食材明细:
主料::抹茶粉2.5勺,牛奶200ml,淡奶油120ml,
辅料::玉米淀粉16克,细砂糖50克,吉利丁粉12.5克,
抹茶奶冻的做法步骤:
1.抹茶粉、玉米淀粉、砂糖混合,加入牛奶搅拌均匀。
2.加入淡奶油,搅拌均匀。
3.小火加热,搅拌到粘稠呈糊糊状,关火,加入吉利丁粉,搅拌至完全融化。
4.倒入模具,放入冰箱冷藏,拿出切块,即可成品。
食材明细:
主料::琼脂2克,牛奶200克,抹茶粉5克,可可粉5克,白砂糖25克,
抹茶可可奶冻的做法步骤:
1.琼脂放在清水中泡开
2.将琼脂捞出,沥干水分
3.放入牛奶中隔水加热
4.倒入白砂糖不停搅拌,直至琼脂全部化开
5.在一半牛奶中加入可可粉,做成可可奶冻
6.在另一半牛奶中加入抹茶粉,做成抹茶奶冻;完成。
食材明细:
主料::吉利丁片13g,牛奶85g,淡奶油125g,蛋黄6个,低粉50g,细砂糖85g,玉米淀粉15g,
辅料::牛奶68g,蛋黄2个,红豆40g,玉米油50g,蛋白6个,抹茶粉10g,
抹茶红豆冻卷的做法步骤:
1.准备好所有原材料,红豆我用的是市售的蜜红豆,红豆用料理机打碎,把吉利丁片用冰水泡软
2.牛奶加鸡蛋,然后放炉上,中小火,要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火
3.加入打碎的红豆,用刮刀搅拌均匀,直到红豆起沙,变成暗红色
4.再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里,用余温把吉利丁片融化
5.淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态
6.然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀
7.再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀
8.搅拌好的慕斯糊室温放置待用
9.抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌匀,直到没有抹茶颗粒离火,然后加入玉米油用手动打蛋器混合均匀
10.加入已经分离好的六个蛋黄,混合均匀
11.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀
12.细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡
13.然后刮一勺蛋白霜到抹茶糊里混合均匀,再倒回剩余的蛋白霜里面翻拌均匀
14.烤箱上下火,150度,预热5分钟,烤盘铺上一张油纸,把蛋卷的红豆铺在烤盘底部,分布均匀
15.再把面糊倒进去,用刮刀刮平
16.用手敲击烤盘底部,震出大气泡
17.放入烤箱,上下火150度,烤大概20分钟,用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
18.蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉,撕下油纸,放凉大概15分钟
19.蛋糕卷上铺上红豆慕斯,利用擀面杖把蛋糕卷起来
20.蛋糕卷收口,放入冰箱冷藏后再食用
21.最后装饰下就完成了
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小时候在家总喜欢捣鼓面食,觉得特别有乐趣,大人们都说长大了肯地会开个店,然而长大了却没有按照小时候的想法走下去,现在的我除了工作,就通过烘焙来减压,看到自己做出可口美味的甜点,心情真的会很好,也感谢烘焙带给我的快乐。我把我做的甜品分享给大家希望大家能喜欢
材料:
蛋5粒,抹茶粉10克,低筋面粉40克,糖80克,淡奶油200克,水30ml,玉米油30ml,,
抹茶蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好所有食材
步骤2,鸡蛋蛋白蛋黄分离
步骤3,蛋黄中加入30克糖,搅拌均匀
步骤4,加入水、油搅拌均匀即可
步骤5,把低粉和抹茶过筛
步骤6,这是筛过滴
步骤7,搅拌均匀无颗粒
步骤8,蛋清打出大泡,分三次加入剩下的糖进行打发
步骤9,打发成提起打蛋器有凸起的尖尖即可(不要打太硬了哦)
步骤10,把三分之一蛋白倒入蛋糊中,拿刀铲搅拌均匀
步骤11,把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀
步骤12,烤盘上铺上吸油纸,倒入蛋糊,用刮刀刮平,震几下震出大气泡。烤箱200度预热,中层上下火15~20分钟。(时间根据自家烤箱而定哦)烤好后取出撕掉油纸,卷好晾凉(定型)淡奶油加入15克糖粉打发,均匀涂抹在蛋糕表面(一头要记得留上一些不要涂哦,不然挤一手奶油
步骤13,切的时候,想要切的漂亮,切完一刀要把刀擦干净在切。可以把吸油纸裁成长方形或正方形做包装。
食材明细:
主料::蛋黄120克,砂糖15克(砂糖1),蜂蜜30克,低筋面粉65克,若竹抹茶粉8克,蛋白160g,牛奶35克,黄油15克,
辅料::淡奶油160g,芒果丁适量,砂糖65克(砂糖2),
抹茶卷的做法步骤:
1.准备好材料
2.黄油和牛奶混合隔水融化
3.蛋黄加砂糖1打至发白
4.蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡,像图中一样的弯勾
5.取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中,J手法拌匀
6.一次性筛入低筋面粉和抹茶粉,J手法拌匀
7.拌入剩余的蛋白
8.融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀
9.蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中,175度烤箱中层15分钟左右,视自家烤箱而订
10.出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸,淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可
食材明细:
主料::全蛋4个,细砂糖100克,低筋粉105克,抹茶粉20克,黄油10克,鲜奶20毫升,
辅料::鲜奶油适量,草莓适量,
抹茶海绵蛋糕卷的做法步骤:
1.将低筋粉和抹茶粉混合备用。
2.将10克黄油和20毫升鲜奶混合,稍微加热至黄油溶化。
3.全蛋和糖混合打发,至提起打蛋器蛋液不会太快滴落的程度(可在打蛋盆下放一个约60度的热水盆,隔热水打,较易打发,蛋液的温度控制在40度以内,达到40度时撤掉热水盆)。
4.将低筋粉和抹茶粉筛入蛋糊内,拌匀。
5.倒入黄油和鲜奶的混合液,拌匀(可先盛出少许拌好的蛋糕糊与黄油拌匀后,再倒回蛋糕糊中,这样比较容易混合)。
6.烤盘中铺上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平,即可进行烤制。烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气调整)烤箱提前预热,185度,25分钟。
7.草莓洗净切粒。
8.鲜奶油倒入容器中打至6分发。
9.将打发奶油抹在烤好的抹茶蛋糕片上,再铺上草莓粒,卷起,待20分钟定型后,切片。
10.用打发奶油和草莓装饰表面即可。
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