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中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,它决定了美食的本味。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材你知道的有哪些呢?小编陆续为大家整理了汉堡包(一次发酵法)的做法,希望能帮助到你,请收藏。

一次发酵法汉堡包胚,一次发酵法很适合上班族来做,轻轻松松两个小时就大约能搞定它,省略了二发,省略了排气,揉面后直接整形就可以,份量6个,蛋糕模具四寸模,建菜谱记录下,方便做时随时可以查阅。美味的早餐应该是面包+肉+生菜+沙拉+鸡蛋+牛奶,汉堡面包胚一周来一次还是不错的。有说面团太干,各家面粉吸水性不同,如果面团太干就多加10至20g液体,各自操作,菜谱只是记录自己做的好成品记录下来的。

材料:

高筋面粉200g,全麦面包粉100g,牛奶180g,黄油18g,糖25g,盐1g,酵母3g,芝麻,煎肉饼配料,肉碎、胡椒粉,盐,酱油,生粉,姜,煎鸡肉饼配料,鸡腿肉或鸡胸肉,胡椒粉,糖,盐,牛奶,生粉,姜,鸡蛋液,面包糠,

汉堡包(一次发酵法)的做法的做法步骤:

步骤1,先把所有材料,水或牛奶,鸡蛋,盐,糖,面粉,面粉盖住所有液体后,加奶粉或不加,最上面加酵母,除黄油外发入面包机桶中,启动自助和面程序,大约18分钟,把面揉成团。

步骤2,第一揉面结束后,再放入黄油,继续启动一次自助和面程序,18分钟即可,结束后拿出来。

步骤3,二个程序结束后,揉好的面团拉开有扩展性,可以拉出薄膜,再将面团揉光滑,整形,平均分成6等份,大约小面团1份85g,将小面团揉光滑揉圆,放入四寸蛋糕模具中。

步骤4,烤箱有发酵功能的用法,只需要调到发酵档,设定温度,关门好就可以,不需要另外调温度,因为发酵档是自带温度的,千万要记得好,温度不能再调上了。烤箱没发酵功能,可以在烤箱中放入一碗水保持湿度,烤箱温度不宜过高,发酵至原面团2倍大即可,需要1小时。

步骤5,发酵好面包坯。

步骤6,刷蛋液或牛奶,撒芝麻,把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再烤箱预热,(这样烤箱中积攒了大量水蒸气,烤出的面包组织湿润松软)上下火,中层180度,15分钟,(温度只做参考)注意观察哦,必要时盖锡纸哦。

步骤7,出炉了

步骤8,一次发酵法汉堡包胚

步骤9,忍不住了

步骤10,煎肉饼,把肉碎、胡椒粉,盐,酱油,生粉,葱姜切碎,放入肉碎一起搅拌均匀,案板铺上一张保鲜膜,取一团和好的肉馅放保鲜膜上面,捏紧,压扁,开中小火,平底锅放入少量油,把肉饼放进去,肉饼煎好一面,再翻面,煎熟即可。

步骤11,煎鸡肉饼,鸡腿肉或鸡胸肉,鸡肉清洗干净,用刀片拍肉拍松散,然后放胡椒粉,糖,盐,姜,牛奶2匙,腌制2小时,腌好把肉片放生粉里面裏生粉,两面裏均匀,然后再放入打散鸡蛋液里面裏,再裏上面包糠,炒锅里倒入油,开中小火,把鸡肉饼放进去,肉饼煎好一面,再翻面,煎熟即可。盛入放了油纸盘中。

步骤12,汉堡包胚放凉后,从中间切开,夹入煎蛋或肉饼或鸡肉饼,生菜,沙拉酱,蕃茄酱,芝士片,即可开吃。

步骤13,绝不会输KFC的,汉堡包。

步骤14,绝不会输KFC的,汉堡包。

步骤15,绝不会输KFC的,汉堡包。

步骤16,绝不会输KFC的,汉堡包。

步骤17,汉堡包胚

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一次发酵法肉包


食材明细:

主料::面粉800g,猪肉500g,酵母粉10g,

辅料::生抽适量,香油适量,老抽适量,淀粉适量,鸡精适量,葱适量,水适量,盐适量,姜适量,

一次发酵法肉包的做法步骤:

1.用温水把10克酵母粉化开放置10分钟,然后把温水和酵母粉的水倒入面粉中,揉面10分钟。

2.把揉好的面团搓成细长条,然后切好挤子,扞成中间厚四周薄的元片。

3.包好以后放蒸笼盖上盖放置40分钟左右,看室内温度掌握时间。

4.放置40分钟以后,包子基本上发酵好了,然后开火蒸,上大气以后蒸12分钟。

5.五花肉用绞肉机搅碎,放所有辅料拌匀,调肉馅必须要加一些水和少许淀粉,这样肉馅熟了不会发硬结团。

小贴士:

一次发酵法做包子省时间,包子又可以发得很松软。

金丝馒头(一次发酵法)


食材明细:

主料::面粉600克,老南瓜150-200克,白糖适量,酵母5克,植物油少许,牛奶适量,

金丝馒头(一次发酵法)的做法步骤:

1.白面团。酵母用温水化开,取300克面粉,加一大勺白糖,用筷子搅散至无干粉。

2.揉成团后,静置5分钟。

3.使用折叠法,继续揉成光滑而不粘手的面团。上盖保鲜膜醒发10分钟。

4.南瓜去皮,洗净后切薄片。

5.放入微波炉里,高火叮6分钟。取出后,稍放凉,再用料理机打成南瓜泥。

6.取300克面粉,加一大勺白糖,酵母粉,倒入南瓜泥和适量牛奶,用筷子搅散至无干粉。

7.揉成团后,醒5分钟,再继续揉成光滑不粘手的面团。

8.盖上保鲜膜醒发10分钟。

9.将黄面团擀成长约40公分,宽20公分的长方形。

10.刷上一层植物油。

11.折叠后再刷上一层植物油。

12.然后切成0.3公分左右的面条,并刷上薄薄一层植物油防止粘连。

13.将白面团也擀成长约30公分,宽15公分的长方形,厚点薄点都可以,根据面案大小掌握。

14.将黄面条展开,用手慢慢拉长,铺在擀好的白面团上。

15.将白面团紧紧卷起,卷成圆柱体,用手轻搓均匀。

16.切成大小均匀的面坯,6-7等分。

17.放入蒸笼里加盖发至一倍半大小。冬天里为加加快发酵速度,可以先在锅里放些水,烧到60度左右,关火后,再将蒸笼放上去发酵。

18.开火将水烧开后,大火蒸15分钟,再关火捂3-5分钟,即可开盖。

19.成品。

酸奶小餐包(一次发酵法)的做法


酸奶小餐包,一次发酵法很适合上班族来做,轻轻松松两个小时就大约能搞定它,省略了二发,省略了排气,揉面后直接整形就可以,28x28金盘份量16个,建菜谱记录下,方便做时随时可以查阅。这个菜谱还可以用400g粉可以做9个船托,4个圆托火腿面包、肉松面包,蒜香面包都超级软妹子的。参与活动:#618长隆爸爸节#

材料:

高筋面粉350g/400g,自制酸奶130g/100g,水或牛奶60g/70g,奶粉10g/15g,全蛋液40g/鸡蛋一个,盐2g/2g,糖40g/50g,酵母4g/4g,黄油15g/25g,表面装饰,鸡蛋液,芝麻或杏仁片,

酸奶小餐包(一次发酵法)的做法的做法步骤:

步骤1,先把所有材料,水或牛奶,酸奶,鸡蛋,盐,糖,面粉,面粉盖住所有液体后,加奶粉或不加,最上面加酵母,除黄油外发入面包机桶中,启动自助和面程序,大约18分钟,把面揉成团。

步骤2,第一揉面结束后,再放入黄油,继续启动一次自助和面程序,18分钟即可,结束后拿出来。

步骤3,二个程序结束后,揉好的面团拉开有扩展性,可以拉出薄膜,再将面团揉光滑,整形,平均分成16等份,将小面团揉光滑揉圆,放入烤盘中或金盘28x28。

步骤4,烤箱有发酵功能的用法,只需要调到发酵档,设定温度,关门好就可以,不需要另外调温度,因为发酵档是自带温度的,千万要记得好,温度不能再调上了。烤箱没发酵功能,可以在烤箱中放入一碗水保持湿度,烤箱温度不宜过高,调在38度,发酵至原面团2倍大即可,需要1小时至1小时30分钟。

步骤5,发酵好面包胚。

步骤6,刷蛋液或牛奶,撒芝麻或杏仁片,烤箱预热,上下火,中层180度,15分钟,(温度只做参考)注意观察哦,必要时盖锡纸哦。

步骤7,出炉了

步骤8,撒着吃,软软的。

步骤9,酸奶小餐包

步骤10,酸奶小餐包

步骤11,酸奶面包

步骤12,火腿肠面包、蒜香面包、沙拉酱面包。

步骤13,酸奶面包汉堡包胚

步骤14,包装,美美滴

一次发酵法牛奶拉丝面包


食材明细:

主料::高筋面粉500克,鸡蛋50克,牛奶200克,

辅料::黄油50克,蜂蜜25克,细砂糖30克,干酵母5克,盐5克,凉水60克,表面刷蛋液少许,

一次发酵法牛奶拉丝面包的做法步骤:

1.全部材料准备好:高筋面粉(面包粉),干酵母、盐、细砂糖、牛奶、凉水、蜂蜜、黄油;也可以全部改用牛奶或者凉水(冰水);

2.除黄油外的所有材料入揉面桶中,慢速搅打成团,能拉扯出粗膜时加入黄油,用慢速将黄油全部混合进面团中;

3.转高速使面团成筋,面团光滑滋润不粘打蛋盆壁,揪一块面团在手上轻轻撑了透明有弹性的薄膜;图中的面团状态还不是很好,因为这个小洞的边缘不光滑,有锯齿状,但因为面团温度已经升到了30度,所以再揉也不会好到哪儿去了,所以揉面结束,通过后面的操作来增加面团筋度;

4.面团称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置15分钟;

5.取一个松弛好的面团,擀成长30公分、宽7公分左右的长方形面片;

6.从上向下卷成卷,封口朝下;

7.其它5个面团依次处理,盖保鲜膜松弛15分钟;

8.取一个松弛好的面团,擀成长约40公分,宽度小于450克吐司盒宽度的长面片,光滑面朝下;

9.从上向下卷成卷,一共卷了3.5圈;这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法,面片擀得越长,拉丝的效果越好;

10.每卷好一个卷就码放进吐司模具中;放温暖湿润处发酵;我直接放在烤箱里,同放一碗热水,自然发酵。

11.面坯涨到10分满时,表面刷一层蛋液;烤箱开始预热200度;

12.将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170度,下火200度,表面上色满意时可迅速拉开烤箱门,加盖一张锡纸,防止上色过重;烤制的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整;

13.出炉后端起模具在台面上轻震几下,将吐司脱模,晾架上晾到手温时切片或者入袋保存。

14.牛奶拉丝面包,有弹性又拉丝!

小贴士:

1. 此吐司用的一次发酵法,虽然揉面不是很完美,但节约了至少两个小时,同时吐司的组织除了细腻度略差些,拉丝和弹性都很不错;通过擀长面卷多卷几圈来弥补面团状态的欠缺;
2. 烘烤的时间和温度视自家的烤箱和使用的模具材质来调整。

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