食材是组成各种美食的基本原料的统称，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？在此，你不妨阅读一下泡椒豆豉蒸鲈鱼的做法，请阅读，或许对你有所帮助！
材料：
鲈鱼1条，小米泡椒适量，泡椒水适量，辣豆豉酱适量，姜适量，葱适量，蒜适量，盐少许，鸡精少许，料酒少许，美极鲜酱油少许，，
泡椒豆豉蒸鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼洗干净，擦干水分；
步骤2，在鱼身上均匀划三刀，抹上盐略腌，以便入味；适量泡椒切碎，姜切丝，葱切丝或葱花，蒜切蒜末；
步骤3，将鲈鱼放入鱼盘，依次在切口处塞上姜丝，洒少许盐及鸡精，铺上碎泡椒，辣豆豉酱，蒜末，料酒，美极鲜酱油，及少许泡椒瓶里的泡椒水
步骤4，入开水锅中大火蒸5分钟
步骤5，蒸好的鱼身上铺好葱丝或葱花，再淋入少许美极鲜酱油
步骤6，干净的锅中烧热油（直至冒烟），浇在葱花上（听到吱吱响）即可。
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泡椒鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼600，
辅料：：料酒1匙，生抽3匙，老抽1匙，泡椒200g，葱半只，老姜一小块，泡姜1块，蒜3瓣，鸡精1匙，盐2匙，
泡椒鲈鱼的做法步骤：
1.把杀好的鲈鱼洗净，里里外外均匀的抹上少量盐，料酒，放点老姜片。备用
2.把泡椒，泡姜，蒜，切成小丁丁。备用
3.小火，锅热后倒入适量油。油温可以了，转中火把鱼炸一下。3分钟左右再翻一面。再炸3分钟，盛入盘备用
4.锅里剩下的油，开大火，加入切好的调料翻炒。
5.调料炒香后，加入生抽，老抽，少量盐，加1勺水。沸腾后加入鱼。水烧干加一点点鸡精即可起锅啦。（加水是让鱼在不断得吸汁过程中变得更有味道）
6.盛入盘内，撒点葱丝。美味的泡椒鲈鱼就可以开吃啦。。
泡椒豆豉蚕豆的做法
材料：
鲜蚕豆（或速冻蚕豆）500g，切碎的培根一小把，泡椒随意，看你多能吃辣，豆豉一小把，蚝油1勺，，
泡椒豆豉蚕豆的做法的做法步骤：
步骤1，鲜蚕豆沸水里焯2-3分钟，控干水分
步骤2，泡椒豆豉切碎
步骤3，热油锅加培根，泡椒豆豉，炒5分钟左右，到培根炒熟
步骤4，加蚕豆，蚝油，炒2分钟左右。完成。
豉椒蒸鲈鱼的做法
一道色香味俱全的豉椒蒸鲈鱼。肉质白嫩、清香少刺，吃到嘴里每一口都是享受。
材料：
鲈鱼600g，大葱半根，姜适量，蒜半头，植物油适量，花椒少许，料酒少许，泡椒适量，辣椒粉适量，蒸鱼豉油适量，老干妈豆豉辣酱适量，盐少许，赣南秘制辣椒酱适量，，
豉椒蒸鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲜鲈鱼一条，洗净。在鱼身两面均切斜刀，便于入味。
步骤2，在鱼身抹一点盐，搓一搓，放一点料酒腌制10分钟。
步骤3，大葱切丝，姜切丝，蒜切碎备用。
步骤4，腌制好以后把备好的葱丝，姜丝，蒜塞一部分到鱼肚。
步骤5，在鱼身均匀铺上葱丝，姜丝，蒜，花椒，泡椒，老干妈豆豉辣酱，放入蒸锅，中火蒸20分钟。
步骤6，蒸好的鱼出锅，在鱼表面铺上生葱丝，淋上蒸鱼豉油。
步骤7，撒上辣椒粉。
步骤8，锅中倒入适量植物油。
步骤9，烧热后的油均匀浇在鱼身上。
步骤10，完成图
步骤11，完成图
步骤12，完成图
蒜末豆豉蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，剁椒2勺，豆豉10克，
辅料：：蒸鱼豉油20克，盐1克，姜片3片，葱花少许，料酒20克，
蒜末豆豉蒸鲈鱼的做法步骤：
1.准备好材料，因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的，所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏。
2.这时候把鱼的头尾切下来，鱼身切成大约1CM宽度的片，注意，肚皮处不要切断。
3.接下来这一步很重要，就是将切好的鱼进行腌制，放入料酒和姜片，盐，手轻轻按摩腌制10分钟，腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸。
4.腌制鱼的时候可以把佐料准备一下，蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁。
5.将腌制好的鱼摆盘，多出来的块垫在鱼头下方。
6.把酱汁均匀的淋上鱼上。
7.放入长帝蒸烤箱里蒸8分钟即可，蒸好后不要取出，虚火再蒸3分钟即可出锅。
豆豉泡椒鱼头
食材明细：
主料：：鱼头1个，杭椒4个，小米椒5个，
辅料：：小元葱2个，蒜10克，姜5克，盐少许，冰糖6粒，蚝油20克，生抽20克，料酒30克，黄酒20克，胡椒粉少许，黄泡椒2勺，豆豉2勺，糖蒜汁l小碗，香醋l勺，
豆豉泡椒鱼头的做法步骤：
1.准备食材。小碗里是腌糖蒜的汁，也可自己用糖醋调一碗，比例5勺糖，四勺半米醋。
2.葱切大块，姜切片，辣椒切段后用水冲一下去籽。
3.收拾干净的鱼头先用清水浸泡，泡出血水倒掉，鱼控净水，入锅略煎一下去腥。
4.将煎鱼多余的油倒出去，留底油放入小元葱、姜、蒜、八角煸出香味。
5.放入2满勺黄泡椒，2勺辣豆豉小火煸出味。
6.加入料酒30克，生抽20克，蛇油25克，冰糖6粒，胡椒粉少许，黄酒30克、少许盐，倒入一小碗腌甜蒜的泡汁搅匀。
7.放入小米椒，汤开后盖上盖，中火烧二十分钟。
8.待汤汁渐浓，放入小杭椒关火即可。
9.盛盘。
剁椒蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼500g，
辅料：：盐适量，老姜适量，泡椒适量，小米椒适量，香葱适量，香菜适量，
剁椒蒸鲈鱼的做法步骤：
1.先把鲈鱼两边划几道斜口，在把鱼肉上抹少许盐。
2.把老姜切丝放在两边鱼肉上腌制十五分钟。再把泡椒和小米辣剁细放在鱼上面。
3.蒸锅里放水适量大火烧开放鱼蒸十分钟，把蒸好的鱼端出锅香菜和葱切丝放在蒸好的鱼上面，炒锅里放少许油烧八九成熟淋在蒸好的鱼上就可以了。
泡椒香烤鲈鱼
烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，八大招牌口味，成为重庆美食名片。提到烤鱼，大家头脑中一闪而过的肯定是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。而万州烤鱼采用的是先烤后炖的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、白鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼等淡水鱼。这次小云以鲈鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧！因为鲈鱼刺少，小云是懒人不喜欢刺多。当然在家做肯定是不能用木炭烤了，咱们就用烤箱来制作这道菜，你可以把鲈鱼换成其他任何鱼类的哦！
极简单却一点不输饭店---泡椒香烤鲈鱼
食材：鲈鱼2条芹菜，洋葱，豆腐干，干豆腐，魔芋
配料：孜然粉，胡椒粉，蚝油，泡椒，大蒜，花椒粒，盐，植物调料粉，花椒粉，白糖，泡萝卜，泡姜，泡椒，大葱，干辣椒段，豆瓣酱，清油火锅料
泡椒香烤鲈鱼的做法
1.将鲈鱼鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉姜片，葱段腌制
2.将腌制后的鲈鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油
3.再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4.烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）
5.30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了
6.烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量，豆腐干切长条，魔芋切块汆水，干豆腐皮也切成长条
7.泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条
8.芹菜洗净后切成段待用
9.锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油
10.再加入清油火锅底料2勺，泡姜，泡椒，泡萝卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
11.接着加入豆腐干，豆腐皮，魔芋等配菜小火炒个半熟
12.调入2勺蚝油，1勺胡椒粉
13.1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入芹菜段和少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料
14.把底料浇在鱼身上
15.入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里）
16.出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌
小贴士：
1.根据个人口味，可用豆豉代替豆瓣酱，辣度可自行调节
2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。
3.烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低。
4.配菜可以随自己的口味加的，里面的配菜是最好吃的
网站小提示
萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
葱油彩椒蒸鲈鱼的做法
前几天买了新食谱，学了这道新菜。说是新菜，其实以前也做过蒸鱼，但这次创新就新在“蒸法”，不同于从前直接把鱼放在盘子里，而是放入架在葱段上的盘里，这样受热更均匀，鱼肉更鲜美。和家常买的鲤鱼、鲫鱼不同，鲈鱼刺不多，肉质清香没有腥味，最适合来拿清蒸。蒜瓣状的肉又白又嫩，配上葱香油和蒸鱼豉油，鲜香无比，入口难忘。
材料：
鲈鱼一条，红彩椒一个，大葱一颗，小葱一颗，姜一大块，料酒2汤匙，盐1茶匙，蒸鱼豉油2汤匙，
葱油彩椒蒸鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。在鱼身两侧每隔2公分斜切一道，接近鱼骨；
步骤2，在鱼身及刀口处抹盐，撒上料酒、姜片腌制15分钟；
步骤3，红彩椒洗净、去籽、去筋、切丝；大葱洗净，取1段葱白段，切丝，剩余切长段，长度长过鱼身宽；老姜洗净切丝，小葱切葱花
步骤4，将适量姜丝塞入鱼身切口中，剩余姜丝均匀铺在鱼身上；
步骤5，在盘里放入足够长的葱段，将鱼架在葱段上；
步骤6，蒸锅入水，大火煮开。大火上汽后再把盘子放入锅里，再蒸5分钟关火取出；
步骤7，取出鱼身上和鱼身里的姜丝，淋上蒸鱼豉油，让鱼身浸泡在豉油里，撒上葱白丝和葱花；
步骤8，另起一锅，烧热油，至7成油温时，下红椒丝快速煸炒，然后将炒好的红椒丝和热油淋在鱼身和葱丝葱花上即可。
泡椒豆豉小炒肉
回家吃饭是一种幸福，喜欢家的味道，喜欢在家吃饭的感觉，每个家庭都有属于自己的味道。都有属于自己的美食。那就是家的味道，就是爱的味道。
小炒肉是一道普通的家常菜，做法很随意，各家有各家的风味。各家有个家的做法。只要自己喜欢，符合自己的胃口那就是正宗的做法。
老公特别喜欢吃我做的小炒肉，肉片下酒，配菜下饭，一菜搞定。再和闺女聊聊天，那就是最幸福的时刻。
泡椒豆豉小炒肉
主料；五花肉300克、尖椒100克
辅料；泡椒、豆豉、姜丝、料酒、生抽
泡椒豆豉小炒肉的做法
1、准备好所用食材。
2、五花肉切薄片。
3、尖椒洗净去籽切成块。
4、锅中注入少量的油，爆香姜丝。
5、下入五花肉片。翻炒至五花肉片变色。
6、加入泡椒和豆豉。
7、烹入料酒加入一点生抽。
8、倒入尖椒快速翻炒均匀即可。
美食小提示
豆豉和泡椒酱油已经很咸了，就不要再添加盐了。为了尖椒更脆，加入尖椒后要大火快速翻炒，
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