“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？因此，栏目特意整理了湖南花肉的做法，仅供你在工作和学习中参考。
原料配方：肉坯100公斤精盐3公斤白糖2公斤酱油2公斤白酒2公斤
制作方法： 1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理：把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳)，肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。
3.配料腌制：把上述辅料充分拌均匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。有腌制期间，将肉坯翻动一次，使肉坯充分吸收辅料。春冬季腌浸12小时，夏秋季4小时。
4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿在竹竿上送入烘房进行烘焙。用60℃文火烘焙6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘焙18小时后好为成品。
5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关系，不使腊肉吸潮。
质量标准：颜色淡黄，味道香味可口，无烟味。出品率60%。
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2020湖南小炒肉怎么做好吃 湖南小炒肉的做法,步骤
湖南小炒肉
上次在网上无意中看到了这个湖南小炒肉，我当时就已经爱上了这道菜了。当然网上的肯定是做得非常好的，我是新手就慢慢学习吧！我现在特别喜欢去网上找美食来学习，看到别人
食材配方
主料：
猪肉
400g红辣椒
50g青辣椒
50g辅料：
油
适量盐
适量酱油
适量蒜头
适量做法 共5个步骤
1.把红辣椒和青辣椒切块．
2.把猪肉切小块．
3.下油放进蒜头和猪肉．
4.然后放进红辣椒和青辣椒炒到熟．
5.最后加进盐和酱油调味．
湖南农家菜木耳炒五花肉
食材明细：
带皮五花肉200克，木耳100克，料酒适量，生抽适量，蒜4瓣，青红椒2个
湖南农家菜木耳炒五花肉的做法步骤：
第1步木耳泡开洗净，沥干水备用将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条
第2步锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒，
第3步调味出锅即可
五花肉的做法 五花肉的家常做法
五花肉肥瘦相间，做成各种菜肴都非常好吃，今天教大家做一道扒五花肉。这道菜加入了丰富的调味料，口感丰富，比较符合大部分人的口味。扒五花肉的做法并不难，有兴趣的小伙伴可以试试。
五花肉的家常做法
食材：
带皮五花肉500克、酸菜150克、香葱段5克、姜3片、淀粉2匙、鸡精1匙、酱油1匙、白醋1匙、豆瓣酱1匙、甜面酱1匙、绍酒1匙
五花肉的做法：
1、锅中水烧开，把五花肉放进去煮至8分熟，捞出；
2、碗中倒入酱油、料酒，加入甜面酱拌成酱汁，然后抹在五花肉皮上；
3、锅中倒油，五花肉放进去炸至表面金黄，捞出，放入凉水中；
4、酸菜切碎，五花肉切成片；
5、锅中留底油，放葱段、姜片炒香，再加入豆瓣酱、酸菜、绍酒、鸡精、精盐、酱油炒匀，倒在装有五花肉的碗中；
6、放上蒸锅，加入少许白醋，蒸半小时取出；
7、锅烧热，倒入五花肉原汁，倒入水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
小贴士：
猪肉里面含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，对健康非常好。
湖南的艾叶粑粑
食材明细：
主料：艾叶1.3 kg
辅料：食用碱200g，糯米粉1kg，粘米粉0.5kg，盐12g
湖南的艾叶粑粑的做法步骤：
1，艾叶 1.3kg清洗干净 糯米粉 1kg 粘米粉 0.5kg 食用碱 200g 盐12g 模具一个。
2，烧一锅水 水开下一半碱 再下艾叶 再下另一半碱 煮6分钟 漏勺捞出冷水冲洗几遍了（防止艾叶发黄 影响美观） 沥干 把水挤掉（漏勺必须细的 不然小的艾叶会流走）。
3，把艾叶放砧板上加12g盐剁碎。
4，艾叶放在盆里加糯米粉 粘米粉加水拌匀（加水很关键 注意一点点的加 半碗水就差不多了 不熟悉的人慢慢加 不能太稀了）。
5，拌好后再把面团捏成鸡蛋一样的大 揉圆 模具一压就成型了（没有模具的就没那么好看 模具也不贵 我买的这个12块）。
6，就是这样的 还可以吧 图片看起来像有黑点 但是是没有的 拍的不好。
7，蒸锅垫一块干净的布（出锅时就不粘） 可以两个艾叶粑粑叠在一起 锅里的水开了再放上去蒸 12到15分钟 看气的大小而定，家里用煤楼的蒸15分钟，时间不足就不熟，久了就变黑了不好看，掌握时间很重要。
8，马上出锅了 闻到了哎叶的味道了 不好掌握时间的 蒸12分钟就试吃一下 不行了话就再多蒸3分钟。
9，儿子喜欢吃不带艾叶的 所以做了点不带艾叶的。
10，味道还不错的哦。
11，好了 清明时节雨纷纷 你的家乡也有做这个艾叶粑粑吗？（每个地方的做法不一样） 第一次发菜谱 希望大家多多关照 互相交流。
糖醋五花肉的做法
糖醋五花肉的做法
主料：五花肉
配料：玉米油、香叶、八角、桂皮、香葱、生姜、食盐、料酒、酱油、白糖、香醋、清水
糖醋五花肉的做法步骤：
1、先将所有食材调料准备好，五花肉要清洗一下，因为是带皮的关系，皮什么的要拔干净。
2、弄干净的五花肉放在冰箱里稍微冰冻一下拿出，然后切块。
3、接着调配糖醋汁，我这的配方是1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺香醋、5勺清水均匀搅拌，很容易记吧。
4、把锅中加入玉米油，放入葱姜调料爆香后盛出。
5、再加入少许油，把五花肉也放入进去。
6、反复煸炒至两面金黄后再把调料加进去，再加入少许温水，用小火焖个5-8分钟左右。
7、待收汁到差不多的时候再把调好的糖醋汁放进去，用大火收汁。
8、等到煮开后五花肉熟烂时就可以放入盐来调味了。
9、均匀翻炒后就可以出锅了。
糖醋五花肉的做法小贴士：
1、五花肉最好还是挑选半肥半瘦的，吃起来才最过瘾。
2、万能糖醋汁：1酒、2酱、3糖、4醋、5水适合新手、万无一失。
湖南菜老油豆腐炒肉
食材明细：
主料：老豆腐300克，瘦肉200克（肥瘦相间）
辅料：青椒50克，红椒适量，酱油适量，生抽适量，鸡精适量，料酒适量，生姜适量
湖南菜老油豆腐炒肉的做法步骤：
1，准备好新鲜食材
2，老豆腐两面煎至金黄
3，切好所需食材
4，放姜放肉爆炒
5，放辣椒用油煸炒一下
6，再放豆腐一起炒，放盐放生抽调味酱油调色，加入一点水闷一会，出锅前放点鸡精
7，就完成啦。无需太多佐料
小贴士：
肉不能炒太久，否则会很硬
鸭掌花肉
食材明细：
鸭掌500克，猪肉(肥瘦)350克，青蒜30克，豆瓣酱30克，盐3克，味精2克
鸭掌花肉的做法步骤：
1.鸭掌洗净，略炸，捞起沥干水分，生净五花腩肉切块。
2.用青蒜（切段）、豆瓣酱爆过腩肉，加水，调适味，放入鸭掌，高火25分钟即可。
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