食材文化是我国美食文化的重要组成部分，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？在这里，你不妨读读冰皮蛋糕的做法，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
冰皮包裹着蛋糕双重体验。
材料：
冰皮月饼粉200克，开水200克，鸡蛋5个，低粉80克，糖40克，牛奶80克，玉米油20克，柠檬少许，果酱适量，，
冰皮蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，将冰皮月饼粉倒入盆中，配比好的比较简单，也可以自己用澄粉和粘米粉糯米粉来调配冰皮，按喜好。
步骤2，将烧开的水倒入冰皮中，一边倒一边搅动。揉成光滑的面团晾凉，放入保鲜袋中，放冰箱冷藏。
步骤3，烤盘中放上油纸。鸡蛋的蛋黄和蛋白分开两个干净无油的的盆中。蛋黄加入一半的糖，奶和玉米油搅匀。
步骤4，蛋清加入另一半的糖。搅匀的蛋黄糊筛入低粉翻拌无干粉的顺滑面糊备用。
步骤5，蛋清里滴几滴柠檬汁搅打至硬泡。分次加入面糊中切拌均匀。
步骤6，倒入烤盘中抹平表面。烤箱175度预热，放入中层烤25-30分钟左右表面上色按上去没有沙沙声即可。
步骤7，取出蛋糕撒开周围的油纸晾凉。将蛋糕倒过去撒掉所有的油纸，再切成几个均匀的长条，两块长条中间抹一些果酱合在一起。
步骤8，冰皮取出分成两份上下都盖上保鲜膜，擀成长片。放入蛋糕卷起包好，再包好保鲜膜后放冰箱冷藏后切块食用。
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老式脆皮蛋糕的做法
以前出过一个能烤6个蛋糕的方子，不太够吃，现在出一个12个蛋糕的方子，模具每个小蛋糕尺寸约是6.5*3，供大家参考。
材料：
鸡蛋5个，面粉140g，白糖70g，玉米油（可不放）30g，芝麻或葡萄干适量，，
老式脆皮蛋糕的做法的做法步骤：
步骤15，个常温全蛋中加入70g白糖。隔温水（约60度）用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。
步骤2，蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液纹理不会立刻消失。
步骤3140，g面粉分两次筛入全蛋液中，每一次都快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）。
步骤4，再沿边缘倒入30g玉米油，翻拌均匀。
步骤5，烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。蛋糕糊倒入模具中（可用大勺子或裱花袋），表面撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱中。
步骤6170，度，中层，上下火，20-25分钟。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。
脆皮蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低粉50g，白糖50g，玉米油20g，
辅料：：牛奶28g，香草精2滴，
脆皮蛋糕的做法步骤：
1.材料准备好，鸡蛋里加入白糖。
2.用打蛋器开始搅打鸡蛋知道鸡蛋糊落下不容易化开为止（全蛋打发时间比分蛋打要长些）。
3.筛入低粉，翻拌均匀。
4.牛奶混合玉米油，加入两滴香草精，混合均匀。
5.轻轻沿刮刀倒入面糊。
6.再次快速且温柔的翻拌均匀面糊。
7.装入裱花袋，准备好小蛋糕模具。
8.基本挤满模具的样子，烤箱提前预热，150度15分钟。
9.烤好后，取出轻震出大气，然后脱模（因为是不沾模具，很好脱模，你也可以提前给模具涂油）。
10.美味的小蛋糕就做好了。
小贴士：
烤箱温度根据自己家的调节即可。
奶香酥皮蛋糕的做法
这个蛋糕皮很酥，里很软。奶味浓。宝宝好喜欢吃
材料：
鸡蛋3个，低粉80g，芝士粉10g，奶粉10g，糖60g，玉米油25g，水30g，芝麻少许，
奶香酥皮蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋、白糖一次性放入，打蛋器搅打。
步骤2，一直搅打到蛋液出现粗粗的纹路即可。不要打太硬。晃动盆可以缓慢流动最好。
步骤3，筛入低粉、芝士粉、奶粉。翻拌均匀。不要画圈，像炒菜一样的翻版。只要手法正确一般都不会消泡的，大胆翻拌吧。
步骤4，玉米油和水混合，搅蛋器打均匀。（之前打过蛋液的可以不用刷直接打，哈哈。）
步骤5，倒入一小半翻拌好的面糊放水油混合物里，继续像炒菜一样翻拌均匀。然后再倒回面糊里翻拌均匀。模具里抹油，把蛋糊装入模具里。
步骤6，预热烤箱。上火180度，下火160度，烤15分钟左右（根据自家烤箱的脾气来定时间和温度，蛋糕表面变黄色就可以了）可以先放中下层烤至蛋糕表面鼓起，移至中层让表面上色。
虎皮蛋糕卷的做法 图解怎么做虎皮蛋糕卷好吃
虎皮蛋糕卷，实际上是两部分，就是蛋糕卷的外层包裹一张虎皮层。因此制作时就比通常的蛋糕卷多了一张虎皮的制作。
虎皮的制作也不难，就是将浓稠的蛋黄糊送入高温的烤箱中，表面急速收缩形成类似老虎的斑纹。
虎皮蛋糕卷
烫面戚风蛋糕材料：鸡蛋4个、糖60克、无味植物油40克、牛奶55克、低筋面粉48克（没有低筋面粉可用普通粉38克和玉米淀粉10克代替）
虎皮材料：蛋黄3个、糖20克和玉米淀粉12克（也可用5个蛋黄，糖和淀粉也相应增加，这样虎皮层厚些，但剩余的蛋白又多了两。）
模具尺寸：长边28cm，宽边25cm
虎皮蛋糕卷的做法
一、先做烫面蛋糕卷，用的是超软烫面戚风蛋糕的方子
1.牛奶55克和油40克倒入小锅里，用小火加热，并不断搅拌，当锅里的液体沸腾时，立即关火。
然后摇晃几下，就是不要太烫，筛入已过筛的48克面粉拌匀。
注：面团如像这样略有点干，就要稍微加点牛奶或水调整。
2.接下来将4个蛋黄拌入面糊2中。拌好的蛋黄糊蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷却待用。
3.蛋白4个，分3次加入60克白糖打发到湿性偏干性状态。
注：打发蛋白时，当打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，就要用中速，或低速打，这样蛋白霜细腻稳定。
4.挖一半的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌匀，再倒回到蛋白盆里，翻拌匀，最后倒入垫有油纸的模具里。
5.抹抹平，175度烤约烤18分钟，表面上色就可以了。
6.取出后，上面盖上张油纸翻面，撕掉上面的油纸，金边在下（我这也是切开后才知道，剖面有年轮的感觉），将蛋糕卷起来。
注：烫面蛋糕不用晾凉，不用划痕、不用覆盖保湿，出炉就可以卷，绝不开裂！
二、接下来做虎皮层
1.将3个蛋黄加糖20克打到变白浓稠，能让牙签直立。
2.筛入12克玉米淀粉拌匀。
3.倒入垫有油纸的模具里，抹抹平，长边是前面蛋糕卷的长度，宽边比前面蛋糕卷的周长多1-2cm。
4.送入已经预热到200度的烤箱中，约烤5分钟，表面呈现你想要的虎皮斑纹色就可以了，烤到3分钟的时候就要看着，如烤箱温度不均匀，要及时调换位置。
取出后，上面盖上张油纸，还可再盖一块干手巾保湿，待凉后翻面，撕掉油纸。
注：出炉就卷肯定开裂。我就忘记了，当成了烫面戚风了，影响美观，当然不影响食用。
5.将凉透的虎皮层包裹在戚风蛋糕卷的表面，用油纸包着，放入冰箱定型半小时就可切片享用。
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虎皮蛋糕卷的做法小贴士
1.面粉的吸湿不同，蛋糕卷的蛋黄糊如太干稍微加点牛奶，太稀就稍微拌点面粉调整。
2.蛋白打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加细腻稳定。
3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，然后倒回蛋白霜中，在倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
4.烫面戚风蛋糕出炉后立马就可以卷，不用等待凉透，不用加盖油纸保湿，也不要在一面划痕，绝对不开裂，这就是烫面奇妙之处。
5.但是虎皮层一定要保湿，等待凉透才可卷。还有虎皮层不能烤得过干，那就卷不起来了。
6.先做蛋糕卷，再做虎皮层，这样知道要做多大一张虎皮来裹住蛋糕卷。
7.我做的是原味的，你也可以抹奶油、果酱、巧克力等等，分别抹在戚风蛋糕和虎皮层的浅色面。
清香四溢--橙皮蛋糕的做法
橙皮含有大量维生素A，有理气，化痰，健脾功效，气味清香，用了植物油，没有了黄油的腻，只有清香和淡淡的甜味，切片密封冷藏，吃的时候微波炉叮15秒，就像刚出炉
材料：
甜橙（取橙皮）2个，糖100g，鸡蛋6个，低筋粉240g，盐4g，泡打粉4g，植物油80g，蜂蜜水或糖水，
清香四溢--橙皮蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，甜橙用盐擦下，洗干净抹干，刨出薄薄的黄色的橙皮，不要白的那层
步骤2，橙皮切成细丝，用糖腌20分钟左右
步骤3，加入鸡蛋和盐，打至6分发
步骤4，筛入搅拌均匀的低粉和泡打粉，翻拌均匀
步骤5，加入植物油，翻拌均匀
步骤6，垫上油纸，入模，烤箱预热160摄氏度（320华氏度）烤60分钟，拿出趁热刷上蜂蜜水或糖水
步骤7，成品，照片拍得不好，女儿说就这样吧，好吃就行，太好吃了，好吧，
欧式脆皮蛋糕
食材明细：
主料：：A部分：全蛋40个，白糖2000克，蛋糕油20克，塔塔粉30克，盐20克，
辅料：：低筋粉1500克，泡打粉17克，吉士粉50克，牛奶香粉20克，芝麻适量，
欧式脆皮蛋糕的做法步骤：
1.先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步
3.做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。
5.打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。
6.做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7.关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！
9.烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
小贴士：
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法，回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了。我的是用30升的桶。
栗子橙皮蛋糕
今天小编教大家做一款比较特别的蛋糕，是用栗子面来做的栗子橙皮蛋糕，虽然不像一般的蛋糕那样的细腻，但是味道很不错呢。
原料：鸡蛋5个、细砂糖50克、素油30克、牛奶50克、低粉50克、栗子面50克、糖渍橙皮适量
栗子橙皮蛋糕的做法
1、所有原料称重，鸡蛋和细砂糖放入盆儿中;
2、低粉和栗子面混合均匀，油和牛奶混合均匀;
3、另取一个盆放入约40度的热水，将鸡蛋盆儿放入热水中，用电动打蛋器打发;
4、筛入混合好的低粉和栗子粉，用橡皮刮刀翻拌均匀;
5、再加入混合好的油和牛奶，继续翻拌均匀后加入糖渍橙皮拌均匀;
6、将蛋糕糊倒入模具中，端起模具在台面轻轻磕几下，震出大气泡;
7、将模具放入已经预热好的烤箱倒数第二层，180度烤制30分钟;
8、取出模具，倒出蛋糕，放在烤网上晾凉后再切;
小贴士
这款蛋糕香甜松软，糖渍橙皮的加入使它口感更浓郁。
海绵蛋糕比戚风蛋糕的口感相对粗糙点，因为加入了栗子粉，相对更粗糙一点。
栗子面是我自己将栗子煮熟，冷冻一个小时后取出，用料理机打粉而得。
糖渍橙皮是我自己做的，橙香味儿特别浓郁，用它做甜品非常好吃。
海绵蛋糕打发蛋糊时，下面坐一盆儿热水，这样容易打发，但是水温不能太高，四十度比较合适。制作过程中的要点是翻拌，加入任何东西都要翻拌均匀，切记不可划圈圈，以免消泡。
小编有话说：以上就是小编教大家做的栗子橙皮蛋糕，味道还不错，感兴趣的话可以试试。
记忆中的虎皮蛋糕卷的做法
小时候第一次听说“虎皮蛋糕”，然后看着蛋糕就一直研究，为什么叫虎皮。可能对美食的热爱就从那一次开始的吧。虎皮与虎皮真的不是一样的东西。再烘烤过程中我一再确定，真的没有什么神似之处。但是不知道为什么会被叫成一样的名称。也许这和中餐中“虎皮辣椒”异曲同工吧。
材料：
虎皮食材，蛋黄3个，玉米淀粉20克，白砂糖30克，蛋糕体，低精粉50克，白砂糖40克，鸡蛋4个，玉米油40克，清水40克，
记忆中的虎皮蛋糕卷的做法的做法步骤：
步骤1，制作虎皮：将3个蛋黄与30克白砂糖混合，再打成粘稠，加入20g玉米淀粉。
步骤2，烤箱200度8分钟。取出放到温热，轻轻的撕去油纸，将虎皮移到新的油纸上，再盖上新的油纸，保持虎皮的湿润。
步骤3，将蛋黄蛋白分离。10克白砂糖、水、有、4个蛋黄混合在一起之后，加入低筋面粉Z字搅拌。
步骤430，克白砂糖分3次放入蛋清中打发，然后混合在蛋黄糊中。
步骤5，入烤箱前震大泡，180度25分钟。
步骤6，取出烤箱，倒扣。温热的时候，用脱模刀分离蛋糕体和模具。盖上油纸。
步骤7，在虎皮上抹上沙拉酱或者淡奶油，将蛋糕体放在虎皮上。
虎皮蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉50克，鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖10克（蛋黄）30克（蛋清），
虎皮：：蛋黄4个，玉米淀粉16克，白糖30克，动物性淡奶油40克，
虎皮蛋糕的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内
3.蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀，最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用
4.蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打
5.打至浓厚倒入15克白糖继续搅打
6.大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了，如果是做戚风蛋糕还得继续搅打
7.这一步很重要再上一张图片
8.取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快
9.倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀（这是烤箱预热上下管160度）
10.最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平
11.放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟（仅供参考）
12.动物性淡奶油40克加入适量白糖
13.用电动打蛋器打发放冰箱冷藏
14.出炉后立刻移至铺好油纸的烤网，蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了
15.趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉
16.趁这个时间烤虎皮
17.蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀（玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉，平时做菜用的烤出来口感不是很好）
18.用电动打蛋器高速打发，蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了
19.倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看！
20.烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟，一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子
21.二分钟的样子
22.三分钟
23.烤好后的样子，倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸，放到一张长一点的油纸上备用
24.蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起
25.卷好后放到虎皮上再卷起
26.紧紧的包住卷起
27.油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型
28.成品欣赏
29.成品欣赏
30.成品欣赏
31.成品欣赏
小贴士：
开心碎碎念：烤虎皮的时候一定不要走开，因为温度很高观察颜色以免烤糊，步骤很多如果有看不懂的亲可以私信我哦！
低糖虎皮蛋糕
食材明细：
主料：：面粉300g，鸡蛋10个，
辅料：：酸奶100ml，巧克力20g，冰糖粉40g，香草精半小勺，柠檬汁少许，
低糖虎皮蛋糕的做法步骤：
1.原料备齐，巧克力化开。
2.蛋清分离。
3.酸奶、冰糖粉、蛋黄、香草精混合打发均匀。
4.面粉倒进蛋黄糊里搅拌均匀。
5.蛋白加5克糖和柠檬汁打发。
6.打发好的蛋清分三次倒进4中，搅拌均匀，分一半加入巧克力。
7.蛋糕盘抹上少许橄榄油，分别倒入两种糊，一层蛋黄糊，一层巧克力糊，用牙签从外向内划出花。
8.烤箱预热200度，烤30分钟。
9.成品。
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