食材明细:
主料::旱黄瓜500g,红辣椒50g,洋葱50g,
辅料::葱适量,蒜适量,
配料::生抽适量,盐适量,水淀粉适量,陈醋适量,糖适量,香油适量,味精适量,
醋烹黄瓜的做法步骤:
1.旱黄瓜500g、洋葱50g、红辣椒50g。
2.生抽、陈醋、香油、盐、糖、味精、水淀粉、葱、蒜。
3.把黄瓜切滚刀块。
4.把洋葱、红辣椒切粒。
5.兑碗芡:碗中放适量的盐、糖、味精、生抽、陈醋、水淀粉搅拌均匀,放入葱蒜末拌匀,然后加少许香油即可。
6.起锅热油,放入洋葱丁炒香。
7.再放入红辣椒丁炒匀。
8.放入黄瓜块。
9.开大火快速翻炒,使黄瓜溢出的水分迅速蒸发。
10.炒至黄瓜的表面稍一脱水,烹入兑好的芡汁。
11.快速翻炒均匀即可。
12.出锅装盘。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::青豆适量,
配料::料酒40克,香醋50克,食盐少许,生抽适量,葱姜末适量,食用油适量,白糖少许,
醋烹鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去内脏去鳞清洗干净
2..调料:生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。
3.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开,另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
4.取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
5.剔好的鱼肉放入料酒,少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
6.腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉
7.拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
8.炸制金黄色(要炸透)外皮稍稍有些焦时捞出。
9.锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。
10.放入炸好的鲈鱼、青豆.。
11.加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。
12.快速颠翻均匀即可。
13.外焦肉嫩,有独特的醋香。
食材明细:
对虾300克,醋15克,精盐2.5克,酱油5克,绍酒10克,清汤25克,湿淀粉40克,葱姜丝2.5克,蒜片2克,花生油750克(约耗50克)。
醋烹虾段的做法步骤:
1、将对虾洗净,剪去虾枪、爪、尾,剔去砂线,每只虾剁四段(头一段、身三段),用精盐1.5克,湿淀粉抓匀;清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁,待用;
2、炒勺放中火上,加花生油烧至六成热时,把虾逐块下入,拨动炸透,将油滗出,炒勺内留油25克,放葱姜丝、蒜片炸出香味,随即烹上醋,倒上对汁,颠翻出勺即成。
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