食材明细:
水油皮(面粉500克,起酥油100克,水200克),油酥(面粉250克,起酥油125克),馅心(莲茸250克)。
莲花酥的做法步骤:
分别调制水油皮和油酥,除剂,将水油皮逐个包入油酥,用擀棍擀开起酥,然后包入馅心20克,用刀切成六瓣即为生坯,入50℃油锅中浸炸至开花后,用中火炸制熟透即可。
小贴士:
特点
形似莲花,层次清晰,入口酥脆。
食材明细:
富强粉4.5公斤,鲜蛋5公斤,白砂糖4.75公斤,糖浆250克,榄仁(撒面用)500克,淀粉500克,清水500~750克,猪油(扫壳用)500克。
莲花蛋糕的做法步骤:
把鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶,用机械搅拌,使蛋浆体积膨胀,颜色转白,然后加入糖浆,清水继续搅拌至体积膨大3倍左右,随后将蛋浆倒出,将筛过的面粉、淀粉投入,边投边搅,成为均质稠状的蛋浆。最后即可放入已扫油的莲花形蛋糕壳内,面上撒上榄仁,入炉用中步入150~160℃烤至金黄色,出炉后脱壳便成。
操作关键:
1.打蛋糕的用具必须洁净,若有油污蛋糕就不能起发。
2.面粉放入蛋浆时,应轻轻搅拌均匀,搅拌过久会产生面筋,影响发力。
3.已制好的蛋浆放置时间不宜过久,否则蛋浆内部的空气会失去部分,影响膨胀疏松。
4.要掌握好炉温,过高则焦,过低会失去柔软性,色泽暗淡。
5.扫壳油必须使用半凝固的猪油,最好是板油。
6.为防止蛋糕粘壳,出炉后必须趁热脱壳。
质量标准色泽金黄,入口柔软、幼滑,有弹性。
食材明细:
籼米粉(干、细)300克,酵母10克,泡打粉15克,食用色素10克,白砂糖50克
莲花杯的做法步骤:
1. 将大米粉纳盆加入清水、酵母、泡打粉和匀,待完全发酵;
2. 加入白糖调匀,其中一小部分加入红色素,调成红色浆子,装入盏内;
3. 再将白色浆子装在中间,上笼用旺火蒸熟即成。
小贴士:
1. 莲花杯有时蒸好后不开花,如一团白的面团;2. 主要是发酵不够,再者就是火力过小;3. 应该将面性掌握好,发酵时应将面制成老发面,在蒸制时用大火,这样成品才能达到要求。食用色素:如果在固体食物中添加人工合成色素,人们不易发现其比例是否适当,因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加,可以用肉眼发现其浓度的大小,色泽过艳则不宜饮用。
食材明细:
五花肉200克,胡萝卜1块,青豆1把,洋葱半个,盐适量,生粉适量
莲花肉饼的做法步骤:
第1步五花肉去皮后,先切成块,再切成粒,最后剁成肉末,加入盐、生粉、1汤匙的水,朝一个方向充分搅拌均匀:青豆、切片的黄瓜、切成花瓣状的洋葱,用凉开水洗干净:
第2步肉末压成一个圆形,中间加上胡萝卜做花蕾:花蕾周围加上青豆做莲子,上锅中火蒸10分钟:
第3步肉饼出锅后,摆上洋葱片,成莲花状:莲花肉饼周围放上青瓜片当荷叶:
第4步可以上桌啦:来个特写看看,一朵绽放的莲花漂亮吗?
食材明细:
猪前夹肉500克,莲花白1000克,姜末15克,葱末30克,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,香油25克,精炼油25克
莲花白饺子的做法步骤:
1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成馅。
3.用饺子皮(可以买或自己做)把馅包好。
4.放入沸水中煮。待饺子能上浮就可捞起。
食材明细:
圆白菜5000克,盐750克,甜面酱1500克
酱莲花白的做法步骤:
1.将莲花白剥去外皮烂菜,洗净,放入缸内,表面层撒上盐,而后加适量凉开水,进行腌制,2天后翻缸一次,七天后取出,放清水中浸泡,1天换一次水,三天后待咸味大减以后取出莲花白,装入纱布袋。
2.将面酱反入一净缸内,再投入装有莲花白的纱布袋,使面酱没过布袋。开始几天要每天翻动布袋一次,30天后即可食用。
食材明细:
主料:面粉400克
辅料:色拉油150克,豆沙馅350克
【闽菜】--莲花酥的做法步骤:
1,面粉200克加色拉油100克。
2,和成油酥面团,饧10分钟。
3,面粉200克,加40克油和60克水和成水油面团,饧10分钟。
4,把红豆沙分成均匀大小馅。
5,把水油面切成大小均匀的剂子。
6,油酥面团切成均匀的剂子。
7,取一水油面剂擀扁,将油酥面剂放在皮面剂中间。
8,包成圆球形。
9,用擀面杖把圆球擀成长方形片,从片的一端卷起成卷,在卷的合缝处再摁扁成片,再从片的左右卷成剂。
10,擀成薄皮。
11,放入豆沙馅。
12,包起来,收口向下按扁。均匀的切成8份。
13,向一个方向扭转。
14,放入烤盘中,放入预热好的烤箱。200度烤20分钟即可。
15,稍晾,摆入盘中,即可享用。
食材明细:
用料母鸡1只,香菇15克,玉兰片10克,火腿肉15克,精盐、味精各适量。
清蒸莲花鸡的做法步骤:
1、母鸡去除内脏,入滚开水锅中烫一下,用凉水洗净。
2、香姑、玉兰片用清水泡发,切成片。火腿切片。
3、将母鸡置盆内,放入火腿、玉兰片、香菇,加适量葱、姜、精盐、味精,上笼蒸烂即成。
功效
鸡与香菇同食,有良好的益智强身作用。
吃莲花白有什么好处?莲花白的做法
吃莲花白有什么好处?
保持血管弹性:莲花白中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。
提供营养强身健体:莲花白为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人每天吃500克莲花白,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。
润泽皮肤延缓衰老:莲花白中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。
富含维生素C、纤维素、碳水化合物及各种矿物质:此外,卷心菜内还含有维生素u,其新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,是糖尿病和肥胖患者的理想食物。长期适量食用,还能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。
防癌抗癌:莲花白中所含的维生素C,在体内会形成一种透明质酸抑制物,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。
手撕莲花白的做法
莲花白用手撕成小块,用清水浸泡片刻,洗净后捞出,沥干水分备用;大蒜洗净切成蒜瓣,干红辣椒剪碎;锅里倒入适量油烧热,爆香蒜瓣,干红辣椒、花椒,倒入莲花白大火翻炒;调入适量生抽,翻炒均匀;调入盐、鸡精翻炒均匀即可;注意事项炝炒绿叶蔬菜,一定要大火翻炒;炝炒的时间要短,炒得久了,成色、口感、营养都会欠佳。
莲花白炒木耳的做法
莲花白洗净,木耳泡发洗净,将上述材料切成块状,下葱姜丝炝锅倒入莲花白,下木耳翻炒加盐,下彩椒丝翻炒均匀,炒熟出锅。木耳它能补气血。营养学家称为素中之荤。每100克黑木耳中含铁185毫克。它比绿菜叶中含铁量最高的20倍。
莲白炒肉的做法
莲花白一个备用,切块放入盆中洗净,猪肉切片,瘦肉片里放少许淀粉抓匀,热锅放入肥肉片,熬出油后倒入瘦肉片翻炒,倒入莲白翻炒至熟透放盐起锅即可。莲花白清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠。主治肺热咳嗽,身热,口渴,胸闷,心烦,食少,便秘,腹胀等病症。
食材明细:
主料:鸡肉400克,葱段40克,湿香菇200克,笋尖75克,干面粉250克,柿汁75克。
辅料:上汤300克,湿淀粉30克,砂糖10克,猪油1000(耗125克),精盐,味精,绍酒,白醋,芝麻油,芫荽各适量。
炊莲花鸡的做法步骤:
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。
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