中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材了解较多？小编经过搜集和处理，为你提供熏鱼的做法，请阅读，或许对你有所帮助！
星级酒店偷师来的下酒菜，现在在家也能做了，过节宴客倍儿有面子这是一道冷菜，以前在只有在酒店吃过，不知道师傅是如何做的，那么好吃。我本来不爱吃鱼的，这道菜吃起来一点都不腥，觉得也没什么刺，一直很爱吃。后来有次在家宴的时候，亲戚做了这道冷菜，很是惊讶，问了才知道叫熏鱼，是跟酒店师傅学来的做法。我还真以为做法很麻烦，需要熏制呢。其实所谓的熏鱼，真不是熏，看起来很黑乎乎的，实际是鱼块经过腌制、炸制，表皮变酥，又蘸了料汁最后形成的颜色。更让我没想到的是这道菜居然是草鱼做的，我印象中草鱼、鲤鱼都很腥，刺多，又带土腥味，一点好感都木有。没想到这种做法，立刻高大上。赶快请教了做法，回家如法炮制。成品大家都说好吃，非常好的下酒菜啊。过节宴客的时候端上这么一道菜，真是倍儿有面子。
材料：
草鱼(或鲤鱼)中段500克，葱1/4根，姜5片，生抽3大匙，老抽2大匙，料酒2大匙，盐1/2小匙，糖5大匙，五香粉1小匙，油200毫升，开水1碗，，
熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼洗净沥干，横切片，厚约1.5厘米
步骤2，、姜切丝放在大碗内，加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
步骤3，鱼片用厨房纸巾吸干水分，油锅烧至六七成热，将鱼片分批下锅炸酥(每批约炸3分钟左右)
步骤4，捞出后沥干油渍，
步骤5，准备一碗开水溶化5大匙糖后加入五香粉调匀，趁热将炸酥的鱼块泡入糖水中浸泡4分钟左右料汁。当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼块取出，续泡第二批鱼片。6、
步骤6，将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼块落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
步骤7，
步骤8，
步骤9，
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炸熏鱼的做法
材料：
鲅鱼，盐，酱油，糖一点，葱，姜和五香粉，
炸熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片，加入盐,酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天
步骤2，油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟，捞出来就可以吃了
步骤3，鱼不能炸时间太长，否则鱼肉会变老变硬
杭州熏鱼的做法
在杭州，喜欢拿草鱼炸好，放入五香酱汁里浸一下，浸过后，鱼酥，酱汁入味，这就是熏鱼。
材料：
1，炸鱼，草鱼块650g，油300g，2，酱料汁，花雕（或黄酒）3大勺，湖羊酱油3大勺，糖1大勺，五香粉1小勺，大茴香（八角）1个，干辣椒4个，姜片3片，葱1根，清水所有酱料汁的1－2倍，米醋1勺半，
杭州熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，酱料汁加入清水加入生姜片煮开，在放入干辣椒和葱结煮一下，放凉后，去掉姜片辣椒和葱结
步骤2，锅里放入油
步骤3，草鱼切块，洗净沥干水分
步骤4，锅烧至五成热，放入鱼块炸
步骤5，炸至两面金黄
步骤6，捞起放入酱料汁浸泡5分钟，这样入味，鱼也酥
步骤7，浸泡过酱汁的鱼，夹出装盘
空炸熏鱼的做法
很高兴得到由天猫“九阳毅恋专卖店”提供的九阳空气炸锅试用机会。做为生活在沿海城市的人，特别喜欢吃各种海鲜。就拿鱼来说，除了蒸、炖、烤、腌等等做法之外，熏鱼也是我很爱吃的一种做法。但是普通的做法要先炸后腌，用油量太多。这次用空气炸锅做一下，外酥里嫩，鲜甜好吃。
材料：
鲅鱼1条，料酒1勺，老抽少许，生抽1勺，糖1勺，盐1勺，姜粉少许，白胡椒粉少许，植物油1勺，冰糖几块，
空炸熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼，去除内脏
步骤2，去头，切成厚片
步骤3，放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀
步骤4，把鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面
步骤5，腌好的鱼块摆入九阳空气炸锅内，表面刷少许植物油
步骤6，以160°烤20分钟左右，具体时间要根据鱼块大小酌情增减
步骤7，另准备卤汁，把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把用空气炸锅做好的鱼段放入腌汁浸泡，吃的时候捞出即可
步骤8，细节图
步骤9，细节图
步骤10，细节图
熏鱼团饭的做法
材料：
鲅鱼1条，葱、姜、蒜适量，黄酒适量，白糖适量，生抽适量，，
熏鱼团饭的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料：鲅鱼
步骤2，切成一指半的厚度，用生抽、白糖、黄酒、葱、姜、蒜淹5个小时以上
步骤3，热锅热油，淹好的鲅鱼入锅，单面2分钟，再翻个身，重复两次即可
上海熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：葱适量，姜适量，香叶两片，八角5克，桂皮5克，花椒10克，辣椒3克，
配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，香油适量，
上海熏鱼的做法步骤：
1.初步处理鱼：刮鳞、去腮、剖腹、去头、切段（1.5CM-2CM）
2.卤汁制作：八勺清水、烧开放香料，小火煮香料，二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色，放调料，最后根据口味
3.。卤汁制作：八勺清水、烧开放香料，小火煮香料，二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色，放调料，最后根据口味放盐，鸡精可以根据口味来决定投放量。
4.炸鱼：油温160℃以上，3分到3分半，外表金黄色
5.将炸制好的鱼投放入置凉的卤汁中，浸泡。
6.将炸好的鱼趁热加入做好的卤汁中。
感谢您阅读“97美食网”的《熏鱼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了上海熏鱼做法专题，希望您能喜欢！
