食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你对哪些食材情有独钟呢？推荐你看看以下的杭州熏鱼的做法，供你参考和使用，请收藏和分享。
在杭州，喜欢拿草鱼炸好，放入五香酱汁里浸一下，浸过后，鱼酥，酱汁入味，这就是熏鱼。
材料：
1，炸鱼，草鱼块650g，油300g，2，酱料汁，花雕（或黄酒）3大勺，湖羊酱油3大勺，糖1大勺，五香粉1小勺，大茴香（八角）1个，干辣椒4个，姜片3片，葱1根，清水所有酱料汁的1－2倍，米醋1勺半，
杭州熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，酱料汁加入清水加入生姜片煮开，在放入干辣椒和葱结煮一下，放凉后，去掉姜片辣椒和葱结
步骤2，锅里放入油
步骤3，草鱼切块，洗净沥干水分
步骤4，锅烧至五成热，放入鱼块炸
步骤5，炸至两面金黄
步骤6，捞起放入酱料汁浸泡5分钟，这样入味，鱼也酥
步骤7，浸泡过酱汁的鱼，夹出装盘
97Msw.com相关知识
苏式熏鱼的做法
钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
材料：
鲩鱼1500克（不计头尾），煎鱼用油约1/2杯，麻油.1汤匙，葱白4棵，姜1大块约30克，拍扁，绍酒1汤匙，盐1/4茶匙，，
苏式熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，洗净鲩鱼，刮清附在鱼腹内之积血及黑膜。
步骤2，置鱼于砧板上，用重身菜刀斩件，每件约1.2厘米厚，置玻璃深碗内，加入拍扁姜块、葱白、绍酒和盐，一同拌匀，放入冰箱内冷藏至少40分钟使入味，当中翻面1次。
步骤3，置平底易洁锅于中火上，锅红时下油1/4杯，搪匀锅面后改为中小火，排鲩鱼块成一层，慢慢煎至两面金黄，移出逐一排在碟上沥油。
步骤4，锅内加油再依上法煎另一批，至煎完为止，亦排在架上。
步骤5，厚身易洁小锅内加入蘸汁料(鸡汤1/2杯、绍酒1/4杯、头抽.1/4杯、老抽1茶匙、片糖.2砖、五香粉1茶匙满)，并投下腌过鱼之姜葱，在小火上煮至片糖溶化，加入五香粉拌匀，试汁味后逐一将煎好鱼块蘸在汁内一拖，便夹出排在架上，方好下第二块。如法将鱼块浸在蘸汁内，最后将全部鱼块再浸汁1次，捞出扫上麻油，便可供食。
炸熏鱼的做法
材料：
鲅鱼，盐，酱油，糖一点，葱，姜和五香粉，
炸熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片，加入盐,酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天
步骤2，油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟，捞出来就可以吃了
步骤3，鱼不能炸时间太长，否则鱼肉会变老变硬
杭州煨鸡的做法
材料：
三黄鸡1000g，猪油400g，酒坛泥300g，瘦猪肉100g，鸡丁50g，虾仁50g，荷叶35g，火腿30g，香菇30g，油100g，绍酒50g，葱白50g，熟猪油50g，甜面酱30g，葱25g，白砂糖20g，姜10g，食盐4g，丁香4g，八角4g，玉果2g，，
杭州煨鸡的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
步骤2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
步骤3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
步骤4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
步骤5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
步骤6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
空炸熏鱼的做法
很高兴得到由天猫“九阳毅恋专卖店”提供的九阳空气炸锅试用机会。做为生活在沿海城市的人，特别喜欢吃各种海鲜。就拿鱼来说，除了蒸、炖、烤、腌等等做法之外，熏鱼也是我很爱吃的一种做法。但是普通的做法要先炸后腌，用油量太多。这次用空气炸锅做一下，外酥里嫩，鲜甜好吃。
材料：
鲅鱼1条，料酒1勺，老抽少许，生抽1勺，糖1勺，盐1勺，姜粉少许，白胡椒粉少许，植物油1勺，冰糖几块，
空炸熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼，去除内脏
步骤2，去头，切成厚片
步骤3，放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀
步骤4，把鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面
步骤5，腌好的鱼块摆入九阳空气炸锅内，表面刷少许植物油
步骤6，以160°烤20分钟左右，具体时间要根据鱼块大小酌情增减
步骤7，另准备卤汁，把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把用空气炸锅做好的鱼段放入腌汁浸泡，吃的时候捞出即可
步骤8，细节图
步骤9，细节图
步骤10，细节图
熏鱼团饭的做法
材料：
鲅鱼1条，葱、姜、蒜适量，黄酒适量，白糖适量，生抽适量，，
熏鱼团饭的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料：鲅鱼
步骤2，切成一指半的厚度，用生抽、白糖、黄酒、葱、姜、蒜淹5个小时以上
步骤3，热锅热油，淹好的鲅鱼入锅，单面2分钟，再翻个身，重复两次即可
上海熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：葱适量，姜适量，香叶两片，八角5克，桂皮5克，花椒10克，辣椒3克，
配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，香油适量，
上海熏鱼的做法步骤：
1.初步处理鱼：刮鳞、去腮、剖腹、去头、切段（1.5CM-2CM）
2.卤汁制作：八勺清水、烧开放香料，小火煮香料，二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色，放调料，最后根据口味
3.。卤汁制作：八勺清水、烧开放香料，小火煮香料，二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色，放调料，最后根据口味放盐，鸡精可以根据口味来决定投放量。
4.炸鱼：油温160℃以上，3分到3分半，外表金黄色
5.将炸制好的鱼投放入置凉的卤汁中，浸泡。
6.将炸好的鱼趁热加入做好的卤汁中。
酸豆角熏鱼的做法
材料：
姜，蒜米，剁辣椒，新鲜辣椒，酸豆角，熏鱼，，
酸豆角熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，配件全切好
步骤2，熏鱼用水泡一下洗干净
步骤3，锅里放茶油炒这道菜可以去腥，先把姜蒜爆香放熏鱼伴炒，炒三五分钟放酒去腥，然后把所有配件全部放锅里伴炒，放剁辣椒和盐就可以出锅了！
五香熏鱼的做法
材料：
鲅鱼1条，八角、桂皮、香叶等适量，酱油适量，冰糖适量，醋适量，五香粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，
五香熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鲅鱼切块！
步骤2，将材料准备好
步骤3，准备料
步骤4，将鱼放入
步骤5，我是将粘料的鱼放入食品袋，放冰箱腌一天一夜。
步骤6，好了，炸鱼就行了。
步骤7，因为加了酱油所以颜色不美丽，发黑了。但是没有关系，依旧很好吃。喜欢吃酸甜口的可放点醋。放了酱油了就不用放盐了，否则就太咸了！
熏鱼(2)
食材明细：
青鱼500克，味精30克，盐15克，黄酒20克，酱油100克，白砂糖100克，茴香籽[小茴香籽]30克，八角25克，五香粉20克，花生油30克，姜3克，大葱3克
熏鱼的做法步骤：
1.用盐将青鱼肉腌30分钟左右，取出切成厚片。
2.锅洗净烧热加油，烧到五六成热，将鱼片逐渐放入油锅炸呈金黄色捞出。
3.用黄酒，酱油，糖，味精，小茴香，八角，五香粉，葱，姜放入锅中加水烧成卤汁，然后将炸好的鱼放入卤汁中卤制，食用时切成小块装盘即可。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
感谢您阅读“97美食网”的《杭州熏鱼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了上海熏鱼做法专题，希望您能喜欢！
