中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？小编特地为你收集整理“蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法”，还请多多关注我们网站！
自从迷上烘培没事就会研究食谱，做多了西式蛋糕点心，中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖!喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店，趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥，从小最爱咸蛋黄的味道了，好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法（喵喵不是在卖广告哦）只是老了，人越对小的时候味道的怀念，寻找小时候的味道，那执着不是一般哦此菜谱是经过喵喵两次制作反复琢磨而成，由于是新手，还有其他烘培宝贝多提意见，大家交流哦（＾∇＾）
材料：
油皮：低粉110g，油皮：黄油80g，油皮：糖粉20g，油皮：温水40-50g，油皮：高粉40g，油酥：低粉110g，油酥：黄油50g，咸鸭蛋黄5个，馅：红豆沙100g，蛋黄水1个，
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法的做法步骤：
步骤1，取出蛋黄刷一层食用油
步骤2，再刷一层白酒（可去除蛋腥味），将其放置在铺好锡纸的烤盘
步骤3，放入烤箱180度烤至6-10分钟，尽量不要选择用熟蛋黄，口感会差些许
步骤4，烤好后刷上一层食用油，静置凉透待用
步骤5，准备好材料：室温软化的黄油，温水，糖粉，低粉
步骤6，将所有油皮材料混合，温水适量加，揉成光滑面团待用，将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份（因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥）
步骤7，再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合（油酥要包在油皮内，不要弄破）将其如图卷起，静置15分钟松弛，再擀成牛舌状面片，再次重复卷起静置15分钟，另外四个也是如此步骤。
步骤8，最后将静置好的油酥油皮混合体按扁
步骤9，将有螺旋转那边朝外，放入豆沙馅适量，以此再放入蛋黄
步骤10，慢慢收口，最后用推式收口，手势要慢不要弄破了
步骤11，收口朝下，以此摆入烤盘
步骤12，蛋黄酥要刷上蛋黄水
步骤13，再撒上黑芝麻
步骤14，放入烤箱中层180度烤至20分钟，中间可再刷一次蛋黄水，这样烤出来黄金酥颜色会更好看
步骤15，特写图
步骤16，香喷喷的蛋黄酥就出炉咯，满屋飘香
步骤17，此图是刷两次蛋黄水，颜色会比较金黄
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绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法中式点心开启你的回忆的做法
最近迷上了西式糕点，各式各样奶油蛋糕，蛋糕卷，奶酪蛋糕，逐渐中式点心淡出了的视线，说来惭愧，中国面食点心才博大精深，在这个大都市大家开始迷恋创新各式各样的甜点，其实旧式更让人怀念，勾起一段段旧事回忆。今天我们就来动手做一款怀旧中式点心----绣球豆沙蛋黄酥，在旧时咸口味添加了一味肉松，形成甜咸口味
材料：
水油皮：，低筋面粉100g，黄油60g，凉水25g，砂糖10g，盐3g，油酥：，低筋面粉70g，黄油：60g，馅：，肉松适量，鸭蛋黄4个，豆沙适量，刷饼皮：，蛋黄1个，烤制咸蛋材料：，高度白酒适量，食用油适量，
绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法中式点心开启你的回忆的做法的做法步骤：
步骤1，咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟（去除腥味）
步骤2，烤盘铺好锡纸，将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙，刷上食用油（有花生油可以刷，我家只有芥花油）
步骤3，放入烤箱上下180度烤制8～10分钟（注意不要烤爆裂了影响口感，尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况）
步骤4，现在我们做水油皮，将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合，低粉搅拌前最好提前过筛
步骤5，混合成光滑无粉面团松弛15分钟
步骤6，将水油皮分成6等份
步骤7，现在我们做油酥，将所有油酥材料混合成无粉光滑面团（请忽略图中竹炭粉，忘记拍照延用之前做竹炭蛋黄酥图片）
步骤8，水油皮和油酥，豆沙馅都分成25g小剂子备用
步骤9，油皮用擀面杖擀成饺子皮状，将油皮包裹着油酥，可利用手的虎口位置辅助收口（同样请忽略黑色竹炭油酥）
步骤10，最后收口，封口位捏紧
步骤11，将封口朝下按扁，用擀面杖擀成厚度2～3mm牛舌状，注意不要把水油皮擀破了
步骤12，从底部开始卷起松弛15分钟
步骤13，用锋利刀中间切开，切开口朝上
步骤14，切面朝下将面团按扁
步骤15，花纹面朝下，面团将豆沙肉松蛋黄包裹在内，收口按实，封口朝下
步骤16，黄色面团刷上蛋黄，其他颜色不必刷，如不喜也可不刷
步骤17，撒上熟白芝麻装饰，送入烤箱中层上下180度烤制40分钟，（如蛋黄酥表面上色深，可覆盖锡纸）
黄油版豆沙蛋黄酥（超详细）的做法
我是专业做蛋黄酥的，很多人都爱吃，所以我把菜谱上传上来，希望对大家有帮助。
材料：
水油皮材料：，黄油65克，中粉150克，白砂糖25克，温水60克，油酥材料：，黄油70克，低粉120克，馅料：，咸鸭蛋黄16个，豆沙400克，辅料：，蛋黄液（土鸡蛋黄最佳）1个，黑芝麻或白芝麻适量，
黄油版豆沙蛋黄酥（超详细）的做法的做法步骤：
步骤1，将咸鸭蛋黄放入预热180度烤箱，烤制8至10分钟，底部有泡泡冒出即可。
步骤2，将水油皮中黄油软化，倒入水油皮所有材料，揉出光滑面团，盖上保鲜膜静置半小时。
步骤3，将油酥黄油软化，加入低粉，搅拌成面团，成团无湿粉即可，不要揉，会起筋，盖上保鲜膜静置半小时。（因为每种黄油不一样，如果觉得面团干可适当添加黄油）
步骤4，将豆沙分成均匀的16等份，每份25克，这样我觉得刚好合适，不会太甜。
步骤5，将烤制好的蛋黄包入豆沙中。
步骤6，全部包好后，盖上保鲜膜备用。
步骤7，将静置好的水油皮取出，分成均匀的16等份。（每个大约18−19克）
步骤8，将静置好的油酥同样分成均匀的16等份。（每个大约10-11克）
步骤9，将分好的水油皮小剂子包裹住油酥，收口向下，收口一定要捏紧，不然后面擀面的时候会漏酥。
步骤10，全部包完以后，盖上保鲜膜，静置10分钟。
步骤11，静置10分钟后，取出一个，如图擀成长舌状，由上向下卷起。
步骤12，卷好以后的样子。
步骤13，全部卷好后，盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤1410，分钟后，用擀面杖擀第二遍，如图
步骤15，这次就会变得非常的长了，再卷起。
步骤16，卷起后就会变的又短又粗。全部卷好后依然要盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤17，时间到了，要开始包了，用手从侧面压扁。
步骤18，用擀面杖擀出适当的大小，不要太大，太大收口的时候底部会非常厚。
步骤19，将事先准备好的豆沙蛋黄馅包入，收口向下，再次提醒，收口一定要紧紧紧！不然烤的时候会爆浆哦。
步骤20，包好以后，就可以看见漂亮的纹路了。
步骤21，入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上芝麻（蛋黄液最好能刷到全部，除了底部，这样烤出来最好看，土鸡蛋黄液最好，是因为颜色比较黄的蛋液烤出来也更漂亮），烤箱180度预热，烤制25～30分钟左右即可。
步骤22，当当当当，出炉了～
步骤23，冷却后切开看一看，是不是很有食欲呢？
步骤24，在配上精致的包装，送到心爱的人手中，不要太温暖～
蛋黄酥（多图超详细讲解）
食材明细：
油皮：：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升，
油酥：：低筋面粉150克，猪油75克，
辅料：：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量，
蛋黄酥（多图超详细讲解）的做法步骤：
1.准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2.咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5.和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6.我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7.搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8.和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9.搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11.油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12.油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，如图中这样就可以。
15.从下往上卷起
16.收口朝上
17.然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18.松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19.擀成长条状
20.然后从上往下卷起
21.卷成这样的小卷
22.继续盖上保鲜膜静置20分钟
23.取一个小卷用拇指从中间压扁
24.然后把两边往中间捏
25.用手轻轻压扁
26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28.倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30.边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31.自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32.在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33.烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34.鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35.10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36.出炉啦，满屋子香气。
37.趁热吃了一个，被豆沙烫到嘴了?
38.晾凉后切开更漂亮，好大一颗蛋黄，层次分明，层层起酥。
39.成品图
40.包好送朋友，成品每个75--80克，塞进盒子满满登登的。
小贴士：
1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。和油皮时我用了热水和面，所以就算揉不出手套膜面团也会很柔软。
2、面粉的吸水性不一样，而且受季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油或水，觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。
5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。
鲜鸭蛋黄炒南瓜的做法
材料：
小南瓜1个，鲜鸭蛋黄4个，香葱段少许，黄酒1汤匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，西班牙橄榄油1汤匙，，
鲜鸭蛋黄炒南瓜的做法的做法步骤：
步骤1，将鲜鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾成细糊状。
步骤2，小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4mm厚的薄片。
步骤3，大火加热炒锅中的橄榄油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，若南瓜边角发软，即是熟了。
步骤4，倒入正好的鲜鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
步骤5，咸蛋黄小南瓜有一股清香甜美的气息，而用橄榄油能让这种气息更加浓郁有人，而且橄榄油中含有丰富的β-胡萝卜素以及其他多种脂溶性维生素，消化吸收率很高，非常有益人体健康。
煎饼果子（含薄脆制作的超详细步骤）的做法
总觉着煎饼在家做会很复杂，其实好多东西都一样，看起来很麻烦，真正点破之后就又会觉得很简单，其实自己摊煎饼也没那么麻烦，只要头一天晚上稍做一些准备，第二天早餐就超级省事儿了。
材料：
绿豆1/3杯，小米1/3杯，面粉适量，玉米面1/3杯，薄脆几片，鸡蛋几个，腐乳适量，黄豆酱适量，香葱适量，黑芝麻适量，盐适量，，
煎饼果子（含薄脆制作的超详细步骤）的做法的做法步骤：
步骤1，薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。
步骤2，油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。
步骤3，炸好的薄脆，煎饼还没做，就被我吃掉一块，孩子吃掉一块，老公就着啤酒吃掉两块，只剩下了七块。
步骤4，头睡觉把绿豆和小米泡上，如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了，用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。
步骤5，把绿豆和小米放到一个大一点儿的碗中，洗干净，加适量的水。就不用管了。注意的是，绿豆时间不能泡太长，否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了。
步骤6，早上起床，把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中，用料理棒打成糊状。
步骤7，这是打好的豆米糊。
步骤8，找一个干净的盆把豆米糊倒进去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了摊煎饼的面糊。
步骤9，搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿，不加也没事，加的话千万不要加多了，因为一会儿还要刷酱呢。
步骤10，准备摊煎饼的酱料，酱豆腐一块半，加点儿汤，把酱豆腐弄碎，搅拌均匀。我还用了黄豆酱，把香葱切碎。鸡蛋也备好。
步骤11，没有摊煎饼的平铛，只能用煎锅了，我这个是28CM的。煎锅一定要预热，把大概一勺半的面糊倒入锅中。
步骤12，我用了个刮板，把面糊摊开，为了让你们看所以我用左手拿了一下，其实我是用右手摊的。
步骤13，看面饼成熟，打一个鸡蛋在上边，再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合，均匀的铺在煎饼上。
步骤14，鸡蛋铺平之后，洒黑芝麻。
步骤15，翻个面。
步骤16，再从翻过来的背面，刷腐乳酱和黄豆酱，喜欢吃辣的可以放点辣酱，或者再搁点榨菜丁。孩子不吃辣，不吃榨菜，所以就省略了。
步骤17，洒上葱花，把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来。再一对折就好了。
步骤18，可以用个袋子包一下。然后就可以吃了。我这些个材料，最后摊了七张。因为锅大小的原因，除了面饼没有外边的大，其它的基本上都是一样的。
步骤19，薄薄的饼，配着酥的掉渣的薄脆。
步骤20，如果实在是没时间炸薄脆，也可以摊成这种杂粮鸡蛋卷。刷酱夹上生菜，做快手早餐一样好吃的。
DIY超详细的做法-----四色酥糕
食材明细：
主料：：玫瑰粉20克，糯米粉适量，普通面粉100克，绿豆粉50克，杏仁粉50克，黑芝麻粉50克，
辅料：：白糖粉适量，
配料：：法式风味糖浆适量（玫瑰味），麻油适量，玉米油适量，盐适量，牛奶适量，
DIY超详细的做法-----四色酥糕的做法步骤：
1.1、这是全部粉类（上锅炒熟）和干玫瑰花碎
2.2、首先中小火将糯米粉放入铁锅里炒熟至微黄（一定要耐心慢慢炒，不然会焦糊）
3.3、黑芝麻清水洗净，放入炒锅炒熟，再用搅拌机里的磨粉杯将其磨成粉
4.4、这是甜杏仁粉。
5.5、这是炒熟了的普通面粉。
6.6、这是炒熟的绿豆粉（超市有卖生的粉）。
7.7、这是干的玫瑰花（用湿布擦一下表面，去掉浮灰），只要花的表面，去掉根、芯。
8.8、用搅拌机磨成粉末。
9.9、将炒好的糯米粉、普通面粉、糖粉、玫瑰花粉按比例放入盆里
10.10、这是玫瑰味法式风味糖浆60克+麻油30克（应该放玉米油才好，）
11.11、将粉类用筛网筛一下，在搅拌的过程中又加入了一些麻油。。没有称重量（有点串味了，因为麻油味很重。）
12.12、拌好后再一点一点慢慢地加入牛奶（热后放凉的），慢慢用手搓成粉末状，。（加入牛奶的多少，以粉不结块且能成型为好）
13.13、这盆里是熟绿豆粉、糯米粉、糖粉、少许盐，同样过筛。
14.14、倒入烧沸后的玉米油和麻油用筷子将其拌匀。再慢慢加入牛奶，用手慢慢搓成粉末
15.15、这是新败回来的模具。看上面说明是压鸡蛋的，可我家里的鸡蛋太小（草鸡蛋），压不成形，现在正好用来当模具用
16.16、用小勺将调成的玫瑰花粉末放入模具里，压实
17.17、还有LOVE心形饼干模具（用保鲜膜垫底）、星形模具，
18.18、压实后反扣过来，漂亮吧。
19.19、LOVE。。这个模具太薄，不容易成型。
20.20、还是这个模具好用。。
21.21、再来一张。。“情人节”快乐！！
小贴士：
一、粉类要事先用炒锅炒熟，颜色微微发黄，有米面的香味即可。
二、我用的是玉米油，也可使用自己喜欢的油。如：各种色拉油、黄油、猪油，但一定要事先熬熟，
这样口感才好。
三、加入牛奶（果汁 、凉开水也可）量的多少，以粉不结块且能成型即可。
四、粉类可以随时变化成自己喜欢吃的口味，如可可味、抹茶味、果味等
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