中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的桂花绿豆酥的做法，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
材料：
绿豆泥约700克，油皮:，中筋面粉250g，水约60g，黄油和玉米油各半50g，桂花糖酿15g，酥皮:，中筋面粉150g，黄油和玉米油各半60g，，
桂花绿豆酥的做法的做法步骤：
步骤1，约250克脱皮绿豆泡水4小时，滤干水，加约80克水和90克糖，高压锅蒸45分钟，加入60克玉米油搅拌并压成绿豆泥。（做法同上一篇绿豆糕）
步骤2，绿豆泥平均分成小份，每个一个约35克，搓圆。
步骤3，制作油酥:1.30克黄油和30克玉米油微波炉加热30秒，使它们完全融合，
步骤42，.油倒入150克面粉中，揉匀成团。
步骤5，制作油皮:1.黄油玉米油一样混合。
步骤62，.15克糖桂花加60克水。
步骤73，.用料理机把桂花打碎。
步骤84，.桂花水和黄油一起倒入250克面粉中，揉成团，多揉几下。
步骤9，盖上保鲜膜静置约30分钟。
步骤10，称一下油皮和酥皮的重量，平均分成20份。（这图片没拍到，脑补一下）
步骤11，油皮擀开，包住酥皮。
步骤12，包紧。
步骤13，擀成牛舌，卷起。
步骤14，全部卷好盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤15，再次擀开，卷起来。
步骤16，全部第二次卷好。盖保鲜膜静置15分钟。
步骤17，取一个擀开成薄饼状。
步骤18，包住绿豆泥馅。
步骤19，捏紧。
步骤20，收口朝下，轻轻压扁。（不压也行，就是圆球酥了）
步骤21，排入烤盘，烤箱预热，中层，上下火，175度，约20分钟。（上色盖锡纸）
步骤22，成品，酥得掉渣。
步骤23，成品。
97mSw.com相关阅读
桂花绿豆糕的做法
金秋十月，空气中丝丝缕缕的香甜暗示着我们桂花已盛放，对于吃货的我来说，仅仅闻一闻桂花香是远远不够的，还必须有飘着桂花香的美食相伴才行——桂花绿豆糕制作简单，甜而不腻，入口即化，喜欢的亲赶紧动起手来，哈哈！
材料：
去皮绿豆200克，桂花1把，玉米油50克，白砂糖50克，麦芽糖2调羹，熟面粉少许，
桂花绿豆糕的做法的做法步骤：
步骤1，所需食材
步骤2，去皮绿豆浸泡冰箱冷藏一晚。普通绿豆去皮方法是：将绿豆浸泡一晚，泡至胀皮，然后用手把皮搓掉即可。
步骤3，浸泡好的绿豆加适量水煮烂（水约超出绿豆1—2厘米即可）注意火候，注意搅拌
步骤4，煮过的绿豆泥放入料理机搅拌，倒出过筛，这样做出的桂花绿豆糕吃起来更细腻，当然你想偷懒，过筛这步可以略去，哈哈！
步骤5，锅中放入玉米油，放入绿豆泥、白砂糖、麦芽糖、桂花翻炒，收干多余水份，注意火候，炒至绿豆泥能成团即可
步骤6，炒好的绿豆泥放凉后，取25克搓圆，一面沾少许面粉放入模具（25克）压制，桂花绿豆糕成型，棒棒的！
步骤7，桂花绿豆糕（成品图）
步骤8，桂花绿豆糕（成品图）
❤竹炭桂花凤凰酥❤️的做法
❤️自从这黑凤梨酥横空出世之后就红遍大街小巷冲着粤语谐音“喜欢你”的好意头就妥妥红了好几季这回再用它变个花样做个融合咸蛋黄的凤凰酥还要加入秋天气味满满的桂花儿这意头嘛...合起来可不就是“喜欢这金黄灿烂的秋天”嘛~这个季节限定款就决定是它啦！❤️模具：30g凤梨酥模具（4.8*3.5*1.5cm）参考量：20个 ❤️
材料：
咸蛋黄6个，去皮凤梨900g，糖桂花20g，细砂糖（或冰糖）60g，玉米糖浆（或麦芽糖）60g，无盐黄油100g，糖粉30g，盐1g，全蛋液30g，低筋面粉140g，杏仁粉10g，奶粉20g，竹炭粉4g，，
❤竹炭桂花凤凰酥❤️的做法的做法步骤：
步骤1，❤️材料说明：❤️1、竹炭粉，正式名称为植物炭黑，是取自天然植物的可食用调色粉，为符合《食品安全国家标准》的食品辅料，在网络电商平台上即可买到。2、杏仁粉，杏仁晒干磨碎的粉末，常用于制作曲奇和马卡龙，也可制作挞底和挞馅，准备一些在家很方便的，如果有制作马卡龙的需求，可选购无需过筛的超细杏仁粉。步骤准备工作：黄油事先软化至手指能轻易按出痕迹，接近蛋黄酱的状态。❤️①将每个咸蛋黄切4等份，浸一下白酒，以上下火180摄氏度烘烤5分钟，然后取出大部分咸蛋黄，留下1个咸蛋黄的分量，继续烤5分钟，晾凉备用。
步骤2，❤️②凤梨分出较硬的凤梨心之后切成小块，先将凤梨心和2/3的凤梨块用食物处理机打成泥，再将剩下凤梨块切碎。
步骤3，❤️③把凤梨泥和凤梨块放进纱布中挤出多余凤梨汁。TIP：挤出的凤梨汁可以加进气泡水或啤酒中，做成饮料饮用哦~
步骤4，❤️④把凤梨泥倒入平底锅，加入糖、糖浆，用中小火炒至糖融化，再倒入糖桂花炒至馅料成团，将烘烤10分钟的那份咸蛋黄碾碎，拌入内馅中，冷藏备用。TIP：如果使用冰糖，需选择细颗粒的，并在凤梨泥滤汁的时候，预留足以融化冰糖粒的水分。凤梨榨汁后大约只留存原重量的1/3，想改变分量的同学自行留意一下~
步骤5，❤️⑤黄油室温软化至手指能轻易按出痕迹，加入糖粉压拌均匀后，用电动打蛋器打发至发白膨胀。
步骤6，❤️⑥分次加入蛋液，搅打至蛋液完全被吸收。
步骤7，❤️⑦倒入杏仁粉，再过筛加入其他粉类拌匀，包上保鲜膜冷藏半小时。
步骤8，❤️⑧将内馅以每12g一份，外皮每15g一份分好，每份内馅包入一块咸蛋黄（约3g）。TIP：咸蛋黄如果不包整块，烤好全剁成小块或者碾成粉末混进凤梨馅中也可以。如果用的是更大尺寸的模具，蛋黄的量也可以相应增加。
步骤9，❤️⑨将外皮在掌心压扁，包入内馅。
步骤10，❤️⑩在垫好油纸的烤盘上，将包好的内馅放入模具用手掌或压模器压紧。
步骤11，❤️⑪放入烤箱中层，以160摄氏度，烘烤20分钟即可。
步骤12，凤梨+蛋黄黄澄澄的金秋色调被竹炭的黑衬托得更加鲜明诱人外皮酥脆得相当到位咬到哪里都掉渣非常完美的酥皮口感了记着千万别边走边吃啊要不整个楼的人都知道你偷摸藏了好吃哒~
抹茶绿豆酥的做法
材料：
中筋面粉250g，猪油95g，水60g，糖粉35g，抹茶粉10g，绿豆适量，水适量，植物油少量，糖适量，，
抹茶绿豆酥的做法的做法步骤：
步骤1，绿豆加水煮熟水不要太多煮的比较干的样子
步骤2，倒入料理机搅拌
步骤3，搅成比较细腻的糊状
步骤4，倒入不粘锅中开始炒制
步骤5，加入糖按自己的口味来加
步骤6，炒至比较干时倒入油
步骤7，绿豆馅可以关火出锅啦
步骤8，等绿豆馅冷却后搓成团子
步骤9，准备水油皮面团的材料：面粉150g糖粉35g猪油40g水60g
步骤10，混合到一起揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜防止面团变干
步骤11，油酥材料：面粉100g抹茶粉10g猪油55g
步骤12，揉成油酥面团
步骤13，将水油皮面团和油酥面团分别切割成11等份用保鲜膜盖好醒发20分钟
步骤14，取一个水油皮面团压扁
步骤15，放上油酥面团
步骤16，包起来收口朝上
步骤17，压扁后擀成牛舌状
步骤18，从上而下卷起来
步骤19，面团换个方向再次擀成长条状
步骤20，至上而下卷起
步骤21，从中间切一刀分成两个面团
步骤22，切面朝下把面团压扁
步骤23，擀成圆形面片
步骤24，放一个搓好的绿豆馅在上面
步骤25，慢慢收拢起来
步骤26，收好口的抹茶绿豆酥
步骤27，将收口放下面
步骤28，将做好的所有抹茶绿豆酥放入烤盘烤箱预热180度烤25分钟取出
步骤29，烤好的绿豆抹茶酥层层分明猪油起酥的效果炒鸡棒
步骤30，好吃的停不下来自制的绿豆馅也炒鸡美味~
绿豆酥(1)
食材明细：
全麦粉500克，鸡蛋1只，猪油130克，绿豆沙150克，糖适量，水适量
绿豆酥的做法步骤：
第1步水油皮:中筋粉、鸡蛋、糖、猪油、水搅拌揉成光滑面团醒30分钟
第2步酥油：中筋粉、猪油搅拌均匀醒30分钟
第3步把水油皮和酥油分别分小团，取一小面团压扁放上酥油收口揉成圆团
第4步擀 成长条，再卷起再擀平
第5步放上绿豆沙收口揉成圆团
第6步放入不沾烤盘里，涂上全蛋液，烤箱180度预热5分钟上下烤30分钟30分钟出烤箱放凉
小贴士：
擀酥皮时不能太用力，否则水油皮会破
绿豆栗子酥
食材明细：
油皮：：中筋粉150g，黄油30g，糖粉50g，清水40g，
酥皮：：低筋粉130g，黄油50g，猪油10g，
辅料：：糖粉40g（馅料），绿豆150g（去皮），栗子80g，
绿豆栗子酥的做法步骤：
1.首先准备制作油皮，备好材料
2.将中筋粉过筛
3.在过筛的面粉里加入黄油和糖粉
4.用双手轻轻搓揉成颗粒状
5.缓缓加入清水，揉成光滑的面团
6.油酥的制作：把低粉和黄油混合揉搓成屑状，再加入猪油揉成面团。把油皮和酥皮用保鲜膜覆盖静置半小时。
7.把松弛好的油皮油酥分别分成15g和10g，刚好各18个
8.将一份油皮按压成中间略厚边缘略薄的圆皮，包入一份油酥。
9.捏紧收口，收口朝上，依次做好后，盖上保鲜膜以防失去水分
10.准备好馅料，并分成每个15g。
11.取一份面团擀成牛舌状，从上向下卷成筒状。
12.自上向下卷成筒状，收口朝上。
13.依次做好，盖上保鲜膜进行第二次的面团松弛，时间为20分钟。
14.取一份面团，再擀成牛舌状
15.从上向下卷起，收口朝下，依次做好
16.盖上保鲜膜进行第三次松弛，时间为20分钟。
17.取一份面团，用大拇指从面团中间压下去
18.再将翘起的四个角往一起捏紧形成一个圆球
19.再将圆球状的面团擀成圆形面片，像饺子皮那样，包入一份馅料。
20.收紧收口，收口朝下，放入烤盘。
21.依次做好后，刷上蛋黄液，并撒上黑芝麻。
22.烤箱170℃预热5分钟，上下火烤5分钟，待油脂中的水分稍有蒸发后，转160℃火烤约15分钟即可。
23.新鲜出炉，表皮很酥，轻轻一触碰就会掉渣。
小贴士：
1、做过不下20次，最终总结出目前的各种配比。尤其是油皮，水和油的比例要平衡，这样油皮才不会因太干而无法成团，也不会因太湿而导致不起酥。
2、油酥中加了一点猪油是因为猪油的延展性比较好，有助于在烘焙时油脂中水分蒸发形成空隙，使空气膨胀从而产生酥性层次。
3、馅料不可太湿，否则不容易包裹成团，另外烘焙烤制时容易露馅。
相信《桂花绿豆酥的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！