浇汁菊花鱼
草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩,骨刺少,营养丰富,并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受大家喜爱。 此菜色泽红亮,酸甜开胃
食材配方
主料:
草鱼
1条番茄酱
2大勺食用油
适量辅料:
葱
2段姜
少许料酒
2大勺盐
4克淀粉
适量糖
2大勺白醋
1勺
做法 共13个步骤
1.草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
2.把洗干净的草鱼去骨留肉。
3.然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
4.放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
5.取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
6.入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
7.锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉
8.炸至表皮结痂变硬时捞出。
9.等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
10.把炸好的鱼码放在盘中。
11.锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
12.熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
13.最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
食材明细:
活鲢鱼1条(500克),豌豆25克,西红柿25克,香菜29克,青椒25克,藕20克,猪肥瘦肉75克,花生油50克,精盐2克,料酒15克,白糖10克,味精2克,葱3克,姜3克,香油10克,水淀粉20克。
浇汁鱼的做法步骤:
1、将葱姜洗净,切成丝,猪肉洗净,剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末;
2、活鲢鱼用刀背拍头致死,下沸水煮熟后,出锅放入鱼盘内,鱼面撒上香菜末;
3、将炒锅置火上,放入花生油,烧热后下入肉末煸炒一会,投入葱、姜丝,再炒几下,待出香味后,将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内,随即加入料酒,白糖和适量的清汤,到烧沸后,用水淀粉勾芡,加入味精,炒匀后,淋入香油,起锅将汁浇入鱼身上即成。
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