“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“辣椒炒茄丝的做法”，仅供参考，欢迎大家阅读。
小时候我不爱吃茄子，可是现在居然超级爱吃茄子。这样做的茄子味道很棒，汤汁拌饭吃香极了
材料：
大蒜半头，盐少许，蚝油1勺，生抽2勺，圆茄子一个，青辣椒一个，
辣椒炒茄丝的做法的做法步骤：
步骤1，圆茄子切成细丝
步骤2，辣椒切丝
步骤3，蒜切碎
步骤4，热锅凉油爆香一半蒜末
步骤5，下茄子进去翻炒至变软
步骤6，加入生抽和蚝油调味
步骤7，倒入适量水，大概到茄子一半，盖盖子炖煮
步骤8，煮到茄子柔软，汤汁基本收干，把辣椒和剩余的蒜末放进去，加适量盐翻炒均匀，即刻关火
步骤9，太香了
步骤10，这个汤汁拌饭特别香
步骤11，简单美味
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青豆炒茄丝
食材明细：
青豆25克，茄子(紫皮、长)250克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，酱油10克，黄酒10克，淀粉(豌豆)5克，色拉油30克
青豆炒茄丝的做法步骤：
1.青豆洗净，入开水锅中煮片刻，捞出沥净水分；茄子洗净去皮，切丝；葱、蒜分别洗净，葱切葱花，大蒜切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右备用。
2.锅架火上，加油10克烧热，下茄丝煸炒，待水汽稍干，取出沥油，锅内加油20克烧热，下葱花、蒜末炝锅，然后放入茄丝、青豆煸炒一下，加酱油、绍酒，用湿淀粉勾芡即成。
青辣椒炒土豆丝的做法
谁说酸辣土豆丝一定要用红辣椒的？青辣椒一样可以，青辣椒还特带一股特殊的香气，吃起来别有风味。一点也不会粘锅，还根根脆爽入味，回回炒一盘都不够吃的，回回米饭得多做
材料：
土豆1个，青辣椒1个，大蒜两瓣，醋1勺，油适量，盐适量，花椒数粒，，
青辣椒炒土豆丝的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，先把土豆刨去皮，用刀切成细丝。
步骤2，把擦好的土豆丝放入清水中，冲洗两三次，把土豆丝表面的淀粉冲去
步骤3，把青辣椒清洗干净，再去蒂去籽，也切成细丝，同时把大蒜也去皮切切备用
步骤4，热锅凉油，油温七成热地放入蒜末，少量花椒一起炒出香味
步骤5，接着放入沥干水分的土豆丝，同时撒上适量的盐、醋快速翻炒均匀至略透明。
步骤6，最后加入青辣椒丝，继续快速炒均匀，就可以出锅了
步骤7，成品一
步骤8，成品二
辣椒炒土豆丝
食材明细：
土豆丝300克，辣椒丝30克，白醋，盐少许
辣椒炒土豆丝的做法步骤：
1、辣椒丝入油锅煸炒后盛出。
2、油锅中放入土豆丝略炒，加入白醋、盐、辣椒丝炒匀。
3、加适量水略煮即可。
肉炒茄丝(2)
食材明细：
主料：茄子(紫皮，长)300克，
辅料：瘦猪肉100克，
调料：大葱10克，姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大豆油50克，胡麻油10克，豌豆淀粉15克
肉炒茄丝的做法步骤：
1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；
2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；
4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；
5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；
6.淋入花椒油，出锅装盘即成。
西红柿炒茄丝儿
食材明细：
西红柿2粒（如果较大1粒即可），茄子1根，生姜2片，香葱1根，生抽2汤匙
西红柿炒茄丝儿的做法步骤：
1、西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用
2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入生姜爆出味道后放入西红柿爆炒几下后倒入茄丝儿一起翻炒
3、感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可
小贴士：
１、这道菜是我公公的拿手，简单又很下饭，很家常快捷，最后的葱花建议不要少掉
２、茄子在空气中很容易变色发黄，但是不建议在做这道菜时把切过的茄子放入水中，这样的话菜会因为茄子吸收大量水分而多汤，所以切好西红柿和葱之后最后切茄子好了
家常香辣炒茄丝怎么做好吃 家常香辣炒茄丝的做法
家常香辣炒茄丝
茄子是 非常营养又好吃的蔬菜，但我们又都知道，想将茄子烹制得美味、软糯通常的处理方法是过油。 这样，成菜往往会油油的，虽然口味好，但吃的时候难免会有心理负担 这
食材配方
主料：
圆茄子
1个五花肉
100g大蒜
20g辅料：
干辣椒
适量葱
适量姜
适量料酒
适量酱油
适量醋
适量盐
适量糖
适量做法 共5个步骤
1.先将五花肉切粗丝、蒜剁碎、圆茄子洗净、不去皮切成比筷子略细的条状，（不必过细）炒锅上火加适量油，投入干辣椒至略变色
2.下入葱姜及五花肉丝炒制变色后烹入料酒、少许醋，加入酱油翻炒均匀
3.放入切好的茄丝煸炒
4.至茄丝变软后加入盐和少许糖调味，翻炒均匀
5.待茄丝全部变软，已经看不到白色的时候加入蒜末翻炒均匀即可出锅
辣椒肚丝
食材明细：
猪肚卤好，切丝，和辣椒、葱丝、芹菜一块炒炒，很香，口感比较韧。
辣椒肚丝的做法步骤：
1.洗，据说要拿盐和醋搓吧很半天，但是我看西人超市弄得挺干净，就偷了把懒，而且俺脚得俺的海盐很贵，舍不得：所以，我就用已经买了一年无用的原来用来淹盐蛋的votaka来搓吧了一阵子。大概黏液没有了，就下开水锅煮了第一次，然后把白膜弄掉。然后再起一锅水，下葱姜蒜和花椒，煮开后加猪肚再汆一次。起来后就没很多味道了。我当天有事没有卤，加了很多胡椒放冰箱里一夜。
2.卤：加卤牛肉的调料啥的（俺就不罗嗦乐），煮开后小火微沸半小时，关火，浸泡一夜即可。
炒五色茄丝
食材明细：
茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
炒五色茄丝的做法步骤：
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
贴士：开始炒时火不能过急，过急易糊。
辣椒炒咸鱼的做法
咸鱼是绝对的下饭菜，咸香入口，鱼肉一丝丝的嚼着特别香！
材料：
咸鱼100克，辣椒20克，生抽，料酒1勺，味精少许，
辣椒炒咸鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼晒干做成的咸鱼。
步骤2，温水把咸鱼里外都清洗一下。
步骤3，咸鱼用剪刀切成小块。
步骤4，辣椒切成辣椒圈。
步骤5，锅里放生姜蒜爆香。放入咸鱼翻炒出香味。加点生抽调色【咸鱼本身就很咸了，所以加一点点生抽就可以】
步骤6，加入料酒去腥。
步骤7，煮到汤汁差不多。
步骤8，加辣椒圈。
步骤9，撒点味精提鲜。用铲子翻炒一下就可以出锅。
步骤10，下饭菜来了。
辣椒炒肉的做法
辣椒炒肉的做法
主料：辣椒、五花肉
配料：瘦肉、大蒜、生抽、酱油、鸡精、豆豉、耗油、食盐、食用油(其中耗油和豆豉可不用)
辣椒炒肉的做法步骤：
1、辣椒切滚刀，五花肉切片，大蒜拍碎切末。瘦肉切片加蚝油、生抽、少量食盐腌制5分钟;
2、辣椒下锅翻炒放入少量食盐炒至大概七成熟的时候就捞起来备用，炒制时锅中不要放油;
3、锅中放油，加入五花肉煸香，炒出油脂，炒致稍带焦糊状加入腌制好的瘦肉再一起翻炒;
4、放入大蒜沫，少量食盐，加入适量生抽、酱油、豆豉翻炒1分钟;
5、加入已经炒至七成熟的辣椒，加入鸡精，再炒制半分钟即可起锅，色香味俱全，美味已成。
辣椒炒肉的做法小技巧：
1、辣椒的选择要正确;
2、辣椒炒制时锅中不要放油，炒制七成熟;
3、五花肉要先煸香，炒出油脂，再加瘦肉;
4、全程有3处地方需要放盐，控制盐的用量避免菜咸;
5、全程开中火。
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