自制咸卤汁豆腐脑的做法

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自从来到南方之后几乎没吃过老北京豆腐脑了。老公这边一般都是甜的居多，或者红油的都不是太喜欢，每次想吃了都会自己做。前几天做了油酥肉火烧，就是想吃这一碗心心念念的豆腐脑，第二天早上起来就做了这个来做早餐。现在把食谱发上来。很早就做了韭花酱，简直是豆腐脑的灵魂所在了

材料：

黄豆200g，清水1200ml，内酯3克，卤汁：，泡发木耳几朵，葱花，姜丝适量，盐适量，生抽适量，

自制咸卤汁豆腐脑的做法的做法步骤：

步骤1，干黄豆200g放入破壁机中（如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。）

步骤2，搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）

步骤3，打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。

步骤4，豆腐内脂1包倒入碗中。

步骤5，用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中。

步骤6，保温静置15分钟凝固。

步骤7，泡发木耳切碎，葱姜切碎。

步骤8，锅中热油放入葱姜炒香，放入木耳翻炒均匀，倒入适量清水煮开，期间放一点生抽调色。

步骤9，卤汁出锅之前淋入水淀粉使汤汁更加浓稠，加盐和鸡精调味即可。

步骤10，做好的豆腐脑装入碗中淋上卤汁，放上韭花酱，喜欢吃辣的再放点儿辣椒粉或者油泼辣子都可以。

步骤11，超级喜欢吃。

步骤12，全家都爱吃！

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自制豆腐脑+豆腐的做法

材料：

黄豆400g，清水1000ml，卤水10ml，生抽适量，鸡精适量，榨菜适量，虾皮适量，葱花适量，紫菜适量，，

自制豆腐脑+豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，将400g黄豆浸泡6小时以上，沥水后重新加入1000ml清水。启动原汁机，把湿黄豆连同清水一起一勺勺舀入原汁机，压榨出浓醇泛黄的豆浆。

步骤2，将压榨后的豆浆用过滤网过滤一下，放入锅中，大火煮开后小火煮5分钟，期间多搅拌豆浆以免粘腻锅底。

步骤3，五分钟后关火，豆浆温度下降至75-85之间时，开最小火已保持温度，然后，最关键的一步，卤水点豆腐！用10ml盐卤水均匀撒入豆浆，用勺子按一个方向画圈，以保持盐卤均匀分散，不可换方向搅拌。大概3分钟左右，豆浆下部慢慢凝固。此时不要再动了，关火盖盖儿静置15分钟。

步骤415，分钟后，豆腐脑形成了。如果想吃豆腐脑，直接盛到碗里，制作卤子，直接浇在豆腐脑上就可以吃了。

步骤5，如果想只做豆腐，就把大一点的纱布铺在豆腐磨具里，把锅内豆花了倒入模具中，待沥干水分如图，就把纱布像包被一样包整齐，盖住豆花。然后把模具盖子盖好，在用重物压实，把模具放入盘中防治漏水，端进冰箱冷藏定型6小时左右

步骤6，取出模具打开，豆腐就形成了。我做的是这个样子

步骤7，反过来就好看了，有模具的压花

步骤8，切开看——完美！里面很实，味道香浓，一点也不渣。这样的自制豆腐只适合直接吃，否则怎么烹饪都可惜了它纯纯的味道

家庭自制豆腐脑

食材明细：

主料：：黄豆适量，

辅料：：瘦肉适量，黑木耳适量，香菇适量，内酯适量，

配料：：生抽适量，淀粉适量，

家庭自制豆腐脑的做法步骤：

1.黄豆提前浸泡一夜

2.用榨汁机榨成豆汁

3.成品的豆腐脑。

小贴士：

1.关于豆浆和内酯的比例。一般是500g豆浆加内酯1.25g—1.3g。已我的经验看，一般我每次榨汁机放水都放在750ml的刻度线，榨个2次，内酯就用1.5g不到点。

2.如果觉得豆浆太多了，可以舀出一些放冰箱，下次煮开再做豆腐脑或者直接加白砂糖当豆浆吃。

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