食材是美食最基本的构成，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？下面的内容是小编为大家整理的多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法，欢迎分享给你的朋友！
之前做了许多次蛋黄酥，豆沙酥，都是单一色的，这次做了四色，夏天就应该制作多色的糕点，非常养眼。咸甜口味的肉松豆沙蛋黄酥不一样的口味尝试。
材料：
水油皮：，黄油50g，低筋面粉50g，砂糖10g，凉水25g，盐3g，油酥：，低筋面粉70g，黄油60g，馅料：，肉松适量，咸蛋黄4个，豆沙适量，刷饼皮：，蛋黄1个，烤制咸蛋材料：，高度白酒适量，食用油适量，色彩：，红曲粉适量，抹茶粉适量，竹炭粉适量，
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法的做法步骤：
步骤1，咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟（去除腥味）
步骤2，烤盘铺好锡纸，将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙，刷上食用油（有花生油可以刷，我家只有芥花油）
步骤3，放入烤箱上下180度烤制8～10分钟（注意不要烤爆裂了影响口感，尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况）
步骤4，现在我们做水油皮，将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合，低粉搅拌前最好提前过筛
步骤5，混合成光滑无粉面团松弛15分钟
步骤6，将水油皮分成6等份
步骤7，现在我们做油酥，将所有油酥材料混合成无粉光滑面团
步骤8，我们再来制作红色油酥，筛好低粉加入室温软化黄油
步骤9，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团
步骤10，水油皮和油酥，豆沙馅都分成25g小剂子备用
步骤11，油皮用擀面杖擀成饺子皮状，将油皮包裹着油酥，可利用手的虎口位置辅助收口
步骤12，最后收口，封口位捏紧
步骤13，将封口朝下按扁，用擀面杖擀成厚度2～3mm牛舌状，注意不要把水油皮擀破了
步骤14，从底部开始卷起松弛15分钟
步骤15，松弛15分钟
步骤16，将水油皮包裹着红色油酥，和竹炭油酥包裹步骤一致
步骤17，将油酥包裹在内收口捏实，按扁
步骤18，用擀面杖擀成牛舌状，由下往上卷起；与竹炭包裹方式一致
步骤19，将四色都用一样的方式制作好
步骤20，用锋利刀中间切开，切开口朝上
步骤21，切面朝下将面团按扁
步骤22，花纹面朝下，面团将豆沙肉松蛋黄包裹在内，收口按实，封口朝下
步骤23，黄色面团刷上蛋黄，其他颜色不必刷，如不喜也可不刷
步骤24，四色蛋黄酥出炉了
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蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法
自从迷上烘培没事就会研究食谱，做多了西式蛋糕点心，中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖!喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店，趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥，从小最爱咸蛋黄的味道了，好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法（喵喵不是在卖广告哦）只是老了，人越对小的时候味道的怀念，寻找小时候的味道，那执着不是一般哦此菜谱是经过喵喵两次制作反复琢磨而成，由于是新手，还有其他烘培宝贝多提意见，大家交流哦（＾∇＾）
材料：
油皮：低粉110g，油皮：黄油80g，油皮：糖粉20g，油皮：温水40-50g，油皮：高粉40g，油酥：低粉110g，油酥：黄油50g，咸鸭蛋黄5个，馅：红豆沙100g，蛋黄水1个，
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法的做法步骤：
步骤1，取出蛋黄刷一层食用油
步骤2，再刷一层白酒（可去除蛋腥味），将其放置在铺好锡纸的烤盘
步骤3，放入烤箱180度烤至6-10分钟，尽量不要选择用熟蛋黄，口感会差些许
步骤4，烤好后刷上一层食用油，静置凉透待用
步骤5，准备好材料：室温软化的黄油，温水，糖粉，低粉
步骤6，将所有油皮材料混合，温水适量加，揉成光滑面团待用，将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份（因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥）
步骤7，再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合（油酥要包在油皮内，不要弄破）将其如图卷起，静置15分钟松弛，再擀成牛舌状面片，再次重复卷起静置15分钟，另外四个也是如此步骤。
步骤8，最后将静置好的油酥油皮混合体按扁
步骤9，将有螺旋转那边朝外，放入豆沙馅适量，以此再放入蛋黄
步骤10，慢慢收口，最后用推式收口，手势要慢不要弄破了
步骤11，收口朝下，以此摆入烤盘
步骤12，蛋黄酥要刷上蛋黄水
步骤13，再撒上黑芝麻
步骤14，放入烤箱中层180度烤至20分钟，中间可再刷一次蛋黄水，这样烤出来黄金酥颜色会更好看
步骤15，特写图
步骤16，香喷喷的蛋黄酥就出炉咯，满屋飘香
步骤17，此图是刷两次蛋黄水，颜色会比较金黄
肉松蛋黄酥
食材明细：
主料：：咸蛋黄10个，猪油35g，低粉78g，玉米油少许，
辅料：：中粉95g，糖粉10g，盐1g，猪油30g，水50g，奶粉10g，黑芝麻适量，肉松100g，沙拉酱60g，蛋黄液1个，
肉松蛋黄酥的做法步骤：
1.将蛋黄先入油中浸泡一天
2.码入烤盘，180度，8分钟。（只用了十个蛋黄）
3.烤蛋黄的时候可以制作皮的部分，水油皮，油酥准备好，松弛半小时。
4.肉松 110g 沙拉酱 60g 搅拌均匀，这里的沙拉酱可以根据实际情况，自己调节
5.将蛋黄用肉松团住，一个圆球，重量在30g左右
6.松弛好的水油皮和油酥分别分成十份
7.水油皮包裹住油酥，松弛十分钟（盖保鲜膜）
8.松弛好的面团擀长条
9.卷起，盖保鲜膜松弛十分钟
10.重复一次，继续松弛十分钟
11.取一个面团对折，按扁，擀皮
12.包裹住馅料，包包子一样收口
13.全部做好码入烤盘
14.刷蛋液，撒芝麻
15.预热好的烤箱，180度 30分钟 ，上色注意及时加盖锡纸。
16.金灿灿
小贴士：
蛋黄提前浸泡更容易烤的时候出油，达到想要的效果，吃起来口感也更好。
沙拉酱的用量根据实际情况调节，一个是调味，一个是使肉松团起来。
具体烘烤时间根据自己的实际情况调节，上色注意加盖锡纸。
肉松蛋黄酥的做法
小贴士：咸蛋黄和肉松的品质直接影响成品的口感！配方里面我用到的咸蛋黄是直接买的熟的高邮咸鸭蛋，然后把蛋黄剥出来用的，高邮咸鸭蛋比较好的就是蛋黄油很多，与肉松混合后不会显得太干，而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松！总而言之馅料选的好，这个酥吃起来才会赞
材料：
猪油（油皮材料）30克，中筋面粉（油皮材料）120克，细砂糖（油皮材料）8克，热水（油皮材料）50克，中筋面粉（油酥材料）70克，猪油（油酥材料）37克，肉松（馅料）80——100克，咸蛋黄（馅料）10个，
肉松蛋黄酥的做法的做法步骤：
步骤1，先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄，所以直接压碎就可以，如果你们买的是生的咸蛋黄就要事先蒸熟在来压碎。（一定要用那种出油，而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄）
步骤2，然后加入肉松，手带上一次性手套来抓均它们。（肉松和10个咸蛋黄混合后，重量一共在200克即可，我的10个咸蛋黄重量在110克，所以我用了90克肉松，混合一起刚好200克）
步骤3，然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好，用手捏成圆形，盖上保鲜膜备用
步骤4，将油皮材料放进面包机，选择和面程序15分钟。
步骤5，同时我们也将酥皮材料放进盆子里，将其混合均匀！
步骤6，揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜，静置五分钟
步骤7，静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份，搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟
步骤8，油皮擀开，将油酥放入中间
步骤9，然后将其包好，收口朝下
步骤10，所有的都弄好后，盖上保鲜膜静置五分钟
步骤11，静置好后，取一个面团，擀成牛舌状。切记不要擀太薄。
步骤12，然后由上而下卷起
步骤13，所有的都卷好后，盖上保鲜膜静置五分钟
步骤14，静置好后，再次擀开。
步骤15，由上而下卷起
步骤16，卷好后盖上保鲜膜静置五分钟
步骤17，取一个卷从中间压一下。
步骤18，将两头往中间折
步骤19，然后用手掌心压扁
步骤20，用擀面杖稍微擀开，将蛋黄肉松放入中间
步骤21，然后包好，收口朝下。用手稍微可以整圆一点。
步骤22，所有的酥都弄好后，在上面刷上蛋黄液在撒上黑芝麻（烤箱预热180度）
步骤23，送入烤箱中层。176度烤30分钟！表面上色后记得加盖锡纸（温度仅供参考）
步骤24，撰写制作步骤
步骤25，撰写制作步骤
步骤26，撰写制作步骤
步骤27，撰写制作步骤
步骤28，撰写制作步骤
肉松麻薯蛋黄酥
食材明细：
油皮：：猪油180g，细砂糖100g，水240g，中筋面粉600g，
油酥：：猪油240g，中筋面粉480g，
内馅：：低糖红豆沙约500g，咸蛋黄48个，
沙拉肉松：：肉松300g，沙拉酱100g，
麻薯材料：：糯米粉140g，玉米淀粉35g，牛奶255g，糖50g，黄油25g，
表面：：蛋黄液适量，黑芝麻适量，
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：
1.准备好所用的材料。
2.取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。
3. 准备好麻薯材料。
4.将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘，盖上保鲜膜。
5. CO-726压力烤箱，发热管上部用烤盘装开水，将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上，蒸制约15分钟。
6. 利用蒸制时间做好肉松馅，将肉松和沙拉酱拌匀即可，分成约8g的小团，适当按扁，盖好备用。
7.麻薯蒸好后，趁热取出加入黄油，趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收，麻薯团呈光滑的状态。
8.待麻薯冷却后，分成约10g每个，盖好备用。
9.称取豆沙和蛋黄的重量约25g（蛋黄大个的可用半颗），把豆沙按扁后放入蛋黄，上面盖上肉松和麻薯，适当包好呈圆状，盖好备用。
10.将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，盖保鲜膜松弛约30分钟。
11.将油酥材料混合均匀，盖保鲜膜松弛约25分钟。
12.将静置好的油皮分成每个约22g，静置好的油酥分成每个约15g，揉圆盖好。
13.将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团。
14.取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。
15.所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽，所有面团做好后盖好松弛约15分钟。
16.取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅，用虎口收好口。
17.所有面团做好排入垫油布的烤盘，间隔一定距离，在面团表面刷2次蛋黄液，中间再放上黑芝麻。
18.COUSS电烤箱CO-960M，选择热风模式，提前160度预热好，预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入，烘烤30-35分钟。
19.烘烤结束，蛋黄酥出炉后放置网架，完全冷却后密封装好即可。
20.成品，咬上一口酥掉渣哦。
小贴士：
1、以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。
2、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入，开始可先用硬一点的工具帮忙揉，待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。
3、肉松和沙拉酱拌至成团即可，包入时就不会太散，沙拉酱的用量可按各自喜好添加。
4、如果使用的咸蛋黄比较大，可以只用半颗，称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。
5、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作，皮不容易破。
6、每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。
7、在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整好。
8、刷蛋黄液时，要重复刷一次，让蛋黄液沾的更多，漂亮的表皮才更明显。
9、烘烤的温度和时间仅供参考，烤箱强劲的热风功能，让蛋黄酥的颜色非常漂亮，请按各烤箱温度性能适当调整。
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肉松咸蛋黄酥
食材明细：
主料：：金龙鱼高筋面粉200克，水80克，猪油75克，白糖10克，
油酥材料：：金龙鱼低筋面粉140克，
馅心材料：：肉松适量，咸蛋黄适量，
肉松咸蛋黄酥的做法步骤：
1. 准备各种材料。
2. 先把蛋黄放在小碗中，淋一点儿料酒，上笼蒸熟。
3. 所需要的高粉称好，倒在揉面垫上面。直接在揉面垫上配合刮板和面非常方便。金龙鱼烘焙粉粉质细腻，磨粉工艺极其精细，尽可能多的保留麦子胚芽，保留香味儿和营养物质。
4.放上猪油先揉开，然后再加水和成面团，加水时预留一点水做调整，因为面粉的吸收性会有不同，避免面团太湿或者太干。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。刚和好的面团比较粗糙，醒好之后就很光滑了。
5.然后把油酥面团也揉好包起来醒上。油酥面团比较酥，成团就可以了。
6.把醒好的水油皮面团和油酥面团平均分成22份，用厨房称称出来。
7.然后用水油皮面团擀开，包上油酥面团，包起时尽可能包得均匀，收口也要包好。滚圆备用，所有操作过程都要及时加盖保鲜膜防止面团变干。
8. 把包好的面团擀成长舌形。
9. 卷起来备用。
10.全部面团都擀好卷好，盖上保鲜膜，醒10分钟。
11. 之后把卷好的面团再次擀开成长条。
12. 卷起来备用，记得盖好保鲜膜。
13.蒸好的蛋黄加肉松一起捣碎，
14. 团成蛋黄大小的馅心备用。
15. 取一个先擀好卷好的面团，在中间压一下，然后两头往中间捏一下。
16. 然后擀成片，中间厚边缘薄。
17.包上蛋黄肉松馅心。
18.包好后可以顺势捏得稍平一些，刷上蛋液，放上芝麻，烤箱提前190度预十分钟。
19.烤盘放在中层，烤25分钟左右，颜色比较满意时就可以出炉了。时间和烤箱温度只做参考，用自己家里烤箱，根据脾气摸索一下。
20.出炉后要轻拿轻放，避免碎掉。完全放凉后更酥更好吃。能做出这样的点心，成就感是会爆棚的，用来送人也特别好，有时间赶快试试吧。
可可肉松蛋黄酥
食材明细：
水油皮：：中筋粉200克，猪油60克，白糖40克，水80克，
油酥：：中筋粉160克，猪油80克，
馅料：：肉松200克，色拉酱200克，咸蛋黄20只，
其他：：可可粉5克，
可可肉松蛋黄酥的做法步骤：
1.准备的原料。
2.蛋黄加色拉油浸泡12小时以上去腥增香。
3.分别把水油皮，油酥按配料中的量加一起揉成面团醒半小时。（水油皮中加入可可粉）
4.色拉酱加上肉松。
5.拌匀待用。
6.按蛋黄的数量将肉松色拉馅同等份的分好。
7.腌制好的咸蛋黄烤箱中层160度，10分钟。（烤箱要提前预热）
8.肉松色拉馅包入咸蛋黄待用。
9.水面皮和油面皮分别按馅料的分数分成相等份。
10.水油皮包上油酥收口包好。
11.擀成牛舌状
12.从一边卷起。
13.再醒十分钟。
14.再次压扁。
15.卷好再醒十分钟。
16.从中间切开。
17.截面压扁，擀成薄皮。
18.包入馅料。
19.烤盘垫上油纸，做好的蛋黄酥摆盘。
20.烤箱170度预热后中层烤制30分钟。
21.酥得掉渣，香味浓郁，可可肉松蛋黄酥就做好了。
小贴士：
1.面团要醒发到位，这样擀面皮的时候就不容易破皮。
2.咸蛋黄用油浸泡后可以增香去腥。
肉松麻薯蛋黄酥的做法
肉松麻薯蛋黄酥的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的鲜香可口，完美的蛋黄酥。
材料：
麻薯材料：，糯米粉60g，玉米淀粉20g，牛奶105g，绵白糖15g，黄油10g，水油皮：，中筋面粉80g，低筋粉80g，猪油60g，温水70g，油酥皮：，低筋面粉130g，猪油55g，红豆沙200g，咸蛋黄13个，肉松适量，黑芝麻适量，鸡蛋黄1个，，
肉松麻薯蛋黄酥的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材。
步骤2，咸蛋黄表面喷洒些白酒。
步骤3，入180度烤箱，烘烤10分钟左右。
步骤4，糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水，调成无核糊状，蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。
步骤5，蒸好的麻薯加入黄油搅匀后，盖上保鲜膜冷却备用。
步骤6，取一团麻薯压扁，包起一个咸蛋黄。
步骤7，取一些豆沙包住麻薯一半。
步骤8，另一半用肉松包裹，搓圆。
步骤9，低筋粉中加入猪油，做成油酥皮。
步骤10，揉成面团醒发20分钟。
步骤11，中筋粉中加入低筋粉，加入猪油，用温水调匀。
步骤12，揉成面团，醒发20分钟。
步骤13，水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆。
步骤14，水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，包起油酥。
步骤15，全部包起，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤16，取一面团收口朝上，擀成牛舌状。
步骤17，由上往下卷起。
步骤18，卷好后，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤19，取一个卷，收口朝上，再次擀成牛舌状。
步骤20，由上往下卷起来。
步骤21，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤22，醒发好的小卷，收口朝上，用食指在面团中间按压一下，两边面团往中间压，再用手掌按压面团成圆形，擀成面皮。
步骤23，包起肉松麻薯蛋黄。
步骤24，在蛋黄酥上刷一层蛋液。
步骤25，撒上黑芝麻。
步骤26，入烤箱180度，烘烤30分钟即可。
步骤27，肉松麻薯蛋黄酥
步骤28，美味
步骤29，成品
步骤30，成品
鲜鸭蛋黄炒南瓜的做法
材料：
小南瓜1个，鲜鸭蛋黄4个，香葱段少许，黄酒1汤匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，西班牙橄榄油1汤匙，，
鲜鸭蛋黄炒南瓜的做法的做法步骤：
步骤1，将鲜鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾成细糊状。
步骤2，小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4mm厚的薄片。
步骤3，大火加热炒锅中的橄榄油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，若南瓜边角发软，即是熟了。
步骤4，倒入正好的鲜鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
步骤5，咸蛋黄小南瓜有一股清香甜美的气息，而用橄榄油能让这种气息更加浓郁有人，而且橄榄油中含有丰富的β-胡萝卜素以及其他多种脂溶性维生素，消化吸收率很高，非常有益人体健康。
感谢您阅读“97美食网”的《多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
