春节家宴十分讨喜的头盘菜----凤凰鲜虾卷
用海苔、虾仁做成的鲜虾蛋卷,不仅外形漂亮讨喜,味道也特别鲜美可口,老少皆宜,很适合作为春节家宴的头盘菜~~
凤凰鲜虾卷用料:大虾250克,荸荠2个,鸡蛋2个,海苔(寿司用)1张,料酒1小勺,盐适量,白胡椒粉少许,香油少许,干淀粉少许。
凤凰鲜虾卷的做法
1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁。洗净用厨房纸擦干水分,用刀背拍成泥状并剁碎,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。
2、荸荠去皮切成碎末,虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀,最后加一点香油搅拌成虾浆备用。
3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮备用。
4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小,海苔铺在蛋皮上面,再撒上少许干淀粉,把准备好的虾浆均匀的平铺在上面,卷成长条形,放在已经抹了油的平盘中,放入水开的蒸锅蒸10分钟,取出稍凉后,切成1cm的厚片,排盘上桌。
特别提示
1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的,如果直接用现成的虾仁,做这样一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅,锅里只要放一点点油,油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着,防止水蒸气掉入盘底,虾卷底部才不会湿湿的。
网站小提示
荸荠和黑木耳能一起吃:补气强身、益胃助食
荸荠和香菇能一起吃:补气强身、益胃助食
材料:
鳊鱼一条,蒸鱼豉油8勺,生抽适量,老抽3勺,盐适量,生姜1块,大蒜1个,小米椒5个,干辣椒3个,青椒2个,花椒适量,食用油适量,
凤凰鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳊鱼杀好,沿鱼背用刀往鱼肚方向按一厘米距离切,不要切断,连一点点。切好后用盐,鸡精,料酒,胡椒粉腌制十分钟,然后摆盘。
步骤2,姜切丝,蒜切沫,小米椒干辣椒切段,姜丝往鱼片缝隙中塞进去,蒜末撒在鱼身上,小米辣摆在鱼片上。淋蒸鱼豉油,上锅蒸15分钟。
步骤3,鱼蒸好,出锅,锅内热油,放花椒和干辣椒段,煸香,花椒辣椒铲出来。油烧热淋在鱼身上。撒上香葱,大功告成
食材明细:
鸡蛋350克,猪肉(瘦)45克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克,小葱5克,姜3克,盐3克,酱油10克,味精2克,黄酒15克,植物油30克
凤凰蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋煮熟,用凉水浸一下,剥去外皮;
2. 猪肉剁成泥;
3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内,加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒,用手打上劲;
4. 打上劲的肉茸分成6 份,包在每个鸡蛋上,用手团光;
5. 放在四成热的油锅内炸透;
6. 炸透的蛋切成两半,放在盘内,蛋黄朝上,排成圆形;
7. 余下调料放碗内,加凉汤100毫升,浇在上边;
8. 再上笼蒸20 分钟,取原盘上桌食用。
小贴士:
1. 煮鸡蛋时要凉水下锅,以免爆裂;2. 肉馅要打搅上劲,包紧鸡蛋;3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高,慢火炸透,以免外焦里生;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::清远鸡2斤,
辅料::西红柿3斤,
配料::植物油适量,盐适量,姜丝适量,生抽适量,
桃色凤凰的做法步骤:
1.鸡肉洗干净控干水,加入盐,生抽,植物油和姜丝淹15分钟
2.淹鸡肉的同时把新鲜自然熟的西红柿切片
3.准备好了
4.热锅里加点油爆香姜条
5.姜条闻到香味后加入鸡肉翻炒至变色后洒点白酒,继续翻炒
6.闻到酒香后加入西红柿,撒点盐在番茄上,注意不要加太多,因为鸡肉里已经有盐了
7.不加水,盖上盖子中火焖20分钟
8.第10分钟打开锅盖时会看到番茄出水了,翻一下以防粘锅
9.盖上盖子继续焖到水分干了,出现这样粘稠的样子就可以了。如果番茄买生了可适当加长焖制时间
喜欢《凤凰鱼卷的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凤凰紫菜卷专题,希望您能喜欢!