“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？你也许需要"红糟烧带鱼"这样的内容，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
新鲜带鱼1条，蒜，姜，葱段，辣椒，泡椒，萝卜，红糟2大匙，米酒，红砂糖，味精，酱油，清水，蜂蜜
红糟烧带鱼的做法步骤：
1.适量油烧热，放进带鱼煎至呈金黄色，捞起沥干备用； 两大匙油烧热，放进材料
2.爆香侯捞起，将红糟放进余油里炒散，注入一饭碗清水，放进萝卜片，带鱼烧煮10分钟，放回材料
3.转旺火烧煮至汤汁即将收干即可。
小贴士：
这是一道香气逼人，鲜美无比的菜式，很适合送粥
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红糟烧鱼
食材明细：
黄鱼2条，姜1小块，青葱1枝，蒜头2颗，红糟酱2大匙，水150㏄，酱油1小匙，糖1/2小匙，乌醋1小匙，米酒1大匙
红糟烧鱼的做法步骤：
1.黄鱼洗净、擦干，再放入油锅中，用小火炸熟，备用。
2.青葱切段；蒜头、姜切片，备用。
3.热锅，加入1大匙沙拉油，爆香作法2的材料，再放入红糟酱炒香，续加入150㏄的水煮滚，并加入所有调味料煮匀，最后放入作法1的黄鱼烧至入味即可。
红糟鱿鱼
食材明细：
水发鱿鱼1条，蒜苗2支，沾料：1/2匙，油膏4大匙，蒜茸3个，番茄酱1匙，糖1匙，乌醋1/2匙，味精1/4匙，红糟1碗，酒1/4杯，糖1/4杯，味精1匙，蒜末6个
红糟鱿鱼的做法步骤：
1.将腌料入锅炒熟，起锅待凉后拌入蒜末作成腌料备用。
2.将发好的鱿鱼放泡入作法1的腌料中3∼4天后取出洗净，入油锅炸至熟且略干后切块。
3.盘底铺上切斜片的蒜苗，再放上作法2的鱿鱼片，附上调匀的沾料即可食用。
香糟带鱼(3)
食材明细：
新鲜带鱼，糟卤
香糟带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗净沥干水分
2.锅里烧热油，小火煎.煎到两面金黄，装出沥油
3.等煎好的带鱼凉透，放入糟卤里泡澡两个小时就可以了
红糟鸡汤
食材明细：
乌骨鸡600公克，姜30公克，葱1支，麻油3大匙，红糟2大匙，鸡粉1/4小匙，冰糖1/4大匙，盐1/2大匙，米酒2大匙，高汤1000㏄
红糟鸡汤的做法步骤：
1.姜洗净、去皮、切片；葱洗净、切段备用。
2.乌骨鸡洗净，切小块，放入滚水川烫后取出沖凉。
3.炒锅中倒入麻油烧热，放入姜片爆香，再加入作法2与红糟大火炒出香味，倒入高汤大火煮开，改小火续煮15分钟后，加入其他调味料，并将汤汁表面的浮沫捞除，最后加入葱段再煮2分钟即可盛碗。
红糟酱
食材明细：
圆糯米5斤，红麴1/2斤，白麴1/2颗
红糟酱的做法步骤：
1.)圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。
2.)另外红麴买回来后，用5酒瓶水(或冷开水)泡一夜备用，不须翻搅。
3.)将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。
红糟鸡腿
食材明细：
鸡腿6只，冷开水1000cc，酱料：1茶匙，红糟酱3杯，糖1杯，米酒1杯，蒜头15g
红糟鸡腿的做法步骤：
1.将鸡腿洗净，放入滚水中，以中小火煮约15分钟后熄火，焖半小时取出放凉。
2.将酱料混合均匀后倒入锅中，以小火煮开后，倒入钢盆中待凉，再将鸡腿放入酱料中拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可取出；把酱料拨掉，用冷开水沖净，切片排盘即可食用。
红糟排骨
食材明细：
小排骨1斤，葱3支，太白粉少许，红糟5大匙，糖2大匙，酱油2大匙
红糟排骨的做法步骤：
1.小排骨洗净切小块；葱洗净切长段备用。
2.将葱段放在深锅锅底，再将排骨放在葱段上，于锅内加水刚好淹过排骨，用小火煮约20分钟后，将所有调味料拌匀加入锅中拌匀，续煮约30分钟至入味即可取出摆盘。
3.将太白粉加少许水调匀，倒入锅内余汁中勾薄芡，淋在作法2的排骨上并洒上葱花即可。
红糟烧肉
食材明细：
五花肉400公克，青江菜200公克，葱30公克，姜20公克，A.水1000cc，红糟2大匙，酱油100cc，细糖3大匙，料酒2大匙，B.太白粉水1大匙，香油1茶匙
红糟烧肉的做法步骤：
1.将整块五花肉放入沸水中汆烫2分钟后捞起；青江菜洗净后去掉尾部再对切；葱切小段；姜拍松备用。
2.取一锅，将葱段、姜舖在锅底，再放入作法1的五花肉，再加入调味料A，以大火煮至沸腾后，转小火续煮约1小时，至汤汁略微收干后，再挑去葱段、姜。
3.将锅里的五花肉移至小一点的碗中，再放入蒸笼中，以中火蒸约1小时后熄火，再将蒸好的汤汁倒入洗净的锅�，将汤汁煮至沸腾后，以太白粉水勾芡，洒上香油成为淋汁备用。
4.将青江菜以沸水烫熟后捞起平舖在盘底，再将作法3的肉块倒扣在盘中，并在肉块上面浇淋上作法3的淋汁即可。
糟香海带鱼
食材明细：
海带鱼800克，香菜适量，枸杞子各适量。适量，香糟泥适量，花雕酒适量，盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，色拉油各适量。适量
糟香海带鱼的做法步骤：
1.带鱼宰杀，洗净，去头尾，改成边长为5厘米的菱形块，下油锅炸至结壳。
2.用其余调料制作糟卤。
3.将炸好的带鱼用糟卤浸泡入味，装盘，撒上香菜、枸杞子即可。
小贴士：
带鱼炸制时油温过高、时间过长都会使其肉质过老。
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