食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“儿时那碗豆腐脑的做法”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
做豆腐脑要用到葡萄糖内脂，葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定，用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买。我上高中时，早读开始得早，都是下早读后再吃饭。离家近的同学回家吃，住校的同学在学校食堂吃。我家在城北，距离城南的学校较远，回家吃早饭时间比较紧张，又不喜欢吃食堂的饭，就和同学一起到学校北面的一条美食街吃饭。有一年的时间，早餐都喝豆腐脑。那时的豆腐脑，加了酱油、醋、虾皮、蒜泥、香菜末，还有现在豆腐脑里没有的一种红红的辣椒酱，不太辣，但很提鲜味，到现在那鲜香深深地印在脑海里，挥之不去。豆腐脑作为一种大众美食，在全国各地拥有大量的粉丝。因为受众广泛，便衍生出了多种口味，具有很强的地域性。北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。有一日在豆果圈圈里看到一位朋友说到豆腐脑竟然作成咸的，那成吃吗?我看到后心里一乐，暗自想到咸的才好吃呢，甜的可怎么吃！今日做出豆腐脑后灵机一动，除了按我的家乡吃法以外，又做了一小碗加糖的豆腐脑，尝起来香甜、滑嫩，倒也十分可口。若非要比较，甜的豆腐脑只有糖来调味，口感有了，却盖不住那丝丝的豆腥味。到底不如咸的，各种味道彻底击败了原有的豆腥味，只剩下满口的咸香、鲜嫩。（纯属个人口味，不喜勿喷）参与活动:
材料：
大豆120g，清水1500ml，葡萄糖内脂5g，大蒜2-3瓣，酱油1大勺，醋1勺，香菜半棵，虾皮1小撮，香油1小勺，辣椒油少许，
儿时那碗豆腐脑的做法的做法步骤：
步骤1，称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量，下次直接用这个容器来量取。
步骤2，洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。
步骤3，把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。
步骤4，取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。
步骤5，磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。
步骤6，剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。
步骤7，磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。
步骤8，大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。
步骤9，准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
步骤10，豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。
步骤11，蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
步骤12，香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。
步骤13，准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。
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豆腐脑的做法
豆浆配油饼儿、豆腐脑儿配包子，这可都是北方人早餐的常见搭配，不过大家都是在外面吃的多，自己在家做的少吧。试过几次这种简易的豆腐脑，觉得在家做还是挺方便的，味道也不错，关键是成功率百分之百，哈哈。现成的内酯豆腐蒸一下，再做个浇卤就行了。喜欢的周末试试吧。
材料：
内酯豆腐300克，干黄花菜5克，干木耳5克，香菇4个，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，油30ml，盐2克，糖2克，老抽3ml，生抽5ml，水淀粉40ml，蒜2瓣，豆腐乳汁10ml，韭菜花2克，
豆腐脑的做法的做法步骤：
步骤1，将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。
步骤2，将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
步骤3，葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
步骤4，炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
步骤5，往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
步骤6，中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
步骤7，将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
豆腐脑
食材明细：
内酯豆腐300克，干黄花菜5克，干木耳5克，香菇4个，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，油30ml，盐2克，糖2克，老抽3ml，生抽5ml，水淀粉40ml，蒜2瓣，豆腐乳汁10ml，韭菜花2克
豆腐脑的做法步骤：
第1步将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
第2步葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
第3步往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
第4步将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
小贴士：
内酯豆腐口感很接近豆腐脑，用来替代做豆腐的步骤会省事不少。喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味。
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法
豆腐脑油条是从小吃到大的早餐啦，一般都会在外边早餐摊上吃，过年那段早餐摊都关门了，但又想吃这口，就想着在家自己做下。做了一次后感觉还挺好玩，也不算特别麻烦，现在把做法分享给大家。这一篇先分享豆腐脑做法。
材料：
黄豆100克，内聚酯3克，水1000克，香菜少许，海苔少许，凉拌汁少许，
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆提前6小时泡上，做早餐吃就前一天晚上泡上
步骤2，黄豆和水入料理机打碎（生打，别加煮熟功能）
步骤3，过滤，豆渣和浮沫都过滤掉
步骤4，过滤完，豆浆放锅中煮透
步骤5，用25克温水把聚酯融化
步骤6，倒入不锈钢盆中
步骤7，煮好的豆浆静置5分钟，倒入放聚酯的盆里搅匀
步骤8，分倒3个碗里，碗放入盛温水的盆里静置10分钟豆腐脑就成啦。
步骤9，准备好香菜、海苔凉拌汁等配料
步骤10，把配料放在豆腐脑上就可以开吃啦。
豆腐脑花的做法
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材料：
黄豆150g，水1200ml，内脂2.5g，榨菜丁、火腿肠丁少许，紫菜、虾皮、红油笋丝少许，香葱、香菜少许，美极鲜生抽2勺，香油少许，
豆腐脑花的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆隔夜泡发后倒入豆浆机，加水，选择果汁程序打两遍成豆浆。
步骤2，将豆浆用滤网过滤两遍（浆渣可用过滤布挤干），取内脂用少量凉开水融化待用。
步骤3，豆浆加热（快开时撇净浮沫）至滚后关火，静十至二十秒后将表层油皮用筷挑出。
步骤4，用食品专用温度计测量豆浆为80-90度时（该温度最佳），倒入内脂水迅速搅拌均匀，立即加盖焖20分钟即成豆腐脑（其间禁止开盖）。
步骤5，豆腐脑已成型，盛碗后，放入准备好的菜料，生抽用少许温开水稀释后淋2勺在豆腐脑上，加上香油、香葱、香菜即可！
快手豆腐脑的做法
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
材料：
内脂豆腐1盒，榨菜丝适量，葱末1勺，香菜末1勺，虾皮、油条碎（可选）适量，生抽1汤匙，香醋一汤匙，油辣子1勺，
快手豆腐脑的做法的做法步骤：
步骤1，用一个大一点的平勺，挖出豆腐花。我买的是做好的豆腐脑，内脂豆腐也可以的。
步骤2，放入微波炉2-3分钟，蒸好的豆腐脑取出，小心的倒出一部分蒸出的水。
步骤3，小葱切成葱花、榨菜切碎、香菜切末。
步骤4，依次淋上醋、生抽、
步骤5，辣椒油
步骤6，加入香菜、葱、榨菜
步骤7，白芝麻、还可以加油条碎。有虾皮的可以放一点，提鲜的。吃前拌匀即可
步骤8，成品图
鸡蛋豆腐脑的做法
材料：
黄豆，鸡蛋，黄花菜，木耳，紫菜，，
鸡蛋豆腐脑的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆用水泡一晚，清洗干净。
步骤2，放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。取两个鸡蛋搅匀。
步骤3，加入豆浆继续搅匀，豆浆的量应该是鸡蛋的一杯半。然后上锅蒸十分钟。
步骤4，泡一些黄花菜，紫菜和木耳，锅里烧开水，加点盐和酱油，然后把泡好的黄花菜等扔进去，烧开，最后撒上香油就成了豆腐脑的汤。
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