成品A面素颜图
步骤18，成品B面素颜图
步骤19，成品~
步骤20，成品~
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100%全麦面包的做法
说它健康，是因为它使用100%全麦制作，富含纤维素，低油低糖，营养丰富。说它简单，是因为，仅仅就不需要费力揉面来说，已经足以让众多喜欢做面包的烘焙DIYer们松一口气了。一般我们制作全麦面包，为了保证面包的口感，总是要在全麦粉中加入一定的高筋粉。而使用100%全麦制作的面包，不要希望它的组织会如普通面包一般细腻和柔软。但在粗粮面包越来越受欢迎的今天，它稍显粗糙，却越嚼越香的口感，谁说不是我们所喜欢的呢？
材料：
全麦面粉300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克，水，燕麦片，
100%全麦面包的做法的做法步骤：
步骤1，将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。
步骤2，盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时
步骤3，发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。
步骤4，将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。
步骤5，将面团翻面，旋转90度。
步骤6，沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧
步骤7，卷好后，面团呈长条状。
步骤8，放入烤盘，在表面刷一层水。
步骤9，等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。
步骤10，最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可。
100%全麦吐司
一款100%用全麦粉来做的健康吐司
我的全麦粉麦麸含量爆高，一眼看去全是麦麸
已经完全不是星星点点的镶嵌感了
太多了以至于好像又看不见麦麸
这种说法真的是很奇怪，但是仔细看照片就是这样
因为麦麸太多，所以切片的时候也容易把切面拉得毛躁
为了让我的渣单上管烤箱可以烤出需要高下火的吐司而用了高温烤
成品表皮偏厚了不过还是在我的接受范围之内这点还是让我比较开心
内部组织比较松软可以撕拉着吃，虽然麦麸很多但也还算润口不干噎
100%全麦吐司
酵头：全麦粉95G，干酵母1/8茶匙，水85G
浸泡液：全麦粉60G，水85G
主面团：全麦粉130G，盐1/2茶匙，干酵母1/2茶匙，蜂蜜1汤匙
100%全麦吐司的做法
1.所有浸泡液材料混合，加保鲜膜封好后室温静置过夜
2.所有酵头材料混合搅匀，加保鲜膜封好
室温发酵至2-4小时至开始起泡后送入冰箱冷藏过夜
3.第二天取出酵头室温回温1小时
4.混合酵头、浸泡液和所有主面团材料（包括油）
5.揉成光滑均匀的面团，揉出膜
6.我的麦麸很多很多，揉出的膜是这样的
比较薄，但是看起来不算很牢固，膜上粘的满满都是麦麸==
7.将揉好的面团放在容器中，盖上湿纱布放在温暖处一发
发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷即可
8.取出面团，左右拉长
9.然后左右向中间翻折，进行第一次折叠
10.松弛10-15分钟后转90的方向再次拉长
11.再次三折，完成两次折叠
12.两次折叠后的面团放入容器中再次发酵至约2倍大小
13.发酵好的面团取出分割成3份滚圆
14.分别擀开后左右折叠，松弛15分钟
15.再次擀开后擀卷，排入450G的土司盒中
16.末发至8-9分满，烤熟即可
送入预热好175℃的烤箱烤40-50分钟左右
我的烤箱只有单上管，所以我用了230℃烤了大概40-45分钟。为了火力牺牲了成品表皮
（表面有盖锡纸，中途有降温，总之很麻烦，所以大家正常烤箱的成品效果跟可能我不一样）
17.成品A面素颜图
18.成品B面素颜图
100%中种全麦吐司
又是好久没有更新博客了，虽然烘焙从没中断过，不过就是懒得更新了，天气逐渐热起来了，直接法做吐司，时间上有点赶，今天的这款土司，我做了不下10个，就是因为它的快手，早上上班之前揉个中种，放室温，下班回家开始，10点前一个热乎乎的土司就搞定了，第二天的早餐就有了。
100%中种全麦吐司
中种材料：（2个450克土司盒）金像高粉450克，全麦粉94克，细砂糖21克，速溶干酵母3克，牛奶300克，蛋白37克，无盐黄油12克；
主面团：蛋黄24克，牛奶22.5克，细砂糖48克，速溶干酵母2克，盐6克，奶粉32克，无盐黄油18克；
100%中种全麦吐司的做法
1.先做中种，将中种材料全部混合，室温发酵；(图1，图2)
(早上揉好面团，下班之后就可以做了，这样晚上也不会太晚)
2.混合主面团材料，中种切块，除黄油外所有材料混合，揉至光滑：
3.添入软化的黄油，将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段；(图3)
4.装盆，盖上保鲜膜，温暖处发酵半个小时；
5.取出发酵好的面团，平均分割3份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟：
(温度高，松弛的时间也会比冬天相应缩短；反之相反)
6.按压排气，用擀面杖擀成舌状，两边向里折，对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度，自上而下卷起，接口处捏紧即可；
7.放入吐司盒，盖上保鲜膜，温暖处发酵，至模8分满；
8.表面刷清水；
9.烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟；
感谢您阅读“97美食网”的《Bread Baker’s Apprentice【100%全的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了海参的做法专题，希望您能喜欢！