“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编精心为你整理的“麻婆茄子拌面的做法”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
原料：牛肉末，茄子，葱，蒜，面条
调料：豆瓣酱，花椒粉，盐，鸡精，生粉，胡椒粉，油
做法：
1.牛肉末加上盐，生粉，胡椒粉，油，腌渍15分钟；
2.将茄子切丁，葱蒜切碎；
3.准备面条（懒得出去买新鲜的手感面了，就那家里的荞麦面充数，呵呵还是偶们西安产的
4.锅里放少量的油，然后放入茄丁炒软，捞出备用；
5.热锅放油，滑入牛肉末炒至变色，然后放入葱蒜一起炒出香味后加入郫县豆瓣，让葱蒜和牛肉均匀的沾上豆瓣酱，再加入炒软的茄子加入花椒粉，一起翻炒；
6.加入适量的水，小火闷三分钟，然后开大火，加盐和鸡精调味，稍微收一下汁，还有留下一些汁来拌面。（这里家盐调味是因为要拌面，所以要比平时炒菜的味道重一点，加入你的口味很淡的话，就不用这一步了）
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麻婆茄子
食材明细：
长茄子2根，美人椒1根，八角一个，蒜2瓣，葱花适量，郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，鸡精少许，糖少许，水适量
麻婆茄子的做法步骤：
第1步备好材料。茄子切成1厘米厚的圆片。
第2步美人椒， 蒜，葱花 切好。茄子在锅中蒸6分钟。
第3步锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。倒入蒸好的茄子。
第4步翻炒均匀后加入适量的水。加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。
第5步成品。
小贴士：
PS：茄子选择长茄子比较好操作。
葱油拌面的特点 葱油拌面的做法
葱油拌面的特点 葱油拌面的做法
葱油拌面的营养价值
葱油拌面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
葱油拌面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
葱油拌面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克葱油拌面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，葱油拌面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
葱油拌面的特点
面筋斗，风味独特。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。
葱油拌面的做法
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。
葱油拌面的做法
葱油拌面的做法
主料：新鲜面条适量
配料：小葱一大把、花生油10勺、生抽6勺、老抽4勺、糖2勺
葱油拌面的做法步骤：
1.葱洗干净，擦干，切成长条，上面的几条留着最后撒葱花
2.用图中的汤勺，生抽：老抽：糖=6:4:2，搅拌均匀
3.油10汤勺，将油热至温热
4.放入葱段，小火慢炸
5.炸至香葱焦黄脆脆的，香葱捞出来扔掉
6.倒入之前搅拌好的调料
7.小火加热大概一分钟，中间用筷子一直搅拌至冒大泡，关火，晾凉。
8.另取一个锅，煮开水，下面煮熟，过凉。倒入几勺葱油，搅拌均匀。
9.撒上葱花就可以吃啦。多余的葱油可以凉凉后盛起来，装在罐子里面，下次直接拌哦。
葱油拌面的做法烹饪小贴士：
1、炸葱油，油一定要多一些，否则就不能称之为炸了。小葱是标配，如果能搭配小红葱头就完美了，不过红葱头北方有些地方不好买，也可以用洋葱代替，取两种以上的葱一起熬葱油香气更足，层次更丰富。
2、熬油的时候下锅的顺序也有讲究，红葱头或者洋葱比较肥厚，先下锅，然后是小葱白，最后果是小葱叶，全程中到小火，要有耐性慢慢熬，熬至葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。
3、好酱油才有好味道。鲜味酱油或者蒸鱼豉油是首选，喜欢上色深的可以加老抽，如果是普通酱油要记得糖量稍多一点儿。
麻婆茄子丼
食材明细：
茄子150公克，绞肉50公克，葱适量，姜适量，蒜头适量，红辣椒适量，辣豆瓣酱1/2大匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，太白粉1大匙，水2大匙，香油1大匙，花椒粒少许
麻婆茄子丼的做法步骤：
1.茄子切成2公分长度左右的圆段，葱、姜、蒜头、红辣椒都切末备用。
2.将茄子放入油锅中，用大火炸约1分钟，取出后沥干油份备用。太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香葱、姜、蒜头、辣椒末，再放入绞肉、辣豆瓣酱，拌炒至香气溢出时，再依序加入米酒、酱油、糖及1杯水煮滚。
4.加入炸好的茄子，煮约3分钟，再用太白粉水勾芡后熄火。准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白饭上。
5.烧热锅子，加入1大匙香油，爆香少许的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。
拌面怎么做好吃 拌面的做法,配方
拌面
汤面吃多了。很想换换口味，就想起了福州拌面，可福州拌面一般是用一种碱水面做的，家里现有一些块面，放入一些青菜，加入酱料，一样的好吃哦。
食材配方
主料：
块面
100g青菜叶
4片辅料：豆瓣酱
适量花生酱
适量做法 共6个步骤
1.先将花生酱，豆瓣酱取出放在碗里
2.加入凉开水快速调和成酱料，青菜清洗干净只要叶子备用
3.锅中加入水，放入块面同煮
4.面煮好后放入青菜叶子
5.将面和青菜捞入盘中，
6.均匀的撒上酱料即可
葱油拌面的做法_美食方法
葱油拌面的做法
主料：新鲜面条适量
配料：小葱一大把、花生油10勺、生抽6勺、老抽4勺、糖2勺
葱油拌面的做法步骤：
1.葱洗干净，擦干，切成长条，上面的几条留着最后撒葱花
2.用图中的汤勺，生抽：老抽：糖=6:4:2，搅拌均匀
3.油10汤勺，将油热至温热
4.放入葱段，小火慢炸
5.炸至香葱焦黄脆脆的，香葱捞出来扔掉
6.倒入之前搅拌好的调料
7.小火加热大概一分钟，中间用筷子一直搅拌至冒大泡，关火，晾凉。
8.另取一个锅，煮开水，下面煮熟，过凉。倒入几勺葱油，搅拌均匀。
9.撒上葱花就可以吃啦。多余的葱油可以凉凉后盛起来，装在罐子里面，下次直接拌哦。
葱油拌面的做法烹饪小贴士：
1、炸葱油，油一定要多一些，否则就不能称之为炸了。小葱是标配，如果能搭配小红葱头就完美了，不过红葱头北方有些地方不好买，也可以用洋葱代替，取两种以上的葱一起熬葱油香气更足，层次更丰富。
2、熬油的时候下锅的顺序也有讲究，红葱头或者洋葱比较肥厚，先下锅，然后是小葱白，最后果是小葱叶，全程中到小火，要有耐性慢慢熬，熬至葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。
3、好酱油才有好味道。鲜味酱油或者蒸鱼豉油是首选，喜欢上色深的可以加老抽，如果是普通酱油要记得糖量稍多一点儿。
如何做麻婆茄子
麻婆茄子我家的茄子省油烹饪法
为什么说是瘦身茄子呢？
因为一说到茄子，很多人就会想到它费油。
通常的做法是将茄子下油锅炸一下后再焖烧，那样虽好吃，但确实非常耗油。
油多了会腻，油太少又不香。
我喜欢把切好的茄子用清水浸泡片刻后再烧。茄子吸足了水分之后，再下锅炒就没那么吸油了。
这是我家煮茄子一贯来都不会省略的步骤。
小时候喜欢在厨房看妈妈弄吃的，我妈总喜欢用一盆清水来浸泡切好的茄子，妈妈说这样一来可以减少茄子吸油，二来还可以防止茄子氧化变黑。
所以我煮茄子前都会让它去泡个澡，还真的可以减少用油量呢，而且口感也不比油炸的差多少。
爱吃茄子的童鞋用这个方法，就不怕脂肪摄入过多了啊。
麻婆茄子材料:茄子2个、郫县豆瓣酱15g、小葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣、
料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g、油适量
如何做麻婆茄子
1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量，葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末；
2.热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出；
3.锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油；
4.将茄子放入翻炒均匀，加入料酒，白糖、生抽、并倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，
待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可。
煮妇心得：
1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先用清水或淡盐水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半，可以很好的减少吸油量。
2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧，也不会吸很多油哦。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
推陈出新的麻婆茄子
老牛在四川工作过二十年，对麻婆豆腐独有情钟。麻婆豆腐起源于清朝同治年间，在成都北郊万福桥头有一家小吃店，店主是位脸上有麻子的妇女，因丈夫姓陈，所以被人称为陈麻婆，她做出来的豆腐，自然就叫麻婆豆腐了。老牛闲来无事，到一夫食堂串门，又发现两种麻婆味道的美食――麻婆茄子和麻婆粉丝。连同麻婆豆腐，一夫统称为“麻婆三味”。
中国人有不知道陈麻婆的，但没人不知道麻婆豆腐，多余的话咱就不讲了，一夫脸上没麻子，但今天给大家介绍三种麻婆味道的美食。
咱们先把肉切末，永川豆豉剁碎，茄子切成块，葱姜蒜的也一个都不能少。
茄子放盆儿里，撒点干淀粉进去，拌一拌，放5成左右的油锅里炸熟，炸一会就行，炸的过久太油腻，而且都炸小了，捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色，看到肉末往外出油的时候，改成小火，下豆瓣酱和豆豉，炒到油变成红色，下葱姜蒜末，下花椒面，淋点酱油和料酒进去，改大火，下肉汤或开水，放点盐，白糖，味精，鸡精，茄子也放进去，稍微烧一下，勾芡就好了，喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去。
新疆的拌面怎么做 新疆拌面的做法
新疆拌面可以说是相当有名了，拌面中加入了各种蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。拌面色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。到底新疆的拌面怎么做呢？一起来看看吧！
新疆的拌面怎么做
食材：
羊肉100克、木耳50克、洋葱50克、面100克、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、嫩肉粉2茶匙
调味料：
生抽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、小米椒5个、青椒1个、油适量
新疆拌面的做法：
1、羊肉切片，小米椒切圈，青椒切块，大葱切片，姜切末，蒜切末；
2、碗中放入羊肉，加入姜、嫩肉粉、白胡椒粉、盐、生抽拌匀腌制一下；
3、锅里倒油，油热后放入小米椒煸炒，加入姜、蒜炒香，盛出；
4、锅里倒油，把腌制好的羊肉放进去，翻炒1分钟，盛出；
5、锅里倒入食用油，放入葱、姜炒香，放入炒好的羊肉继续翻炒，再放入青辣椒一起翻炒，然后放洋葱，木耳，加入生抽，鸡精调味；
6、把面放入开水中煮熟，捞出，放在大碗中，炒好的酱料倒入面中，搅拌均匀即可。
小贴士：
做新疆拌面最好选用拉条子，不用手擀，吃起来更加劲道。
乱拌面怎么做好吃 乱拌面的做法,配方
乱拌面
夏天来了，喜欢这种既有菜又有面的、、、、
食材配方
主料：
面条
100g肉末
100g辅料：黄瓜
1根胡萝卜
1个洋葱
适量青椒
1个油
适量姜汁
适量白糠
5g生抽
适量料酒
适量盐
适量麻芝油
适量
做法 共9个步骤
1.猪肉剁碎。花生泡一夜去皮切碎。
2.黄瓜和胡萝卜洗净切丝
3.洋葱洗净切丁
4.青椒洗净也切丁
5.锅热放油炒散猪肉末和花生末。多炒一会，肉糜全部散开并有点酥松为好。
6.放入洋葱碎，姜汁，白糖，生抽，料酒，炒一会，料酒挥发会带走腥味，放盐，剁辣椒，炒均匀。
7.兑一碗水，大火烧开，小火煮十分钟。
8.稍微收一下汁，放入青椒炒断生，不要全部收完，放两汤匙麻辣油
9.倒入煮好的面条里捞出放入黄瓜胡萝卜丝。即可
感谢您阅读“97美食网”的《麻婆茄子拌面的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌面的做法专题，希望您能喜欢！
