蜜汁卤鸭的做法

发布时间 : 2019-12-04

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？小编经过搜集和处理，为你提供蜜汁卤鸭的做法，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

饭店的卤鸭好吃，鸭头怕不干净，量少刚吃一点就没了，人多的话一块都轮不到，买了鸭自己烧吧，几年烧下来大家都说我烧的卤鸭不错，现在把烧卤鸭过程拍下来，大家分享一下。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

嫩鸭3斤，葱、生姜、香料、辣椒适量，酱油、糖、味精适量，，

蜜汁卤鸭的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材，把鸭子清洗干净。

步骤2，为了让鸭头和头颈烧的更入味些，剪下来烧，葱姜放入鸭肚中，头颈的鸭皮先不要丢掉，跟鸭子一起煮，这样汤汁更浓稠，煮好不要吃再丢

步骤3，锅中放水，放入鸭子和仕件，鸭肝先不要放，锅中水到鸭子一半就可以了，大火开煮。

步骤4，水滚起，捞掉烧出的泡沫

步骤5，泡沫捞干净后倒入料酒适量

步骤6，料酒加好有泡沫再继续捞掉，滚2分钟加入准备好的葱、姜、香叶、八角

步骤7，葱打结、两个八角、4-5片香叶，姜

步骤8，烧20分钟加入酱油小碗半碗，我加的是一般的湖羊酱油，转中火烧

步骤9，烧几分钟要用勺把汤汁淋在鸭身，反复做，等汤汁差不多了加白糖、喜欢辣的就加入辣椒，可以放入鸭肝了

步骤10，我加了一调羹半白糖，继续烧转小火，开始收汁，可以加点蜂蜜

步骤11，收汁时用牙签在身上戳些洞让鸭肉更入味

步骤12，继续收汁

步骤13，查看差不多有半小碗汁时加入少许味精，汤汁淋几遍鸭身，可以起锅了

步骤14，吃的时候用剪刀剪开，把汤汁浇上去就可以了

步骤15，是不是很有食欲啊

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卤鸭肉的做法

每次买一整只鸭，总是放烤箱烤。这次尝试做个卤鸭口味。

材料：

鸭1只，枸杞若干，姜片8片，葱2根，八角3个，桂皮粉4tbsp，香叶4片，刁草若干，小胡瓜1根，蒜2瓣，黑胡椒粉2tsp，老抽1勺，生抽1勺，盐4tsp，蜂蜜2tsp，，

卤鸭肉的做法的做法步骤：

步骤1，将整只鸭切块。鸭子成块状后，热锅，然后，放入葱和姜片，翻炒1分钟。加入鸭块翻炒，直到变色，然后加生抽和老抽，混合均匀。

步骤2，步骤1中加入八角，黑胡椒粉，桂皮粉，香叶和水，水足够高过鸭块即可。

步骤3，改小火，烧1小时，其间如果水份变干，加水。

步骤4，鸭子煮了50分钟时，加入枸杞和蜂蜜。

步骤5，鸭子快要烧好时，在另一个平底锅，加油，热2分钟后，放入蒜瓣，炸香。放入小胡瓜翻炒10分钟，加盐。

步骤6，盘子上铺上煮好的米饭，鸭块，和小胡瓜。最后用洗好的刁草装饰。

家乡卤鸭的做法

在异地生活多年，资深吃货的我除了怀念老家的羊肉米粉、豆花饭、麻辣火锅，还有就是卤鸭。家乡的卤鸭与其它地方的卤水有个不一样的地方，卤完之后再拿到油锅里炸，炸到皮脆骨头酥的状态，现炸现吃，这样的滋味，别提有多美。今天买了一只小水鸭，复制出来的家乡卤鸭，色泽味道都达标！为啥这么说呢，因为我家美食少年啃完一只不过瘾，接连问道：“妈妈，卤鸭没有了吗？真的没有了吗？”此刻的我各种后悔，那么小的鸭子，怎么就没多买一只。

材料：

水鸭一只，卤料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶共约80克，干辣椒3个，花椒20几颗，料酒两勺，冰糖两、三颗，姜片5片，香葱3根，老抽少量，盐适量，红曲米1小把，色拉油适量（炸卤鸭用），

家乡卤鸭的做法的做法步骤：

步骤1，处理好的小水鸭。

步骤2，卤料合影图。卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶，今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。另外还有姜片、干辣椒、花椒和一点红曲米。

步骤3，锅里加水，冷水放入鸭子，我再顺手放了几个蛋下去卤，不能浪费了那么多的卤料。^_^水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。

步骤4，加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米。红曲米最后拿一个小汤料包装起来，再放挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。

步骤5，加盖中大火卤煮30分钟。

步骤6，卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好，卤得太软也不好吃。

步骤7，卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时，这样更入味，然后捞出控干水份，赶时间可借助吸油纸。

步骤8，锅里加油，油可以多一些。油温四成热时放鸭子中火慢炸。我发现这个过程比卤煮还要麻烦一些，因为要不停观察火候，既要炸透，又不能炸糊。不停的舀热油浇淋鸭身，是最好的方式。

步骤9，炸好的鸭子捞出，油份同样要控干，趁热宰件摆盘，热香的好滋味，转瞬即逝噢。