食材明细:
主料::米300g,鸡翅1只,芥兰50g,西兰花50g,胡萝卜35g,生鸡蛋2个,腊肉半根,广味香肠半根,
辅料::番茄酱适量,盐2.5g,黑胡椒2.5g,黄酒2.5g,
塔吉锅腊饭的做法步骤:
1.用清水浸泡一个小时 这样做可以让米粒充分的吸足水分
2.将大米平铺在塔吉锅的底部
3.倒入清水 水量微没过大米最好
4.再放上一勺食用油
5. 盖上盖子,烤箱上下火180度 加热8-10分钟 烤出来的米饭会更加松软,可以让米粒的香气充分的释放出来,当然我们也可以在家中的炉灶上加热~
6.将鸡翅切花刀
7.洒上黑胡椒
8.放上番茄酱、盐、黄酒、抓匀 放置一旁备用
9.将腊肉切片
10.将广味香肠切片
11.将胡萝卜切片
12.将耗油倒入碗中
13.放盐、生抽、黄酒,再放入黑胡椒和白胡椒 拌匀
14.我们把芥蓝、西兰花用开水汆烫一下
15.放入些盐
16.出锅的时候再放入冰水中拔一下 这样处理会让汆烫出来的蔬菜更绿、更脆
17.把胡萝卜放进油中翻炒一下 胡萝卜中的营养元素是脂溶性的 过油后会更容易让人体吸收
18.把提前准备好的食材 以及香菇和口蘑按照顺序码放好
19.上面再加上两颗生鸡蛋
20.淋上酱汁 盖上盖子
21.再加热10到15分钟
22.出锅后,撒上黑胡椒Jiang~ Jiang~我们的暴走塔吉锅腊味饭就完成啦~
食材明细:
主料::牛腱约两斤,老卤水一锅,自家卤一包(或汤太太),猪肘半只,鸡蛋若干,
辅料::冰糖30克,八角3个,三奈5个,桂皮一小块,小茴香一小把,草果1-2个,白扣一小把,丁香少许,甘草3片,老蔻3个,盐适量,生抽老抽,花椒少许,
酱汁配方::千禾280天酱油1大勺,李锦记蒸鱼豉油1大勺,凉开水少量,蒜末一头,鸡精少许,味精少许,香油一小勺,花椒面少许,
【重庆烧腊】卤牛肉的做法步骤:
1.老卤水一锅,放入牛腱(牛腱可以焯水,懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧,第一次卤好肉以后,把卤水保存下来,放冰箱-7度温区或-18度温区保存,以后拿出来卤肉时,加入少量香料就可以了。
2.放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳,放入卤水里。
3.根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。
4.也可以使用汤太太卤料包,不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。
5.把列表所有的香料放入卤水里。
6.加入一大块冰糖,老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。
7.开火煮。
8.煮开后打去浮沫,转中火继续卤煮。
9.猪肉熟得比较快,筷子能插入时就捞出来。
10.继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后,关火,再把猪肘放回卤水里,浸泡三四个小时。
11.卤好的牛腱和猪肘。
12.卤好的牛腱。
13.将牛腱切小块。
14.再切成厚薄合适的片。
15.装盘。
16.成品。
17.我也喜欢配上酱汁,配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的,可以把辣椒面、花椒面,盐,芝麻粉、花生碎、孜然粉,少许味精混合。
18.成品。我们老家吃卤肉很简单,就直接撒上点花椒面,也可加点辣椒面。
19.蘸着酱料开吃啦。
20.卤好的猪肘。
21.切片。
22.蘸着酱汁,很美味。
23.卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。
食材明细:
主料::腊排骨500克,
辅料::笋200克,
配料::葱姜适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,盐适量,糖适量,料酒适量,酱油适量,辣椒适量,
腊排骨烧笋块的做法步骤:
1.腊排骨洗净,剁成小块。
2.笋切成块备用。
3.准备好八角 桂皮 辣椒 香叶。
4.葱切段,姜切片。
5.锅中注入水,加入腊排骨烧开,煮至2分钟。
6.另起锅注入油,爆香辣椒。
7.下入腊排骨翻炒均匀。
8.烹入料酒加入酱油 糖继续翻炒均匀。
9.注入开水,没过腊排骨。
10.再加入葱姜 八角 桂皮 香叶大火烧烧开,转小火焖至 1小时。
11.加入笋块,和盐继续焖至30分钟。
12.收干汤汁即可。
小贴士:
腊排骨本身很咸,盐要酌情添加。
食材明细:
主料::香米适量,腊肠适量,腊肉适量,
辅料::生抽适量,
双腊蒸钵仔饭的做法步骤:
1.自己做的腊五花肉。
2.把腊肠腊肉切成块备用。
3.香米洗净,倒入钵仔放适量水浸泡5分钟,再放入电饭煲蒸15分钟。
4.饭蒸熟后再放入腊肠腊肉铺在米饭上面,放点生抽,再蒸10分钟即可。
小贴士:
香米要浸泡一下,比较容易熟,米饭先蒸至熟,再放入腊肉腊肠,这样米饭才会更香不会腻。
材料:
鳗鱼半条,水,生抽,红糖,料酒,白饭,
蒲烧鳗鱼饭的做法的做法步骤:
步骤1,水,生抽,红糖,料酒的比例是8:1:1:1。比例按一汤匙来计算,可以根据自己的口味进行调整。等酱汁比较粘稠后加鳗鱼。我用的是速冻鳗鱼,如果是新鲜的鳗鱼,先煎好再放入酱汁中。
步骤2,收汁后鳗鱼放在饭上,淋上酱汁。我煮饭加了些薏仁,有益于祛湿消肿。
食材明细:
主料::豆腐500g,腊豆20g,
辅料::盐3g,白糖适量,辣椒油3ml,鸡汁鲜3ml,豆瓣酱适量,料酒4茶匙,食用油200ml,
『湘味』腊豆烧豆腐的做法步骤:
1.洗净的豆腐,用水果刀均匀划成四方块(最好不用金属材质,菜刀。),盆中倒入适量盐,水搅匀把豆腐放在盆中泡至15分钟(这样豆腐在烧的时候不会那么快碎掉。)待用。
2.热油起锅加入豆瓣酱炒香。
3.倒入泡好的豆腐淋入料酒炒香。
4.加入盐,糖,辣椒油,腊豆,鸡汁鲜快速烧至均匀,加入适量清水小火煮至3分钟入味。
5.装盘撒上葱花即可。
小贴士:
这道菜最好趁热吃,凉了就没那么好吃了。
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