“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？在此，你不妨阅读一下自制香辣牛肉酱怎么做好吃 自制香辣牛肉酱的做法，相信会对你有所帮助！
自制香辣牛肉酱
我们家那位早餐很喜欢吃面条。不管是炒面还是汤面，辣的口味是他的最爱。但是我和妞吃面条总喜欢清清淡淡，所以经常要给他准备辣酱。这一款香辣牛肉酱就是他的最爱。超市里
食材配方
主料：
牛肉
油
盐
豆豉
姜
蒜
葱
干辣椒
花生米
白芝麻
白糖
生抽
鸡精
做法 共12个步骤
1.牛肉洗净切末
2.姜蒜，葱白切末
3.将牛肉末用1勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟
4.花生米下油锅炒熟
5.盛出凉后，将其压成花生碎备用
6.准备适量白芝麻，用热油淋在上面，使其爆出香味
7.适量干辣椒切末
8.锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生
9.跟着加辣椒末继续炒出辣椒香
10.随后加豆豉与1勺生抽，适量盐炒匀
11.加入熟的芝麻与花生碎
12.继续将所有的食材炒1分钟后，入少许鸡精即可关火
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香辣牛肉酱
食材明细：
新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克
香辣牛肉酱的做法步骤：
1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。
4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。
小贴士：
1、整个炒制过程一定要小火，并不停翻炒，防止糊锅。
2、如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东，这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱，口味淡了一点。
无敌香辣牛肉酱
食材明细：
用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎
调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋
无敌香辣牛肉酱的做法步骤：
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟。
3、鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。
4、花生米用温水浸泡，去花生米皮。
5、起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
6、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
7、依次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒）盐、味精、白糖、牛肉，不停搅拌。
8、待煮沸后，放入1少米醋及少许香油。煮吧，煮到你觉得粘稠度合适。
9、快起锅前，放入熟芝麻即可。
小贴士：
1、花生和芝麻在快好的时候放也可以。
2、除了牛肉（多炒一会，吃上去像牛肉干）、姜和调味料以外的东西，加入顺序不用太遵循，我也是瞎搞的，不过效果真的很好呢！
香辣豆豉牛肉酱
食材明细：
牛肉150克，花生一小杯，豆豉一小杯，郫县豆瓣酱2大匙，辣椒干适量，花椒20粒，八角一个，蒜瓣2两，姜蓉少许，盐少许，米酒1匙，花椒粉适量
香辣豆豉牛肉酱的做法步骤：
第1步备好材料花生干锅中小火炒香
第2步冷却后去衣放入裱花袋或者保鲜袋用面擀压成粗颗粒即可备用
第3步牛肉切小粒，辣椒干切段，豆瓣酱剁碎，蒜和姜剁成蓉油倒入锅中，中小火，放入八角和花椒小火爆香
第4步问到花椒的香味以后，放入牛肉小火煸香干，至肉末金黄没有水份
第5步加入姜、蒜蓉加入豆瓣酱
第6步加入豆豉倒入米酒，所以材料都是一边手倒入，一手翻炒，这样不至于肉酱不均匀
第7步小火炒至米酒蒸发，放入辣椒干放入花生碎
第8步翻炒均匀略煮一小会后加入自制的油辣子
第9步继续翻炒片刻即可出锅，装入洗干净无水的瓶子密封保存成品
小贴士：
材料许多地方可以自由增减，例如豆瓣酱，辣椒干，花椒等，量的多少，能改变整个牛肉酱的风味，请大家根据自己喜欢的口味增减
自制香辣牛肉干怎么做好吃 自制香辣牛肉干的做法
自制香辣牛肉干
这道牛肉干就是她为我做的第一道零食，经我改良，上千次的试制，口感、味道已经接近完美。反倒成为她曾经最爱吃的零食。当然，如果您要我做出那种红彤彤像小孩脸一样的牛肉
食材配方
主料：
牛肉
500g辅料：
油
500g盐
2g香料
适量香草
适量辣子红油
10g料酒
50ml老卤水
1000ml蛋清
1个姜片
适量蒜子
适量做法 共12个步骤
1.牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用
2.牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
3.坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水
4.牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟
5.坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出
7.下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身
8.油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去
9.转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出
10.坐锅起油，下辣子红油炒匀
11.下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅
12.入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
面条杀手香辣牛肉酱
食材明细：
牛肉150克，甜面酱200克，洋葱半个，辣椒粉20克
面条杀手香辣牛肉酱的做法步骤：
第1步将牛肉洗净切成小丁，放入搅拌机内打成牛肉馅洋葱切成小丁
第2步锅内倒油后将牛肉馅放入锅内快炒洋葱丁随后倒入一起翻炒
第3步洋葱炒软后倒入一包甜面酱快速翻炒后加入辣椒粉
第4步炒至开锅后出锅即可
小贴士：
家里没有搅拌机牛肉馅也可用刀跺碎切洋葱时防止流眼泪可用刀沾些水和边上放一碗水，（我切的碎所以这个方法用法不是太管）因为甜面酱本身就含有盐，所以整个过程中不用放盐不用添加水此酱配面和抹馒头都都非常好吃的哦。
香辣牛肉怎么做好吃 香辣牛肉的做法
香辣牛肉
这次没买到牛腱子，只好买了后腿的那块肉质比较厚实的肉，不过这商家注水注的太厉害了，一百元买来的材料卤出来后，和外面称的份量也差不多了，怪不得卤牛肉都要卖到150
食材配方
主料：
牛肉
1000g辅料：
姜
适量盐
适量八角
适量老抽
适量白糖
适量花椒
适量香叶
适量小茴香
适量香葱
适量料酒
适量醋
适量香辣酱
适量麻油
适量
做法 共16个步骤
1.牛肉焯去血水备用
2.准备好大料和老抽等材料
3.将大料全部装入纱布袋中
4.牛肉放入高压锅中
5.加入适量清水，料包和香葱结
6.倒入适量老抽调味
7.倒入适量黄酒去腥
8.加适量盐调味
9.加适量糖调味
10.高压15分钟后，改小火低压5分钟
11.卤好的牛肉
12.取出沥干汤
13.取出小块，切成薄片
14.将切好的牛肉装盘
15.淋上麻油
16.浇上香辣酱
秘制香辣牛肉酱
食材明细：
牛肉500克，小米椒200克，蒜100克，甜面酱50克，花生碎50克，芝麻20克，花生油500克，姜末40克，白糖10克，盐20克，花椒麻椒适量，豆豉200克
秘制香辣牛肉酱的做法步骤：
第1步牛肉掉水去血去腥捞出切成小块,我切的大概一厘米左右，切好准备待用
第2步小米椒块，我用了绿线椒和小米椒，色彩会比较好，并且绿线椒不是那么的辣，适合不太能吃辣的，切好准备待用蒜和姜切碎，准备待用
第3步花生擀碎锅里热油，放入花椒麻椒，炸出香味后捞出
第4步放入切好的牛肉粒炸至金黄色，肉粒此时已缩小
第5步放入备好的蒜和姜放入小米椒
第6步加入豆豉加入花生碎,黑芝麻，此时锅里的香味足以让你流口水
第7步加入适量老抽后，均匀搅拌大概10分钟这个颜色就差不多啦，准备出锅
第8步放在保鲜碗里面，香味扑鼻，可拌面，拌饭，夹饼等等等.........快来一起做一下吧，打开你的味蕾，享受生活乐趣
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