“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编帮大家整理的厨圣故里美食“彭城鱼丸”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：鳜鱼肉150克，肥五花肉40克
辅料：泡粉丝碎25克，红甜椒片20克，冬笋片20克，香菇片20克，芦笋条25克，水淀粉适量，干玉米淀粉适量
配料：葱末15克，姜末10克，盐2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒20克，烹调油20克
厨圣故里美食“彭城鱼丸”的做法步骤：
1，先把鱼肉和肥猪肉切碎。
2，把切好的肉混合放入料理机中。
3，里面加入少许葱末和姜末。
4，放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒。
5，开动料理器搅打成茸。
6，搅打好后倒入碗里。
7，往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。
8，加入少许干淀粉拌匀。
9，把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。
10，锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。
11，在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。
12，倒入适量水淀粉搅匀备用。
13，煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出。
14，把捞出的鱼丸放入温开水中备用。
15，汆烫所有配料。
16，炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香。
17，倒入汆烫好的配料稍事翻炒。
18，配料炒匀后，倒入碗芡。
19，待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。
20，把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅。
21，出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。
小贴士：
此款鱼丸特点；颜色淡雅洁白、鱼丸香滑鲜嫩、味道醇美细腻、彭城经典美食。
温馨提示；
1、制作鱼茸，如没有料理机，用刀背砸成鱼茸也可以，在砸的时候，可把鱼肉和肥肉混合一同来砸，这样比较均匀。
2、在烧制鱼丸时或勾兑芡汁时，用鸡汤最好，没有白水也行。
3、在制作鱼丸时，用葱姜水搅打最好，我由于在制作鱼茸时里面放了葱姜，因此只用白水搅打，这也算是偷懒吧，呵呵！按要求还是用葱姜水为好。
4、苏菜和浙菜都离不开绍酒，用绍兴的加饭酒或花雕酒都可以。如不用绍酒，就失去了制作这两个菜系菜肴的意义，因为那里就是绍酒的老家，自古江浙一带就是用自家产的绍酒来烹制菜肴的。
大炒勺的这款苏菜“彭城鱼丸”就做好了。味道鲜美原汁原味儿，尤其使用新鲜的鳜鱼肉更为好吃！供朋友们参考！
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吐司木乃伊 万圣节美食
食材明细：
主料：吐司2片
辅料：披萨酱1勺，沙丁鱼1罐，芝士片3片，黑胡椒碎少许
吐司木乃伊 万圣节美食的做法步骤：
1，准备好食材吐司切成长条形备用。
2，表面涂抹一层披萨酱。
3，码入沙丁鱼。
4，芝士片切条码放在吐司沙丁鱼表面弄成木乃伊裹shi一样。
5，切去不规则部分。
6，送入烤箱进行烘烤。
7，150度上下火烘烤8分钟。
8，素盘抹一勺披萨酱码入木乃伊吐司研磨少许黑胡椒碎用海苔剪个小圆粘在上面用芝士片剪个小小圆粘在海苔眼睛上。
9，简易好玩的万圣节狂欢美食就做好啦！
万圣意面
食材明细：
主料：米粉1扎，意面1扎，鸡蛋2个，番茄3个
辅料：玉米油适量，细盐适量，生抽适量，橄榄菜适量
万圣意面的做法步骤：
1，如图这款菜单谱用到了意面还有常德米粉，再备番茄，鸡蛋，金枪鱼罐头。
2，锅里加水煮开，今天的锅是不是好靓，是得呢我又入手了一款轻奢派不粘炒锅。现在的生活真是离不了它了。为了缩短煮制的时间，我将面粉提前一晚泡软了。锅里水一开，就可以将面粉下锅煮至熟然后出锅备用。
3，另起锅，加少许油，将番茄改刀下锅炒至沙状。加适量的细盐调味。
4，将煮好的面粉控水回至到不粘锅里，然后趁热罐头鱼头下锅。
5，然后再加入适量的橄榄菜生抽提味。
6，再将炒至沙沙的番茄酱淋在表面，拌至面粉均匀挂味就可以。
7，然后鸡蛋煮好，剥壳用橄榄肉点缀成怪面眼睛就可以。
小贴士：
意面米粉泡发之后再煮，省时间省煤气。
鱼丸
食材明细：
草鱼肉500克，生粉95克，水2大勺，姜汁适量，胡椒粉1/2小勺，盐1小勺
鱼丸的做法步骤：
第1步草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块鱼肉用刀剁成鱼肉糜后将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀
第2步用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可
老厨白菜
食材明细：
白菜500克，猪肋条肉(五花肉)200克，粉皮100克，香菜5克，大葱3克，姜2克，酱油2克，味精2克，花生油20克
老厨白菜的做法步骤：
1.将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用，五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。
2.炒锅注油烧热，下入葱花，姜片，五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮，味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。
珊瑚鱼丸
食材明细：
用料主料：墨鱼100克、虾仁100克、鱼肉150克、海蜇头50克调料：精盐、味精、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、米醋、淀粉
珊瑚鱼丸的做法步骤：
1、墨鱼切丝，虾仁切末，海蜇头切末，鱼切丝，加精盐、胡椒粉、味精、白糖、葱姜末拌匀入味，加入淀粉拌匀，用手揉，搓至有黏性。
2、锅中加水烧开，加精盐，将鱼胶制成珊瑚状烧熟，取出装盘，上桌带上一碟酱油、醋即成。
小贴士：
制作关键
加工鱼胶时，可适当加入地瓜粉，使之有黏性。
高汤鱼丸
食材明细：
猪油1小匙高汤15大匙料酒大匙精盐1小匙味精0.5小匙鲩鱼1条（约1000克）鸡蛋1个淀粉适量
高汤鱼丸的做法步骤：
1.鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；
2.往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；
3.烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；
4.往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
注意
汤鲜味美，鱼嫩爽口。可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。
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