作为下饭利器,必不可少的百搭酱—自制的豆豉香辣牛肉酱,用来拌饭和拌面都是极好的,拿瓶子装起来还可以送给吃货盆友,吃到嘴里才会惊艳你的美味。快过年了,家里一定要囤几瓶酱了噢~
材料:
牛肉,豆豉,花生,姜,蒜,白酒,老抽,五香粉,花椒碎,甜面酱,白糖,盐,白芝麻,玉米油(菜籽油),
自制豆豉香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,蒜和姜切极碎,加入切好的牛肉末中,加1勺糖,老抽,白酒等先腌制半小时
步骤3,将花生炒好后压碎去皮,豆豉也稍微切一下
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,多放一点油,热油倒入菜籽油(或玉米油),倒入腌制好的牛肉末,再放五香粉和花椒碎,中火炸到颜色变深后转小火
步骤6,牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生,炒均匀
步骤7,放入辣椒面,搅拌均匀后放甜面酱,2勺白糖,盐,炒匀后加一点白芝麻就完成了
步骤8,冷却后出锅,一瓶豆豉香辣牛肉酱就完成了
自己做一罐,拌面,拌饭,夹馍,炒菜,都好吃。想吃多辣做多辣,想放多少牛肉就放多少牛肉!
材料:
牛排肉1000g,郫县豆瓣酱150g,黄豆酱450g,花生碎(如果想放长点,就不用花生碎)100g,熟芝麻100g,料酒30g,姜50g,小米辣3只,
自制主食杀手香辣牛肉酱!的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉方面我选的是牛排肉,之所以选它是因为比较肥有脂肪,这样做出来的酱才不柴,会比较香。其余就是调料了,郫县豆瓣酱、黄豆酱各适量,花生碎、熟芝麻是提香用的。盐、糖、料酒、姜和小米辣调味用。
步骤2,食材处理:牛排肉改刀成牛肉条,姜刮洗一下,切成大片,小米椒去蒂切碎,如果你特别能吃辣就多切几个。
步骤3,开灶,烧开一锅水,水里放几片生姜,然后把切好的牛肉条放进去。我这次做的量大概煮了6分钟就可以了,如果你用的牛肉比较多,切得块儿比较大的话,要适当多煮几分钟。
步骤4,煮的过程中,会出现浮沫,把它打掉,牛肉煮好以后,捞出放凉。(如果牛肉表面附上了浮沫什么的,用水冲洗一下。)放凉的牛肉,切成小块,块儿大块儿小随你喜欢,反正吃起来都很过瘾,切好以后装盘。
步骤5,起油锅,烧热,油量差不多能没过牛肉的一半就可以了。油热以后转小火,把牛肉放进去煸炒。
步骤6,观察到牛肉基本上都变色发白以后,把郫县豆瓣酱放进去,注意郫县豆瓣酱和之后要加的黄豆酱的比例是1:3。
步骤7,炒散出红油之后,烹入料酒,可以去除在豆瓣酱发酵过程中产生的一些异味,让味道更好。
步骤8,倒入料酒后,小火不停的搅拌,让它挥发,然后放入小米椒。
步骤9,再放入黄豆酱拌炒均匀,撒白糖搅匀,放糖是为了让辣度温和一点,回口带一点点甜。
步骤10,就这样保持在小火上,不停的搅,让酱的香味充分融进肉里。
步骤11,加入炒过的花生碎和熟芝麻,让肉酱更香。不过提醒一下,如果你希望酱的保持期更长的话,这一类食材就要少加一点或者不加,因为放长以后,花生会有一种油哈味,特别影响口感。
步骤12,尝一下牛肉熟了,即可关火,装罐,一份肉粒儿大而且多、酱料香而且浓的肉酱就做好了!
步骤13,装起来,拌饭拌面拌主食都特别赞!
感谢您阅读“97美食网”的《自制香辣牛肉酱的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了秘制香辣牛肉酱专题,希望您能喜欢!