食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材的看法是怎么样的呢？以下是小编为大家收集的“彭城鱼丸的做法”希望能对你有所帮助，请收藏。
我是煮妇，一直对这道传统名菜不敢动手，怕挫败感伤的自己无法收场。这会儿趁着整理年菜系列就斗胆的试一把。买鱼片鱼搅打成鱼茸，然后挤丸子汆丸子烹制丸子。还好还好，别管怎么着它的成品卖相总算是个丸子样，只是距上述技术水准还差十万八千里，虽然也克隆了名厨的方法原料。稍有安慰的还有丸子味道挺好，在细细的品尝过后发现它最大的特点是软嫩，有着入口即化的感觉，并不是通常人们形容丸子Q弹什么的，再就是它有鱼肉的鲜香却一点都不腥，吃起来是清淡又不失鲜美！好吃就足以鼓励俺继续汆丸子，不玩不知道一玩吓一跳的名句之理就是这个意思。啥牛肉丸羊肉丸鱼丸猪肉丸撒尿肉丸等等的，都是万变不离其宗的。这就是为什么总有人会经常的自己在家汆丸子，其中不乏有简单好味的动力。
材料：
黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个，香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量（原方子用的是清鸡汤），花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴，
彭城鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。
步骤2，将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
步骤3，将黑鱼的两片鱼肉片下。
步骤4，去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。
步骤5，然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
步骤6，打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。
步骤7，用筷子顺一个方向搅打均匀。
步骤8，用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。
步骤9，水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出。
步骤10，炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。
步骤11，加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。
步骤12，另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。
步骤13，倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开。
步骤14，然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。
97Msw.com相关知识
番茄鱼丸面（附鱼丸做法）的做法
每次去早餐店必点番茄鱼丸面，酸酸的很开胃，但是鱼丸总是很咸而且超级的大但是口感确实很一般，家里的小朋友也爱吃鱼丸，隔几天就去菜场买，可是居然有鱼刺在里面真的好危险，而且作为强迫症患者总会多想它的鱼肉是否新鲜？为何如此的嫩？所以通过几次不停的摸索终于做出了自己想要的口感，味道很清淡很适合小朋友吃，干净又卫生，我做鱼丸都是巴沙鱼或者龙利鱼没有任何鱼刺，营养价值丰富且均衡！
材料：
巴沙鱼450克，胡萝卜半根，西蓝花两朵，盐适量，玉米淀粉30克，面条一把，料酒适量，番茄一个，食用油适量，水适量，番茄酱适量，葱末适量，
番茄鱼丸面（附鱼丸做法）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，巴沙鱼提前解冻厨房纸吸干水分
步骤2，巴沙鱼切块放入绞肉机中打成泥
步骤3，胡萝卜切块放入绞肉机打碎
步骤4，胡萝卜碎和鱼泥放入碗中
步骤5，加入玉米淀粉，盐，料酒，适量的清水顺时针搅打
步骤6，搅打上劲就可以了
步骤7，用虎口挤出勺子沾水接住就可以了
步骤8，全部做好放入盘中备用
步骤9，锅内放入色拉油烧热
步骤10，油温7成热放入鱼丸开始炸制，下锅先不动定型好后再搅动
步骤11，炸制全部浮起表面发黄就可以捞出，炸好放入盘中吃不完可以冷冻保存
步骤12，番茄切块葱切碎
步骤13，锅内留油放入葱末炸香
步骤14，放入番茄块炒软
步骤15，加入适量的番茄酱翻炒均匀
步骤16，加入温开水盖上盖子大火烧开
步骤17，放入自己做的鱼丸放入面条
步骤18，烧开后放入西蓝花
步骤19，盐味精麻油调味就搞定啦
步骤20，成品图
步骤21，
黑鱼丸的做法
简单易学，上手很快，鱼肉蛋白质很高孩子的最爱又有营养最主要自己做干净放心。
材料：
黑鱼一条(大约2斤)，蛋清1个，料酒11克，盐少许，葱姜水适量，清水250毫升，生粉30克，料理机1台，白胡椒少许，，
黑鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼分开两边去刺去皮
步骤2，将鱼切块放入搅拌机捣碎，将肉取出姜葱水分次倒入顺时针搅拌直到肉变白。
步骤3，变成这个样子就可以加别的调料了。
步骤4，玉米淀粉
步骤5，白胡椒
步骤6，加盐
步骤7，倒入蛋清搅拌均匀变透明色变粘稠。
步骤8，起锅加水煮开。
步骤9，将鱼肉用勺子挖出成型放入开水后，鱼肉丸煮好盛碗加香菜点缀或者放紫菜也可以。
自制鱼丸的做法
小羽私厨系列菜谱视频《神奇料理机》之《自制鱼丸》
材料：
鱼肉350克，猪肉馅100克，淀粉50克，糖15克，蒜末10克，姜末10克，盐3克，白胡椒2克，水适量，，
自制鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，▲把鱼肉切成小块，什么鱼都可以，注意把刺摘干净，我这次用的是冷冻的龙利鱼。
步骤2，▲把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅，还有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内,打成肉泥。加猪肉馅可以让鱼丸更容易成型，如果你不喜欢，也可以不放。
步骤3，▲把打好的肉泥盛出来，倒入50克的淀粉搅拌均匀，淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉，这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。
步骤4，▲拌好之后就开始摔打吧，随着你不停的摔打，肉糜会逐渐上劲，摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。
步骤5，▲等你终于摔累了，就可以烧水了。
步骤6，▲水烧开后，用左手抓住鱼肉泥，稍微用力攥一下，让鱼肉泥从虎口这里出来。
步骤7，▲然后用沾过凉水的勺子舀起来，放到锅里。这样一个个鱼丸就做出来了。
步骤8，▲下锅之后，差不多煮个3-5分钟，看到鱼丸漂起来就行了。因为我把淀粉放的多了点，所以鱼丸膨胀的超级大。
步骤9，▲看到鱼丸煮熟了，你就可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味，再撒点香葱末，一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。你还可以加些紫菜什么的，汤会更鲜的。
步骤10，▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
浓汤鱼丸的做法
买菜时看到市场上的鲈鱼新鲜，果断买回家。做什么口味的？买的时候没想。有道是：咸中有味，淡中鲜。来个淡中鲜的鱼丸尝尝。
材料：
鱼丸：，鲈鱼肉（鳜鱼、草鱼）300g，黄酒10g，盐3g，清水100ml，生粉50g，蛋清2个，配菜：，青菜（小白菜苗、油菜、豆苗等）30g，鱼汤底：，食用油适量，葱10g，姜2～3片，黄酒5ml，白胡椒粉1～2g，清水适量，其他：，麻油5ml，盐适量，食用油适量，
浓汤鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼（刺少的鱼都可以，比如鳜鱼、草鱼）去鳞和内脏。
步骤2，取鱼肉。鲈鱼从尾部下刀取肉比从背部下刀好操作，为了防止切手，可以拿块毛巾按着鱼身。
步骤3，取下的鱼肉去皮。再用手仔细摸摸有没有刺，如果有及时处理掉。
步骤4，切下来的鱼头、鱼骨、鱼皮，也不会浪费，可以用来做汤底。
步骤5，鱼肉切成薄片。能切多薄切多薄，剁鱼蓉时会快点。
步骤6，用刀将切好的鱼片剁成鱼蓉。尽量剁得细一些，鱼丸有颗粒感不好吃。如果剁的时候嫌声音大，可以在菜板下面垫一块毛巾。
步骤7，为了让鱼蓉更细腻，可以在炖鱼蓉的过程中用刀按压鱼蓉。
步骤8，反复几次。
步骤9，现在鱼丸的主料基本备齐。
步骤10，将鱼蓉放在一个盆里，盆子别太小，太小不便于打鱼蓉。放入黄酒和盐。
步骤11，顺一个方向搅打鱼蓉。要始终顺同一方向，顺时针就一定始终都是顺时针，逆时针就始终都是逆时针。可以用筷子，也可以手打。个人建议手打，比较好用力，鱼蓉也好上劲儿。
步骤12，分次加入清水，每次加入搅打感觉鱼蓉起胶上劲儿再加下一次。
步骤13，加入生粉继续搅打上劲儿。
步骤14，分次加入蛋清继续搅打。这绝对是个力气活，越打鱼蓉越有劲儿。
步骤15，搅打到鱼蓉发白，抓起鱼蓉在盆里摔打上劲儿，开始放在一边备用。
步骤16，烧一锅开水，为了防止鱼丸粘锅底，水要宽一点儿。水开以后加入适量食用油和盐。
步骤17，双手沾清水，左手取一把鱼蓉，从虎口挤出鱼丸，如果表面不光滑，反复挤几次就好了。右手用一只沾过清水的小勺，帮助把鱼丸放到开水里。反复多次，直到所有的鱼蓉都挤成鱼丸。
步骤18，等到锅里所有的需要都浮起来，捞出备用。
步骤19，捞出的鱼丸白白的。
步骤20，锅烧热，放入适量食用油，将之前取鱼肉切下的鱼头、鱼骨、鱼皮放入锅里稍煎。
步骤21，加入适量清水，水量视煮鱼丸的锅子容量而定。
步骤22，水里放入黄酒、葱、姜、白胡椒粉，锅开后煮大约10～15分钟。待鱼汤越煮越白了，捞出鱼头、鱼骨、鱼皮，只留清汤备用。
步骤23，取砂锅一只，倒入过滤后的鱼汤烧开。
步骤24，放入鱼丸，盖上锅盖将鱼丸煮熟。
步骤25，加入适量小菜心。
步骤26，菜心烫熟后，按口味加入适量盐，倒入香油。美味鱼汤出锅了。
步骤27，成品。
比目鱼丸的做法
材料：
青虾适量，比目鱼一块，洋葱适量，红萝卜适量，葱适量，地瓜粉适量，盐适量，白胡椒粉适量，
比目鱼丸的做法的做法步骤：
步骤11，.将青虾比目鱼盐白胡椒粉一起放入搅拌机打成泥。
步骤22，.加入洋葱丁红萝卜丁葱花少许拌匀。
步骤3，锅里放入冷水。
步骤4，用勺子或用手做成丸子放入冷水中。
步骤5，开中火慢慢的煮大概20分钟就可以熟了，最后加入少许的盐味精关火起锅。
步骤6，最后滴上几滴香油撒上葱花。
手工鱼丸的做法
想要吃鱼丸了，有讨厌外面的假的。一气之下自己做起来。事实证明，简直太棒了。
材料：
梭鱼，肥肉沫，虾仁，葱，姜，鸡蛋，盐，淀粉，料酒，，
手工鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，梭鱼，去骨去皮，用刀背剁成鱼蓉，然后加肥肉，加虾仁，在一起剁，直到手摸没有硬的感觉。就可以啦。
步骤2，在鱼蓉里，加入淀粉，水，料酒，盐还有蛋清。对了，把葱和姜切沫，加入其中。我的用量是一条梭鱼，两个蛋清，一勺料酒，淀粉大概是肉馅的四分之一，水少许。
步骤3，蛋清的程度。
步骤4，同一方向搅拌，然后在摔打几次，增加q弹。然后用虎口挤丸子，然后用勺放入冷水中。
步骤5，锅中放入冷水。不开火。直到把所有的丸子都做完放入锅中，然后开中小锅，到丸子飘起，捞出。
步骤6，熟了以后，捞出来在放入冷水中，保持其Q弹。
步骤7，最后的成果。真的很Q。然后可以冷冻。做汤。吃火锅都可以。
步骤8，附一张做的珍珠翡翠白玉汤。哈哈。鲜。
咖喱鱼丸的做法
材料：
干辣椒200g，大蒜200g，干葱500g，咖喱叶50g，香茅50g，香茅籽50g，黄姜粉50g，咖喱粉100g，油10g，八角50g，孜然粉30g，芫茜粉20g，香茅粉3g，茴香粉50g，
咖喱鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，龙利鱼500g，将鱼肉切大块，使用绞肉附件，轻松制作肉泥
步骤2，绞好的鱼肉，加入3g胡椒粉，再加6g盐，加入一个蛋清，搅拌后加入5g麻油
步骤3，鱼肉捏成鱼丸，将开水煮开，不需要沸腾，放入捏好的鱼，煮好的鱼丸捞起来，稍微冷却后用竹签将鱼丸串成串
步骤4，切碎软质香料，分别切碎干葱，大蒜和干辣椒。切碎硬质香料，分别研磨茴香籽，香茅籽，八角
步骤5，混合所有香料，低火慢熬，最后加入椰浆450g
步骤6，煮好的咖喱淋在鱼丸上即可
蒸鱼丸的做法
鱼肉优质的营养构成和软嫩易嚼的口感，是非常适合小宝宝添加的肉类。不过日常我们所能接触到的鱼肉，大多都有刺。经常给娃儿买三文鱼、鳕鱼这类高价鱼肉又不现实，所以如何将寻常鱼肉做得既好吃，又安全，自然是大家所关心的。今天分享的这道清蒸鱼丸，将带刺的草鱼做成Q弹绵软的鱼丸子，不仅外表萌萌哒，而且给小朋友吃绝对放心。
材料：
草鱼250g，蛋清1个，胡萝卜半根，生姜1片，小葱1根，玉米淀粉10g，盐2g，清水20g，
蒸鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，生姜切末。
步骤2，用20g清水浸泡约15分钟。
步骤3，草鱼取刺少肉嫩的鱼腹部位，用刀锋来回刮出鱼蓉。刮鱼蓉时碰到鱼刺，要顺势挑出。除了草鱼，其他有刺的鱼肉也可以用此方法来刮出鱼肉。
步骤4，把刮出的鱼蓉再仔细摸一遍，有小刺的话也要挑出来。这一步非常关键，要确保鱼丸里没有混入鱼刺，才能让小宝宝放心食用。
步骤5，小葱切花。
步骤6，胡萝卜切成小片。
步骤7，把葱花倒入鱼蓉里。
步骤8，再加入滤出的生姜水，帮助去腥。
步骤9，加一个蛋清，可以让口感变得更为顺滑，蒸后鱼肉才不会干柴。
步骤10，加入玉米淀粉和盐。盐的分量可以根据宝宝年龄和口味来调整，一岁以内宝宝吃的话，就把盐去掉。
步骤11，顺一个方向搅拌至上劲，让鱼肉充分吸收水分，变得饱满有张力。
步骤12，手沾一点清水后，取小份鱼肉团圆。
步骤13，依次做好鱼丸子，码在胡萝卜片上。因为有胡萝卜片垫在底部，可以防止水蒸气回流在盘底影响造型。
步骤14，冷水上锅，水开后中火蒸约15分钟。
步骤15，配上主食，就可以准备好小朋友的丰盛一餐。一次吃不完的，可以冰箱密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。
相信《彭城鱼丸的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了彭城鱼丸专题，希望您能喜欢！
