水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？根据你的需要，小编精心整理了精雕细刻白灼鱿鱼花，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
制作者简介
黄美爱，退休工人。结婚时，由于不会做饭，常将米饭烧焦，因内疚，就自个默默地将焦饭吃掉。同时暗下决心：一定要学会做饭做菜。此后，留心向别人学习，并努力实践，久而久之，做出的饭菜得到亲戚朋友的赞扬。渐渐地也就爱上了烹饪技艺，平时对电视、报刊中的烹饪内容较留意，一有新款菜式介绍，她就会模仿着去做。由于爱烹饪，在1991年至1992年期间，曾先后参加了点心班、雕花拼盘班的学习，并取得了90分以上的好成绩。现在，蒸糕、做饼以及做家宴对她来说，不在话下。
原料：鱿鱼1250克，姜茸、盐、味精、葱末、花生油各适量。
做法：1、将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，并清洗干净。2、将鱿鱼身切开两边，斜刀刻花，切两条1公分宽长条状，中间不断。3、将鱿鱼花放入滚水中，待卷成两串麦穗花时捞出装碟。4、把姜茸放入油锅中爆香，放盐、味精、葱花调匀即可。
特点：鱿鱼洁白，形如两串麦穗，点蘸姜汁，鲜美爽口，香气扑鼻。
爱心提示
鱿鱼刻花时，要小心，别划断了。清洗鱿鱼时，一定要将鱿鱼里的膜剥干净。飞水时，不要过火，不要太久，太久，肉质会老化，不够滑爽。切记，若在滚水中滴几滴花生油会更好，看上去鱿鱼花会润泽，不会太干。(文/觅味儿图/关嘉莹制作/孔女士)
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白灼鲜鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(鲜)300克，大葱7克，姜3克，胡椒粉3克，香菜5克，酱油3克，白砂糖4克，味精3克，辣椒(红、尖)10克，花生油20克
白灼鲜鱿鱼的做法步骤：
1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
白灼鱿鱼仔
喜欢吃鱿鱼，无论大的小的或是炒的烤的，都爱。一年总要吃上那么几次。
路过水产档口，新鲜的鱿鱼仔通体光滑，看着特别有弹性的样子，本想买回来炒着吃，档主却告诉我这种新鲜的鱿鱼仔只要用水烫一下，蘸着酱油吃就特别鲜甜美味，关键是小小的鱿鱼仔不用开膛破肚，只要洗干净就可以料理了。一向对简单又美味的食物不能抗拒，这样鱿鱼简单的做法怎能不试一下呢？
白灼鱿鱼仔
材料：鱿鱼仔400克，姜四片，料酒一匙。
蘸料：生抽，芥末。
白灼鱿鱼仔的做法
1.鱿鱼仔用清水冲洗几遍，直到水清亮为止；
2.锅中放水，放几片姜，水沸后倒入料酒，接着放入清洗好的鱿鱼仔，焯烫大约1-2分钟，到鱿鱼变色变小，捞出装盘；
3.用生抽和芥末调成蘸汁，蘸食。
小贴士
1.白灼的做法对食材的要求比较高，新鲜的食材才可以白灼；
2.新鲜鱿鱼仔通体光亮，富有弹性，不太新鲜的看上去颜色比较暗淡，肉质也松懈；
3.鱿鱼仔只要反复清洗干净就可以，不必清理内部，吃的时候可能会有一小根白色透明的骨头，抽出来即可。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
果泥白灼鱿鱼
食材明细：
鲜鱿鱼2尾，姜20公克，葱2根，料理米酒1大匙，果泥沾酱100㏄
果泥白灼鱿鱼的做法步骤：
1.将鲜鱿鱼洗净并切成小段，将葱、姜拍破备用。
2.取一锅水，等水煮滚后，将作法1的葱、姜与料理米酒一起放入锅中。
3.等水滚后，加入作法1的鱿鱼段，以大火煮约半分钟后捞起装盘，食用时以果泥沾酱沾食。
爆鱿鱼花
食材明细：
水发鱿鱼400克，料酒、葱姜汁、酱油各15克，精盐1克，白糖10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鲜汤30克，猪油800克。
爆鱿鱼花的做法步骤：
1、鱿鱼治净，先剞上十字花刀，再切成块。
2、锅内放猪油烧至四成热，下入鱿鱼滑熟，倒入漏勺。
3、锅烧热，下入鱿鱼，烹入用全部调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
鲜香滑嫩，咸甜适口。
操作提示
鱿鱼剞刀深浅要一致。滑油时掌握好火候、油温。
拌鱿鱼花
食材明细：
鱿鱼(鲜)400克，青椒25克，柿子椒25克，酱油5克，白砂糖10克，醋5克，盐1克，味精2克，料酒5克，辣椒油10克，大蒜(白皮)10克，植物油80克
拌鱿鱼花的做法步骤：
1. 将鱿鱼剞斜十字花刀；
2. 再改成长方片；
3. 青红椒切片；
4. 鱿鱼下和七成热油中冲一下成卷后捞出；
5. 将青红椒片、蒜片放在鱿鱼卷内拌匀；
6. 将酱油、白糖、精盐、味精、料酒、香醋调匀；
7. 浇在鱿鱼卷上拌匀，再淋入辣椒油拌匀即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
如何切鱿鱼花？鱿鱼花刀怎么切
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼花刀怎么切
切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。
麦穗花刀
它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。
荔枝花刀
它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。
鱿鱼的选购
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。
白灼明虾
食材明细：
明虾400克，姜片6片。
白灼明虾的做法步骤：
1．明虾洗净备用。
2．锅内放入适量的水，倒入明虾、姜片、适量的黄酒，盖上锅盖开大火烧煮。
3．锅开后加入适量的盐即可。
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