食材明细:
主料::卤牛肉400克,
辅料::青椒适量,洋葱适量,蒜适量,
配料::食油2茶匙,盐适量,生抽适量,
青椒回锅牛肉的做法步骤:
1.准备好牛肉、青椒、洋葱。
2.青椒、洋葱、蒜洗净切好备用。
3.锅中油热,爆香洋葱、蒜瓣。
4.倒入青椒、炒匀。
5.加入适量盐,炒匀。
6.倒入卤牛肉片,炒匀。
7.淋入生抽,炒匀。
8.调好味,盛入盘中。
小贴士:
1、牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、牛肉不宜常吃,一周一次为宜。
4、牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱,但是在湖北人的眼中,它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。
卤牛肉每家都有自己喜欢的配方,像我就喜欢卤肉时放入的香菜和青椒一起,它能吸附异味;加入点糖去除辣的辛辣味,使得辣味不那么冲;如果有老卤水,加入点更好了。。。反正是小小的改变会让卤货风味更加独特。
相对其冷盘的卤牛肉和卤藕,武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒,回锅后的卤味味道更足,吃起来更香,不仅是下酒好菜,还是超级下饭菜呢。
湖北人的大爱---【卤藕回锅牛肉】
原料:牛肉,藕,青椒,青蒜,香菜,豆瓣酱,姜片,葱段,八角,桂皮,干红椒,花椒,香叶,小茴香,白糖,生抽,酱油,白酒,胡椒粉,油盐。
卤藕回锅牛肉的做法
1.准备好其他原料,牛肉用水泡上几个小时,中间换几次水;
2.锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;
3.炒出红油后下入其他大料翻炒;
4.翻炒出香味后加入适量的水,放入牛肉和藕进去;
5.倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味,再加入蔬菜和少许糖;
6.盖上盖,大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟;
7.关火,再泡上几个小时入味,卤藕与牛肉就准备好了;
8.烧热锅,放少许油,下入豆瓣酱煸炒;
9.煸炒出红油后加入牛肉片翻炒;
10.再放入藕片一起翻炒;
11.加入适量的料酒和生抽一起翻炒;
12.最后加入青蒜一起翻炒均匀即可;
美食小贴士
1.泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来,这样比起焯水更能保留其鲜味;
2.用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;
3.用高压锅煮能节省时间,阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;
4.回锅翻炒时,先煸炒豆瓣酱炒出红油,接着放入牛肉片翻炒,再放入藕片翻炒,这时可以加入点生抽和料酒,最后放入青蒜即可;
5.由于卤制时牛肉和藕都有盐味,而且回锅时豆瓣酱也比较闲,因此无须在另外加盐了。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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