食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？小编为此仔细地整理了以下内容《鱼香茄子(做法4)》，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
材料：茄子、郫县豆瓣、剁椒酱、大蒜、香葱
做法：
1、茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条（茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可）。
2、锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软（茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻）。
3、锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠。
4、将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。
小贴士:
1、挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
2、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
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【 鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄子适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，生抽适量，豆瓣酱适量，米醋适量，白糖适量，小葱适量，
【 鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净沥干水分
2.生姜，大蒜，切成细末
3.茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4.平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
5.两面煎软， 把茄子刨到锅的边上
6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内
7.把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。
8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
【鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄1个，猪肉沫1小碗，青椒1个，红椒1个，蒜头3片，姜2片，红油豆瓣酱1勺，水淀粉2勺，味精1小勺，盐1小勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，生粉适量，香麻油适量，植物油适量，
【鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
小贴士：
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
蒸鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：油适量，盐适量，豆豉酱适量，五仁香辣酱适量，麻油适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，
蒸鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子切条备用
2.上蒸锅，蒸10分钟
3.出锅放凉
4.生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀，调好汁
5.生姜、大蒜、葱切成末
6.将调好的汁倒入锅里
7.倒入葱姜蒜，五仁辣酱，没有可以不放，出锅
8.将弄好的汁，拌匀已经放凉的茄子，再蒸20分钟
9.蒸好后淋上麻油，即可
番茄鱼香茄子
食材明细：
主料：：长茄一个，
辅料：：番茄一个，
配料：：葱一段，姜一块，蒜三瓣，盐一勺，白糖一勺半，醋一勺，料酒一勺，淀粉半勺，十三香粉一勺，鸡精一勺，
番茄鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子切块。
2.炒锅不放油，把茄子稍煸一下，待茄子块明显变小时关火。
3.番茄切块。
4.葱姜蒜切末。
5.炒锅放油，油热后，放葱姜蒜爆出香味。
6.倒入番茄翻炒。
7.番茄炒出汁后加入茄子。
8.用盐、白糖、醋、料酒、淀粉、十三香粉、鸡精各适量调成汁子，浇入茄子中。
9.翻炒，用大火收汁。
10.葱叶，切末。
11.汁收干后，装盘。把切碎的葱叶末撒上装点即可。
小贴士：
调汁时，淀粉量一定要控制好，淀粉放多了，茄子就会糊成一团，没有口感不说，还没办法下筷子呢！
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香茄子(做法4)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄子专题，希望您能喜欢！
