任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对哪些食材了解较多？小编特别从网络上整理了45分钟版本毛氏红烧肉的做法，希望你能从中找到有用的内容！
可乐妈今年10月份参加了央视味觉大战，在里边露了个脸，打了次酱油，我做的如意白菜卷被导师们们评价画蛇添足多加了未处理好的枸杞，破坏了菜肴的完美，而未能成功晋级12强，不能说不遗憾，因为那个枸杞，真是在临上场的最后一刻才想着添上去的，因为放进勺子里想要更好看些，结果！！！但参加比赛还是很有意义的，可乐妈认识了一大帮真正的厨艺高手和美食圈朋友，跟他们学到了许多知识，所以也收获颇丰。分组赛时候，有个小兄弟邹志彪做了个快手毛氏红烧肉，竟然征服了两位导师，成为唯一一个被两位导师争夺的选手，爆了个大冷门。味觉大战的分组赛给大家每个人只有45分钟时间，所以我们基本都放弃了各种红烧呀焖炖之类的菜肴，因为没把握在这么短的时间里做的好吃，只有小邹同志用高压锅完成了红烧肉。这阵子，味觉大战的分组赛已经播出完毕了，我也好奇的跟小邹兄弟请教了他的快手毛氏红烧肉技巧和诀窍，并在家里实验成功，现在分享给大家，想吃红烧肉又懒得花费大量时间去焖烧的朋友们可以试试看，味道也挺棒的。
材料：
猪五花肉一斤左右，白砂糖20-30克，食用油适量，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，干红辣椒两根，姜几片，大葱几段，味极鲜几滴，盐适量，花椒数粒，小油菜十几棵，鸡精少许，冰糖几粒，食盐适量，
45分钟版本毛氏红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。将五花肉的皮刮干净，切成3公分见方的肉块。（（处理肉块用8分钟）
步骤2，平底锅内加油，爆香葱，姜，八角，桂皮，花椒等，加入肉块，文火煸肉，用筷子戳肉块，让它出油，各面煎的微微焦黄（煎炸肉块用6分钟）
步骤3，炒糖色最重要，两勺油一勺水，搅匀，加入六勺白糖，用文火熬制，加热过程中不停搅拌，砂糖融化，水分彻底蒸发，最后成为褐色的焦糖关火
步骤4，用锅的余热熬制，继续搅拌，越来越稠到可以拔丝。加入两碗热水煮开，即成炖肉的糖色水。（制作糖色水用6分钟）
步骤5，把煎好的肉和煮开的糖色一起倒入电压力锅中，加入两勺盐，一个炖肉料包，盖盖，定时15分钟，把肉炖熟后取出来。（焖肉用15分钟）
步骤6，高压锅焖肉的功夫，我们可以清洗焯水小油菜心，并找一个大小合适的盘子摆盘。（与焖肉同时进行，不计时）
步骤7，肉块焖好后从高压锅中取出来，倒入炒锅中，大火收汁，可以加入鸡精、冰糖、食盐等调味。（收汁用8分钟左右）
步骤8，最后还有两分钟时间留给我们装盘，捡大小合适，形状完整的肉块摆入菜心当中即可，至此，色香味俱全的毛氏红烧肉完成。
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毛氏红烧肉的做法
从电视节目上学的毛氏红烧肉，不知道做的是否地道；肥而不腻，我们家不爱吃肥肉的胖子都说超好吃，非常赞说就是要做这样的肉肉，并把它一下就消灭掉了~~
材料：
精选五花肉400克，油菜2棵，干辣椒5个，姜1小块，葱白2根，八角2个，白砂糖1勺，黄酒250毫升，冰糖少许，盐，
毛氏红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，主材料；
步骤2，五花肉切成方块；
步骤3，姜切片；干辣椒切小段；葱切段；八角洗净；
步骤4，把五花肉入开水中焯烫2分钟；
步骤5，放五花肉入锅爆炒；
步骤6，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；
步骤7，上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；
步骤8，冒白泡时倒入五花肉；
步骤9，用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟；
步骤10，再大火收汁；
步骤11，油菜洗干净焯汤放碗里；
步骤12，摆上红烧肉即可。
自制毛氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉1斤，
辅料：：虎皮鹌鹑蛋半斤，
配料：：八角适量，辣椒适量，油适量，盐适量，酱适量，醋适量，葱适量，蒜适量，姜适量，红糖适量，
自制毛氏红烧肉的做法步骤：
1.虎皮鹌鹑蛋剥开，洗净
2.熬糖，国内加油和糖，最好是冰糖，慢慢熬。盛起一部分，留着后面用
3.熬好糖后，把虎皮鹌鹑蛋放到糖汁内，翻炒入味
4.盛起鸽子蛋备用
5.五花肉，用开水烫过后，去除血水，切成标准块子
6.五花肉放到国内，炸出肉香，至成金黄色
7.把煸好的五花肉和鸽子蛋搁置一边
8.八角、五香、辣椒、葱备齐
9.锅内加入之前熬好的糖汁，油，爆香佐料，倒入五花肉和鸽子蛋，小火慢炖10分钟
10.盛起，装盘
小贴士：
想要出色，一定要用红糖哦
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉600克，
辅料：：热水100克，
配料：：白糖50克，大葱1根，姜适量，蒜适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，盐适量，
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤：
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切三厘米的块。
3.切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）
4.开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。
5.加3勺热水将糖溶化不断炒。
6.炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
7.这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）
8.平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
9.看...这是煸出的油。
10.姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
11.炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12.加入一盖子料酒。
13.再加入盐。
14.将炒好的糖色倒入。
15.放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
16.一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。
小贴士：
1.炒糖色：一定要热水，糖：水的比例 1：2 。
2.一定要用小火炒至，糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
廖师傅的“毛氏红烧肉”
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：大葱30克，姜片20克，
配料：：绍酒30克，冰糖20克，味精1克，酱油20克，豆豉20克，干辣椒5克，八角2枚，桂皮1克，清水适量，
廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤：
1.先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。
2.水开煮3-5分钟捞出。
3.炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
4.把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6.煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7.爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
8.再烹入酱油炒匀。
9.注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
10.注入水后放入冰糖。
11.盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
12.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13.用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
14.出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
温馨提示；
1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。
2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。
大炒勺的这款当年毛主席最爱吃的湘菜“毛氏红烧肉”就做好了。此种红烧肉的做法，烧好后肉的味道奇香，属于微辣型，很下饭，制作起来也很省事，工序并不复杂，供朋友们参考！
毛爷爷红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，白糖适量，冰糖适量，
辅料：：热水适量，大葱适量，蒜适量，姜适量，
配料：：干辣椒适量，桂皮适量，大料适量，香叶适量，酱油适量，盐适量，
毛爷爷红烧肉的做法步骤：
1.切好的五花肉下沸水中抄水涝出。
2.开始炒糖色，开小火将平底锅烧热放入白糖。
3.加入少量热水将糖溶化不断并加进几颗冰糖。
4.炒变成透明金黄色时就关火盛出。
5.平底锅加少许底油放入五花肉块炒，直到煸出的油肉变外层变成金黄色。
6.姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮、干辣椒备用。
7.炒锅加少许油加热然后放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮、干辣椒炒香。
8.加入盐和料酒。
9.炒好的糖色倒入锅内。
10.放入五花肉加水没过肉块，添加少许酱油上个色更漂亮，然后转至砂锅大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
11.炖好后就可以出锅了。
12.再发一张，色泽是不是很漂亮。味道也是非常好的，大家都可以试试。
超氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，老抽适量，和抽适量，花椒适量，大料适量，枸杞适量，料酒适量，水或肉汤适量，
超氏红烧肉的做法步骤：
1.备料，葱切段，姜切片，洗清肉上的血水。
2.焯水，要凉水下锅，水开后捞出，沥干。
3.热锅凉油，加入冰糖（用冰糖主要有三个原因：第一，冰糖不会很甜，第二肉色更颜色鲜亮，第三冰糖有一定的保健作用）。
4.炒糖，这步比较关键，一定要小火，炒成褐色，注意不要炒糊。
5.炒好糖后，加入葱姜蒜，花椒，大料翻炒，如果喜欢吃辣的这里再放一点辣椒会更香。
6.加入焯过水的肉，继续翻炒，这一步主要也是上色，尽量炒出肉中的油。
7.加入老抽，在这里普及一下知识：生抽和老抽的叫法起源于广州一带，生抽味道鲜咸，色泽浅淡，适用于拌菜。而老抽，豆豉味重，色泽浓厚，适合菜品调色。
8.加入料酒，我这里加的是黄酒，听说黄酒是个好东西，所以现在我做菜都是用黄酒代替料酒，不影响菜品的味道。
9.加水，或肉汤都可以，加入盐、生抽、五香粉、枸杞桂皮等等，这就依个人口味来添加了，但是只加基本的东西也很好吃。大火烧开后转小火炖一个小时左右，随时查看肉是否炖烂。
10.大火收汁，起锅喽，真是太香香了。
11.最后再来个成品照，大家多多捧场哟~!
小贴士：
看着很复杂，其实很简单。
周氏红烧肉
食材明细：
主料：：猪五花肉适量，
辅料：：鸡蛋适量，面筋适量，姜适量，葱适量，
配料：：老抽适量，盐适量，鸡精适量，
周氏红烧肉的做法步骤：
1.猪五花肉，早早就去菜市场买到最新鲜的
2.水滚，放葱、姜，五花肉，焯去血水，煮熟，加葱姜可以去掉猪肉的土腥味
3.切成块
4.锅里加一点油，把五花肉翻炒到金黄色，捞出备用。
5.锅洗干净，加点水，加冰糖，熬稠加五花肉，再加老抽翻炒
6.加入适量水，加鸡蛋，面筋，这样很好吃的。炖煮40分钟。
7.最后大火收汁
8.特别下饭，肉香蛋香
匡氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，土豆适量，
辅料：：八角适量，香叶适量，桂皮适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，
匡氏红烧肉的做法步骤：
1.准备好葱姜，八角 桂皮 香叶
2.先抄一下肉，去浮沫，
3.另起锅 ，把捞出的肉 煸炒，出油，让猪肉变得稍微硬一下，把多余的油倒出，把炒好的肉也放碗里，
4.锅里留底油，炒糖色。 小火 小火 ，变得一点点发黄，把肉倒进去，然后，锅中倒入热水，开始烧肉，放入葱姜，八角 桂皮 香叶。煮沸后，加入料酒，老抽，生抽，改小火。好了，大家可以玩会儿手机了。。。。烧半个小时
5.烧的水变少了，加入土豆，往里面加点水（加多少，根据你是不是泡饭决定），土豆面了，你可以关火了，开车吧。
张氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉700g，白酒50g，盐适量，八角适量，冰糖适量，香叶适量，
辅料：：老抽适量，开水适量，
张氏红烧肉的做法步骤：
1.肉切大块放盐
2.放适量白酒
3.用手抓匀腌制十分钟
4.下锅炒冰糖至起泡
5.腌制好的肉放入炒锅翻炒加入香料继续翻炒至肥肉出油
6.后加开水漫过肉
7.炖三十分钟大火收汁
8.开吃
花氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉325克，
辅料：：桂皮适量，大料适量，啤酒500毫升，老抽适量，白糖适量，盐适量，
花氏红烧肉的做法步骤：
1.食材：五花肉（已清洗切开焯水）、桂皮、大料、啤酒
2.烧锅倒油烧热，下入焯好的五花肉翻炒翻炒。
3.接着，搁入桂皮和大料，加入啤酒。
4.煮开。
5.然后，加适量的老抽。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.调味煮开。
9.最后，煮至汤汁浓稠，即成。
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