水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“做肉菜的小经验”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
1.煎鱼和肉之前，要用大火把锅烧热，化了油，再把鱼和肉放进去，待把两边都煎黄以后，再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。
2.把肉放进沸水里，煮出来的肉味美多汁，但肉汤味差；大块肉烧出来比小块肉味道更好。
做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去，可往汤里加进少许冷水，汤沫自然就会浮到表面上来。
如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮，烧出来的汤是一种金黄色。
3.用烤箱烤肉时，里边要放一只盛有冷水的小盘，水蒸汽可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。
干硬的火腿放到盛有冷牛奶的盘碗里，半小时就能泡软。
冷肉不能用水化开，其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时，就自行化开了，而且不失肉味。
4.炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。
如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。
有膻味的肉类，炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头，则异味可除。如炖羊肉时，加进一些姜块和柠檬片，味道更好。放上几粒绿豆，就可免去膻味。
烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。
牛肉经用木槌或刀背拍打，烧时往水里再加进2-3汤匙食醋，就熟得快多了。
切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉的质和味才香嫩可口。
97Msw.com相关知识
菜肉粥
食材明细：
油菜心20克，猪肉(瘦)25克，稻米25克，香油1克，盐1克，味精1克
菜肉粥的做法步骤：
1. 把菜心切为细末；
2. 猪肉剁茸；
3. 大米淘洗干净放入锅内煮熟；
4. 菜心、肉糜同时加入已煮烂的大米粥内即可。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
菜肉炒饭
食材明细：
原料：白饭1碗，青菜2颗，肉末3大匙
配料：油2-3大匙，酱油2大匙，盐1/3茶匙，鸡精少许
菜肉炒饭的做法步骤：
1、锅中油热将肉末炒熟，青菜切丝/碎也放下去炒炒；
2、然后丢下白饭和酱油炒匀，加盐、鸡精调味，搞定！
3、如果有时间再煎个鸡蛋，摆在炒好的米饭上。
菜肉馄饨
食材明细：
猪瘦肉馅250g，油菜1000g，馄饨皮1斤，鸡蛋1枚，生抽，料酒各1汤匙（15ml），鸡精，盐，香葱碎各1茶匙（5g），姜末2茶匙（10g），大葱2根，芝麻香油2茶匙（10ml），油菜心2棵，高汤800ml
菜肉馄饨的做法步骤：
油菜择洗干净，沥干水分，切成较大一点的碎粒。大葱择洗干净，也切成稍大的碎粒。
大火烧开煮锅中的水，放入油菜心汆烫1分钟，捞出，用冷水过凉。再次烧开煮锅中的水，放入切好的油菜碎粒，汆烫2分钟，捞出，待凉后用劲挤出其中的水分。
将猪瘦肉馅与挤出水分的油菜碎在大碗中混合，然后磕入鸡蛋，调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐，用筷子顺时针用力搅拌，直至均匀至上劲儿，成馅料。
取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上，包成馄饨，并依次将剩余馅料和馄饨皮包成馄饨。
高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮至馄饨浮起，将馄饨连汤盛入小碗中，加入汆烫过的油菜心，撒上香葱碎即可。
小贴士：
菜肉馄饨：要想做得好吃，掌握好肉馅和菜的比例很重要，一般是油菜切碎汆水并挤出水分后的量与肉馅的比例为1.5:1，用这个比例调出的馄饨馅，口感最好。
馅料：作为馅料的油菜碎粒不要切得太细碎，太细碎反而影响口感。将油菜碎、肉馅和调味料混合，用筷子顺时针搅打均匀。
高汤：可以用鸡架、鸡爪加水熬制，或者可以用罐装鸡汤代替。
荔枝肉怎么做 荔枝肉的做法
荔枝肉很多人应该都吃过，今天要教大家做一道特色的荔枝肉，用猴头菇作为主料，加入了胡萝卜、青椒、土豆等，色泽鲜艳，猴头菇营养价值极高，味道酸甜可口，很多人都喜欢吃。
荔枝肉怎么做
食材：
猴头菇300克、胡萝卜100克、青椒1个、土豆100克、食用油20克、蚝油1克、生抽2克、老抽1克、陈醋2克、番茄酱3克、面粉24克、淀粉4克。
荔枝肉的做法：
1、猴头菇切小块，胡萝卜切小块，土豆切小块，青椒切片；
2、面粉加少许清水调配成糊状，放入猴头菇，上浆；
3、锅中倒入食用油，油温烧至6成热，下入猴头菇炸至金黄，捞出；
4、土豆下油锅，炸熟捞出，胡萝卜、青椒下锅过油，捞出；
5、取小碗，放入淀粉、蚝油、生抽、老抽、陈醋、番茄酱，加入少许清水调成汁；
6、锅留底油，下炸好的猴头菇肉、土豆块，翻炒。加入胡萝卜、青椒一起翻炒；
7、最后倒入料汁，翻炒均匀即可。
小贴士：
猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能够降低血液中的胆固醇含量，对于高血压、高血脂患者的治疗有很好的辅助作用。
学做肉臊
食材明细：
猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。
配料：
色拉油、蚝油、麻油、鸡粉、冰糖粉（用锤敲碎的）、料洒（我用了白兰地）、生抽。
学做肉臊的做法步骤：
一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油，加热，放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味；
二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面，兜匀，再放生抽、冰糖、蚝油、料酒（白兰地）、鸡精，放两碗水，大火烧滚10分钟左右；
三、倒入砂煲用慢火焖；
四、焖至汁稠即可。
梅菜可以做哪些菜
提起梅菜，大多数人都会想起一道大菜，梅菜扣肉，这道菜是很多宴席上都会有的菜，好看好吃又极为大气。但其实，梅菜的好吃做法远不止这一种，下面一起来看看梅菜可以做哪些菜，希望对你有帮助!
梅菜肉末小土豆
材料：小土豆20个，梅干菜50g，肉末50g，小米椒适量，葱花适量，蒜适量。
做法：
1、洗干净梅干菜后，泡发两小时以上，然后拧干水分，备用。
2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀，腌一会儿。
3、锅内倒入适量油，放入肉末爆炒，出味道后，加入小米椒和梅干菜，一起翻炒。
4、倒入老抽少许，生抽半瓶盖、半勺盐(可以试试看梅干菜咸淡，不要盲目加盐)、糖一勺，盛出备用。
5、小土豆洗干净，上蒸锅，蒸10-15分钟，到可以按碎的地步就可以，不要太烂。
6、立刻在清水下冲洗，去皮备用。
7、起油锅，倒入比平时炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面变色翻另外一面，煎好四面。
8、倒入前面炒好的梅干菜肉末，一起翻炒，加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉。
9、撒上葱花即可。
小贴士：
1、炒梅干菜的时候如果比较咸，后面加入土豆中的时候，可以不要加盐。
2、小土豆选个头小一点的会比较入味。
梅菜炒粉丝
材料：粉丝100克，大白菜少许，牛肉末30克，梅干菜10克，大蒜4瓣，豆瓣酱半勺，老干妈半勺，香葱少许，料酒半勺，耗油1勺，油40ml，淀粉半勺，老抽1勺，盐适量。
做法：
1、牛肉切丁或片或末，用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味。
2、粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟。
3、锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用。
4、锅里入油，将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀。
5、 再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，加适量盐，也可不加，最后香葱切细撒面即可。
小贴士：
1、粉丝吸油，炒时比正常烹饪多放一点，以免粘锅且干柴。
2、牛肉末不要滑炒时间长，老了会硬，一分钟足够。
梅菜扣肉
材料：五花肉一大块约500g，梅干菜50g，葱2根，蒜头3瓣，香叶2片，八角2个，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。
做法：
1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟，捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔。
2、用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。
3、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖，不然很容易崩油。
4、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却后，切成均匀8mm厚的肉片。
5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。
6、将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。
7、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎。
8、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入锅翻炒，炒香后，放香叶、八角翻炒。
9、倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟后关火，将香叶和八角捞出来。
10、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角，入蒸锅蒸1个半小时。
11、端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角。
12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至浓稠。
13、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去。
14、最后撒一点葱花即可。
小贴士：
1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面。
2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。
3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖。
4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。
怎么做煮的菜
煮:将原料（有的是生的，有的是经过初步加工过的半制成品）放于多量的汤汁或清水中，先用旺火煮沸，再角温火煮至熟烂。采用煮的方法，有的是为了煮制莱肴，煮菜一般是有汤有菜。有的是为了提取稣“汤，以鲜汤做为烹制某些菜肴的配料或调味品。
煮制的鲜汤、一般可分为普通汤、鸡汤、清鸡汤、奶汤（又称白浓汤）。
特点：有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。
煮干丝
原料：豆腐干六两，熟鸡丝及鸡皮、虾仁、笋片各一两，熟火腿瘦肉、豌豆苗各六钱，熟猪油二两半，清汤一斤，虾子、盐少许。
做法：
1.将豆腐干片切成不到半分厚的薄片，再切成火柴棒粗细的丝、用开水连续烫三次(除豆腥味)，备用。
2.锅内放猪油半两左右，用旺火烧热，将虾仁倒入炒一分钟即盛起；火腿切成细丝，豌豆苗烫一次。另用清汤一斤，鸭丝鸡皮(切成菱形块)、笋片、虾子、猪油(一两半)和豆腐丝一起下锅，煮约一刻钟，汤已浓厚，放酱油、盐，再煮二至三分钟盛起，加上虾仁、豆苗、火腿丝盖顶即成。
奶汤白菜
原料：大白菜心一斤半，笋一两，冬菇二钱，肥瘦火腿一两，绍酒三钱，花椒、葱、姜、盐适量。
做法： 1.将白菜切成二寸长的段，再用手撕成三分宽的条。撕的白菜比切的外观美而且入味。
2.将油烧至五成热，放入葱、姜片，煸炸至颜色焦黄，捞出不用。随即放入大白菜，五分钟后可将菜水煸干，加入花椒、绍酒、盐少许，再倒入奶汤煮10分钟。白菜煮烂，加绍酒少许，即盛入大汤碗内，然后将加工好的火腿片、冬菇、笋片摆在白菜上即成。
煮白鸡
原料：母鸡一只，净重三斤。
做法：
1.将光鸡放在沸滚的水锅里(如鸡三斤加水四斤半)，鸡下锅后即改温火使水微沸(否则会使鸡皮崩裂)，煮时将鸡翻身一次。老鸡煮两小时左右，嫩鸡约煮一小时左右。
2.鸡煮熟后，揩净，悬吊在焖缸内冷却。待鸡冷后再涂香油，使色泽鲜黄，增其香味，使其肉嫩、皮白，色、香、味俱佳。吊法：于缸口平放几根竹竿或木竿，用细麻绳套住鸡翅膀，在竹竿上悬空吊入缸内复盖，但要空气流通。
怎样做拔丝菜
做拔丝菜要掌握以下四点。
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
菜肉大馄饨的做法
菜肉大馄饨的做法
主料：馄饨皮适量、五花肉适量、青菜适量、香菇适量、
配料：紫菜适量、空心菜适量、虾米适量、高汤适量、
菜肉大馄饨的做法步骤
步骤一、五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味
步骤二、青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎
步骤三、香菇泡发后，切碎
步骤四、将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀
步骤五、取一张馄饨皮，放入适量的菜肉馅
步骤六、由下至上卷起，剩余一点边缘
步骤七、两边沾点水使其有粘性，拎起馄饨两端捏在一起，按压一下，就包好了
步骤八、将高汤倒入锅中，加入洗净的紫菜、空心菜、虾米，调好汤的味道，煮开;下入包好的馄饨，煮熟，即可!
菜肉大馄饨的小窍门
*若不用高汤，就用清水煮，调料加点鱼露汁，汤汁味道也相当赞
零经验也能做烘焙出老婆饼
食材明细：
水油面食材：适量，普通面粉300克，猪油50克，白糖20克，清水150克，油酥面食材：适量，普通面粉250克，猪油175克，豆沙馅500克，鸡蛋黄1个
零经验也能做烘焙出老婆饼的做法步骤：
第1步准备好食材所有的水油面食材放在一起，和成面团。
第2步面粉250克175克猪油，和成油酥面团。和好的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
第3步把水油面称30克一个剂子，油酥面20克一个剂子，豆沙30克一个剂子，全部称好，并盖上保鲜膜，防止皴裂。取一个水油面剂子，包上一个油酥面，捏紧收口，静置10分钟，擀成牛舌状，卷起来，再擀成长条状卷起来。再静置10分钟，（记得一定要盖保鲜膜，要不面团会皴裂）
第4步取一个长条状的小棒，两边往中间收口，捏紧按扁包上豆沙馅，再捏紧收口。擀成圆形。中间划上四道口
第5步擀成圆形。中间划上四道口撒上一层白芝麻。
第6步放入预热好的空气炸锅，180度烤20分钟。没有空气炸锅用烤箱也行哒！
健康食疗《做肉菜的小经验》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了肉菜的菜谱专题，希望您能喜欢！
