茄子尖椒水饺

发布时间 : 2019-12-02

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的茄子尖椒水饺，欢迎你阅读与收藏。

提起水饺，大家一定不陌生，但是今天为你介绍的是茄子尖椒水饺，相信大多数人都没有吃过，味道独特，堪称一绝。

主料：

圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，鲜肉馅100g(2两)

调料：

盐、料酒、鲜味生抽、味精

做法：

1、准备圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，分别洗净，晾干水分。

2、茄子去不去皮都行(我主张不去皮，因为紫色的茄子皮含有丰富的维生素P，对预防性血管病有很好的功效。)，先切片再切成手指粗的小细条，然后放入手动料理器中。

3、绞碎。

4、将杏鲍菇和尖椒也分别绞碎，将茄子用纱布包裹挤去水分。尖椒和杏鲍菇所含水分不多，可以不挤。

5、肉馅提前码味儿。(调入适量盐、生抽、料酒、葱姜水、味精，顺一个方向搅拌均匀，码味儿10分钟，这个过程叫做煨，目的是让调料和肉充分的融合在一起)，再和茄子、尖椒、杏鲍菇混合。

6、还是顺一个方向搅拌，饺子馅就做好了。

7、用凉水和面，饧面、反复揉匀，搓长条，下剂子、压扁、擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

8、将馅料纳入饺子皮中央。

9、包妥。饺子包法，戳这里：18张图倾情演绎鲜美的【韭菜馅大饺子】是如何练成的

10、煮饺子很简单，把水烧开，(水要多点，还可以放入少许盐，也可以防止饺子粘在一起。)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。

11、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。

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蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分。凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯。维生素是水溶性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失。专家提示，以下六种蔬菜生吃可以瘦身！

1.黄瓜

黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

2.西红柿

西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为雪漫火焰山的加糖凉拌西红柿。

3.柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。

4.芹菜

芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。

5.大白菜

大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。

6.茄子

茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。

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尖椒炒茄子

食材明细：

茄子适量，青椒50克，辣椒(红、尖)50克，大蒜(白皮)5克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油6克，白砂糖4克，盐3克，香油4克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克，味精4克

尖椒炒茄子的做法步骤：

1. 将茄子去皮，切成细长条；

2. 青，红椒去籽切成细长条；

3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4. 炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；

5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

尖椒茄子煲

食材明细：

茄子(紫皮、长)400克，辣椒(青、尖)50克，色拉油50克，大蒜(白皮)20克，黄酒15克，蚝油15克，淀粉(玉米)5克，酱油5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，盐4克，味精1克

尖椒茄子煲的做法步骤：

1. 茄子洗净，去皮，切粗条；

2. 尖椒洗净，去籽，切成条；

3. 蒜去皮，洗净，切成末；

4. 锅中放油烧热，放入茄子炸至色泽金黄，放入尖椒，即刻捞出沥干油；

5. 余油倒出，留少许，放入蚝油、蒜末煸炒香味，倒入黄酒、酱油和400克水；

6. 然后放入茄子、尖椒、酱油、胡椒粉、白糖、精盐、味精，烧开；

7. 勾入水淀粉，盛入煲锅即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约400克。

猪肉豇豆尖椒馅水饺

食材明细：

猪肉馅300克，豇豆800克，尖椒2个，鸡蛋1个，一品鲜酱油60毫升，蚝油20克，古越龙山加饭或黄酒20毫升，香油6毫升，鲜姜20克，大葱40克，大料3粒，花椒30粒，白胡椒粉和五香粉少量，特精面粉400克

猪肉豇豆尖椒馅水饺的做法步骤：

第1步将1个鸡蛋打散加入150毫升水搅匀，慢慢加入面粉中，用筷子搅成絮状，一定是一边倒一边搅，如还有过多干面，可再加点清水，不要加得太急，否则面和得太软，包的饺子容易粘连。略有些干面时，揉成团，面粉和成这样，加盖屉布或保鲜膜，静置。

第2步将花椒大料用开水浸泡，加盖，放置一边待用。将豇豆尖椒清洗干净，豇豆用开水烫一下，开锅约2分钟，捞出过凉待用。

第3步将猪肉馅中加入白胡椒粉和五香粉，搅匀，放姜末、酱油、蚝油，加饭酒，慢慢加入花椒大料水，一边加一边搅，朝一个方向，视肉馅软硬程度，大约加60毫升左右，搅上劲。另将大葱切成葱末加香油搅匀待用，最后放。将烫好的豇豆切成碎，尖椒切成碎，加入搅拌好的肉馅中，搅匀。加入大概8克左右的盐，和葱末。盐可根据菜量和口味调整。

第4步将面团揉匀静置10分钟后，分成饺子剂，大概7克一个吧。将面剂按平，擀皮。

第5步包好的饺子大概22克一个，即7克皮15克馅，薄皮大馅呦。整整出品90个。烧锅开水，下饺子，盖盖子，水开，点三次冷水，饺子胀气了，熟喽～出锅。

第6步成品。

小贴士：

1.五香粉要少放，多了影响馅料本身的味道。2.馅料的咸淡分两部分掌握，用酱油和蚝油控制肉馅的咸淡味，用盐来控制蔬菜的咸淡味。3.肉馅的颜色可以用老抽来调整。