人人都爱的酥脆鲜香 | 炸藕合的做法

发布时间 : 2019-12-04

食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？以下是小编收集整理的“人人都爱的酥脆鲜香 | 炸藕合的做法”，希望能帮助到你，请收藏。

中国人真的很喜欢吃藕。一方面是莲藕有个好名字，寓意好运连连，佳偶天成，敛财富足。是大家年节或喜宴的餐桌必选。另一方面，莲藕有着很高的营养价值。开胃清热，滋补养性，俗话说：男人吃韭，女人吃藕。常吃的莲藕做法是清炒、凉拌或做汤。炸藕合是将藕切成藕夹后，加入调味肉馅，然后裹上面粉糊后过油炸制而成。虽然步骤稍繁琐，但对我来说绝对是最好吃的做法。虽然已经过完年了，但好日子天天有，不如今天就吃藕！

材料：

新鲜莲藕680g，油，用于油炸足量，#制作肉馅:，猪肉馅或鸡肉馅340g，绍兴酒1汤匙，生抽酱油2汤匙，水60ml，香油2茶匙，玉米淀粉1茶匙，白胡椒¼茶匙，葱，切碎1根，姜，切末2片，#制作面粉糊炸衣:，中筋面粉35g，糯米粉（或玉米淀粉）30g，盐½茶匙，五香粉¼茶匙，水80ml，啤酒(品种根据自己口味）60ml，，

人人都爱的酥脆鲜香 | 炸藕合的做法的做法步骤：

步骤1，先把肉馅所需所有食材放入碗里，朝一个方向搅拌10分钟，直到肉馅变成粘稠的糊状。放一边备用。然后将莲藕洗净去皮后，切成约6毫米的厚片，然后再从中间切一刀，不要切断。这样就形成了一个藕夹。

步骤2，开始在藕夹中塞入肉馅。

步骤3，生的莲藕片非常脆，填充肉馅时很容易折断。所以下面再提供一个更保险的做法：将莲藕洗净去皮后，直接切成约3毫米的薄片。取一个薄藕片，涂上肉馅，上面再压一个藕片，轻压后肉馅会从藕片的孔中微微挤出。完成所有藕合，备用。

步骤4，制作面粉糊炸衣。将面粉、糯米粉、盐和五香粉倒入另一个碗中。慢慢加水，不断搅拌。充分搅拌直到所有的结块都溶解，然后加入啤酒。此时的面粉糊比较稀，如果你喜欢更浓稠的面糊，可以再加一点面粉。每次蘸藕合裹面糊之前要搅拌一下，因为糯米粉很容易沉淀和凝固。因为面糊比较稀，不要在炸之前就把所有藕合裹好面糊，这一步要在临进油锅之前做。否则入油后藕合会散开。

步骤5，准备一口小而深的锅，可以用更少的油，也能避免油溢出。倒入约4厘米深的油，加热到135度。将藕合裹上面糊，慢慢放入油锅中，可以同时炸几片，每面炸6-7分钟。炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用。将所有藕合炸一遍。

步骤6，现在把火调大，把油加热到160度。每片再炸3分钟。将会达到完美的松脆口感和好看的金黄色。

步骤7，即刻享用这些酥脆鲜香的炸藕合吧，配上刚才用剩下的啤酒。

步骤8，真好吃！干杯!

97Msw.com相关知识

萨其马——人人都爱的中华传统点心

食材明细：

主料：：高筋粉120g，低筋粉60g，泡打粉5g，鸡蛋120g，玉米淀粉适量，

辅料：：白砂糖150g，蜂蜜100g，水30g，

萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法步骤：

1.将鸡蛋打成液，高筋粉低筋粉与泡打粉混合后过筛倒入面包机中，加入鸡蛋液混合，和面程序，要把面团和成很软的程度，这样做出来的萨其马才松软可口。

2.面板上撒一层玉米淀粉，将和好的面团静置面板上，15分钟。

3.将面团擀成大面皮，厚度约为0.2cm，再切成小面皮。擀的时候撒点玉米淀粉防止粘连。

4.把小面皮切成小条状，俗称胚条，切得时候也要撒点玉米淀粉。

5.锅中热油，烧制150度分次放入胚条，炸制浅金黄出锅。放置在容器里备用。（如果觉得油温不好把握，就把一根胚条放入锅中，如果胚条很快浮起来了且膨胀就说明可以了）

6.取一小锅，把白砂糖蜂蜜和水倒入锅中，小火煮到白砂糖融化，出现很多的细泡沫，继续煮，用筷子沾取其中的糖浆，稍稍冷却后变成细丝说明糖浆熬好了，这步要很有耐心的等待哦。

7.将炒熟的白芝麻和炸好的胚条倒入糖浆中，迅速拌匀，尽量让每一根胚条都沾到糖浆。

8.趁温热的时候将拌好的胚条倒入事先抹好油的容器里，手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。冷却后就可以切开食用了！

小贴士：

1）制作萨其马要有松软的口感，所以要加些泡打粉。

2）炸胚条的时候胚条会迅速膨胀，所以尽量切得细一点。

我是新手切得粗细不一样，感觉炸出来粗细也不一样。要

继续练刀工。。。

3）糖浆煮的不够的话，做好的萨其马会很粘手且不易成型，

煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好火候。

酥炸藕合

食材明细：

主料：：莲藕400克，大肉馅200克，虾仁100克，

辅料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，面粉适量，鸡蛋适量，番茄沙司适量，

酥炸藕合的做法步骤：

1.备冰鲜虾。

2.备肉馅。

3.虾去皮挑虾线。

4.莲藕去皮。

5.莲藕切成1厘米厚的藕夹。

6.莲藕夹泡入凉水中。

7.虾剁成馅和大肉馅、葱姜放入容器中。

8.加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、部分蛋清，搅拌均匀。

9.莲藕加入肉馅。

10.面粉、淀粉、鸡蛋。

11.加入凉水调成脆皮糊。

12.莲藕合放入脆皮糊。

13.坐锅倒油，油热后放入莲藕合，炸制。

14.在炸制过程中，翻动几次，使两面受热均匀。

15.至颜色金黄、莲藕、肉馅成熟即可。配番茄沙司。

小贴士：

脆皮糊中面粉和淀粉的比例为6：4。

椒盐炸河虾～酥脆香的做法

材料：

小河虾250g，淀粉，面粉，椒盐，盐，五香粉，

椒盐炸河虾～酥脆香的做法的做法步骤：

步骤1，小河虾洗净，过冷水，加少许盐，料酒，腌制30分钟，控掉多余水分

步骤2，加入五香粉，淀粉，白胡椒粉，盐少许

步骤3，搅拌均匀，如图即可。切记面粉淀粉不要多，否则黏糊不脆

步骤4，油温微升起放入虾，中火，不搅拌，否则就碎了，待虾成型后再搅拌

步骤5，虾容易出汤，所以熟以后要控油和水，放凉

步骤6，放凉后二次下锅，油温五成放入虾，中小火，炸至虾肉紧缩，变小

步骤7，再次控油

步骤8，放凉后撒些椒盐，美味，其实不撒都好吃的停不下来，外焦里嫩，脆脆香香

人人都爱的云腿酥(1)

食材明细：

云腿皮：：中筋面粉250g，蜂蜜20g，白砂糖35g，水70g，猪油118g，泡打粉2g（或者苏打粉），

云腿馅：：宣威火腿馅500g（成品），

人人都爱的云腿酥的做法步骤：

1.将制作云腿皮的材料，面粉，水，蜂蜜，白糖，猪油，苏打粉或者泡打粉全部称好放进面盆里，进行手工揉面模式。

2.揉至面团光滑，充分揉搓使猪油和面粉完全融合，成面团的时候把面团使劲在盆里摔几下，增加面团在烘烤过程中的爆发力。

3.准备好成品的宣威火腿馅，我加了黑芝麻的。

4.分成20份

5.我做了两种口味，一种原味，一种芋泥火腿馅料

6.将面团也分为25g一个，馅料也是25g一个，包裹起来，上下180℃烘烤20-25分钟

7.制作完成啦。自家品尝是非常卫生安全的，成本不高。外面的太贵了。

人人都爱的自制香脆什锦麦片

食材明细：

主料：：燕麦250克，蔓越莓干60克，葵花瓜子仁60克，榛子仁70克，杏仁片90克，

辅料：：玉米片100克，枫糖90克，山茶油30克，黄油30克，蓝莓干50克，

人人都爱的自制香脆什锦麦片的做法步骤：

1.1、将杏仁片、榛子仁、瓜子仁放进烤盘，烤箱预热100度烤烤10分钟取出，同时将黄油放锅里隔水融化。

2.2、将枫糖倒入容器内，再加入山茶油和融化的黄化一起拌匀成糖浆。

3.3、把蔓越莓干切碎，燕麦过筛后放入玉米片。

4.4、再分别加入蔓越莓干、蓝莓干和烤好的仁类一起拌匀。

5.5、把糖浆倒入，用橡皮刀充分拌匀，再倒入烤盘中。

6.6、烤箱预热180度，烤10分钟取出翻拌后继续烤8分钟左右至整体变脆变褐色即可，取出连油纸一起端到网架上放凉再密封保存起来。

脆炸藕合

食材明细：

主料：：藕适量，

辅料：：猪肉馅适量，面粉适量，淀粉适量，泡打粉适量，鸡蛋适量，

配料：：料酒适量，葱适量，姜适量，

脆炸藕合的做法步骤：

1.鸡蛋1个打散，大碗内放入面粉和淀粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和盐，加清水划8字搅拌，以免起筋，加入一点鸡蛋液拌匀。

2.为了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌匀后加个盖子饧10分钟。

3.猪肉馅放料酒和盐，还有一点鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。挤丸子前拌入葱姜末。藕切成薄片。

4.盘子内撒点面粉，放入藕片，用挤丸子的办法，把肉馅放在藕片上。

5.再拿一片藕按压肉馅，使之完全贴合。让做好的藕合挂上调好的面糊。

6.炒锅内放油，宽一些，5成热时放入挂上面糊的藕合，中火炸至两面金黄色后捞出。

7.为了使肉馅和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完后转大火再复炸一遍。

8.炸好的藕合用厨房纸巾吸去多余的油，就可以上桌了。

9.一口咬下去，咔嚓咔嚓——脆哦。

小贴士：

在面糊里加入泡打粉，可以增加蓬松感；加食用油，是为了口感更酥脆。

炸藕合【珍藏/家的味道】的做法

麦秸是地道的山东淄博人，是吃着炸藕合，炸茄盒，炸春卷，炸肉，酥锅，豆腐箱长大的。呵呵，这么说麦秸不高兴了，她说：抛开健康问题不讲，毕竟在过去谁家也不可能天天做这些不经济实惠的玩意当饭吃，我也是吃着米面蔬菜长大的！说完麦秸又话锋一转：不过，这些炸货是记忆深处年的味道，家的味道。参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#

材料：

猪肉馅500g，莲藕一段，面粉400g，香油2勺，鸡精1勺，盐适量，老抽1勺，酱油4勺，葱姜蒜适量，，

炸藕合【珍藏/家的味道】的做法的做法步骤：

步骤1，在麦秸的老家，藕合是很常见的食物，大概分死面糊和发面糊两种。死面糊就是面粉中直接加水调糊，而发面糊就是在面糊中加入一些酵母粉。我们这次做发面糊的藕合。在面粉中加入3g酵母粉，温水搅拌成糊。

步骤2，面糊静置1小时左右，可以看出面糊中有了气泡，这就证明面糊发好了。面糊中可以加鸡蛋（缺点是藕合放置一段时间会变软变醒），还可以加淀粉，可以使藕合口感更脆些。但小时后的味道是什么也不加，纯粹的感觉。

步骤3，等面糊做好，把莲藕处理干净，去皮去蒂。

步骤4，莲藕切夹刀片，就是一刀不切透，一刀切透。这是老做法，其实全部切成半厘米厚的片就行，之后肉馅可以把藕片粘在一起。

步骤5，切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的，剁碎，拌入肉馅，不浪费。

步骤6，肉馅如拌饺子馅一样，加入葱姜蒜末，加入酱油老抽，加入精盐鸡精，加入香油，朝一个方向搅拌均匀即可。

步骤7，把调好味的肉馅酿入藕片中，捏紧。

步骤8，藕合的差不多了，就可以坐一锅油，大火烧到七八成热。油最好烧热一点，因为是发面的糊，油温低了容易窝油。把做好的藕合丢入面糊中。

步骤9，藕合均匀裹满面糊。