只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“糟鱼的做法”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
小时候姥爷去河边打鱼，一网下去，足够全家人吃好几天。剩下的小鱼，刺多肉少，姥姥就把它们放在锅里用灶火慢慢焖着，一晚上的功夫，肉嫩骨酥，美味至极。特别是凉透了以后，带着汤汁的鱼，更是好吃。想起来至今流口水。今儿，我也试着做了糟鱼，也还是很成功哦，家里人都赞不绝口。
材料：
黄花鱼1000，白菜叶六片，盐2勺，花椒1勺，葱花少许，姜丝少许，八角3个，酱油2勺，料酒2勺，耗油2勺，
糟鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄花鱼清洗干净
步骤2，过油定型
步骤3，锅底铺上白菜帮
步骤4，把炸过的鱼放到锅里，加盐，糖，料酒，酱油，耗油，葱姜和八角，然后加入水，没过鱼即可。
步骤5，开锅后转成小火慢慢焖，2小时后关火。
步骤6，等全部凉透入味儿，即可装盘。
步骤7，骨头都酥软啦，小盆友都可以把整条鱼吃掉，很有营养哦。
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煎糟鱼
食材明细：
青鱼1500克，玉兰片15克，香菇(鲜)5克，肥膘肉5克，酱油4克，白砂糖4克，味精3克，醋2克，大葱4克，姜4克，料酒2克，盐3克，花椒15克，茴香籽[小茴香籽]10克，桂皮10克，淀粉(豌豆)1克，猪油(炼制)150克，香糟500克
煎糟鱼的做法步骤：
1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。
2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。
3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片；淀粉加水调成芡汁备用。
4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼（皮向下）下勺，待汤再沸即移微火烧熟（6分钟，中间翻一次身），并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红糟鱼
醇香扑鼻的福州菜----红糟鱼
这个是老福州人过年时候传统菜了。舞小时候每到11月初就看着爷爷和家人开始动手蒸煮大量的糯米，凉后加入红曲之类开始酿制只有福州本地特色才有的红曲酒，这样经过3个月左右，家里就总能闻见阵阵酒香扑鼻，而那些酿酒后的剩下的残渣就是红糟了。
红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，因此，也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在闽菜和福州民间的烹饪中，是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜，著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺，总之只要有红糟的菜都非常好吃，并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。
红糟鱼材料：草鱼1500克，红糟一小碗。
调料：姜片，白酒，盐，糖。
红糟鱼的做法
1、草鱼洗净切成大块，沥干水分待用。
2、烧热锅，热油，放入鱼块煎至2面金黄，盛出，待用。
3、洗净锅，重新少油爆香姜片。
4、加入红糟转小火炒香。
5、烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开。
6、直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了。
特别提示
1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味，之前舞曾经用市售的红糟做原料，但总感觉不够味，这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒。
2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些。
3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。
酒糟鱼｜下饭解馋的做法
材料：
草鱼干500g，酒酿300g，白酒2大勺，大蒜5瓣，姜1小块，辣椒粉2-5大勺，豆豉1大勺，生抽1-2大勺，老抽1小勺，，
酒糟鱼｜下饭解馋的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡
步骤2，泡好的咸鱼干剁成小块
步骤3，加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟
步骤4，腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用
步骤5，起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干
步骤6，再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀
步骤7，煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟
步骤8，晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳
步骤9，
红糟鱼丝
食材明细：
黑鱼1条(约重1500克)，绿色蔬菜100克，葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。
红糟鱼丝的做法步骤：
1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。
煎糟鱼段
食材明细：
青鱼2500克，冬笋15克，木耳(水发)15克，韭黄10克，红糟30克，盐3克，味精3克，酱油4克，花椒5克，花生油50克，小葱10克，黄酒15克
煎糟鱼段的做法步骤：
1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；
2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；
3. 把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；
4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；
5. 水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；
6. 韭黄择洗干净，切段，备用；
7. 冬笋去皮，洗净，切片；
8. 炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；
9. 待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。
小贴士：
1. 汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺；2. 宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色；3. 因有过油煎制过程，需准备花生油300克。“煎糟鱼段”具有养血活血，健脾和胃之功。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
红糟鱼块
食材明细：
小黄鱼500克，鸡蛋清30克，植物油25克，料酒10克，香油3克，白砂糖3克，五香粉2克，椒盐3克，淀粉(玉米)4克，盐3克，大葱3克，姜2克，红糟8克
红糟鱼块的做法步骤：
1. 将黄鱼去除内脏、鳃、鳞，取中段净肉，切成块；
2. 葱姜切末；
3. 红糟剁细，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁；
4. 蛋清加淀粉搅匀，制成蛋清糊；
5. 将鱼块加调好的味汁拌匀，腌渍15分钟，放入蛋清糊拌匀；
6. 炒锅注油烧至五成热，放入鱼块炸熟，捞出控油，装盘，鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟，码在鱼肉块两端成整鱼形，淋上香油，撒入花椒盐即可。
小贴士：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香糟鱼块
食材明细：
主料：：草鱼500克，
辅料：：酒糟适量，
配料：：生姜适量，白砂糖适量，盐适量，料酒适量，
香糟鱼块的做法步骤：
1.准备好鱼肉
2.把鱼切成块状
3.准备好酒糟
4.往鱼块中放入生姜，酒糟，糖，料酒，盐，腌30分钟
5.30分钟后再放入生粉
6.入锅炸制
7.出锅，酒香肆意，外焦内嫩，一点也没有草鱼的土腥味
梁山糟鱼舌尖上的外婆香的做法
梁山糟鱼采用2-4寸长的小鲫鱼，经挂面油炸之后，再用酱汁小火炖至鱼刺酥烂，可以连肉带刺一同吃下，口感绵软鲜香，是一道经济实惠又不乏营养的美味。制作这道菜的关键在于炖鱼的时候锅底先铺一层干大蒜叶子，把鱼均匀地码在蒜叶上，再倒入酱汁来炖。如果没有干大蒜叶，要用老葱叶子来代替，才能把鱼的鲜香激发出来。我家在北方，以前没吃过菜籽油，听网上有朋友说菜籽油也是先炸过一次东西后再吃会更好吃，所以先用菜籽油炸这个鱼，味道很好。参与活动:#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#
材料：
鲫鱼1000，面粉50，五香粉1勺，葱叶一大把，盐2勺，花椒1勺，葱花少许，姜丝少许，八角3个，小茴香1勺，酱油2勺，，
梁山糟鱼舌尖上的外婆香的做法的做法步骤：
步骤1，小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。
步骤2，加入五香粉拌匀。
步骤3，均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。
步骤4，最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。
步骤5，锅里放适量外婆香菜籽油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。
步骤6，小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。
步骤7，准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）
步骤8，另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香，下入葱花姜丝翻炒爆出香味。
步骤9，倒入两小碗清水，加两勺酱油，烧开成酱汁。
步骤10，把洗净的老葱叶子铺在锅底。
步骤11，将炸好的小鱼码在葱叶上，倒入烧好的酱汁，酱汁没到鱼的三分之二就可以，不用全部没过鱼身。（因为压力锅不消耗水，酱汁太多味道就不醇厚）
步骤12，盖上锅盖，启动“肉类）功能即可。
当豆瓣“糟鱼”春笋【蜜桃爱营养师食谱】健身减肥、健脑抗癌的做法
低卡路里食谱，适合健身减肥，健脑补脑食谱、抗癌食谱搭配出这么完美的一道菜，作为营养师的我，感到深深自豪！这道菜的营养价值：富含优质蛋白质、植物蛋白质、膳食纤维，低脂肪。富含维生素A、B族、C、D、E、叶酸等。富含微量元素：胆碱、钾、磷、镁、钙、锌、硒等。一道春季的应景创意菜！蚕豆剥出鲜嫩的豆瓣，竹笋带出春泥的烂漫，鲈鱼甩出大海的新鲜，糟卤酿出这一抹春天！春天诗兴大发，呵呵！这道菜是糟溜口味，鲈鱼的鲜味、竹笋的鲜味，都激发了豆瓣的鲜美。创意的时令搭配，组合出一道营养餐、减肥餐、抗癌美食。尝一口，“鲜嫩”得眉毛都在跳舞。快试试，符合味，真的好吃。【蚕豆营养价值】根据《中国居民平衡膳食宝塔2016》，我们每天要摄入50-150g杂豆或杂粮全谷物。蚕豆就属于杂豆类，这道菜，能补充80g/人，正好。每100g蚕豆，含蛋白质25.4g、碳水化合物58.9g、脂肪仅1.6g，维生素A含量50ugRE、胡萝卜素300mg，矿物质：磷181mg、钾801mg、镁94mg、钙54mg。还含有膳食纤维。
材料：
【主要食材】：3人份，鲈鱼1条鲜活600g，蚕豆（去外壳）300g，春笋（去壳）2根=400g，【辅助食材】：，热水汆烫用两锅，腌制用：料酒2大匙，腌制用：生姜片8片，腌制用：白胡椒粉1/4小匙，腌制用：盐3+3+2g，腌制用：糖2g，腌制用：水淀粉淀粉2+水4小匙，腌制用：玉米油5ml，玉米油10ml，生姜片4片，热水半壶，玉米油10ml，盐3g，白砂糖1大匙=15g，香糟卤或辣糟卤3大匙，水淀粉勾芡淀粉1+水2大匙，葱花少许，葱白段少许，，
当豆瓣“糟鱼”春笋【蜜桃爱营养师食谱】健身减肥、健脑抗癌的做法的做法步骤：
步骤1，【剥豆瓣】买蚕豆的时候，可以让菜场卖家，帮忙剥掉蚕豆夹。用手吧蚕豆种脐剥掉。
步骤2，沿着种脐，用小刀一分为二，至三分之一除即可，不要切断。
步骤3，剥开蚕豆，一对一对像天使翅膀。
步骤4，把豆瓣，掰出来吧。保留胚芽的完整，因为很有营养。
步骤5，剥好的豆瓣，去掉的蚕豆衣。
步骤6，【处理食材】春笋，纵向一切二，再切片。尽量和豆瓣类似大小。
步骤7，【腌一下鲈鱼】在菜场让老板，把鱼切成鱼片。然后鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼皮带回，如图。放入盆里，洗干净，倒入料酒1大匙，生姜4片，盐3g，腌制15-30分钟。
步骤8，鱼片洗净，切小片，配合豆瓣大小。料酒1大匙、生姜4片，抓匀，腌制15-30分钟。
步骤9，腌制完，再次清洗鱼片，去腥。洗净沥干。放入盐2g、白胡椒粉1/4小匙。拌匀。
步骤10，淀粉2小匙+水4小匙
步骤11，搅拌均匀，做成水淀粉。分2次倒入鱼片，搅打均匀
步骤12，倒入另1/2水淀粉，把鱼片拌匀。
步骤13，加入5ml玉米油，拌匀。腌制15分钟-30分钟。
步骤14，【鱼骨鱼头熬汤】坐锅，倒入10ml玉米油，待4-5成热，放入生姜爆香。
步骤15，鱼骨鱼头鱼皮，再次洗净，控干。放入油锅，煎一下。
步骤16，煎至金黄色，翻身。再煎另外一面。
步骤17，待另一面也煎的金黄后，加入热水300ml
步骤18，继续大火烧5分钟。
步骤19，然后盖盖（我是压力锅盖），小火煮10-15分钟。
步骤20，煮一小锅沸水。
步骤21，把豆瓣放入，焯水。一滚就取出。
步骤22，再倒入春笋，焯水。取出备用。这水倒掉。
步骤23，在准备一锅沸水，汆烫鱼片
步骤24，沸腾后放入鱼片
步骤25，汆烫好，取出备用
步骤26，此时，鱼汤也炖好了。
步骤27，鱼块取出，汤也盛出备用。
步骤28，锅放油，小葱葱白爆香，。
步骤29，放入春笋，炒香，放入3g盐。
步骤30，放豆瓣和鱼肉。
步骤31，翻炒均匀。
步骤32，倒入刚才的鱼汤。
步骤33，尝味道，了解这淡淡的咸味，放白砂糖1大匙。尝味道，感受这份甜。
步骤34，倒入辣糟卤，2-3大匙。请控制好咸味和糟卤的浓度，要尝味。好鲜美
步骤35，出锅前，淋水淀粉，勾芡，一遍倒一遍搅拌。
步骤36，浓稠后，起锅
步骤37，春意盎然。
步骤38，搭配的创意
步骤39，糟溜的口感，源自糟溜鱼片的传统菜式。可是这搭配实在是太好吃了。
步骤40，笋和鲈鱼，鲜的不得了
步骤41，一碗透露着“嫩”、“鲜”。
面条的做法的做法
材料：
圆面条，意面肉酱，
面条的做法的做法的做法步骤：
步骤1，面煮熟，捞出来沥水，然后加热意大利面酱，然后酱和面搅拌均匀，美味面条出锅了
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