生活的意义，一定程度是吃好，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？根据你的需要，小编精心整理了蒸糟鱼，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鲤鱼2500克，江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，盐300克，猪油(炼制)125克
蒸糟鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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竹笋糟鱼汤
食材明细：
青鱼250克，竹笋150克，白酒25克，花雕酒50克，盐5克，味精3克，冰糖5克，姜3克，大葱5克
竹笋糟鱼汤的做法步骤：
1. 将青鱼洗净，切成块，浸入白酒和花雕酒中，半小时左右，使其有酒香味；
2. 锅内放入适量清水烧沸，先放入竹笋用旺火煮5～10分钟；
3. 再放入鱼块，盐，味精，冰糖，葱，姜，烧开后煮5分钟左右，即可出锅。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
酒糟鱼(2)
食材明细：
主料： 鱼干 1000克，
调料： 姜 20克， 蒜 20克， 干辣椒 30克， 江米酒 700克，
酒糟鱼的做法步骤：
1.准备好所有原料
2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
小贴士：
1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。
红糟鱼丝(图)
食材明细：
主料： 乌鳢 1条，
辅料： 卷心菜 100克， 鸡蛋清 2个，
调料： 色拉油 750克， 食盐 4克， 味精 3克， 姜 10克， 水淀粉 40克， 葱白 15克， 胡椒粉 1克， 黄酒 5克， 高汤 60克， 红糟 50克，
红糟鱼丝(图)的做法步骤：
1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2.把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。
蒸地瓜
食材明细：
主料： 红薯 200g，
蒸地瓜的做法步骤：
1.洗干净的地瓜
2.锅中放入适量水
3.把笼屉和白布座到锅上
4.放好馒头后 仅有的空隙就放两个地瓜吧
5.20分钟后 馒头做好了 地瓜也做熟了
6.盛到盘中 作为宵夜也不错哦
蒸甜梨
食材明细：
主料： 梨 208g， 白糖 适量，
调料： 长寿深山野蜜 适量， 水 适量，
蒸甜梨的做法步骤：
1.给梨削皮
2.把梨切开，给梨挖洞
3.放白糖入洞
4.盖住
5.给锅里加水，然后把梨放小碗里，入锅蒸
6.等到糖溶化，就可以取出了
7.用专门的防烫仪器来取，以免烫手
8.放凉后涂点蜂蜜吃
蒸鲳鱼
食材明细：
鲳鱼1条。冬菇2朵(浸软，)火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。
蒸鲳鱼的做法步骤：
1)鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中；
2)冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝；
3)取1片姜塞进鱼腹内，把(2)的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，阁水蒸约20分钟；
4)去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。
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