食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？小编为此仔细地整理了以下内容《糟辣带鱼的做法》，仅供参考，大家一起来看看吧。
每到过年贵州每家都会有这道菜上桌，寓意年年有余，代代有余，我感觉既经济又实惠，很适合普通老百姓食用，简单易学，好吃又营养。
材料：
带鱼1条，糟辣椒4小勺，葱段、姜丝、盐、味精、酱油（可放可不放）；，，
糟辣带鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.将带鱼刮洗干净，改刀砍成3厘米长的段状，再用水冲洗干净，控干水分备用；
步骤22，.用盐巴均匀涂抹在洗好的带鱼段上备用，两面都要涂抹；
步骤33，.锅中倒入6汤勺菜油，油微微冒烟下入姜丝和带鱼段炸成两面金黄捞出备用；
步骤44，.用锅中的余油炒香糟辣椒，然后倒入炸成金黄色的带鱼炒匀，最后放入葱段、盐，白糖、1小勺高汤或1小勺清水和味精炒匀即可装盘食用；如果你放的高汤或清水多了建议勾芡，味道也很不错。
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香糟带鱼的做法
材料：
新鲜带鱼适量，,糟卤适量，
香糟带鱼的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼洗净沥干水分
步骤2，锅里烧热油,小火煎.煎到两面金黄,装出沥油.
步骤3，等煎好的带鱼凉透，放入糟卤里泡澡两个小时
【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法
在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】，做这道菜一般用鲤鱼，将鱼杀好洗净后，在鱼身上划刀，鱼身上下裹满特制的芡料后，放入油锅中炸至金黄色捞出，再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体，味道很好。这道鱼常见于我们贵州的各种宴会上，就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实，也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜，在我们贵州人家，草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做，味道都不错，貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。我爸爸不喜鱼腥，尤其是淡水鱼，能勉强接受的也就那么几种海鱼，带鱼就是其中一种。就算能接受带鱼，但生性固执的他也仅吃糟辣法做的，其他做法一概不接受。为了能让我爸适当吃点鱼肉，我妈常做这道【糟辣脆皮带鱼】，也许长期耳闻目睹的缘故，我自己瞎折腾，一次就把这道菜做成功了，值得一提的是这我还第一次起油锅炸东西哦，很有成就感。把过程记录下来，等我多加练习熟练后做给我那嘴挑的爸爸尝尝。
材料：
带鱼1条，姜少许，葱少许，蒜少许，鸡蛋1个，盐适量，糖少许，生抽少许，生粉少许，高汤1小碗，糟辣椒1汤勺，水淀粉少许，食用油适量，，
【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；
步骤2，取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；
步骤3，将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
步骤4，取一奶锅，下适量油烧热；
步骤5，将带鱼分批放入锅中炸；
步骤6，炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
步骤7，另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；
步骤8，将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；
步骤9，往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
步骤10，往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；
步骤11，将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；
步骤12，将汤汁淋入带鱼上即可。
辣煮带鱼的做法
辣煮带鱼会有一点辣，和土豆一起煮非常可口。
材料：
带鱼300克，鸡蛋1个，白糖适量，葱末2大勺，蒜末1大勺，起司片1片，熟土豆1个，面粉适量，辣酱2大勺，辣椒粉1大勺，
辣煮带鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材。
步骤2，将带鱼去头去尾，放在厨纸上，用锡箔纸刮掉带鱼身上的鳞片，再用厨纸擦拭干净。烹调带鱼首先要去除带鱼身上银色的鳞片，不然容易消化不良。
步骤3，将带鱼切成四等分的小段。
步骤4，在带鱼身上撒点盐，静置一会儿，可去除带鱼的腥味。
步骤5，将带鱼裹上面粉。
步骤6，将蒸熟的土豆切成小块备用。
步骤7，在锅中加入适量花生油，将土豆放入锅中煎。
步骤8，将土豆夹出备用。
步骤9，将带鱼放入锅中煎，两面都煎好后夹出备用。
步骤10，将蒜末和辣酱放入锅中炒。
步骤11，在锅中加入适量的水。
步骤12，在锅中加入适量酱油。
步骤13，将带鱼放入锅中煮。
步骤14，将土豆块放入锅中煮，再加适量白糖。
步骤15，将带鱼煨煮入味后放入煲中，再将汤汁和土豆倒入煲中一起煨煮。
步骤16，将一个鸡蛋打散倒入煲中，使汤汁更浓稠。
步骤17，在锅中放入一块起司片。
步骤18，在锅中撒上适量葱末。
步骤19，在锅中撒上适量辣椒粉。
步骤20，完成啦。
步骤21，色泽还是很不错的呢。
辣糟鸭胗的做法
材料：
鸭胗，桂皮、、、、，花椒，八角，生姜，葱白，料酒，辣酒糟，枸杞，，
辣糟鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用；
步骤2，在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会；
步骤3，桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色；
步骤4，鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉；
步骤5，取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。
糟辣罗非鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一条，
辅料：：糟辣2勺，酸梅酱适量，
配料：：盐自己口味放置，姜适量，
糟辣罗非鱼的做法步骤：
1.先炸5分钟
2.焖5分钟
3.放上糟辣，再盖上锅盖焖5分钟
4.香喷喷的糟辣罗非鱼做好了
糟辣鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，菜油适量，
辅料：：盐适量，味精适量，花椒适量，
糟辣鲫鱼的做法步骤：
1.洗好打整干净。
2.下锅油炸，小火哦。小心炸糊哦。
3.捞出放好。
4.把所有的配料准备好，什么配料，你懂滴。
5.炒配料。要把水气炒干。
6.最后加水做成原汤。
7.炸好鱼的下锅。火也不能太大了，要不鱼就煮垮了哦。
8.出锅。
香炸糟卤带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，香糟卤适量，
香炸糟卤带鱼的做法步骤：
1.鱼用料酒和盐淹渍10分钟。
2.放油炸鱼。
3.在香糟酒里浸会儿，30秒
4.捞出装盘。
素食之——糟辣腐竹的做法
腐竹_食材知识营养成分 含量/100克热量 459卡蛋白质 44.60克碳水化合物 22.30克脂肪 21.70克纤维素 1.00克。看看腐竹的营养多全面呀！蛋白质，脂肪，纤维素，碳水化合物，全齐活啦！给它搭配上同样成分的脆口西芹，完美组合！来点酸酸甜甜微微辣的糟辣酱，下饭又瘦身，营养又美味～
材料：
腐竹几片，糟辣酱2—3调羹，西芹一片，，
素食之——糟辣腐竹的做法的做法步骤：
步骤1，把腐竹复水，完全泡发,准备糟辣酱3调羹，西芹切条～
步骤2，注意量一下碟子哦，材料得符合尺寸，摆盘才漂亮～
步骤3，热锅，稍多一点油，因为腐竹吸油厉害～
步骤4，把腐竹的水份煸出来，入西芹翻炒一下～
步骤5，倒入糟辣酱～
步骤6，加了半碗水，大火翻炒入味～
步骤7，在提倡“少盐，少油，少脂肪”的口号下，糟辣酱本身的盐味不需要再添加任何调味品了，夹菜摆盘～
步骤8，酸酸甜甜的营养美味——糟辣腐竹。
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