麻辣香牛肉酱（超详细步骤）的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心为你整理的“麻辣香牛肉酱（超详细步骤）的做法”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

麻辣鲜香的牛肉酱绝对是下饭、下面、炒饭……的绝佳搭档。自己做的比外面买的还好吃，最重要的是料足。外卖的牛肉酱，在里面找半天才能找到一粒牛肉粒，哈哈

材料：

牛肉500g，熟花生碎4大勺，熟芝麻4大勺，姜一大块，郫县豆瓣酱2大勺，豆豉1大勺，辣椒面4大勺，花椒面1大勺，酱油2大勺，料酒2大勺，盐可不用，味精1小勺，食用油250ml，，

麻辣香牛肉酱（超详细步骤）的做法的做法步骤：

步骤1，主要原料合集。（我用的是老干妈豆歧，如果是市场里买的豆歧最好把切碎点更入味）。我拍的时候是把牛肉先处理好了的，接下来说牛肉的处理哈。（接下来调料的用量是芝麻上面这种勺子的量哈）

步骤2，买来的牛肉放清水里浸泡30分钟，以去掉血水，中途换水2次

步骤3，清洗干净牛肉，切成1厘米左右厚的大片

步骤4，再切成1厘米左右宽的条

步骤5，再切成细粒，大小随意

步骤6，姜切成碎末。把姜末、2大勺料酒、1大勺酱油、1小勺花椒面加入牛肉粒里搅拌均匀，静置15分钟

步骤7，炒锅烧热加入250ml食用油

步骤8，倒入码好味的牛肉，中火炒12分钟左右（时间长短根据个人喜好调整哈）

步骤9，炒成这样就可以了。牛肉外层有点干酥，姜变黄就可以盛出来了

步骤10，把牛肉盛出，锅里留油

步骤11，加入2大勺豆瓣酱、1大勺豆豉、4大勺辣椒面、1大勺花椒面，小火翻炒2分钟。（一定要小火，要不会把辣椒面炒糊的）

步骤12，倒入炒好的牛肉和熟花生芝麻碎，再加入1大勺酱油、1小勺味精翻炒几下，这时可以尝尝还差什么味道，再加上就可以出锅了。（不用加盐都有咸味了，因为豆瓣酱和豆歧里都有盐的。辣椒面和花椒面的用量还是根据个人口味和辣椒辣的程度调整哈。我加4大勺辣椒面是因为我家孩子爸爱吃很辣的。）

步骤13，再来一张

步骤14，相比起来，外面卖的牛肉酱弱爆了

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麻辣牛肉酱的做法

流氓兔爱吃辣，无辣不欢，是不是很多朋友也是如此呢？于是这道菜成了家常必备。

材料：

辣椒面100g，牛肉150g，花生150g，大葱、蒜各少量，油多一些，十三香（或各种香辛料）少量，食盐少量，白糖（可加可不加）少量，

麻辣牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉切碎，葱蒜切碎。花生切碎，然后放入水里搓搓，就很容易把皮弄掉了，而且后面炸它的时候不易糊掉！

步骤2，锅中放适量油，多些更好。油五成热时，把花生倒入，关小火，把花生炸的颜色变深些后盛出备用，油留在锅里。接着把牛肉倒进去，肉熟后，把肉盛出，油留在锅里。

步骤3，加大火，把油烧热，待油冒烟时，关火（切记）。把辣椒面缓缓倒入，边倒边搅拌，之后把葱蒜倒入。

步骤4，然后把牛肉倒进去，开小火，放入盐，十三香，少量糖，搅拌。稍后关火，把花生倒进去，搅拌。

步骤5，香喷喷的麻辣牛肉酱就做好了。待其温度降下后，放入盛具中，多余的放入冰箱冷藏。

超详细炖牛肉炖的做法

材料：

牛肉700G，红皮白萝卜半个，豌豆适量，花椒20粒，八角两个，葱，姜，白胡椒粉，盐，糖，烤肉酱，料酒，耗油，醋，番茄酱，油适量，生抽两匙，老抽一匙，桂皮一小块，香叶三片，白寇两片，香菜一小把，干辣椒十根，蒜五瓣，酸楂（我没有，我放了酸楂片代替）酸楂会更好，放四五颗，醋适量，

超详细炖牛肉炖的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉放凉水中泡五六个小时（至少要两小时以上），这样能把肉中的血水浸泡出去，不要忘记中间要换三四次水，可以去除大部分异味。几个小时以后捞出控水，改刀切成两厘米见方的块，放在厨房用纸上，上面再沾一沾，尽量弄干一点

步骤2，觉得牛肉水干差不多了放入小盆里，千万不要太干喽，那样口感就不好了，只要不湿塔塔的就OK

步骤3，开始放调料腌制啦，加入上面（除盐，油，烤肉酱，番茄酱，香菜，干辣椒，蒜，酸楂片，醋）所有调料用筷子拌匀

步骤4，拌匀之后，倒少量油进入，再搅拌一下吧，这样能水包住肉本身的水分，口感软嫩。这样放置半个小时吧，让它充分入味

步骤5，妈妈家带来的她自己种的萝卜，绿色又好味道

步骤6，切半个，去头尾，削皮，大家注意安全呦，别用手拿着削，倒扣在案板上，按住，转着削就好了（自己在家没人帮我拍照，只能这样拍给大家参照一下了）

步骤7，横着先切大宽片

步骤8，然后切滚刀块，要斜着下刀，让块的横切面大一些，炖制时候更容易入味

步骤9，锅里放少量油，能占满锅底就好

步骤10，把腌制好的牛肉均匀摆上去，一锅放不了就分开放，我的分了三次，要不一起胡乱倒下去的话会有挨不着锅底的，那可小心效果不好哦

步骤11，加上烤肉酱，开小火，慢慢来，以免糊锅

步骤12，反面也煎一下，要均匀的八成熟。三次都煎好之后，全部重新倒回锅中，改成中火，烹入料酒，让大热的锅底迅速加热料酒能带走异味

步骤13，继续翻动一会，不过不要煎的太干呦，牛肉就不嫩了，用筷子按一下感觉弹弹的就刚刚好。如果喜欢吃牛排的，这时候就最好吃嘞，加一点黑胡椒酱，很棒！

步骤14，倒入萝卜，干辣椒，翻炒

步骤15，翻炒到萝卜变色，加盐，醋，番茄酱

步骤16，再翻炒一下，加热水开炖吧，开锅放入豌豆粒和酸楂片，调小火炖二十分钟

步骤17，出锅前放入蒜，盖盖再闷两分钟，关火

步骤18，撒上香菜出锅

麻辣香菇牛肉酱的做法

材料：

牛肉600g，香菇10个，大蒜仔1个，姜片8个，花椒粉10g，五香粉8g，甜面酱60g，豆瓣酱60g，豆鼓100g，熟花生碎50g，白芝麻30g，花生油600g，

麻辣香菇牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉洗净去筋切碎加蒜末姜末、少许白糖、生抽、料酒、蠔油拌匀入冰箱冷藏一个小时

步骤2，香菇温水洗净泡发切碎，锅放油小火煸干香菇沫

步骤3，锅烧热倒油（油尽量多点一次放足）

步骤4，油温六成热倒入腌好的牛肉，加花椒粉、五香粉中火煸炒

步骤5，当牛肉颜色变深后换小火继续煸炒

步骤6，直到水份炒干，牛肉变的香酥了

步骤7，加炒好的香菇沫、豆豉、甜面酱、豆瓣酱、白糖、盐翻炒，加入辣椒粉、炒熟碾碎的花生碎继续翻炒片刻

步骤8，放凉装瓶，常温可以存放一个月。

超好吃的香辣香菇牛肉酱的做法

家人都比较爱吃牛肉煎拌饭酱之类的，可是感觉外面卖的加了防腐剂不健康，然后就自己琢磨了一下，之前做过一次还不错，第二次又改进了一下方法各材料，效果特别好，家人都特别喜欢吃，还说有空多做点，甩老干妈一条街哈哈哈！

材料：

瘦牛肉一块，干香菇15-20朵，海天黄豆酱一瓶，葱伴侣豆瓣酱一袋，新鲜小红尖椒500克，姜粉，干红辣椒250克，料酒，蒜末一头蒜，洋葱半个，植物油，姜汁两勺，花生多半饭碗，白芝麻200克，

超好吃的香辣香菇牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉切小筛子块备用，这里切小筛子块口感好，不要图方便打成肉馅哦，口感会差很多。具体用量根据个人喜好来。

步骤2，干香菇泡好后切丁备用

步骤3，小尖椒和干辣椒用厨房剪刀剪好，备用

步骤4，洋葱，大蒜切成末

步骤5，炒花生，切记，凉油凉锅下花生，炒熟晾凉，然后擀碎备用

步骤6，锅中放入植物油，稍微多放一点，不然一会炒酱会干。油热了加入牛肉粒，开始翻炒，多炒一会，把水分炒出去，稍微干一点点

步骤7，加入香菇粒，继续翻炒，到香菇粒发金黄

步骤8，翻炒到这样就差不多了

步骤9，加入辣椒丁，继续翻炒，2分钟以后开小火

步骤10，继续翻炒2分钟，加入蒜末和洋葱末

步骤11，翻炒1分钟后，加入海天黄豆酱和豆瓣酱，比例是1:1。再加入两勺姜粉，两勺姜汁，50克料酒。加入花生碎，继续翻炒。(白芝麻出锅之前关火再放)小火熬煮6分钟(不盖锅盖，期间要不断翻炒)熄火，加入200克白芝麻，搅拌均匀即可。

步骤12，准备一个干净的玻璃瓶装好，晾凉，放冰箱冷藏可以保存半个月哦！主要是超级好吃！！

步骤13，在冰箱里发酵2天之后更好吃哟

辣子鸡（超详细步骤）

食材明细：

主料：：童子鸡一只，

辅料：：干红辣椒9个，新鲜朝天椒两个，花生米70克，芝麻少许，

配料：：花椒3克，生抽一大勺+一小勺，蒜半头，姜7克，葱7克，淀粉一大勺，砂糖一小勺，盐适量，料酒一勺，食用油适量，

辣子鸡（超详细步骤）的做法步骤：

1.姜蒜切末；朝天椒切圈；葱切片；干辣椒剪成段；洗干净的鸡块加入糖、料酒、盐、淀粉、一大勺生抽、少许蒜末搅拌均匀腌30分钟以上入味。

2.冷油倒入花生米，小火炸熟。

3.炸好的花生米撒盐待用。

4.少许炸花生的油烧热。

5.放入腌好的鸡块翻炒至8成熟，盛出待用。

6.干净的锅里不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。

7.加入辣椒段继续干炒约1分钟出香味。

8.加入剩下的葱、姜、蒜干炒出香。

9.加入炒好的鸡块、一小勺生抽和朝天椒圈，炒熟即可。

10.这一份拌入炸好的花生米，香。

11.这一份拌入熟芝麻，还是香。

小贴士：

深情“椒”待：

1、附送油炸花生米酥脆小窍门一个：把准备炸的花生米至少提前一晚放入冰箱冷冻室，炸的时候不用放太多油，花生米和冷油一起倒入锅里，小火慢炸到微微变色即可。

2、不放油干锅煸花椒和辣椒只取其香，没那么麻、辣。

3、花椒、辣椒、和朝天椒的数量根据自己的承受能力来，如果不太能吃辣可以把辣椒种去掉或者酌减辣椒数量，我放的这些吃起来并不是很辣。

可以卖钱的麻辣鲜香牛肉酱的做法

牛肉酱是很好的下饭菜，拌面拌粉都可以，外面买的牛肉酱里的牛肉半天才挑到一个，自己做的料足好吃。

材料：

牛肉400g，熟花生4勺，熟白芝麻4勺，姜适量，蒜适量，小米椒适量，花椒面3勺，辣椒面3勺，盐适量，鸡精适量，豆豉2勺，料酒2勺，酱油2勺，食用油200ml，胡椒粉1勺，，

可以卖钱的麻辣鲜香牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉用凉水浸30分钟，中途要记得换水，这样是为了去除牛肉的血水！

步骤2，浸肉的时候我们可以准备作料了，生姜一个切碎。

步骤3，大蒜也切碎备用

步骤4，熟花生一定要按压一下，变成花生碎，芝麻也准备好。

步骤5，小米椒也准备好，喜欢辣一点的可以多放一点，不过我准备在放几勺辣椒面！

步骤6，豆豉也切碎备用，这里也可以不用豆豉，用老干妈风味豆豉酱也行。我是两样都用了！

步骤7，接下来把肉切成小肉丁！

步骤8，开始腌制了，加两勺酱油，两勺料酒，刚刚切好的生姜也倒入，加一勺胡椒粉，两勺花椒面，我没有花椒面就用了花椒，不过撵碎了的，拌匀腌制15分钟！

步骤9，锅中倒入200ML油，油热后倒入腌制好的牛肉，中火翻炒，记得不停翻炒，不然容易糊，一边炒你就会看到很多泡泡，然后不停炒至泡泡消失，牛肉榨干，姜粒变黄就把牛肉捞出待用，锅中油留着。

步骤10，锅中油留下来准备做酱汁，记得转小火了，倒入一开始准备的作料，小米椒，大蒜碎，豆豉碎，辣椒面，两勺豆瓣酱，一勺老干妈，生抽两勺，酱油一勺，不停翻炒，记得一定要是小火，翻炒出香味后倒入牛肉和花生芝麻碎一起翻炒，翻炒片刻后可以试试味，如果口味重的可以适当再加一点盐，也可以不加，因为加了豆瓣酱了，在加两勺鸡精，胡椒粉少许，翻炒片刻关火可以出锅了！

步骤11，牛肉酱就做好了，是不是很香呢？

详细步骤超好吃【PH杏仁瓦片】的做法

PH大师的方子，有同事做了带给我吃，即使当时有点受潮依然觉得非常好吃啊！她说第一次做太甜了，第二次直接将方子中的糖量减去一半，就是我吃滴，感觉甜度正好，非常喜欢，于是自己做给家人尝尝大师的味道，顺便也写个详细步骤分享一下～参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

杏仁片125g，蛋白40g，糖35g，黄油15g，低粉10g，香草精少许，盐（原方没有）0.5g，，

详细步骤超好吃【PH杏仁瓦片】的做法的做法步骤：

步骤140，g蛋清，35g白糖，0.5g盐，少许香草精混合。

步骤2，一开始拌匀会有很明显的白色颗粒状，用刮刀一个个压散了，拌成如图无明显悬浊液。

步骤3，拌匀后的蛋清糊加入15g融化的黄油

步骤4，倒入125g杏仁片

步骤5，拌匀至每颗杏仁片都裹上了蛋清糊。盖上保鲜膜，常温静置一小时。（拌杏仁片温柔一些，很容易碎，碎一点没关系，都碎了就…不好看了～）

步骤6，一小时后，筛入10g低粉

步骤7，再次轻柔得充分翻拌均匀，继续盖好保鲜膜，静置半小时。

步骤8，半小时后用刮刀在垫了油纸的烤盘上摊上杏仁面糊。我用的瓦片模具，以前手摊…稍微快点。

步骤9，尽量薄一些。

步骤10，入预热好的烤箱160度8-10分钟左右。我摊的很薄，这个时间正好。大家根据自己瓦片厚薄来。

步骤11，我的旅行漫画。

步骤12，更多心情漫画来自关注我的漫画公众号：碎漫画。致力于治愈繁华背后的你和我。

超麻辣牛肉干的做法

材料：

黄牛腿肉550g，干辣椒30g，辣椒面30g，花椒面10g，糖50g，盐7g，酱油1汤匙，姜3片，白芝麻(炒熟)15g，菜籽香料油2汤勺，

超麻辣牛肉干的做法的做法步骤：

步骤1，调料(忘照酱油)

步骤2，牛腿肉洗净，除去大部分筋膜

步骤3，锅中加清水没过牛肉，姜三片，和牛肉同煮，开锅后撇去血沫，中火把肉煮透，汤留两勺备用。我把肉一切两块，煮了二十分钟，同学们视自己牛肉块大小调整时间。

步骤4，煮好后的牛肉，切小块晾一下。我这个1cm×1cm×4cm，但是试吃团表示块儿再小一些也好(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

步骤5，菜籽油烧热，不用太热，放入牛肉块，小火炸至表面颜色变深，捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心被烫(ó﹏ò｡)

步骤6，炸好的牛肉条。第一次做的时候炸久了，好硬，这次表面还没完全变色我就捞出了，觉得刚好。

步骤7，炒锅放2勺菜籽香料油，烧热放入辣椒粉，干辣椒，小火稍微翻炒，放入一半的花椒粉炒一下(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的颜色太深，会发苦)

步骤8，加入牛肉，继续小火翻炒一下

步骤9，加入之前留用的煮肉汤，再加入糖，盐，酱油一汤匙，调料化匀煮一下

步骤10，中火收汤，要一直翻炒，汤慢慢少了就调小火。汤越来越粘稠，加入剩下的花椒粉，翻炒一下，关火，加入炒熟的芝麻，拌匀。(我没有炒到很干，调料是比较粘稠的感觉，同学按自己喜好调整口感哈)

步骤11，放阴凉处，入味，第二天吃味道刚好(⁼̴̀.̫⁼̴́)✧

超详细图解馄饨做法——香煎馄饨

食材明细：

主料：：虾适量，鸡脯肉适量，

辅料：：豌豆适量，

配料：：盐适量，蚝油适量，生抽适量，熟食用油适量，

超详细图解馄饨做法——香煎馄饨的做法步骤：

1.虾去头，剥皮，并用牙签挑去虾肠。

2.豌豆切碎，与鸡脯肉、虾仁一起剁碎。

3.剁好后，装容器里，加半勺盐。

4.滴少量生抽。

5.加适量蚝油。

6.加少许熟的食用油。

7.充分搅拌均匀，馄饨馅就拌好了。

8.温水和面，面和好后加盖饧十分钟。

9.饧好的面擀薄，像折扇子一样折起来。

10.切成约五公分的段。

11.切好的面片依次展开，摞到一起，再分切成正方形面片。

12.拿一个面片，在中心位置放少量馅。

13.面片对折，不用折得很整齐，可错开一点。

14.对折后的馄饨皮从底部朝上再次对折。

15.把包馄饨馅的那层两头拉到一起。

16.把两头捏紧。一个馄饨就包好了。如此包好所有的馄饨。

17.炒锅热油，油量跟普通炒菜用量差不多。

18.油微热后即把馄饨下锅。

19.加盖，小火煎至底面金黄后翻面，两面都煎黄后即可出锅。

小贴士：

1、擀面片时擀得越薄，包成的馄饨越容易煎熟。

2、煎馄饨时火一定要非常小，并且加盖，这样才能保证馄饨馅也熟透。

香辣牛肉酱的做法

都说有姐姐的弟弟是一件很幸福的事儿，这话到真不假，我们家就是，他晚上下班比较晚，有时候会饿，所以特意熬了牛肉酱，怕万一我没有时间的时候他自己可以拌饭拌面条都可以，而且绝对香，以前做过香菇酱，这次换了个口味，加了黄豆和花生，果然非常香啊。。今天用的料虽然多了一点，但是都还是比较常见的，一般也比较好买或者家里都有。。。参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#