食材明细:
主料::鱿鱼1000g,洋葱300g,二荆条250g,
辅料::葱姜蒜适量,泡椒泡姜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量,火锅底料适量,
爆炒鱿鱼家常做法的做法步骤:
1.鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜,冲洗干净,锅里烧开水,水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。
2.将焯烫好的鱿鱼捞出,用刀花几条口子,再用叉子等工具挫一些小孔以便入味,其他配料切好,二荆条辣椒切段。
3.锅里放少许油,开中火,把鱿鱼放在锅里双面煎,鱿鱼容易起卷,借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎,这样可以去掉鱿鱼多余的水份,鱿鱼煎至成金黄色,微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。
4.锅里重新放油,比平时炒菜稍微多一点点,放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香,再放入二荆条炒出辣味,接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。
5.炒香之后,倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味,最后倒入洋葱,继续翻炒。
6. 当看到鱿鱼的水份基本上炒干,配菜熟了,就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅,出锅之后,撒上点葱花就可以了。
小贴士:
1、去鱿鱼膜的时候最好是戴上手套,不然味道不容易洗掉;
2、鱿鱼一定要先焯后煎去掉多余的水份,不然在炒的时候就会有很多水出来,腥味也会很重;
3、做鱿鱼加入点火锅底料炒出来会更香,如果豆瓣酱和火锅底料放得比较多就可以不用放盐了。
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
材料:
鱿鱼花250g,姜适量,蒜苗适量,盐2g,料酒1勺,蚝油1勺,食用油20ml,花生酱少许,青红辣适量,罗勒(九层塔)适量,
爆炒鱿鱼花的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼洗净用食用剪刀把剪开,剪开之后,在鱿鱼的尾部撕开把皮去掉
步骤2,从尾部开撕就能一连把皮撕开
步骤3,去好皮之后就开始切花了,先切成两片,切的时候记得要摸起来里滑的一面来切花,要不烫的时候卷不了花了,斜刀切鱿鱼花(拿刀的角度为45度角)切下去不能切断,要不就成鱿鱼丝了
步骤4,先切一边,再交叉来切,然后切三刀为一片,(大小片看各人的喜好)
步骤5,切好所有的材料备用
步骤6,锅里坐水烧开,鱿鱼用开水先烫一烫,鱿鱼卷起即可,捞出过冷水备用
步骤7,把花生酱,生抽,蚝油加少许水用小碗先调好
步骤8,锅里注油,把姜,青红椒先爆炒
步骤9,倒入鱿鱼翻炒几下
步骤10,加入料酒翻炒几下
步骤11,把酱汁倒入翻炒均匀
步骤12,再把罗勒和蒜苗放入翻炒,既可出锅
步骤13,成品
步骤14,成品
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