食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你是食材达人吗？经过收集，小编整理了如何打发蛋白的做法，相信能对大家有所帮助。
#烘焙基础课##小白厨艺班#继续~以打发蛋白为例，分享一些我个人的经验和手法。
材料：
蛋白2个，糖按配方的量，
如何打发蛋白的做法的做法步骤：
步骤1，首先要有一个无油无水的干燥的盆。蛋白的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器，在打蛋白出来的时候也要特别的小心，不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白的打发。
步骤2，将蛋白磕出来的方法：先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开，这个动作要慢要轻一点。指甲长的同学要注意，不要让指甲把蛋黄戳破哦~
步骤3，掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中
步骤4，这时候应该两只手来操作，因为拍照就用一只手示意一下。两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破。新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不太容易破掉。
步骤5，这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。
步骤6，在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。这样做的目的是因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。不要过多哦。此时把糖称出来。
步骤7，接下来就要开始打蛋白了，工具的话，我用的是电动的打蛋器，价格嘛百元左右，如果准备跳烘焙这个坑，这是必备的工具啦，省力省时间。我用了2个蛋白，比较好打发一点，因为量少，所以我把盆倾斜了一点，这样让蛋白可以和打蛋器充分接触利于打发。
步骤8，因为蛋白较少，我全程使用的都是1档，随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整。这个要多试几次就有经验了。蛋白先打至粗泡，如图
步骤9，加入三分之一的糖
步骤10，继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要全方位的接触蛋白才能打出合格的蛋白。
步骤11，提起打蛋头，有软软的尖。
步骤12，此时加入1/3的糖，此时的蛋白，已经可以承受住糖的重量，不会被糖压塌（如图）继续打发，全方面的让打蛋头与蛋白接触。一定要全面，这是关键。如果蛋白比较多，操作时还需要旋转盆。转盆的方面与打蛋器旋转的方向相反。
步骤13，纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，如果有些配方里需要这样程度的蛋白，已经可以了。*如果你只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2。
步骤14，倒入剩下的糖，继续全面打发。
步骤15，打到渐渐感觉到一点点的阻力，这个阻力是相较最开始而言的，并不是会有多强的阻力，这个需要慢慢体会。打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。
步骤16，打好的蛋白倒盆不洒。这里的是2个蛋白，本身质量很轻，所以可以倒盆不洒，如果蛋白量很大，可能还是会洒，所以要尝试倒盆的时候要小心。蛋白量多的时候，你可以尝试将盆立起90度，如果蛋白没有整体流动，说明已经全部打发。如果蛋白明显滑动了，说明底部有一些蛋白的状态不够，这说明在打发的过程中没有打到底部的蛋白。解决这个的方法，过程中要转盆并要不断的调整盆倾斜的角度，让打蛋头全面接触到蛋白即可。
步骤17，打好的蛋白可以用来制作戚风蛋糕等~
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鲜奶油打发的做法
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？别着急，今儿，咱们就一步一步来，把用鲜奶油裱花那些最最基本的技巧，都好好的捋一遍~从哪儿开始呢？就从裱花最重要的原料——鲜奶油开讲吧~说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的
材料：
淡奶油250克，细砂糖25克，
鲜奶油打发的做法的做法步骤：
步骤1，动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
步骤2，用电动打蛋器搅打鲜奶油。
步骤3，随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
步骤4，继续搅打，
步骤5，鲜奶油会越来越稠厚，
步骤6，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
步骤7，当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
步骤8，提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
打发淡奶油小技巧
食材明细：
主料：：淡奶油适量，
打发淡奶油小技巧的做法步骤：
1.奶油打发前需要冷藏，只有低温状态才能搅打至稠。
2.打发初段先用低速（1-2档）。
3.打发中断用中速（3-4档），此时状态逐渐变稠，继续打发3-5分钟。
4.拉起软峰呈弯钩状。
5.缓慢提起打蛋器清理残留奶油。
6.勺子在淡奶油表面能划出清晰纹路。
蛋白糖的做法
蛋白糖，像不像以前我们小时候饼干上的糖，以前别提有多爱它了。家中有换牙的宝宝，我一直是抗拒做糖的，做蛋白糖的初衷纯粹是想消化一下蛋清，可吃过一粒之后，口感轻盈，入口即化，令我一发不可收拾，以后做烘焙剩下的蛋清有好归宿了。
材料：
蛋清30克，糖粉20克，玉米淀粉3克，奶粉4克，柠檬汁几滴，色素一点点，
蛋白糖的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，在烤盘里垫一张油纸，这样方便后面脱模。
步骤3，由于蛋清量比较少，取一个玻璃碗进行打发，在玻璃碗中放少许糖粉，滴入几滴柠檬汁。
步骤4，分三次加入糖粉进行打发，将蛋清打至硬性发泡，这一步一定要多一点耐心。
步骤5，用牙签沾很少的粉色色素，加入到蛋白霜中，只需要一点点，用电动打蛋器打发均匀，边上混合不到的位置，记得用刮刀刮一下，打发后的蛋白霜，呈淡粉色。
步骤6，筛入玉米淀粉和奶粉，快速翻拌，几下就好，时间一长容易消泡。
步骤7，取一个深口杯，放入裱花袋，将中号18齿裱花嘴放入其中，再倒入蛋白霜。
步骤8，一气呵成的将蛋白霜，挤到烤盘中。
步骤9，放入提前预热好的烤箱，上下火100度50分钟。
步骤10，出炉后立刻密封保存，否则受潮了就不好吃了。
步骤11，入口即化，味道不要太好。
步骤12，特别适合小宝宝吃，我也喜欢上了。
蛋白薄脆的做法
蛋白薄脆，非常简单非常香脆的一款懒人饼干。
材料：
中筋面粉50g，蛋白1个，糖粉60g，黄油50g，
蛋白薄脆的做法的做法步骤：
步骤1，
步骤2，鸡蛋磕开蛋白分离
步骤3，黄油室温软化后加入糖粉拌匀，分三次加入蛋清，每次融合后再加。
步骤4，蛋清完全融合后晒入面粉
步骤5，翻拌至没有面粉
步骤6，翻拌好的面团放进裱花袋里，不需要裱花嘴，直接挤在烤盘上，尽量薄一点均匀一点。烤箱150°预热，上下火中层25分钟即可。
步骤7，香脆可口的蛋白薄脆就好了，不需要打发黄油、蛋白，是不是非常简单[亲亲]
步骤8，傍晚拍照太吃亏，光线不足，影响饼干的实际美观
步骤9，吃不完装罐保存，出门时候的果腹小零嘴，棒极了。
蛋白虾仁的做法
明虾,学名对虾,也称中国对虾。又名“大虾”、“角虾”、“白虾”、“凤虾”。海南重要海鲜品之一。其肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃。适于多种烹调法制菜。我今天我选用的就是明虾的变身虾仁，其味真当是鲜美哦。
材料：
虾仁200克，蛋清1个，葱适量，细盐适量，色拉油适量，，
蛋白虾仁的做法的做法步骤：
步骤1，备虾仁，鸡蛋，葱。
步骤2，虾仁里加入适量细盐。
步骤3，抓洗一会，再冲洗备用。
步骤4，再将蛋清打入，加入葱花，生粉，细盐。
步骤5，热锅加油。
步骤6，将拌均匀的蛋白虾仁下锅。
步骤7，炒至蛋白凝固即可。
步骤8，一份鲜嫩可口的蛋白虾仁完成。
蛋白烧麦的做法
免疫力低下很多是因为蛋白质缺乏引起的，增加蛋白质食物的摄入，动植物蛋白结合更有助于蛋白质的吸收和利用。
材料：
鸡胸肉250克，鸡蛋1个，葱段1段，干豆腐4张，盐适量，酱油1小勺，
蛋白烧麦的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：鸡胸肉，干豆腐，葱段，鸡蛋。
步骤2，鸡胸肉切粒，打入鸡蛋，葱切碎，加适量盐和酱油搅拌均匀，干豆腐切成需要的大小。
步骤3，干豆腐做皮，放上馅。
步骤4，用菜把口缠住。
步骤5，做好后把烧麦码到锅里，放一点水，盖好锅，先大火烧开马上转小火5分钟既熟。
步骤6，新鲜出炉。
步骤7，再配上蔬菜和水果，来一杯蛋白质粉，精力充沛的一天从营养早餐开始✌
焦糖苹果翻转蛋糕（无需打发）的做法
略带咸味的焦糖小三遇到肉桂苹果这对夫妇（¯﹃¯）于是再也纠缠不清。。。哈哈哈只能这样形容~总之，经过再三实验，口感星级五星，难度两星~不用打发，彻底解放洗碗困难户~另外，两个版本的蛋糕，追求轻盈的，追求馥郁口感的各位，放开撸吧！撸吧！
材料：
#焦糖苹果，中等大小苹果1个，白糖60g，热水15g，盐一小撮（我做了略带咸味的saltedcaramel版本，不喜欢的TX可以略减盐的用量），黄油大拇指大小一坨，肉桂一小撮，柠檬汁适量，##蛋糕体（磅蛋糕版），黄油180g，低筋面粉180g，泡打粉一小勺，糖180g，鸡蛋2个，#蛋糕体（轻盈无需打发版），玉米油30g，低筋面粉100g，牛奶30g，泡打粉一小勺，盐一小撮，椰蓉（自行决定，可略）适量，鸡蛋1个，
焦糖苹果翻转蛋糕（无需打发）的做法的做法步骤：
步骤1，#焦糖苹果不粘锅，糖+热水，小火加热（请不要搅拌，避免糖结晶。轻轻摇晃锅，使之受热均匀即可），同时苹果切片
步骤2，焦糖呈现琥珀色后，如图示。（当锅里糖水冒泡阶段时，请一定要守着锅，焦糖很容易熬糊掉）加入苹果，继续小火翻炒
步骤3，加入黄油
步骤4，加入一小撮盐（后来尝了之后觉得咸味略淡，于是又加入了一小撮我喜欢saltedcaramel口感，不喜欢的TX可以减量，或者不加）
步骤5，一小撮肉桂粉
步骤6，加入适量柠檬汁（我正好有糖渍柠檬，就加了一大勺柠檬糖浆）
步骤7，炒至苹果变软就可以了~将苹果片排入防粘模具底部，倒入剩下的糖水（我偷懒，难得花时间排好苹果）请一定使用不粘模具，木有的TX，请在模具底部涂黄油，撒糖，做好防粘处理~此时请预热烤箱，170°
步骤8，#蛋糕体（轻盈版为例）粉类混合过筛备用。另一空碗里：鸡蛋，白糖，油，牛奶~混合均匀，无需打发~~
步骤9，粉类加入湿性材料，翻拌至无干粉~
步骤10，加入椰蓉，略翻拌均匀（也可略，我实在太爱椰蓉了~~不过事实证明，加入椰蓉后蛋糕真的多了另一个层次的口感ˋ(°▽、°）
步骤11，蛋糕糊均匀倒入实现铺好焦糖苹果的模具中，轻震除气泡~175°，中下层，35分钟左右（请根据烤箱脾气，自行调整时间）
步骤12，烤好后，无需倒扣，稍微放凉5分钟左右后，直接翻转~
步骤13，#磅蛋糕版本我这次做的轻盈版，上次做的磅蛋糕版本，也没拍照，之后有图再补哈哈照一般磅蛋糕制作步骤：室温软化的黄油（一定要很软很软，勿融化），加糖打发至黄油发白，呈奶油状，然后一边打发一边一点点加入恢复至室温的鸡蛋，鸡蛋和黄油融合后再加第二次，避免油水分离。最后湿性干性材料翻拌至无干粉即可。180°，中层，30分钟。
消耗蛋白--清新软绵的蛋白蛋糕的做法
有时候做烘焙会剩余一些的蛋白，不想浪费，然后就随便做了这个全蛋白的蛋糕，软绵绵的，好松软，好吃！打蛋白的时候滴几滴醋，烤出来的蛋糕就不会有腥味了。随便做的一款蛋糕，味道出奇的美味。这是解决蛋清的好办法，既健康好吃又不浪费。
材料：
蛋白250克，低筋粉100克，糖55克，牛奶（或豆浆）60克，玉米油85克，玉米淀粉20克，夹馅：花生酱、果酱适量，，
消耗蛋白--清新软绵的蛋白蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，蛋白+几滴白醋，分三次加入糖打至硬性发泡，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
步骤2，玉米油与牛奶（或豆浆）混合，用手动打蛋器打至看不见油星。
步骤3，筛入低筋粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀。
步骤4，因为面糊很干，先取少许蛋白糊到面糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5，分三次把蛋白糊和面糊混合，切拌均匀。
步骤6，把面糊倒进铺了油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，160度烤20分钟。
步骤7，烤好的蛋糕可卷成蛋糕卷，或者切成小块，夹上花生酱或果酱即可。
步骤8，成品
步骤9，撰写制作步骤成品
蛋白酥的做法
每次做蛋挞都会剩下两个蛋白，有时候做天使蛋糕，今天做个蛋白酥，味道也不错，酥酥脆脆的。
材料：
蛋白2个，白砂糖55g，玉米淀粉10g，奶粉10g，柠檬汁5滴，，
蛋白酥的做法的做法步骤：
步骤1，准备原材料。
步骤2，先把烤盘铺上油纸，准备好裱花袋和裱花嘴。
步骤3，把蛋白里面加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打到硬性状态。这里就不详细介绍了，戚风蛋糕里面有介绍。
步骤4，筛入淀粉和奶粉。
步骤5，翻拌均匀后装入裱花袋。
步骤6，挤出形状，烤箱上下火，120度，25分钟即可。我看豆果里面有烤五十分钟的，我感觉这个很爱熟的，我的二十五分钟就熟了。
步骤7，烤熟的样子，颜色变黄了。
步骤8，酥酥脆脆的口感很不错。
感谢您阅读“97美食网”的《如何打发蛋白的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋白专题，希望您能喜欢！
