炸蘑菇的做法

发布时间 : 2019-12-03

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编收集整理的“炸蘑菇的做法”，相信你能从本文中找到需要的内容。

最近肉的价格着时让人吃不起，但是作为一个肉食动物，三天不吃肉真的会觉得嘴巴淡而无味的。要说口感最接近肉类的蔬菜，那首当其冲当然就是这个了。没错，很多小伙伴已经知道，就是菌类。今天我做的是假酥肉，因为是油炸的方式，我觉得平菇真的是再合适不过了。在日常生活中，很多人喜欢把平菇用来炒或烩，今天介绍的这种干炸的方法极像炸酥肉的样子和口感，炸出来的蘑菇极具肉感和肉味，炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的。

材料：

鸡蛋2个，面粉60克，淀粉40克，平菇200克，

炸蘑菇的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材

步骤2，平菇洗干净，撕成小朵

步骤3，菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净

步骤4，来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）

步骤5，烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分

步骤6，将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）

步骤7，油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）

步骤8，炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）

步骤9，炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了

步骤10，炸好的平菇外脆里嫩，还很有嚼头。配上一壶茶，就能过愉快的渡过一下午。

步骤11，趁热吃外酥里嫩，口感鲜美，吃完记得泡一壶绿茶解油腻。

步骤12，炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，撒上椒盐吃起来简直比肉还要香

步骤13，炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的

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干炸蘑菇的做法

主料：平菇250克、面粉100克、玉米淀粉100克、生粉100克

配料：椒盐3克、色拉油500毫升

干炸蘑菇的做法步骤：

1.平菇去掉根部，洗净后入沸水中焯约1分钟。

2.捞出用冷水冲凉后撕成均匀的条。

3.面粉，玉米淀粉，生粉按1:1:1的比例混合均匀，放入平菇条均匀地裹上粉。

4.起油锅，将抖去多余淀粉的平菇条放入油锅炸至表皮发硬，捞出控油，待油温升高后复炸一次至表面金黄。

5.捞出沥油装盘，撒上椒盐即可食用。

干炸蘑菇的做法小贴士：

1、食用平菇对于身体保健好处极多，能够有效的吸收其中的抗肿瘤细胞的多糖体，这种物质对于肿瘤细胞有较好的抑制作用，具有非常强的免疫功效。

2、食用平菇，能够有效的保护肝脏、肠胃，对于肝脏、肠胃容易患病的人来说，可以很好的进行保健。

3、食用平菇能够达到治疗肝炎、慢性胃炎的作用。平菇属于性温的食材，对于活血有一定的功效，能够起到活血、散瘀的作用，对于筋骨不适，腰腿酸痛有一定的治疗效果。

4、平菇的抗氧化能力丝毫不比这些蔬菜弱。适当的食用一些，对于延缓衰老，让人显现年轻有非常好的帮助。

干炸蘑菇①的做法

主料:平菇400g

配料:食盐适量、淀粉2勺、面粉2勺

干炸蘑菇的做法步骤

步骤一、蘑菇洗净撕小块，控干水份。加少许花椒面，盐，腌十分钟。

步骤二、蛋清打散，加淀粉，面粉，盐，和成糊。

步骤三、锅中加油，烧到六七成热，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸成金黄色即可。

步骤四、出锅。

干炸蘑菇烹饪技巧

1、蘑菇要选择新鲜而且嫩的;

2、焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软;

3、面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇;

4、油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适;

5、挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内;锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好;

6、炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊;

7、想要格外酥香，第一次炸到八成熟(表皮硬)就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短;

8、椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。

炸蘑菇

食材明细：

平菇300g，面粉2汤匙，玉米淀粉2汤匙，盐1茶匙，植物油少许（实耗50ml），孜然粉适量

炸蘑菇的做法步骤：

第1步洗净，掰成线条，用水抄一下捞出，沥干水份放一点盐，放淀粉和面粉，在放孜然粉，放一个蛋清和好，

第2步起火到热油，七成热，放蘑菇，下锅放蘑

第3步复杂一遍，完成

小贴士：

少放一点盐啊！

软炸蘑菇

食材明细：

A.鲜蘑菇200公克，B.蛋白2颗，细糖1茶匙，低筋面粉2大匙，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，B.椒盐粉1茶匙

软炸蘑菇的做法步骤：

1.鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟，以冷水沖凉沥干，加入调味料A拌匀备用。

2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡，加入细糖打匀后，将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋泡煳备用。

3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约80℃后转小火，将作法1的鲜蘑菇沾上作法2的蛋泡煳后，放入油锅中以长筷子不停的将鲜磨菇翻面。

4.约炸1分钟至表面略硬后，捞起沥干油份，食用时可沾椒盐粉。

炸蘑菇沙拉

食材明细：

沙拉汁用料：大藏芥末1汤匙15g，白醋2汤匙30ml，橄榄油3汤匙45ml，盐1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g

沙拉用料：西洋菜50g，红叶生菜1片，口蘑12枚，油300ml，面粉3汤匙45g，鸡蛋1枚，面包屑50g

炸蘑菇沙拉的做法步骤：

1、沙拉汁做法：所有用料放入碗里混和均匀即可。

2、沙拉做法：西洋菜和红叶生菜用流动水冲洗干净待用。

3、鸡蛋打制成鸡蛋液，然后将口蘑先蘸上一层面粉，再蘸上一层鸡蛋液，随后裹上一层面包屑。

4、中火加热炒锅中的油，待热后将加工好的口蘑放入锅中炸制成金黄色。

5、把洗好的西洋菜、红叶生菜和炸好的口蘑放入盘中，再在生菜上淋上调制好的沙拉汁即可。

香脆炸蘑菇的做法_美食方法

香脆炸蘑菇的做法

主料：平菇500克、鸡蛋2个、淀粉10克、面粉50克、泡打粉2克、精盐3克、十三香1小勺、芝麻1勺、香油1勺

香脆炸蘑菇的做法步骤：

1.洗净，晾干，加盐，十三香，芝麻

2.加鸡蛋，淀粉

3.最后加面粉

4.调成糊包裹蘑菇

5.挂糊

6.六层油小火炸定型，再复炸脆。

7.外脆，里嫩有味可吃。

香脆炸蘑菇的做法小贴士：

1、平菇又称蘑菇，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用四大食用菌。

2、蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

3、蘑菇提取液有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外。

黄金咖啡炸蘑菇

其实蛮喜欢咖喱的！咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。据说这世上能调成咖喱的香料有上千成万种之多。咖喱能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久！

其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄素等。咖喱不仅可以用于烹制各种美食，而且具有保健的功效与作用。姜黄素是咖喱粉中的重要成分之一，它具有很好的保健功效。在印度草药学中，姜黄素扮演着重要角色。它经常作为防腐杀菌剂治疗割伤，烧伤和瘀伤。研究还确定，在某些方面，姜黄素还可以作为营养补充剂使用。姜黄素可以帮助治疗胃痛，皮肤病，消化不良等疾病。一些医学专家还认为姜黄素有治疗老年痴呆症，关节炎和儿童白血病的潜在作用。姜黄素还是一种天然肝脏解毒剂，可以有效降低化疗药物的副作用。最近还发现姜黄素有促进神经发育的作用。

研究显示，咖喱中所含的姜黄素还具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。因为咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。每周吃三次咖喱或服用咖喱提取物制成的保健品，便可从中获益。除了上述好处以外，姜黄素还有美容功效。已知生姜黄素或姜黄素汁有助于改善皮肤外观，使皮肤变得更柔软。由于含有四氢大麻酚，姜黄素还是一种强大的抗氧化剂，可以有效抵御紫外线辐射。

春天食用蘑菇正当季！今天我用黄金咖喱和平菇做上一道开胃的炸蘑菇。因为咖喱里面加有芒果，所以颜色金黄及带有淡淡的果香味。而且用小火稍炒香了咖喱块，再和入炸好的蘑菇，让味道更棒！

黄金咖啡炸蘑菇

材料：

黄金咖喱适量

平菇500克

鸡蛋1只

面粉适量

盐适量

油适量

黄金咖啡炸蘑菇的做法

1、准备好各种材料。

2、锅放水烧开，调油和少量盐放入平菇白灼三分钟左右。

3、将平菇过冷挤干水，撕成丝。