“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？或许你需要"如何打发蛋白"这样的内容,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
蛋白2个，糖按配方的量
如何打发蛋白的做法步骤：
第1步首先要有一个无油无水的干燥的盆。蛋白的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器，在打蛋白出来的时候也要特别的小心，不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白的打发。将蛋白磕出来的方法：先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开，这个动作要慢要轻一点。指甲长的同学要注意，不要让指甲把蛋黄戳破哦~
第2步掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中这时候应该两只手来操作，因为拍照就用一只手示意一下。两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破。新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不太容易破掉。
第3步这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。这样做的目的是因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。不要过多哦。此时把糖称出来。
第4步接下来就要开始打蛋白了，工具的话，我用的是电动的打蛋器，价格嘛百元左右，如果准备跳烘焙这个坑，这是必备的工具啦，省力省时间。我用了2个蛋白，比较好打发一点，因为量少，所以我把盆倾斜了一点，这样让蛋白可以和打蛋器充分接触利于打发。因为蛋白较少，我全程使用的都是1档，随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整。这个要多试几次就有经验了。蛋白先打至粗泡，如图
第5步加入三分之一的糖继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要全方位的接触蛋白才能打出合格的蛋白。
第6步提起打蛋头，有软软的尖。此时加入1/3的糖，此时的蛋白，已经可以承受住糖的重量，不会被糖压塌（如图）继续打发，全方面的让打蛋头与蛋白接触。一定要全面，这是关键。如果蛋白比较多，操作时还需要旋转盆。转盆的方面与打蛋器旋转的方向相反。
第7步纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，如果有些配方里需要这样程度的蛋白，已经可以了。*如果你只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2。倒入剩下的糖，继续全面打发。
第8步打到渐渐感觉到一点点的阻力，这个阻力是相较最开始而言的，并不是会有多强的阻力，这个需要慢慢体会。打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。打好的蛋白倒盆不洒。这里的是2个蛋白，本身质量很轻，所以可以倒盆不洒，如果蛋白量很大，可能还是会洒，所以要尝试倒盆的时候要小心。蛋白量多的时候，你可以尝试将盆立起90度，如果蛋白没有整体流动，说明已经全部打发。如果蛋白明显滑动了，说明底部有一些蛋白的状态不够，这说明在打发的过程中没有打到底部的蛋白。解决这个的方法，过程中要转盆并要不断的调整盆倾斜的角度，让打蛋头全面接触到蛋白即可。
第9步打好的蛋白可以用来制作戚风蛋糕等~
小贴士：
这里我用的是绵白糖，因为家里没有细砂糖了。打发蛋白用绵白糖、细砂糖、黄砂糖都可以。关于糖量：一个蛋白至少要配20克左右的糖，打发的蛋白才比较稳定，再减不要少许15克，否则打出的蛋白不稳定。
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戚风蛋糕卷：手工打发蛋白（超详细过程图解）
食材明细：
鸡蛋3个，低筋面粉60g（二分之一杯），白砂糖70g，玉米油45ml（三大匙），温水45ml（三大匙），淀粉1小勺
戚风蛋糕卷：手工打发蛋白（超详细过程图解）的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。
第2步第二分钟结束，蛋清出现大气泡。第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。
第3步第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。
第4步此时加入25g白砂糖。第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。
第5步此时加入25g白砂糖。第十分钟结束，蛋白膏变得更细腻，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。
第6步此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。第十二分钟结束，蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间，大功告成！【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要】
第7步用打蛋器搅打蛋黄2分钟。加入45ml玉米油，搅打1分钟。
第8步边搅打，边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水，加15ml凉水混合成温水】搅打1分钟。
第9步筛入低筋面粉，搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】搅打好的蛋黄糊非常的细腻。
第10步取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
第11步将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。
第12步烤好的蛋糕取出。倒扣在网架上晾凉。
第13步撕掉锡纸。再把蛋糕倒扣回锡纸上。
第14步用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下来的。】用刀割去两侧。
第15步用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体】
第16步卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，更美味哦~
免打发红糖枣糕
食材明细：
低筋面粉220克，红糖150克，玉米油150克，泡打粉5克，鸡蛋5个，红枣适量
免打发红糖枣糕的做法步骤：
第1步红枣提前泡软，大概泡一晚上去核切碎
第2步鸡蛋，油，红糖，碎枣依次加入进行搅拌加入低筋面粉搅拌均匀，无颗粒
第3步倒入方盘中，阵出气泡，撒上黑芝麻烤箱提前预热165度，上下10分钟，之后放入烤箱165度，中层烤30分钟即可
分蛋打发版华夫饼
食材明细：
蛋黄2个，蛋白2个，酸奶100g，低粉80g，黄油50g，柠檬汁几滴，细砂糖30g
分蛋打发版华夫饼的做法步骤：
第1步将黄油融化。稍凉后加入蛋黄酸奶打匀。
第2步倒入过筛后的低粉拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡。
第3步加入细砂糖。打至硬性发泡。
第4步蛋黄蛋白液拌匀。倒入模子中，烤箱预热，上管150度，下管170度，中层，烤15分钟。
第5步出炉后倒扣脱模。
小贴士：
蛋是两只较小的蛋。装饰水果：红柚，猕猴桃。
蛋白糖
食材明细：
蛋清60g（大概两个），糖粉70g，柠檬汁或白醋几滴
蛋白糖的做法步骤：
第1步前面步骤忘拍照，蛋清加入糖粉打发出粗泡，挤几滴柠檬汁或者白醋继续打发，高速直到硬性发泡，就是打蛋器提起有尖角打发好的蛋白倒入裱花袋，烤盘铺油纸，把蛋白一个一个挤好，注意间隔
第2步烤箱上下火90度预热五分钟，放入烤盘低温烘烤60到90分钟，视各人烤箱而定，我的温度计指示90度的情况下烤了70分钟，烤好后不要着急取出，在烤箱里闷五六分钟我做了两种，还有一种在步骤一中加了少许可可粉
第3步自然凉透后可以从油纸上轻松取下，一定要密封防潮保存，要不然蛋白糖会变黏黏的完美，一口一个，酥酥脆脆
第4步我爱吃糖，哈哈哈
奇异蛋白
食材明细：
鸡蛋300克，猕猴桃100克，牛奶60克，白砂糖80克
奇异蛋白的做法步骤：
1. 奇异果（猕猴桃）洗净，去皮，切片，放冰箱内冷藏保鲜；
2. 鸡蛋打开，取蛋白备用；
3. 清水大半杯烧煮，放入白糖煮溶，熄火；
4. 待糖水的热度稍低后，下蛋白拌匀；
5. 蛋白糖水盛放碗内，置热水锅中隔水大火蒸5分钟；
6. 取蒸熟的蛋白，待凉后放入冰箱内冷藏；
7. 进食时加上冰冻的奇异果片，并添上少许香油和淡奶供食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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