东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集，小编整理了浓郁美味而不胖的火锅汤底的做法，为防遗忘，建议你收藏本页！
天气冷的时候，真的没有什么比吃上一顿火锅更幸福的事了。但市面上大部分的火锅底料都含大量的油或味精，容易给身体带来负担。也会有人为了健康而选择清汤底，但我个人觉得清汤火锅太单调无味了，很难有吃到美食的那种幸福感。所以今天我想给大家多一个吃不胖的火锅汤底选择，满足你胃和味蕾的同时，也对得起你要变瘦的新年愿望！嗯，这绝对不是一则火锅的广告，我会从零开始解释如何把汤底变得浓郁和美味，前面的朋友，山顶的朋友，你们准备好了吗？
材料：
//A//，昆布1片，香菇干3朵，水2升，//B//，红萝卜1个，洋葱1个，芹菜1根，蒜瓣3瓣，味噌2汤匙，菜籽油2汤匙，水2汤匙，//C//，菜籽油1汤匙，蒜1瓣，小葱2根，白芝麻3汤匙，豆瓣酱2汤匙，麻油1汤匙，酱油1汤匙，无糖豆浆600毫升，盐适量，白胡椒适量，，
浓郁美味而不胖的火锅汤底的做法的做法步骤：
步骤1，烤箱预热220度(或热风档Fan200度)。把一块10x10厘米的昆布和香菇干放进2公升的冷水里泡1个小时。▼碎碎念▼如果看到昆布上有点白白的东西，不要以为是脏东西而使劲擦干净，因为那是昆布鲜味的来源。如果怕昆布上有灰尘，只要用湿的厨纸轻轻擦一下就可以了。过了1小时后的水看起来可能没差别，但能闻到昆布的香气。
步骤2，红萝卜，洋葱去皮后,和芹菜一起切片备用。▼碎碎念▼红萝卜和洋葱去皮后的重量分别是100克和200克左右，1根芹菜大概是60克。蔬菜切片切得越薄，代表被烤的横切面积越大，也就是说之后会产生更多的美拉德反应。
步骤3，把2汤匙的味噌，油和水放进小碗，用茶匙搅匀。之后将酱倒进蔬菜切片中拌匀，等蔬菜片表面沾满味噌酱后放进220度烤箱烤15-20分钟，直到蔬菜呈微焦的状态。▼碎碎念▼蔬菜经过高温烹煮能进行美拉德反应，产生独特的香气和味道。而今天我们会利用烤箱高温把蔬菜烤香，达到差不多的效果。而且经过发酵的味噌也是能提供umami鲜味的主要食材之一。用手搅拌是最快让蔬菜抹上酱的方法，搅拌后记得把蔬菜均匀铺平在烤盘上，尽量不要重叠。
步骤4，将泡昆布和香菇的水和昆布香菇一起放进锅里，中火煮5分钟后(水彻底烧开前)，把昆布隔走。▼碎碎念▼注意昆布不能在沸腾的水里煮，否则会产生杂质，所以昆布在水烧开前就要被夹走。如果汤的表面有白色泡泡要隔走，汤头才会清。
步骤5，等蔬菜烤好后，放进昆布高汤里,大火将水煮沸后，转小火慢煮1个小时。高汤倒进筛中，把蔬菜汤渣隔走。▼碎碎念▼汤渣倒进筛后，可以用汤勺轻轻压汤渣，不要浪费汤渣中的高汤。但不能太大力将汤渣压碎流入清汤中。步骤4里煮出来的昆布香菇清汤是淡淡的黄色，而加了烤蔬菜后熬的汤是金黄偏浅咖啡色的。如果实在是没时间的话，也可以用买来的蔬菜高汤块，直接从下一步开始做汤底。
步骤6，将食材列表C中的葱和蒜切粒备用，白芝麻磨成粉备用。
步骤7，准备打火锅用的锅，放1汤匙的菜籽油热锅热油后，放进葱粒，蒜粒，白芝麻粉和豆瓣酱，小火炒香后倒进高汤，豆浆，麻油和酱油搅拌均匀。觉得咸度不够的话再按自己口味添加盐和白胡椒即可。▼碎碎念▼我的20cm铸铁锅容量大约是2.4L,所以用不完的蔬菜高汤可以先盛起来，要加水的时候再倒进去。因为我喜欢很浓郁的汤底，所以豆浆和蔬菜高汤用的比例是2:3(我加入了600毫升的高汤，和400毫升的豆浆，加上火锅食材，锅就满了)。等汤底烧开后最好先把表层的泡沫隔走，再放进火锅食材。
步骤8，接下来应该就不用我解释了吧，放进各种自己最爱的蔬菜和食材，开吃！
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麻辣火锅的汤底
原料：大重庆火锅底料半袋郫县辣酱3茶匙（15克）花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片
调料：生抽2汤匙（30ml）香油2汤匙（30ml）清水1500ml盐1/2茶匙（3克）
做法：
1)锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2)然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3)待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4)食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5)把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
肥而不腻的蒜泥白肉
食材明细：
五花肉250g，胡萝卜1/2根，姜三片，红尖椒1/2个，香菜2根，黄瓜1/2根，葱1/2根，青尖椒1/2个，蒜4瓣，海鲜酱油、1大勺，陈醋1大勺
肥而不腻的蒜泥白肉的做法步骤：
第1步五花肉用清水洗净，切薄片；锅中放入葱段和蒜片，加半锅水；
第2步水开后，放入五花肉焯烫；五花肉变色后捞出，洗去浮沫；
第3步青、红尖椒、葱、姜切丝，胡萝卜、黄瓜去皮切薄片；香菜去根、洗净；
第4步蒜切末；将青红椒丝、姜蒜混合，加入酱油和陈醋，调成蘸料汁，五花肉包入胡萝卜和黄瓜片，卷起，吃时蘸料汁即可。
小贴士：
1．最好选用肥瘦兼具的五花肉，太肥太瘦口感都不会太好；2．五花肉焯烫时，变色即可捞出，煮太久肉质会变老；3．五花肉一定要切得够薄，且不能太小，否则卷不起来。
肥而不腻的红烧肉
食材明细：
五花肉500g，冰糖适量，生姜5片，料酒适量，油适量，葱适量，八角、香叶适量，香菇10个，盐2勺
肥而不腻的红烧肉的做法步骤：
第1步精选3肥3瘦的带皮五花肉，切2厘米大小方块香菇洗净，切十字刀备用
第2步平底锅入油，7成热后带皮一面入锅煎至金黄色。肉色金黄后，小火把肉中油脂熬出（熬出油脂后，肉块明显变小）
第3步中火入油，加入冰糖顺时针转动，直至变色起泡后放入肉糖色炒好后倒入熬出油的五花肉，翻炒均匀后，加少许料酒、酱油、水。烧热后倒入砂锅，放入葱姜、大料、香菇。
第4步炖煮一个小时后（熬出油的五花肉又重新饱满起来）倒回炒锅收汁，加入水淀粉勾芡即可。
小贴士：
带皮五花肉熬出油是为了让肉不腻，更是为了后面能够吸满汤汁，更入味更顺滑。
试做泰式火锅(冬阴功汤底）
食材明细：
主料：虾 文蛤 鱼丸 蟹棒 草菇金针合适
辅料：时蔬 西红柿午餐肉吃的晚为标准
配料：冬阴功酱 香茅酱 姜蒜适量
试做泰式火锅(冬阴功汤底）的做法步骤：
1，个人觉得做冬阴功汤最重要的是备料，因为内地估计不好找这些原料吧，看各位大神的介绍要什么香茅南姜啊，青柠叶呀，我这里都没有，运气不错的是在麦德龙找到一种香茅酱，试一试吧，不知道能不能替代
2，鸡汤，骨头汤，鲜汤宝兑的汤，凉白开什么都行，加入切片的姜蒜煮沸
3，加两大匙冬阴功酱
4，加半匙香茅酱（根据自己的口味可多可少，如果是没有尝试过香茅草的人一定要谨慎添加，切记切记）
5，我没有椰粉和炼乳，加了一罐椰奶，切了半个青柠，把汁挤到锅里，盖上盖焖煮十分钟
6，生抽加切碎的朝天椒，就是本次火锅的蘸水了，记得要加一点水哟，不然会太咸
7，把食材丢到锅里煮熟，搞定
从汤底到配菜全程自制火锅
食材明细：
自制火锅底料（见上篇）如:250g，排骨汤适量，各种配菜（见过程）适量，大葱2段，姜3片，蒜2瓣，香叶3片，草果1个，白豆蔻2颗，砂仁2颗，八角1个，干辣椒适量，醪糟1汤匙
从汤底到配菜全程自制火锅的做法步骤：
第1步先把用到的配菜图发一下吧。当然配菜都是自选啦~这个是自己切的牛肉卷儿~因为买的肉比较瘦~所以几乎是纯瘦肉版的><牛滑。腌了一晚上拍照的时候觉得表面有点干~煮之前我又打了点儿水进去牛滑的过程图没拍~因为第一次试做完全是乱来~感觉应该有淀粉我就加了~调味是个人喜好但是效果不错~我很爱吃~只是记不得店里吃的是什么口感了~有点比较不出来
第2步响铃~冻豆腐~
第3步红薯+土豆~去皮切片~没啥说的。红薯好好吃！芹菜+白萝卜+香菇。可以当菜吃也可以给汤底增味~
第4步火锅年糕。其实还有宽粉没有拍~以下是一些准备过程。先简单写一下牛肉卷儿吧。整块牛肉切片我买的几乎是纯瘦肉= =具体哪个部位包装上没写~
第5步我的刀工不太好~总之切片越薄越好嘛~半冷冻的状态切切完以后卷起来，卷得松一点。还有点冻着的时候可以卷出比较空心的。如果卷得太实煮的时候不容易散开
第6步一个个卷好排在盘子里。完成~然后是起火锅。先准备一锅高汤比较常见的是鸡骨和猪骨熬汤~我直接熬了一锅排骨汤
第7步起油锅，下葱姜蒜煸出香味~虽然火锅底料里也有不少香料~起火锅的时候还是可以再补一点我加了香叶3片，草果1个，白豆蔻2颗，砂仁2颗，八角1个和干辣椒
第8步加入火锅底料翻炒。我大约加了200G。感觉勉强够不过因为我另外补了香料~味道是够得很了~但是表面只有薄薄一层油嘛不过表面厚厚一层油也不太健康就是啦~再补一汤匙醪糟，翻炒一下
第9步加入准备好的排骨汤，大火煮开煮的时候准备调料。简单的油碗~香油加蚝油再加一大把蒜蓉~最爱这种~没有之一~
第10步锅内的汤底煮开以后就开始烫菜了~以准备的牛滑为例啦~一勺一勺挖下去~烫！没啥好说的熟了捞出来~扔油碗泡一泡~开吃~
第11步烫熟的照片我没拍啦~一是因为宿舍没有合适的锅子也没有电磁炉拍起来很无感。二是因为着急吃= =根本没心思端到窗边拍照。直接灶台边咔了一张~就这样吧
小贴士：
终于更新了⊙﹏⊙上次写完底料以后一直想赶紧写这篇结果。。进入了忙碌状态= =每天晚上回宿舍折腾折腾差不多就能洗洗睡了根本连把电脑从书包里拿出来的时间都没有~更别说整理图片更博了~上周宿舍的一个小姑娘过生日也都没时间烤个蛋糕送给她~有点过意不去这周的Lab meeting轮到我带蛋糕~挤时间做了个小的~很久没烘焙~也算是过过手瘾带去以后实验组的两个姑娘问我那切蛋糕的时候是不是用了尺子而导师的评价是：蛋糕做成这样~做实验一定很精确= =
香而不腻的蒜薹红烧肉
食材明细：
五花肉适量，蒜薹适量，桂皮3小段，香果1颗，良姜1小块，香叶3片，八角3枚，红烧酱油适量，盐适量，干红椒适量，十三香适量，冰糖适量，鸡精适量，蜂蜜适量
香而不腻的蒜薹红烧肉的做法步骤：
第1步桂皮3小段，八角3枚，香叶3片，良姜1小块，香果1颗，放入卤包内。五花肉切小块，锅热油后倒入爆炒。
第2步放入几个干红椒，调入红烧酱油、盐、十三香和冰糖翻炒。倒入沸水和卤包，再次沸腾后倒入少许蜂蜜。
第3步大火收汁后把肉和汤汁转入电压力锅，7分钟即可。蒜薹洗净切小段，锅热油后倒入蒜薹，调入少许盐。
第4步蒜薹翻炒软后把红烧肉倒入翻炒均匀，少许鸡精即可。
小贴士：
如果不转入电压力锅，可以加盖小火40分钟，可让红烧肉浓香软糯。可用青红椒等青菜代替蒜薹。
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