只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？小编特地为你收集整理“年夜菜—川香水煮鱼的做法”，请继续阅读本文相关内容！
水煮鱼采用江水鱼烹饪，鱼肉鲜美、麻辣厚重，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色，适合年夜饭的重头菜，平时宴客也是不错的选择。
材料：
草鱼一条，豆芽300g，郫县豆瓣酱一大勺，蒜末适量，蒜片5片，生姜5片，干辣椒30g，青花椒一小把，辣椒面一勺，料酒适量，
年夜菜—川香水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
步骤2，准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
步骤3，接下来片鱼，肚子上大刺去掉
步骤4，这样片下来
步骤5，片鱼片，不要太薄，片均匀
步骤6，清洗鱼片和鱼骨
步骤7，用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
步骤8，加鸡蛋清接着朝一个方向拌
步骤9，再加淀粉拌匀，腌制30分钟
步骤10，先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
步骤11，起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
步骤12，放入鱼骨炒
步骤13，倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
步骤14，开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
步骤15，水再次沸腾
步骤16，连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
步骤17，撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
步骤18，锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
步骤19，一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花
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飘香水煮鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1000克，
辅料：：黄豆芽300克，
配料：：麻椒10克，辣椒碎10克，干辣椒适量，泡椒1勺，郫县豆瓣辣酱1勺，料酒适量，淀粉适量，盐3克，葱适量，姜适量，食用油适量，
飘香水煮鱼的做法步骤：
1.鲤鱼去鳞去膛洗净。
2.把黄豆芽摘洗干净备用。
3.准备好麻椒和辣椒碎、干辣椒。
4.泡椒1大勺，豆瓣辣酱1大勺。
5.鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
6.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
7.加入料酒、盐、淀粉上浆腌制20分钟。
8.将鱼头从中分两半，鱼排剁成块。
9.锅中放入适量的油，下入鱼头和鱼排煸炒至变色。
10.加入清水，烧开后倒入料酒和葱姜。
11.转小火烧至汤汁奶白色。
12.另起锅，加入油，炸香麻椒和辣椒碎，捞出备用。
13.下入洗净的黄豆芽，炒至断生。
14.把炒好的豆芽铺在大的容器底部。
15.锅中加入油，下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。
16.倒入煮好的鱼头汤，烧开。
17.汆入腌制好的鱼肉片。
18.调入盐，稍煮2分钟。
19.把煮好的水煮鱼，倒入铺有黄豆芽的大碗中。
20.水煮鱼上面撒上，炸香的麻椒和辣椒碎。
21.起锅放入油，烧热爆香干辣椒。
22.把热油浇在水煮鱼上面即可。
小贴士：
我没买到草鱼，只好用鲤鱼代替了，最好选用新鲜的草鱼。吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气 ，
香水香辣水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼一尾，香葱适量，香菜适量，
辅料：：芹菜适量，生菜叶适量，
香水香辣水煮鱼的做法步骤：
1.1草鱼宰杀去鳞区鳃内赃洗净
2.2把鱼用片刀片成片 鱼骨头和片分放 用清水冲洗好后鱼片用料酒蛋清少许盐养
3.把所有食材备好 锅嫩放油炒泡椒 香水鱼料 郫县豆瓣少许炒香现红油 放辣椒节 花椒川椒葱花姜炒出香味加入适量清水 烧开调味
4.水开后把打底菜叶烫下 放入备好的盆中 把鱼头鱼尾鱼骨相继下入锅中大火煮熟煮嫩捞出放宰青菜上面 把鱼头哥尾摆成一条整鱼装 把码好生粉蛋清料酒盐疯的鱼片下锅内大火猪熟煮嫩捞出放在鱼骨上面 相继八汤撑在鱼盆里 放上少许干辣椒节 花椒川椒少许2锅内下油烧至七十度左右浇在上面即可 撒上香葱 香菜 水煮鱼完毕
5.可以煮鱼片的时候一起放点香芹菜
小贴士：
调味的时候加入胡椒粉 味精鸡精 少许白醋白糖 根据个人口味放打底菜
川味水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼1尾1000克，
辅料：：黄豆芽100克，金针菇100克，生菜100克，姜适量，葱花少许，干椒段适量，花淑粒20克，麻辣粉少许，生粉适量，食盐适量，豆瓣酱25克，料酒适量，老抽适量，味精适量，胡椒粉适量，生抽适量，醋适量，蒜末适量，
川味水煮鱼的做法步骤：
1.鱼杀好治净，准备配料。
2.鱼分挡，片鱼片。
3.将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。
4.炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。
小贴士：
鱼要新鲜，治理干净。上浆不能太厚。辣味可根据个人喜好添减，我家小公主不吃辣，我也就少放了点。
川味---------水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼500G，
辅料：：白菜适量，豆芽适量，金针菇适量，
配料：：盐适量，葱姜蒜适量，红九九多功能底料适量，料酒适量，鸡蛋清适量，胡椒粉适量，
川味---------水煮鱼的做法步骤：
1.草鱼去鳞洗干净，沿鱼骨取下肉，我这是买时卖家弄好的
2.豆芽洗净，白菜洗净，切块，金针菇洗净备用，葱姜蒜切末
3.鱼洗净切成薄片
4.用料酒、蛋清、盐、胡椒粉、生粉抓匀备用
5.豆芽洗净入沸水锅中焯水，捞出入碗中
6.锅中入适量油，五成热，入葱姜蒜末爆香
7.入适量清水，煮开，入白菜
8.煮至白菜断生捞出，放入装豆芽的碗中
9.入金针菇继续煮，煮至金针菇断生
10.捞出，放入碗中
11.鱼片也放入，煮菜的水中，煮至鱼片，变色捞出
12.放入一个碗中
13.锅洗净，入适量油，五成热，入姜蒜末爆香，入红九九底料，翻炒至底料全化，入少许清水煮开，入盐调味
14.煮好的汤汁，浇在鱼上ok
15.色香味俱全
16.呵呵，再来一张
【四川】水煮鱼
食材明细：
主料：：胖头鱼600克，泡发木耳150克，香芹100克，
辅料：：豆瓣酱一茶匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个（只要蛋清），盐适量，鸡粉三分之一茶匙，姜适量，蒜适量，葱适量，花椒适量，辣椒粉半茶匙，辣椒段适量，胡椒粉三分颗之一茶匙，生粉适量，
【四川】水煮鱼的做法步骤：
1.鱼块洗净备用
2.剔开鱼骨和肉
3.片成鱼片
4.片好所有鱼片用清水浸泡
5.控干水份加入少许盐，三分之一茶匙胡椒粉，两茶匙料酒，半茶匙生粉，姜末，蛋清
6.轻轻的抓匀腌制十分之钟
7.木耳芹菜洗净，芹菜切段备用
8.起油锅倒入适量的油烧至五成热下个花椒爆香
9.下姜末，蒜末，豆瓣酱煸炒出香味
10.加入开水烧开
11.下木耳和芹菜加入三分之一茶匙鸡粉调味煮至断生捞出放入大碗备用
12.下鱼片轻轻划散开来
13.鱼片煮至熟透
14.将煮好的鱼片连汤水一起浇在木耳和芹菜上备用
15.依次放入半茶匙辣椒粉，蒜末，葱花，辣椒段
16.起油锅倒入适量的油烧至七成热
17.将热油均匀的浇在鱼片上即可
小贴士：
鱼片不宜太薄容易碎鱼排我用来做了好烧鱼排，也可以烧在一起不过需要提前在下木耳和芹菜之前煮熟！
四川水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼1500g，
辅料：：盐三匙，料酒三匙，干辣椒100g，麻椒30g，郫县豆瓣酱一大勺，淀粉五勺，油500ml，
四川水煮鱼的做法步骤：
1.把草鱼的脊骨和肉分开
2.鱼肉把尾部向前然后切片
3.准备葱姜蒜香菜
4.把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上
5.准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替
6.放上食物油下香料
7.下葱姜蒜香菜
8.下郫县豆瓣酱
9.炒香后加入开水和咸盐，不用过多
10.准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。
11.另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了
12.然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒
13.鱼片也装盘
14.调料水煮开后捞出扔掉
15.直接倒入鱼片
16.锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点
17.油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色
18.鱼片上撒上干树椒粉
19.然后把辣椒和油倒入盘内即可
20.自己家吃，没有比这个在正宗的了
椒香水煮鱼片的做法
我家很少吃辣，突然想吃辣辣的感觉，于是家里剩下的鱼片就做成辣味水煮鱼片了。
材料：
拌好的鱼片一碗，胡葱三颗，干辣椒一把，桂皮一根，洋葱半个，生抽适量，老抽适量，菜籽油一大勺，鸡精适量，海盐适量，锅具法焙客麦饭石不粘锅，，
椒香水煮鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，调制好的鱼片。具体做法就是将花鲢鱼的鱼背取下来，斜切薄片，用海盐，白酒，胡椒粉，淀粉抓匀。腌制半小时左右即可。
步骤2，胡葱三颗。
步骤3，切葱花备用。
步骤4，半个较大的紫洋葱。
步骤5，洋葱切丝备用。
步骤6，干辣椒和桂皮。
步骤7，不粘锅放入一大勺菜籽油。再加紫洋葱丝煸炒。
步骤8，加入干辣椒与桂皮煸炒。
步骤9，洋葱焦黄了，有香味时加水。
步骤10，刚好没过食物。
步骤11，放入鱼片。
步骤12，加生抽，老抽，鸡精。焖煮三分钟左右即可。
步骤13，香喷喷哦
步骤14，装盘
步骤15，配米饭好下饭～
鱼香水煮肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：大蒜适量，鱼香粉适量，
配料：：精盐适量，食用油适量，油辣椒适量，鸡精适量，
鱼香水煮肉的做法步骤：
1.瘦肉切片。
2.备好大蒜。
3.锅里放油烧热，倒进切好的肉片。炒片刻后加点精盐。
4.放适量的清水。
5.调入鱼香粉，油辣椒，煮至入味。
6.调入大蒜，鸡精。
7.烧开即可出锅。
8.煮好的鱼香水煮肉。
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