不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材有一定研究吗？小编特意为大家收集整理了“巧克力花生牛轧糖的做法”，请阅读，或许对你有所帮助！
今天（01.15）晚上20:00-22:00我会在圈圈的烘焙联盟板块在线回答大家有关烘焙的问题，到时候不见不散。很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸，上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字：牛轧糖。记忆中过年或者婚宴上都能见到它的身影。浓浓的奶香搭配香香的花生味道真是美极了。现在自己也当妈妈了，所以有了给儿子做牛轧糖的想法。自己挑选花生，烘焙花生，给花生去皮，将坏的一一挑拣出来，留下好的备用。慢慢熬制糖浆，看着温度一点点往上升，最后变成了熬稠的糖浆。混合了糖浆、蛋白、奶粉和花生后的糖块慢慢冷却变硬，切出自己喜欢的大小来，这就成了自己家手工制作的牛轧糖，说不上有多么美味，但看着儿子吃的津津有味的样子，就觉得做美食本身就是一件很快乐的事情，不是吗？参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料：
玉米糖浆60克，白糖100克，水70克，蛋白40克，黄油25克，奶粉160克，花生200克，可可粉30克，
巧克力花生牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出；
步骤2，将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用；
步骤3，将所有材料称量好备用；
步骤4，将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制
步骤5，熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮；
步骤6，看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；
步骤7，将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火；
步骤8，将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合；
步骤9，融化的黄油倒入盆中打匀；
步骤10，将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团；
步骤11，倒入花生混合；
步骤12，保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬；
步骤13，混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整；
步骤14，将糖块放至凉透；
步骤15，将糖块切出你想要的小大；
步骤16，用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。
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巧克力牛轧糖
食材明细：
主料：：棉花糖220克，黄油55克，花生110克，核桃110克，奶粉125克，可可粉20克，
辅料：：黑芝麻40克，蔓越莓40克，
巧克力牛轧糖的做法步骤：
1.各种材料称重备用。
2.不粘锅里加入黄油，融化。
3.倒入棉花糖融化。
4.倒入奶粉和可可粉翻拌均匀。
5.倒入各种果仁。
6.学厨牛轧糖模具提前洗净擦干。
7.把搅拌好的牛轧糖倒入模具，再用手揉匀，擀开。
8.凉到温热时，用刀切开成小块。
9.拿花花绿绿的糖纸包好。
10.自己做的味道可是超级好哦。
11.过年来一盘。
12.香甜又好吃。
小贴士：
如果喜欢吃软的牛轧糖可以稍加热一会，用手揉匀，如果喜欢硬一些的就加热的时间长一些即可。
花生牛轧糖的做法
第一次尝试做花生牛轧糖，零失败很适合新手，家人都说好吃，做得太少啦不够吃，哈哈，下次再多做点
材料：
花生仁150克，棉花糖150克，奶粉100克，黄油38克，
花生牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，所有食材
步骤2，花生仁放微波炉高火10分钟
步骤3，取出倒入烤盘里去皮
步骤4，黄油放入平底锅融化
步骤5，再放入棉花糖融化
步骤6，关火放入奶粉和花生仁
步骤7，然后拌匀
步骤8，整形后放不沾盘里冷却
步骤9，冷却至温热切块，再放凉即可
巧克力杏仁牛轧糖的做法
加了巧克力块的牛轧糖味道更加浓厚，可以说是这款牛轧糖的精髓，巧克力的香甜搭配上香脆的杏仁，口感非常有层次.
材料：
棉花糖150g，黄油25g，无糖奶粉55g，可可粉8g，黑巧克力20g，杏仁120g，不粘盘1个，一次性手套适量，压板或擀面杖1个，刮板1个，
巧克力杏仁牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，杏仁放入烤盘,放进预热好的烤箱。,150度烘烤10分钟左右，将杏仁烤香。注意不要时间过长火过大，烤糊了就难吃了。烤好之后放凉备用
步骤2，奶粉称重加入可可粉混合备用
步骤3，找一个不粘锅。一定是不粘锅哦。我用的是麦饭石锅，非常好操作,加入黄油。
步骤4，小火炒至黄油将要融化的时候加入黑巧克力,两者混合炒至融化。
步骤5，加入棉花糖，继续用小火炒至棉花糖融化。
步骤6，加入可可粉奶粉
步骤7，翻炒至奶粉与棉花糖完全融合。
步骤8，倒入杏仁
步骤9，翻炒至杏仁被棉花糖完全包裹住。
步骤10，取出放入不粘盘中。带上手套。
步骤119，用刮刀压板协助将棉花糖整形好。放置还有一点余温的时候切块即可。
步骤12，成品
手工花生牛轧糖的做法
春节前特地做了几盒纯手工牛轧糖，送给自己的家人品尝！本想多做一些，哪知道糖纸准备的少了，准备再购时，已无快递了，有点郁闷啊~~~
材料：
黄油30克，花生米100克，全脂奶粉100克，纯白棉花糖153克，糖纸若干，，
手工花生牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有原料
步骤2，黄油放入不粘锅，小火加热至溶化
步骤3，待黄油完全融化后晃动下锅具，使黄油均匀平铺锅底
步骤4，倒入棉花糖
步骤5，用木铲不断翻拌，使黄油融入至棉花糖中
步骤6，关火：倒入全脂奶粉，快速拌匀
步骤7，倒入花生米
步骤8，尽快拌匀
步骤9，移至不粘的金盘上，轻压整成长方形
步骤10，凉至微微热时，先切长条再切小块
步骤11，用糖纸包裹好
步骤12，装入包装盒，送人很有面子哟
巧克力核桃牛轧糖
巧克力核桃牛轧糖
原料：黄油30克，棉花糖100克，可可粉4克，奶粉65克，核桃100克
巧克力核桃牛轧糖的做法
1，4克可可粉，65克奶粉过筛
2，筛好备用，
3，模具放上硅油纸备用，
4，30克黄油切成小块
5，用小火融化，
6，加入切碎的100克棉花糖，
7，继续融化均匀，
8，倒入4克可可粉，65克奶粉过筛后的混合物搅拌均匀，关火。
9，再倒入100克烤熟的核桃翻拌均匀，
10，放入铺有硅油纸的模具中
11，压平。
12，放凉后切块即可
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
巧克力味牛轧糖
食材明细：
主料：：棉花糖200g，熟花生140g，熟芝麻20g，奶粉140g，可可粉20g，
辅料：：黄油60g，
巧克力味牛轧糖的做法步骤：
1.准备材料，奶粉和可可粉混合、芝麻和花生混合
2.黄油小火软化
3.加入棉花糖
4.小火软化
5.加入奶粉和可可粉混合物翻拌均匀
6.加入花生和芝麻翻拌均匀
7.倒入不粘模具
8.趁热整形
9.切成合适大小的块
10.包上糖纸很好看有没有?
小贴士：
如果没有不粘模具，就用普通模具抹上少许食用油就可以了
花生杏仁牛轧糖VS榛果牛轧糖的做法
材料：
水70克，细砂糖80克，水饴80克，黄油25克，蛋白40克，奶粉175克，去皮花生仁100克，盐焗大杏仁100克，
花生杏仁牛轧糖VS榛果牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，准备工作：去皮花生仁、大杏仁一起150度烤至发黄有香味，尤其花生，如果不事先烤透会有股是生气味，令牛轧糖大打折扣
步骤2，熬糖浆，将水、糖、水饴一起倒入厚底锅中，以中小火，煮至150度，这个温度出来的牛轧糖会比较有身骨。
步骤3，熬糖过程中，另烧一盆水，将黄油放入加热成液体后取出，水不停加热，保持沸腾备用在糖熬至125度时，将蛋白打发至干性发泡
步骤4，做蛋白糖霜，糖熬到150度后，将打发蛋白坐入2的开水中，一手将糖浆丝状不间断的加入蛋白中，一手以电动打蛋器低速搅打蛋白
步骤5，打发完毕，蛋白糖霜变得非常浓稠，加入液体黄油，继续拌匀
步骤6，奶粉分3次加入蛋白糖霜，每次都彻底拌匀，最后时已经是非常厚的半固体状态
步骤7，将烤好放凉的花生、杏仁加入，拌匀后，倒在硅胶垫上，上盖一层保鲜膜，趁热将糖擀开成厚度约1厘米的大片
步骤8，放凉后冰箱冷藏至硬，切块即可，包上糯米纸和糖纸后，就是送礼佳品喽。
步骤9，榛果牛轧糖，配方同上，就是将花生杏仁换成等量榛果即可。两种牛轧糖，花生杏仁的甜咸混搭，榛果的香浓满口，还可以做夏威夷果、开心果的牛轧，只要是你喜欢的坚果即可。
法式花生牛轧糖
食材明细：
主料：：白糖150g，水饴75g，蜂蜜135g，水50g，花生米260g，
辅料：：蛋清35g，糖10G，无糖奶粉120g，
法式花生牛轧糖的做法步骤：
1.花生米用盐炒熟，这个炒法炒出的花生米很酥，而且容易操作，不易糊
2.炒好的花生米晾凉后去皮，而且把花生米都弄成两半的，整颗的粘的状态没有两半的好。
3.把主料中的糖、水饴、蜂蜜和水全部倒入锅中。我用的复底的不锈钢奶锅
4.搅拌均匀，让糖尽可能融化，开始煮了以后就不能再搅拌了。否则糖浆会结晶
5.当糖浆煮到110度左右时，可以开始打发蛋白
6.蛋白打发后等待糖浆熬好
7.我的蛋白打发时糖浆熬到130度，这个度数还不够
8.要熬到136度--140度。具体可以根据自己需要，味道偏低做出的牛轧糖软一些，温度高则硬一些，看个人喜欢了。我是熬到了136度
9.把熬好的糖浆倒入打发的蛋白中
10.用大功率打蛋器高速搅打，搅打至温度至50度时停止，蛋白霜打发至有三角。我急着操作忘记拍那个状态了。
11.打发好的蛋白霜盆放入一盆温水中，这样利于搅拌，然后快速放入奶粉，继续高速搅拌至均匀
12.然后放入花生米拌均匀。这个过程要用刮刀搅拌，可以防止粘连。
13.搅拌好的牛轧糖很软，放在油布上，反复揉压，这样可以使糖更细腻。动作要快，趁热揉压比较容易
14.借助油布把糖压平
15.成型后晾凉
16.待基本晾凉时切块，此时还稍有点软，容易切，硬了之后就不太好切成型了。
17.如果自己吃就用糖纸包一下即可
18.送人的话就用糯米纸包好再用糖纸包装并密封，用漂亮的盒子装上，做伴手礼很棒的哦
小贴士：
蛋白霜粘度大，搅打起来很费劲，所以要用大功率的搅拌器，尽量不要用300瓦以下的打蛋器，谨防弄坏机器。
杏仁花生牛轧糖
食材明细：
主料：：棉花糖180克，甜奶粉100克，花生50克，杏仁50克，
辅料：：黄油30克，
杏仁花生牛轧糖的做法步骤：
1.杏仁50g
2.花生50g弄熟 我是放在锅里炒熟的。有烤箱可以放烤箱里烤熟。
3.棉花糖180g
4.甜奶粉100g
5.不粘锅里放30g黄油。再放入棉花糖、融化了放入奶粉搅拌均匀、再放入杏仁花生拌均。倘在烘焙油纸上、用擀面杖擀平、用刀切小块。就放冰箱了。因为棉花糖放锅里没来得及拍照片所以只能话术了。
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