必不可少的,就是糖心蛋了。日式拉面的灵魂是他的汤底,而溏心蛋也是必不可少的,做好的溏心蛋,不同于平时的卤蛋,颜色没有那么深,但是经过腌泡,味道全部浸入蛋里,蛋黄咬开,中间还未凝固,闪着惹人喜爱的光泽,一口下去,软糯的口感瞬间湮没你,我只想说,老板,这蛋给我来十个。
材料:
鸡蛋12个,日式酱油100毫升,味啉100毫升,木鱼花适量,糖10克,水适量,
日式溏心蛋的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备好。木鱼花就是我们平时在外面吃章鱼小丸子上面撒的那个
步骤2,除了鸡蛋外的所有材料倒入锅里烧开晾晾待用
步骤3,最关键的步骤来了。鸡蛋放置常温,水烧开后下入鸡蛋,七分钟,掐好秒表。鸡蛋大小就是图里的,时间要根据鸡蛋大小决定,适当延长缩短
步骤4,煮好后放入冷水冷却,冷却后剥壳
步骤5,剥好的鸡蛋放入之前晾凉的酱油木鱼汁里
步骤6,这个是腌制一晚上的,腌制时间越长颜色越漂亮,但是一晚上味道已经很鲜美了,不会觉得寡淡无味。。
步骤7,因为是糖心蛋,用刀切会粘刀片,而且切面不漂亮,用绳子切开是最好的,又快又方便。看看这糖心的色泽,不吹不黑我能一口气吃五个。。。
一向只爱吃咸蛋黄的我,遇到了溏心蛋就彻底爱上了它。吃日本料理时,最爱面上的日式拉面蛋,动物蛋白的鲜香绵密绕齿缠。溏心卤蛋带着油亮褐色外皮的,咸淡适口、味道香醇,再配上嫩滑欲滴的溏心,香味更加浓郁,真是令人百吃不厌。“海豚”发了溏心卤蛋的做法,成功诱惑了我,正好调味料家里都有,立马就开工了,但是看似如此简单的东西,操作起来还是觉得不可差之毫厘,尤其是火候和时间。不同的煮制时间,蛋的状态变化明显。3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全熟透,中间干爽,颜色是均匀的浅黄色。我是喜欢这种中间透明膏状的蛋,流质的我也接受不了,具体大家可以试着操作一下,一两次之后就能根据自己喜欢的口味做出调整。下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》,大家也可以参考一下:蛋放锅里,冷水放锅里,水一定要没过鸡蛋,中火煮至沸腾;沸腾后,再煮30秒左右。盖上锅盖,转大火。倒数,5,4,3,2,1,关火;闷1~2分钟;倒掉热水,冲入冷水;再倒掉冷水,倒入冷白开水或冰水,在冷白开水中剥蛋壳;接着就可以吃了……到于卤料,你也可以根据自己喜欢的来。比如美味鲜酱油120ml,砂糖30g,甜酒酿50ml,水300ml也非常不错。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
鸡蛋6个,味醂100ml,日式酱油100ml,水300ml,
【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋的做法的做法步骤:
步骤11,、将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却。
步骤22,、另锅水开后把室温蛋放进去,调至中低火,不停搅拌使蛋黄在中间,时间是七分钟(必须掐准,多一分钟都不行)。
步骤33,、取出后立即放入冰水中,并且放一定量冰块,使鸡蛋迅速降温,在水中剥壳。
步骤44,、剥好的蛋放入冷却的料汁中,放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。
步骤5,看看迷人的切面
步骤6,咬一口真的勾魂
有一年夏天,大姐姐和父母一块去台北的北投温泉,吃过一种好吃的温泉蛋。蛋黄是软软的,口味和茶叶蛋差不多,这种蛋夏天吃爽口极了,不过做法和茶叶蛋略有不同。而且在国内,温泉蛋是另一种料理法,这种蛋被叫做溏心蛋。溏心蛋和温泉蛋的蛋黄都比较生,必须用新鲜的鸡蛋制作。考虑到国内的食品安全,建议还是用可以生食的进口蛋品来制作。
夏天的味道日式溏心蛋
原料:生食鸡蛋6个,生抽30克,老抽20克,味淋50克,冷开水150克
日式溏心蛋的做法
1、鸡蛋洗净
2、将水煮滚后,将鸡蛋放入锅里,开中火煮蛋。这时候开始计时,土鸡蛋大小的可以根据爱好煮5-6分钟(5分钟的蛋黄几乎全生),洋鸡蛋大小的煮6-7分钟。
3、煮好的鸡蛋立刻放入冰水或者冷开水里浸泡直至完全冷却。
4、期间准备卤汁,将生抽、老抽、味淋和冷开水混合待用。酱油:味淋:冷开水=1:1:3
5、将剥壳后的鸡蛋放入卤汁浸泡24小时后才能食用,冷藏。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
感谢您阅读“97美食网”的《日式拉面蛋 溏心卤蛋!简单哦的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了溏心卤蛋专题,希望您能喜欢!